Горчица чёрная
Горчи́ца чёрная, или Горчица францу́зская, или Горчица настоя́щая (лат. Brássica nígra) — вид однолетних растений рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae), в диком виде встречается в умеренных и тропических районах Европы, Азии и Африки. Предположительно, семя именно чёрной горчицы было упомянуто Иисусом в «Притче о горчичном семени» (Мф. 13:31-32), хотя имеется и другое объяснение. С ботанической точки зрения название является неправильным, так как Горчицей называется другой род семейства Капустные, однако, оно закрепилось в обиходе в том числе благодаря популярной приправе, которая изготавливается из семян растения.
| Горчица чёрная | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
| Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Мальвиды Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Род: Капуста Вид: Горчица чёрная | ||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch, 1833 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Биологическое описание
Однолетнее травянистое растение.
Стебель высотой, по одним данным, от 30 до 100 см, по другим, — от 60 до 240 см, прямостоячий, разветвлённый, голый, в нижней части вместе с листьями рассеянно-волосистый. Ветви тонкие, в пазухах ветвей обычно антоциановое пятно.
Листья черешковые, зелёные; нижние — лировидные, с большой выемчато-зубчатой верхушечной долей; верхние — ланцетовидные, цельнокрайные.
Цветки мелкие, собраны в редкие кистевидные соцветия; лепестки бледно-жёлтые или ярко-жёлтые, отгиб внезапно суживается в ноготок и короче ноготка. Цветоножка при плоде 2,5—8,5 см длиной.
Плоды — четырёхгранные, прямостоячие, прижатые к стеблю, ясно бугорчатые стручки, длиной 1—2,5 см. Створки с ясной срединной жилкой и мало заметными боковыми, внезапно заканчиваются очень тонким и коротким носиком, 1,5—4,7 мм длиной. Горчица чёрная отличается от близкого вида Горчица сарептская прижатыми стручками и тёмно-красно-бурой окраской семян.
Семена шаровидные, красновато-бурые или тёмно-бурые, тонкоячеистые, диаметром 1,0—1,6 мм. Плоды созревают в августе — сентябре.
Вид описан из Европы.
Распространение и экология
Родиной горчицы чёрной считается Средиземноморье. В диком виде встречается на всей территории Европы и Азии, на севере Африки (Алжир, Египет, Тунис, Эритрея, Эфиопия, Марокко). Культивируют в Англии, Франции, Италии, Румынии, Турции, Индии, Китае и ряде других стран. В России почти не разводят.
В России произрастает как сорное в европейской части.
Растёт по берегам рек, по мусорным местам.
Растительное сырьё
Химический состав
Из семян получают горчичное эфирное масло (0,5—1,4 %), в составе которого аллилгорчичное масло (около 90 %), и сероуглерод.
В семенах содержится также 24—41 % жирного невысыхающего масла, основными компонентами которого являются эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, лигноцериновая и линоленовая кислоты; есть следы стеариновой и арахиновой кислот.
Применение
Жирное масло идёт для пищевых и технических целей, а обезжиренные семена используют на изготовление лучших сортов столовой горчицы и в медицине для производства горчичников. Во Франции из горчицы чёрной изготавливают знаменитую во всём мире дижонскую горчицу.
Горчица чёрная отличается хорошими медоносными свойствами, превосходя белую и сарептскую горчицы. Мёдопродуктивность — 260 кг/га.
Это растение используется также в мыловарении.
Применение в кулинарии
Молодые листья горчицы чёрной используются в пищу как приправа к различным блюдам. Зелёные стебли, листья и цветки, порошок семян употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров.
Семена горчицы чёрной используют для приготовления дижонской горчицы.
Применение в медицине
Горчичное масло и горчичники применяют как местно-раздражающее средство при воспалении лёгких, бронхитах, невралгиях, ревматизме.
В народной медицине семенами горчицы широко пользовались в виде порошка или горчичной муки внутрь как средством, повышающим аппетит, слабительным и наружно как раздражающим и косметическим средством.
