Соевое мясо
Соевый текстурат (текстурат соевого белка, соевое мясо) — продукт переработки соевых бобов — заменитель мяса, производимый обычно из обезжиренной соевой муки. Соевый текстурат — продукт быстрого приготовления, богатый белком и содержащий мало жиров. Широко используется в вегетарианской и восточноазиатских кухнях. В английском языке используются термины textured vegetable protein (TVP) и textured soy protein (TSP), которые переводятся дословно как «текстурированный растительный белок» и «текстурированный соевый белок».
Производство
Соевый текстурат производится методом экструзионной варки теста из обезжиренной соевой муки или соевого шрота (т. н. белых хлопьев — white flakes) и воды. Полученная губчатая масса измельчается и затем сушится. В зависимости от измельчения теста в процессе производства кусочки соевого текстурата могут иметь разные формы и размеры, например: фарш (гранулированное), хлопья, гуляш, отбивные, кусочки кубической или продолговатой формы и т. д.
Исходным сырьём для производства соевого текстурата зачастую является побочный продукт производства соевого масла.
Употребление
Соевый текстурат, по структуре напоминающий мясо животных, используется в кулинарии как его аналог или заменитель. Сухой соевый текстурат содержит примерно 50—70 % белка. Перед использованием его подвергают регидрации (отваривают или вымачивают), после чего масса исходного продукта увеличивается в 2—3 раза.
Приготовление осуществляется путём отваривания или замачивания в бульоне (как горячем, так и холодном, обычно с добавлением приправ) или маринаде. Соевый текстурат впитывает бульон или маринад, что формирует его вкус и делает его пригодным для дальнейшей кулинарной обработки. Таким образом, использование соевого текстурата позволяет готовить вегетарианские и веганские версии таких блюд, как плов, макароны по-флотски, гуляш и прочих, традиционно приготовляемых с мясом.
Соевый текстурат, как правило, продаётся в сухом виде и имеет срок хранения около 1 года. Приготовленный (регидрированный) же соевый текстурат может храниться в холодильнике не дольше трёх дней. Для увеличения сроков хранения приготовленного соевого текстурата его можно подвергнуть заморозке, вкусовые качества продукта при этом при обычной и даже шоковой разморозке на огне не изменяются.
Примечания
- Textured Vegetable Protein (англ.). ScienceDirect. Дата обращения: 16 мая 2023. Архивировано 16 мая 2023 года.
Ссылки
- Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. History of Soy Flour, Grits and Flakes (510 CE to 2013): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook (англ.). — illustrated. — Soyinfo Center, 2013. — ISBN 1928914632.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Соевое мясо, Что такое Соевое мясо? Что означает Соевое мясо?
Soevyj teksturat teksturat soevogo belka soevoe myaso produkt pererabotki soevyh bobov zamenitel myasa proizvodimyj obychno iz obezzhirennoj soevoj muki Soevyj teksturat produkt bystrogo prigotovleniya bogatyj belkom i soderzhashij malo zhirov Shiroko ispolzuetsya v vegetarianskoj i vostochnoaziatskih kuhnyah V anglijskom yazyke ispolzuyutsya terminy textured vegetable protein TVP i textured soy protein TSP kotorye perevodyatsya doslovno kak teksturirovannyj rastitelnyj belok i teksturirovannyj soevyj belok Soevyj teksturat hlopya v ishodnom suhom vide ProizvodstvoSoevyj teksturat v ishodnom suhom vide Soevyj teksturat proizvoditsya metodom ekstruzionnoj varki testa iz obezzhirennoj soevoj muki ili soevogo shrota t n belyh hlopev white flakes i vody Poluchennaya gubchataya massa izmelchaetsya i zatem sushitsya V zavisimosti ot izmelcheniya testa v processe proizvodstva kusochki soevogo teksturata mogut imet raznye formy i razmery naprimer farsh granulirovannoe hlopya gulyash otbivnye kusochki kubicheskoj ili prodolgovatoj formy i t d Ishodnym syryom dlya proizvodstva soevogo teksturata zachastuyu yavlyaetsya pobochnyj produkt proizvodstva soevogo masla UpotreblenieSoevyj teksturat po strukture napominayushij myaso zhivotnyh ispolzuetsya v kulinarii kak ego analog ili zamenitel Suhoj soevyj teksturat soderzhit primerno 50 70 belka Pered ispolzovaniem ego podvergayut regidracii otvarivayut ili vymachivayut posle chego massa ishodnogo produkta uvelichivaetsya v 2 3 raza Prigotovlenie osushestvlyaetsya putyom otvarivaniya ili zamachivaniya v bulone kak goryachem tak i holodnom obychno s dobavleniem priprav ili marinade Soevyj teksturat vpityvaet bulon ili marinad chto formiruet ego vkus i delaet ego prigodnym dlya dalnejshej kulinarnoj obrabotki Takim obrazom ispolzovanie soevogo teksturata pozvolyaet gotovit vegetarianskie i veganskie versii takih blyud kak plov makarony po flotski gulyash i prochih tradicionno prigotovlyaemyh s myasom Soevyj teksturat kak pravilo prodayotsya v suhom vide i imeet srok hraneniya okolo 1 goda Prigotovlennyj regidrirovannyj zhe soevyj teksturat mozhet hranitsya v holodilnike ne dolshe tryoh dnej Dlya uvelicheniya srokov hraneniya prigotovlennogo soevogo teksturata ego mozhno podvergnut zamorozke vkusovye kachestva produkta pri etom pri obychnoj i dazhe shokovoj razmorozke na ogne ne izmenyayutsya PrimechaniyaTextured Vegetable Protein angl ScienceDirect Data obrasheniya 16 maya 2023 Arhivirovano 16 maya 2023 goda SsylkiShurtleff William Aoyagi Akiko History of Soy Flour Grits and Flakes 510 CE to 2013 Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook angl illustrated Soyinfo Center 2013 ISBN 1928914632
