Региональная кухня
Региональная кухня — кухня отдельного национального региона (реже — наднационального), основанная на местных способах, рецептах, традициях приготовления и употребления пищи. Региональная кухня имеет отличия от кухни страны (национальной кухни) в целом.
Региональные кухни обычно основываются на традиционной крестьянской кухне, и, в отличие от высокой (столичной) кухни, региональная кухня — более естественна и проста. Региональная кухня в странах Европы, это во многом «народная» кухня. Региональная кухня восходит к патриархальному обществу, отражает приверженность к своей земле и своим продуктам.
В кухне региона используются, в основном, местные продукты, произведённые в том же регионе.
Региональные кухни могут различаться в зависимости от существующих продуктов, различных климатических условий, кулинарных традиций и обычаев, а также культурных различий. Существует прямая зависимость между климатом, рельефом региона, и особенностями региональной кухни. Например, во Франции и Италии есть районы преимущественно равнинной, горной или морской кухни, но есть и такие, которые сочетают несколько типов сразу.
Региональные традиции приготовления пищи, обычаи и ингредиенты часто объединяются для создания блюд, уникальных для конкретного региона. В то же время отдельные региональные блюда могут являться маркером региональной идентичности.
Региональные кухни часто называют в честь географических областей или регионов, из которых они происходят. Так, в украинской кухне можно выделить карпатскую (гуцульскую), лемковскую, полесскую кухни, кухню центральной (Поднепровской) Украины, бессарабскую и одесскую кухни. Примером региональной русской кухни может служить северорусская кухня. Практически каждая федеральная земля Германии имеет свою собственную региональную кухню.
Местная региональная кухня демонстрирует культурную идентичность региона, способствует продвижению местных продуктов и развитию туризма.
Региональная кухня может носить ностальгический характер для мигрантов в национальные столичные центры.
Также выделяют наднациональную региональную кухню, объединяющую кулинарные традиции стран определённого историко-культурного региона. Примерами здесь могут служить кавказская кухня, средиземноморская кухня или балканская кухня.
Примечания
- Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.63. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
- Региональная кухня (Франция). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
- The American Food Revolutions: Cuisines in America. eldrbarry.net.
- «American and International Regional Cuisine». American Regional Foods. Regional Recipes and History. whatscookingamerica.net.
- Harry Haff. The Founders of American Cuisine Seven Cookbook Authors, with Historical Recipes. — McFarland, Incorporated, Publishers, 2011. — 286 с. — ISBN 9780786458691.
- Борисова И.З. Бретонские блины/crepes как маркер бретонской региональной идентичности // Вестник Моск. ун-та, Сер. 19.: Лингвистика и межкультурная коммуникация. — 2019. — № 4. С. 80-86.
- Какова на вкус Украина: гастрономические традиции и самые известные блюда. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
- Татьяна А. Джум, Саида А. Куижева, Майя Ю. Тамова. Региональная кухня как ресторанная концепция, увеличивающая турпоток в российские регионы // Новые технологии, 2022, 18 (2). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
- Горошко Н.В., Пацала С.В. Гастрономический бренд как инструмент развития регионального гастрономического туризма // Вестник ПНИПУ, Социально-экономические науки, 2022, №4. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
- Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.65. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
Литература
- Sherri Liberman. American Food by the Decades. — ABC-CLIO, 2011. — 268 с. — ISBN 9780313376993.
- John P. Dunn, Melanie Byrd. «Cooking Through History» A Worldwide Encyclopedia of Food with Menus and Recipes [2 Volumes]. — ABC-CLIO, 2020. — Т. 1. — 717 с. — ISBN 9781610694568.
- Jeffrey M. Pilcher. The Oxford Handbook of Food History. — OUP USA, 2012. — 508 с. — ISBN 9780199729937.
- Melitta Weiss Adamson. «Regional Cuisines of Medieval Europe» A Book of Essays. — Taylor & Francis, 2013. — 254 с. — ISBN 9781135308759.
Ссылки
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Региональная кухня, Что такое Региональная кухня? Что означает Региональная кухня?