Классификация
Таксономия
Brassica nigra W.D.J.Koch, 1833, Deutschl. Fl. , ed. 3, 4: 713
Вид Горчица чёрная относится к роду Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:
| ещё 16 семейств | еще 45 подтвержденных видов и 28 таксонов, ожидающих подтверждения | ||||||||||||
| порядок Капустоцветные | род Капуста | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Капустные | Горчица чёрная | |||||||||||
| ещё 63 порядка цветковых растений | ещё 354 рода | ||||||||||||
Синонимы
В современной систематике наблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов (подвиды, разновидности и т. п.) и включение их вместо этого в синонимику основного вида. По этой причине многочисленные ботанические формы горчицы чёрной, которые встречаются в более ранних классификациях, трактуются как устаревшие синонимичные названия.
- Brassica brachycarpa
- Brassica bracteolata Fisch. & C.A.Mey.
- Brassica elongata var. longipedicellata Halácsy ex
- Brassica nigra f. breviflora Zapał.
- Brassica nigra f. condensata Hausskn.
- Brassica nigra f. dentifera Zapał.
- Brassica nigra f. glabrata Zapał.
- Brassica nigra f. hispida O.E.Schulz
- Brassica nigra subsp. hispida (O.E.Schulz)
- Brassica nigra subsp. nigra –
- Brassica nigra var. abyssinica
- Brassica nigra var. bracteolata (Fisch. & C.A.Mey.) Spach ex Coss.
- Brassica nigra var. carneodentata Kuntze
- Brassica nigra var. japonica (Thunb.) O.E.Schulz
- Brassica nigra var. nigra –
- Brassica nigra var. subglabra Kuntze
- Brassica nigra var. tortuosa (Pers.) Alef.
- Brassica nigra var. torulosa (Pers.) Alef.
- Brassica nigra var. turgida (Pers.) Alef.
- Brassica persoonii Rouy & Foucaud
- Brassica sinapioides Roth
- Brassica sinapioides Roth
- Brassica sinapis
- Brassica turgida Rouy & Foucaud
- Crucifera sinapis E.H.L.Krause
- Melanosinapis communis Spenn.
- Melanosinapis nigra
- Mutarda nigra Bernh.
- Raphanus sinapis-officinalis Crantz
- Sinapis bracteolata G.Don
- Sinapis erysimoides Roxb.
- Sinapis nigra L.
- Sinapis orgyalis Willd. ex Ledeb.
- Sinapis persoonii (Rouy & Foucaud) A.Chev.
- Sinapis torulosa Pers.
- Sisymbrium nigrum (L.) Prantl
Примечания
- Brassica nigra (L.) Koch — Горчица черная. БИН РАН. Дата обращения: 4 декабря 2023. Архивировано 4 декабря 2023 года.
- По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки)
- Hastings' Dictionary of the Bible. Дата обращения: 21 марта 2012. Архивировано 10 апреля 2012 года.
- Согласно иному объяснению, в причте говорится о семени сальвадоры персидской, см.: Горушечное зерно // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
- Koch in Rohling, Deutschl. Fl. ed. 3, 4: 713. 1833. Hook. f., l.c. 156; Sinskaya in Kom., l.c. 466; Hedge in Davis, l.c. 265; in Rech. f., l.c. 37.
- Информационная база «Дикие растения Иллинойса». Дата обращения: 21 марта 2012. Архивировано 15 июня 2013 года.
- Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 182. — ISBN 5-06-000085-0. Архивировано 20 апреля 2014 года. Архивированная копия. Дата обращения: 23 сентября 2012. Архивировано 20 апреля 2014 года.
- Горчица дижонская. Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой. Дата обращения: 9 ноября 2016. Архивировано 9 ноября 2016 года.
- Brassica nigra W.D.J.Koch (англ.). WFOPL. Дата обращения: 26 ноября 2023. Архивировано 26 ноября 2023 года.
Литература
- Синская Е. Н. Род 649. Капуста — Brassica // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш. — С. 466. — 696, XXX с. — 5200 экз.
- Губанов И. А. 640. Brassica nigra (L.) C.Koch — Капуста, или Горчица чёрная // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 267. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — Киев: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
- Машанов В. И., Покровский А. А. Пряноароматические растения. — М.: Агропромиздат, 1991. — С. 21—22. — 287 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-000601-3.
- Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 103. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
Ссылки
- Капуста чёрная: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
- Дикие родичи культурных растений — Brassica nigra (L.) C. Koch — Горчица чёрная, капуста чёрная // Агроэкологический атлас России и сопредельных стран: экономически значимые растения, их болезни, вредители и сорные растения
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Горчица чёрная, Что такое Горчица чёрная? Что означает Горчица чёрная?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Gorchica Gorchi ca chyornaya ili Gorchica francu zskaya ili Gorchica nastoya shaya lat Brassica nigra vid odnoletnih rastenij roda Kapusta Brassica semejstva Kapustnye Brassicaceae v dikom vide vstrechaetsya v umerennyh i tropicheskih rajonah Evropy Azii i Afriki Predpolozhitelno semya imenno chyornoj gorchicy bylo upomyanuto Iisusom v Pritche o gorchichnom semeni Mf 13 31 32 hotya imeetsya i drugoe obyasnenie S botanicheskoj tochki zreniya nazvanie yavlyaetsya nepravilnym tak kak Gorchicej nazyvaetsya drugoj rod semejstva Kapustnye odnako ono zakrepilos v obihode v tom chisle blagodarya populyarnoj priprave kotoraya izgotavlivaetsya iz semyan rasteniya Gorchica chyornayaNauchnaya klassifikaciyaDomen EukariotyCarstvo RasteniyaKlada Cvetkovye rasteniyaKlada EvdikotyKlada SuperrozidyKlada RozidyKlada MalvidyPoryadok KapustocvetnyeSemejstvo KapustnyeRod KapustaVid Gorchica chyornayaMezhdunarodnoe nauchnoe nazvanieBrassica nigra L W D J Koch 1833Sinonimysm tekstSistematika v VikividahIzobrazheniya na VikiskladeITIS 23061NCBI 3710EOL 583895GRIN t 7666IPNI 279422 1POWO 279422 1WFO 0000571314Biologicheskoe opisanieBotanicheskaya illyustraciya iz knigi Kohler s Medizinal Pflanzen 1887 Odnoletnee travyanistoe rastenie Stebel vysotoj po odnim dannym ot 30 do 100 sm po drugim ot 60 do 240 sm pryamostoyachij razvetvlyonnyj golyj v nizhnej chasti vmeste s listyami rasseyanno volosistyj Vetvi tonkie v pazuhah vetvej obychno antocianovoe pyatno Listya chereshkovye zelyonye nizhnie lirovidnye s bolshoj vyemchato zubchatoj verhushechnoj dolej verhnie lancetovidnye celnokrajnye Cvetki melkie sobrany v redkie kistevidnye socvetiya lepestki bledno zhyoltye ili yarko zhyoltye otgib vnezapno suzhivaetsya v nogotok i koroche nogotka Cvetonozhka pri plode 2 5 8 5 sm dlinoj Plody chetyryohgrannye pryamostoyachie prizhatye k steblyu yasno bugorchatye struchki dlinoj 1 2 5 sm Stvorki s yasnoj sredinnoj zhilkoj i malo zametnymi bokovymi vnezapno zakanchivayutsya ochen tonkim i korotkim nosikom 1 5 4 7 mm dlinoj Gorchica chyornaya otlichaetsya ot blizkogo vida Gorchica sareptskaya prizhatymi struchkami i tyomno krasno buroj okraskoj semyan Semena sharovidnye krasnovato burye ili tyomno burye tonkoyacheistye diametrom 1 0 1 6 mm Plody sozrevayut v avguste sentyabre Vid opisan iz Evropy Rasprostranenie i ekologiyaRodinoj gorchicy chyornoj schitaetsya Sredizemnomore V dikom vide vstrechaetsya na vsej territorii Evropy i Azii na severe Afriki Alzhir Egipet Tunis Eritreya Efiopiya Marokko Kultiviruyut v Anglii Francii Italii Rumynii Turcii Indii Kitae i ryade