Четверо нищих - NiNa.Az

«Четверо нищих», катр-мандьян (фр. quatre mendiants или окс. pachichòis) — обязательная составляющая тринадцати десертов, которые подают на рождественский стол в Провансе. Представляют собой фрукты и орехи, символизирующие четыре нищенствующих монашеских ордена.

«Четверо нищих»

В Провансе, как и во многих других местностях, издавна было принято запасать на зиму фрукты и орехи, которые являлись важной частью постного меню. Этими запасами жители делились со странствующими монахами, просившими милостыню. По другой версии, монахи готовили десерт на Рождество и раздавали нищим. Со временем словом «mendiant» — «нищий», «попрошайка» — стали называть и сами фрукты, цвет которых напоминал людям одеяния того или иного монашеского ордена. Эти ассоциации менялись с течением времени, и постепенно установились следующие: орехи (грецкие или лесные) символизируют августинцев; сушёный инжир — францисканцев; миндаль — кармелитов; изюм — доминиканцев.

О «четырёх нищих» писали фелибры, немало сделавшие для популяризации традиции тринадцати десертов. В их работах упоминается провансальское слово pachichòis, однако, по всей видимости, оно не имело широкого хождения.

В рассказе А. И. Куприна «Четверо нищих» приводится легенда о происхождении десерта, которую автор, по его собственным словам, то ли услышал, то ли сам придумал. По Куприну, десерт пользовался большой популярностью:

Во всех кабачках и ресторанах Парижа можно спросить на десерт лесные орехи, миндаль, изюм и вяленые фиги. Надо только сказать гарсону: дайте мне «нищих», и вам подадут аккуратную бумажную коробочку, в которую заключены все эти четыре сорта заедок, столь любимых когда-то и у нас, в бывшей богатой торговой тысячеглавой Москве.

— Куприн А.И. Четверо нищих  (неопр.) (1929).

Упоминание десерта под французским названием quatre mendiants встречается также у А. И. Герцена, Б. Н. Чичерина, А. П. Керн.

В наши дни словом «mendiant» называют также кондитерское изделие, представляющее собой шоколадный диск, украшенный миндалём, изюмом, грецким орехом, иногда фисташкой. Инжир из-за крупного размера обычно не используется.

Примечания

1. Нищие (четверо нищих) // Энциклопедия читателя / Под ред. Ф.А. Еремеева. — Изд-во Уральского университета, 2004. — Т. 4. — С. 148.
2. Керн А.П. Воспоминания. Дневники. Переписка. — М.: Правда, 1989. — С. 87.
3. Епишкин, 2010.
4. Brégeon-Poli, 1995.
5. Histoire des hôtelleries, cabarets, courtilles, et des anciennes communautés et confréries d'hôteliers, de taverniers, de marchands de vins. — Adolphe Delahays, 1859. — Vol. 2. — P. 36—37.
6. Эрме, 2012, с. 384.
7. Jean Vitaux.
8. Mendiants // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 537.
9. L’Express Grandes Ecoles.
10. Куприн А.И. Четверо нищих // Полное собрание сочинений в X томах. — М.: Воскресенье, 2007. — С. 448.

Литература

• Епишкин Н.И. Катр-мандьян // Исторический словарь галлицизмов русского языка. — М.: Словарное издательство ЭТС, 2010.
• Эрме, Пьер. Ларусс. Шоколад / Эрме, Пьер. — М.: Изд-во гастрономической литературы «Чернов и К°», 2012. — 392 с. — ISBN 978-5-98937-033-7.
• Brigitte Poli. Les 13 desserts provençaux: une coutume en mouvement. — Librairie contemporaine, 2003. — 61 p. — ISBN 2-905405-24-4.
• Brigitte Brégeon-Poli. «Va pour treize!» La «tradition» des desserts de Noël en Provence (фр.) // Terrain. Anthropologie & sciences humaines. — 1995. — Livr. 24. — P. 145–152.

Ссылки

• Les 13 desserts de Noël en Provence : les 4 mendiants  (неопр.). Défi L’Express Grandes Ecoles. Дата обращения: 26 ноября 2017. Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года.
• Des mendiants à déguster ! La chronique Histoire et Gastronomie du Dr Jean Vitaux  (неопр.). Canal Académie. Дата обращения: 26 ноября 2017.