Созревание плодов
Созревание плодов — совокупность изменений в плодах, в результате которых семена становятся полноценными диаспорами, а околоплодник становится способным выполнять функции по защите и распространению семян.
Защитные свойства плода
Пока семена ещё не готовы к распространению, плод защищает их от высыхания, механических повреждений и других опасностей. Для тех растений, семена которых распространяются, проходя через желудок животных, характерно содержание в околоплоднике (перикарпии) недозрелых плодов таких веществ, которые являются для животных невкусными (например, из-за кислого или вяжущего вкуса), несъедобными или даже ядовитыми. При созревании же плодов их химический состав меняется и эти защитные свойства исчезают.
Изменения плодов в процессе созревания
После того, как у растения происходит оплодотворение (либо начинается процесс апомиксиса — развития зародыша без оплодотворения), завязь начинает интенсивно расти, внутри неё формируются и созревают семена. В процессе созревания плодов с ними происходят различные изменения.
Выделяют два основных периода развития плода: от оплодотворения яйцеклетки до созревания семян и окончания роста околоплодника — и, второй период, до полного созревания околоплодника.
Период созревания плодов может быть коротким (у большинства ягод) и длительным (у цитрусовых, зимних сортов яблок). У лимона, к примеру, обычный срок созревания плода — 9 месяцев, при этом плод может находиться на дереве до двух лет.
Морфологические изменения
Изменения, происходящие внутри завязи, сопровождаются ростом и изменениями околоплодника. Имеется два основных типа изменения околоплодника: процесс изменений приводит к обезвоживанию тканей (плод с таким типом изменения околоплодника называется сухим) — или околоплодник разрастается (обычно за счёт тканей завязи или цветоложа), что связано с увеличением числа клеток, их размером и образованием межклеточных пространств (в этом случае плод называется сочным).
Биохимические и физиологические изменения
Для процесса созревания характерно снижения в плодах содержания крахмала, органических кислот и дубильных веществ — и, одновременно, увеличение содержания азотистых соединений и растворимых сахаров.
Ещё одно изменение, характерное для многих созревающих плодов, — их размягчение. Оно связано с изменением соотношения и состояния полисахаридов, особенно пектиновых веществ, в стенках клеток.
Состав пигментов, входящих в состав поверхностных тканей плода, а также его мякоти и клеточного сока, при созревании плода также меняется. У многих растений хлорофилл тканей разрушается, в то время как антоцианы, каротиноиды и другие пигменты синтезируются, в связи с чем окраска поверхности плода нередко меняется с зелёной на жёлтую, оранжевую или красную.
В процессе созревания плода в его тканях происходит синтез спиртов, альдегидов, сложных эфиров, терпенов и других летучих веществ, в результате он приобретает свойственный ему аромат.
В процессе созревания плод проходит стадию климактерического подъема дыхания — интенсификации клеточного дыхания, инициированного этиленом.
Функциональные изменения
В результате созревания плодов околоплодник обычно принимает на себя новые функции — защиты плодов, их распространения и пр.
Дозаривание
Процесс доведения снятых недозрелых плодов в хранилищах, складах или специально оборудованных камерах до состояния потребительской спелости называется дозариванием.
Примечания
- Сапожникова, 1976.
- Каден, 1975.
- Петрова Т. В. Лимон: секреты успеха // Экзотический сад на балконе. Доступная роскошь. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2008. — С. 111. — 191 с. — 6000 экз. — ISBN 978-5-9524-3256-7.
- Дозаривание / Л. В. Метлицкий // Дебитор — Евкалипт. — М. : Советская энциклопедия, 1972. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 8).
Литература
- Плод (орган покрытосеменных растений) / Н. Н. Каден // Плата — Проб. — М. : Советская энциклопедия, 1975. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 20).
- Созревание плодов / Е. В. Сапожникова // Собаки — Струна. — М. : Советская энциклопедия, 1976. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 24, кн. I).
- Левина Р. Е. Морфология и экология плодов. — Л., 1987.
- Лотова Л. И. Морфология и анатомия высших растений. — М., 2000.
- Метлицкий Л. В. Биохимия плодов и овощей. — М., 1970.
- Сапожникова Е. В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты. — М., 1971.
- Церевитинов Ф. В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. — 3 изд., т. 1, М., 1949.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Созревание плодов, Что такое Созревание плодов? Что означает Созревание плодов?