drugih stran V Rossii pochti ne razvodyat V Rossii proizrastaet kak sornoe v evropejskoj chasti Rastyot po beregam rek po musornym mestam Rastitelnoe syryoHimicheskij sostav Iz semyan poluchayut gorchichnoe efirnoe maslo 0 5 1 4 v sostave kotorogo allilgorchichnoe maslo okolo 90 i serouglerod V semenah soderzhitsya takzhe 24 41 zhirnogo nevysyhayushego masla osnovnymi komponentami kotorogo yavlyayutsya erukovaya oleinovaya linolevaya palmitinovaya lignocerinovaya i linolenovaya kisloty est sledy stearinovoj i arahinovoj kislot PrimenenieZhirnoe maslo idyot dlya pishevyh i tehnicheskih celej a obezzhirennye semena ispolzuyut na izgotovlenie luchshih sortov stolovoj gorchicy i v medicine dlya proizvodstva gorchichnikov Vo Francii iz gorchicy chyornoj izgotavlivayut znamenituyu vo vsyom mire dizhonskuyu gorchicu Gorchica chyornaya otlichaetsya horoshimi medonosnymi svojstvami prevoshodya beluyu i sareptskuyu gorchicy Myodoproduktivnost 260 kg ga Eto rastenie ispolzuetsya takzhe v mylovarenii Primenenie v kulinarii Molodye listya gorchicy chyornoj ispolzuyutsya v pishu kak priprava k razlichnym blyudam Zelyonye stebli listya i cvetki poroshok semyan upotreblyayut na Kavkaze kak pryanost dlya prigotovleniya syrov Semena gorchicy chyornoj ispolzuyut dlya prigotovleniya dizhonskoj gorchicy Primenenie v medicine Gorchichnoe maslo i gorchichniki primenyayut kak mestno razdrazhayushee sredstvo pri vospalenii lyogkih bronhitah nevralgiyah revmatizme V narodnoj medicine semenami gorchicy shiroko polzovalis v vide poroshka ili gorchichnoj muki vnutr kak sredstvom povyshayushim appetit slabitelnym i naruzhno kak razdrazhayushim i kosmeticheskim sredstvom KlassifikaciyaTaksonomiya Brassica nigra W D J Koch 1833 Deutschl Fl ed 3 4 713 Vid Gorchica chyornaya otnositsya k rodu Kapusta Brassica semejstva Kapustnye Brassicaceae poryadka Kapustocvetnye Brassicales Kladogramma v sootvetstvii s Sistemoj APG IV po sostoyaniyu na iyun 2023 goda eshyo 16 semejstv eshe 45 podtverzhdennyh vidov i 28 taksonov ozhidayushih podtverzhdeniya poryadok Kapustocvetnye rod Kapusta otdel Cvetkovye ili Pokrytosemennye semejstvo Kapustnye Gorchica chyornaya eshyo 63 poryadka cvetkovyh rastenij eshyo 354 roda Sinonimy V sovremennoj sistematike nablyudaetsya tendenciya k minimizacii vydeleniya samostoyatelnyh vnutrividovyh taksonov podvidy raznovidnosti i t p i vklyuchenie ih vmesto etogo v sinonimiku osnovnogo vida Po etoj prichine mnogochislennye botanicheskie formy gorchicy chyornoj kotorye vstrechayutsya v bolee rannih klassifikaciyah traktuyutsya kak ustarevshie sinonimichnye nazvaniya Brassica brachycarpa Brassica bracteolata Fisch amp C A Mey Brassica elongata var longipedicellata Halacsyex Brassica nigra f breviflora Zapal Brassica nigra f condensata Hausskn Brassica nigra f dentifera Zapal Brassica nigra f glabrata Zapal Brassica nigra f hispida O E Schulz Brassica nigra subsp hispida O E Schulz Brassica nigra subsp nigra Brassica nigra var abyssinica Brassica nigra var bracteolata Fisch amp C A Mey Spachex Coss Brassica nigra var carneodentata Kuntze Brassica nigra var japonica Thunb O E Schulz Brassica nigra var nigra Brassica nigra var subglabra