Regionalnaya kuhnya kuhnya otdelnogo nacionalnogo regiona rezhe nadnacionalnogo osnovannaya na mestnyh sposobah receptah tradiciyah prigotovleniya i upotrebleniya pishi Regionalnaya kuhnya imeet otlichiya ot kuhni strany nacionalnoj kuhni v celom Paelya izvestnoe blyudo regiona Valensiya Regionalnye kuhni obychno osnovyvayutsya na tradicionnoj krestyanskoj kuhne i v otlichie ot vysokoj stolichnoj kuhni regionalnaya kuhnya bolee estestvenna i prosta Regionalnaya kuhnya v stranah Evropy eto vo mnogom narodnaya kuhnya Regionalnaya kuhnya voshodit k patriarhalnomu obshestvu otrazhaet priverzhennost k svoej zemle i svoim produktam Tergul tradicionnoe blyudo NormandiiBelaya myunhenskaya kolbaska brecel i sladkaya gorchica iz Bavarii V kuhne regiona ispolzuyutsya v osnovnom mestnye produkty proizvedyonnye v tom zhe regione Regionalnye kuhni mogut razlichatsya v zavisimosti ot sushestvuyushih produktov razlichnyh klimaticheskih uslovij kulinarnyh tradicij i obychaev a takzhe kulturnyh razlichij Sushestvuet pryamaya zavisimost mezhdu klimatom relefom regiona i osobennostyami regionalnoj kuhni Naprimer vo Francii i Italii est rajony preimushestvenno ravninnoj gornoj ili morskoj kuhni no est i takie kotorye sochetayut neskolko tipov srazu Regionalnye tradicii prigotovleniya pishi obychai i ingredienty chasto obedinyayutsya dlya sozdaniya blyud unikalnyh dlya konkretnogo regiona V to zhe vremya otdelnye regionalnye blyuda mogut yavlyatsya markerom regionalnoj identichnosti Regionalnye kuhni chasto nazyvayut v chest geograficheskih oblastej ili regionov iz kotoryh oni proishodyat Tak v ukrainskoj kuhne mozhno vydelit karpatskuyu guculskuyu lemkovskuyu polesskuyu kuhni kuhnyu centralnoj Podneprovskoj Ukrainy bessarabskuyu i odesskuyu kuhni Primerom regionalnoj russkoj kuhni mozhet sluzhit severorusskaya kuhnya Prakticheski kazhdaya federalnaya zemlya Germanii imeet svoyu sobstvennuyu regionalnuyu kuhnyu Mestnaya regionalnaya kuhnya demonstriruet kulturnuyu identichnost regiona sposobstvuet prodvizheniyu mestnyh produktov i razvitiyu turizma Regionalnaya kuhnya mozhet nosit nostalgicheskij harakter dlya migrantov v nacionalnye stolichnye centry Takzhe vydelyayut nadnacionalnuyu regionalnuyu kuhnyu obedinyayushuyu kulinarnye tradicii stran opredelyonnogo istoriko kulturnogo regiona Primerami zdes mogut sluzhit kavkazskaya kuhnya sredizemnomorskaya kuhnya ili balkanskaya kuhnya PrimechaniyaZagryazkina T Yu Kody francuzskoj kuhni v kontekste narrativnyh tekstov Vestnik Mosk un ta Ser 19 Lingvistika i mezhkulturnaya kommunikaciya 2015 2 S 63 neopr Data obrasheniya 27 iyunya 2023 Arhivirovano 27 iyunya 2023 goda Regionalnaya kuhnya Franciya neopr Data obrasheniya 27 iyunya 2023 Arhivirovano 27 iyunya 2023 goda The American Food Revolutions Cuisines in America neopr eldrbarry net American and International Regional Cuisine American Regional Foods Regional Recipes and History neopr whatscookingamerica net Harry Haff The Founders of American Cuisine Seven Cookbook Authors with Historical Recipes McFarland Incorporated Publishers 2011 286 s ISBN 9780786458691 Borisova I Z Bretonskie bliny crepes kak marker bretonskoj regionalnoj identichnosti Vestnik Mosk un ta Ser 19 Lingvistika i mezhkulturnaya kommunikaciya 2019 4 S 80 86 Kakova na vkus Ukraina gastronomicheskie tradicii i samye izvestnye blyuda neopr Data obrasheniya 27 iyunya 2023 Arhivirovano 27 iyunya 2023 goda Tatyana A Dzhum Saida A Kuizheva Majya Yu Tamova Regionalnaya kuhnya kak restorannaya koncepciya uvelichivayushaya turpotok v rossijskie regiony Novye tehnologii 2022 18 2 neopr Data obrasheniya 27 iyunya 2023 Arhivirovano 27 iyunya 2023 goda Goroshko N V Pacala S V Gastronomicheskij brend kak instrument razvitiya regionalnogo gastronomicheskogo turizma Vestnik PNIPU Socialno ekonomicheskie nauki 2022 4 neopr Data obrasheniya 27 iyunya 2023 Arhivirovano 27 iyunya 2023 goda Zagryazkina T Yu Kody francuzskoj kuhni v kontekste narrativnyh tekstov Vestnik Mosk un ta Ser 19 Lingvistika i mezhkulturnaya kommunikaciya 2015 2 S 65 neopr Data obrasheniya 27 iyunya 2023 Arhivirovano 27 iyunya 2023 goda LiteraturaSherri Liberman American Food by the Decades ABC CLIO 2011 268 s ISBN 9780313376993 John P Dunn Melanie Byrd Cooking Through History A Worldwide Encyclopedia of Food with Menus and Recipes 2 Volumes ABC CLIO 2020 T 1 717 s ISBN 9781610694568 Jeffrey M Pilcher The Oxford Handbook of Food History OUP USA 2012 508 s ISBN 9780199729937 Melitta Weiss Adamson Regional Cuisines of Medieval Europe A Book of Essays Taylor amp Francis 2013 254 s ISBN 9781135308759 Ssylki