U slova Sozrevanie est i drugie znacheniya sm Sozrevanie Sozrevanie plodov sovokupnost izmenenij v plodah v rezultate kotoryh semena stanovyatsya polnocennymi diasporami a okoloplodnik stanovitsya sposobnym vypolnyat funkcii po zashite i rasprostraneniyu semyan Plody kultivara ezheviki Rubus sp na raznyh stadiyah sozrevaniyaZashitnye svojstva plodaPoka semena eshyo ne gotovy k rasprostraneniyu plod zashishaet ih ot vysyhaniya mehanicheskih povrezhdenij i drugih opasnostej Dlya teh rastenij semena kotoryh rasprostranyayutsya prohodya cherez zheludok zhivotnyh harakterno soderzhanie v okoloplodnike perikarpii nedozrelyh plodov takih veshestv kotorye yavlyayutsya dlya zhivotnyh nevkusnymi naprimer iz za kislogo ili vyazhushego vkusa nesedobnymi ili dazhe yadovitymi Pri sozrevanii zhe plodov ih himicheskij sostav menyaetsya i eti zashitnye svojstva ischezayut Izmeneniya plodov v processe sozrevaniyaPosle togo kak u rasteniya proishodit oplodotvorenie libo nachinaetsya process apomiksisa razvitiya zarodysha bez oplodotvoreniya zavyaz nachinaet intensivno rasti vnutri neyo formiruyutsya i sozrevayut semena V processe sozrevaniya plodov s nimi proishodyat razlichnye izmeneniya Vydelyayut dva osnovnyh perioda razvitiya ploda ot oplodotvoreniya yajcekletki do sozrevaniya semyan i okonchaniya rosta okoloplodnika i vtoroj period do polnogo sozrevaniya okoloplodnika Period sozrevaniya plodov mozhet byt korotkim u bolshinstva yagod i dlitelnym u citrusovyh zimnih sortov yablok U limona k primeru obychnyj srok sozrevaniya ploda 9 mesyacev pri etom plod mozhet nahoditsya na dereve do dvuh let Morfologicheskie izmeneniya Izmeneniya proishodyashie vnutri zavyazi soprovozhdayutsya rostom i izmeneniyami okoloplodnika Imeetsya dva osnovnyh tipa izmeneniya okoloplodnika process izmenenij privodit k obezvozhivaniyu tkanej plod s takim tipom izmeneniya okoloplodnika nazyvaetsya suhim ili okoloplodnik razrastaetsya obychno za schyot tkanej zavyazi ili cvetolozha chto svyazano s uvelicheniem chisla kletok ih razmerom i obrazovaniem mezhkletochnyh prostranstv v etom sluchae plod nazyvaetsya sochnym Biohimicheskie i fiziologicheskie izmeneniya Dlya processa sozrevaniya harakterno snizheniya v plodah soderzhaniya krahmala organicheskih kislot i dubilnyh veshestv i odnovremenno uvelichenie soderzhaniya azotistyh soedinenij i rastvorimyh saharov Eshyo odno izmenenie harakternoe dlya mnogih sozrevayushih plodov ih razmyagchenie Ono svyazano s izmeneniem sootnosheniya i sostoyaniya polisaharidov osobenno pektinovyh veshestv v stenkah kletok Sostav pigmentov vhodyashih v sostav poverhnostnyh tkanej ploda a takzhe ego myakoti i kletochnogo soka pri sozrevanii ploda takzhe menyaetsya U mnogih rastenij hlorofill tkanej razrushaetsya v to vremya kak antociany karotinoidy i drugie pigmenty sinteziruyutsya v svyazi s chem okraska poverhnosti ploda neredko menyaetsya s zelyonoj na zhyoltuyu oranzhevuyu ili krasnuyu V processe sozrevaniya ploda v ego tkanyah proishodit sintez spirtov aldegidov slozhnyh efirov terpenov i drugih letuchih veshestv v rezultate on priobretaet svojstvennyj emu aromat V processe sozrevaniya plod prohodit stadiyu klimaktericheskogo podema dyhaniya intensifikacii kletochnogo dyhaniya iniciirovannogo etilenom Funkcionalnye izmeneniya V rezultate sozrevaniya plodov okoloplodnik obychno prinimaet na sebya novye funkcii zashity plodov ih rasprostraneniya i pr DozarivanieOsnovnaya statya Dozarivanie Process dovedeniya snyatyh nedozrelyh plodov v hranilishah skladah ili specialno oborudovannyh kamerah do sostoyaniya potrebitelskoj spelosti nazyvaetsya dozarivaniem PrimechaniyaSapozhnikova 1976 Kaden 1975 Petrova T V Limon sekrety uspeha Ekzoticheskij sad na balkone Dostupnaya roskosh M ZAO Centrpoligraf 2008 S 111 191 s 6000 ekz ISBN 978 5 9524 3256 7 Dozarivanie L V Metlickij Debitor Evkalipt M Sovetskaya enciklopediya 1972 Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 1969 1978 t 8 LiteraturaPlod organ pokrytosemennyh rastenij N N Kaden Plata Prob M Sovetskaya enciklopediya 1975 Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 1969 1978 t 20 Sozrevanie plodov E V Sapozhnikova Sobaki Struna M Sovetskaya enciklopediya 1976 Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 1969 1978 t 24 kn I Levina R E Morfologiya i ekologiya plodov L 1987 Lotova L I Morfologiya i anatomiya vysshih rastenij M 2000 Metlickij L V Biohimiya plodov i ovoshej M 1970 Sapozhnikova E V Pektinovye veshestva i pektoliticheskie fermenty M 1971 Cerevitinov F V Himiya i tovarovedenie svezhih plodov i ovoshej 3 izd t 1 M 1949