Kuntze Brassica nigra var tortuosa Pers Alef Brassica nigra var torulosa Pers Alef Brassica nigra var turgida Pers Alef Brassica persoonii Rouy amp Foucaud Brassica sinapioides Roth Brassica sinapioides Roth Brassica sinapis Brassica turgida Rouy amp Foucaud Crucifera sinapis E H L Krause Melanosinapis communis Spenn Melanosinapis nigra Mutarda nigra Bernh Raphanus sinapis officinalis Crantz Sinapis bracteolata G Don Sinapis erysimoides Roxb Sinapis nigra L Sinapis orgyalis Willd ex Ledeb Sinapis persoonii Rouy amp Foucaud A Chev Sinapis torulosa Pers Sisymbrium nigrum L PrantlPrimechaniyaBrassica nigra L Koch Gorchica chernaya rus BIN RAN Data obrasheniya 4 dekabrya 2023 Arhivirovano 4 dekabrya 2023 goda Po dannym sajta GRIN sm razdel Ssylki Hastings Dictionary of the Bible neopr Data obrasheniya 21 marta 2012 Arhivirovano 10 aprelya 2012 goda Soglasno inomu obyasneniyu v prichte govoritsya o semeni salvadory persidskoj sm Gorushechnoe zerno Malyj enciklopedicheskij slovar Brokgauza i Efrona 2 e izd vnov pererab i znachit dop T 1 2 SPb 1907 1909 Koch in Rohling Deutschl Fl ed 3 4 713 1833 Hook f l c 156 Sinskaya in Kom l c 466 Hedge in Davis l c 265 in Rech f l c 37 Informacionnaya baza Dikie rasteniya Illinojsa neopr Data obrasheniya 21 marta 2012 Arhivirovano 15 iyunya 2013 goda Blinova K F i dr Botaniko farmakognosticheskij slovar Sprav posobie Pod nedostupnaya ssylka red K F Blinovoj G P Yakovleva M Vyssh shk 1990 S 182 ISBN 5 06 000085 0 Arhivirovano 20 aprelya 2014 goda Arhivirovannaya kopiya neopr Data obrasheniya 23 sentyabrya 2012 Arhivirovano 20 aprelya 2014 goda Gorchica dizhonskaya neopr Oficialnyj sajt kulinarnyh receptov Yulii Vysockoj Data obrasheniya 9 noyabrya 2016 Arhivirovano 9 noyabrya 2016 goda Brassica nigra W D J Koch angl WFOPL Data obrasheniya 26 noyabrya 2023 Arhivirovano 26 noyabrya 2023 goda LiteraturaSinskaya E N Rod 649 Kapusta Brassica Flora SSSR Flora URSS v 30 t gl red V L Komarov M L Izd vo AN SSSR 1939 T 8 red toma N A Bush S 466 696 XXX s 5200 ekz Gubanov I A 640 Brassica nigra L C Koch Kapusta ili Gorchica chyornaya Illyustrirovannyj opredelitel rastenij Srednej Rossii v 3 t I A Gubanov K V Kiselyova V S Novikov V N Tihomirov M Tovarishestvo nauch izd KMK In t tehnol issled 2003 T 2 Pokrytosemennye dvudolnye razdelnolepestnye S 267 666 s 3000 ekz ISBN 5 87317 128 9 Dudchenko L G Kozyakov A S Krivenko V V Pryano aromaticheskie i pryano vkusovye rasteniya Spravochnik Otv red K M Sytnik Kiev Naukova dumka 1989 304 s 100 000 ekz ISBN 5 12 000483 0 Mashanov V I Pokrovskij A A Pryanoaromaticheskie rasteniya M Agropromizdat 1991 S 21 22 287 s 100 000 ekz ISBN 5 10 000601 3 Vsyo o lekarstvennyh rasteniyah na vashih gryadkah Pod red Radelova S Yu SPb OOO SZKEO 2010 S 103 224 s ISBN 978 5 9603 0124 4 SsylkiKapusta chyornaya informaciya o taksone v proekte Plantarium opredelitele rastenij i illyustrirovannom atlase vidov Dikie rodichi kulturnyh rastenij Brassica nigra L C Koch Gorchica chyornaya kapusta chyornaya Agroekologicheskij atlas Rossii i sopredelnyh stran ekonomicheski znachimye rasteniya ih bolezni vrediteli i sornye rasteniyaV Vikiteke est teksty po teme Sinapis nigra
