Замораживание рыбы
Замораживание рыбы — наиболее эффективный и надёжный способ консервирования рыбы, позволяющий сохранить в значительной степени её первоначальные пищевые и вкусовые свойства на длительное время. Замораживание также применяется для подготовки к последующему отделению влаги из рыбы механическим или тепловым способом, например, лиофилизацией. В общем объёме пищевой продукции рыбной промышленности России на долю мороженых рыбных продуктов в 2004 году приходилось 73,2 %. Высокое качество мороженой рыбы достигается быстрым замораживанием живой или свежеуснувшей рыбы.
Замораживанию подвергают почти все виды . Перед замораживанием рыбу сортируют по размерам, разделывают (или оставляют целой), моют и дают стечь. Рыбу замораживают неразделанной (круглой), потрошёной с головой (колодка), потрошёной обезглавленной, в виде тушек, кусков (стеков), филе и фарша. При замораживании рыбы большая часть капельножидкой влаги в тканях рыбы превращается в лёд, который подавляет деятельность микроорганизмов и ферментов на поверхности и в тканях рыбы. Образовавшиеся кристаллы льда разрушают структуру тканей рыбы. В рыбе происходят сложные физические и биохимические процессы, характер которых зависит от свойств рыбы, скорости и способа замораживания. В результате обезвоживания и под воздействием солей тканевых соков происходит денатурация белков, а также распад некоторых химических веществ в тканях рыбы (аденозинтрифосфата, креатинфосфата и гликогена), которые обусловливают определённое состояние и свойства мышечных белков. Денатурация белков изменяет состояние мяса: консистенция становится более жёсткой и водянистой, нарушается коллоидное состояние тканей. Указанные нежелательные процессы происходят в период максимального льдообразования в температурном интервале от —2 °C до —5 °C, поэтому именно эту температурную зону при замораживании рыбы стремятся проходить по возможности быстрее. При быстром замораживании в этот период обеспечивается интенсивный теплообмен, чтобы обеспечить равномерное образование большого количества мелких кристаллов при минимальных нарушениях структуры продукта. Величина кристаллов льда также зависит от условий предварительного хранения рыбы: чем больше срок и выше температура хранения, тем крупнее будут кристаллы льда при последующем замораживании.
Способы замораживания рыбы
Замораживание рыбы производится естественным холодом, искусственно холодным воздухом в морозильных камерах, льдосоляной смесью, рассолом и жидким азотом. Естественное замораживание рыбы — наиболее древний способ, потерявший своё практическое значение. На морозе, особенно при ветреной погоде, замораживание рыбы происходит очень быстро. Тем не менее, этот способ применяется только в отдельных районах с низкой температурой зимой на открытых площадках, расчищенных вблизи мест ведения подлёдного лова. Снег на такой подготовленной площадке заливают водой до получения гладкой ледяной поверхности. Свежевыловленная рыба немедленно раскидывается на лёд в один слой. При температуре ниже −10 °C рыба быстро замерзает, сохраняя великолепный внешний вид и отличные качества. Такая «пылкая рыба» имеет характерные признаки: растопыренные плавники, выпуклые глаза, корочка льда на поверхности рыбы и потёки крови по межжаберному промежутку (так называемый «бархатный воротник»). При замораживании рыбы при температуре выше −10 °C получается «светлый товар» — рыба с чистой и красивой рубашкой, выпуклыми глазами, но с нерасправленными плавниками и без «бархатного воротника». Хорошее качество замороженной этим способом рыбы достигается при температуре воздуха не ниже −15 °C.
Искусственное воздушное (сухое) замораживание производится в морозильных камерах и установках с температурой воздуха не выше −23 °C, оборудованных стеллажами из труб, по которым циркулирует холодильный агент. Замораживаемую рыбу укладывают ровным слоем на листы оцинкованного железа на полках, образованных трубами. Существуют также морозильные камеры с потолочными или пристенными батареями, в которых рыбу размещают на деревянных стеллажах или грузовых тележках, а также на крючьях в подвешенном состоянии. Морозильные камеры позволяют быстро разместить для замораживания относительно большое количество поступившей рыбы, но процесс замораживания идёт медленно (4—5 суток), сопровождается резкими колебаниями температуры в камере в момент загрузки и выгрузки рыбы. Значительно большей эффективностью обладают аппараты и установки интенсивного действия, в которых теплоносителем является воздух с низкой температурой, циркулирующий с большими скоростями (5—7 м/с). На судах рыбной промышленности используются в основном скороморозильные аппараты с воздушным охлаждением туннельного и конвейерного типа. Рыбу укладывают на металлические противни с крышками или в блок-формы. Компактные плиточные морозильные аппараты горизонтального и вертикального типа с устройством для подпрессовки применяются как на береговых холодильниках, так и на судах. В них рыбное филе или фарш помещаются между двумя охлаждающимися поверхностями полых плит, в которых циркулирует хладагент. Производительность плиточных аппаратов на единицу площади пола в 2—3 раза больше, чем воздушных. Искусственным воздушным замораживанием в России обрабатывается примерно 90—95 % всей добываемой рыбы.
Льдосолевое замораживание применяется только там, где нет холодильников, или в периоды массового поступления рыбы. Смесь соли и льда обладает свойством самоохлаждения. Рассольное (мокрое) замораживание рыбы производится в растворе поваренной соли концентрацией в 18—22 %, охлаждённом до температуры −16…-20 °C. Такое замораживание может быть контактным и бесконтактным (в противнях с крышками или блок-формах). Вне зависимости от способа использования рассола (погружением, орошением и распылением) замороженная рыба просаливается по всей поверхности соприкосновения с рассолом. При хранении такая рыба быстро приобретает запах и привкус солёной рыбы. Сельдевые рыбы быстро приобретают привкус и запах прогорклого жира. Жирная потрошёная рыба быстро желтеет по разрезам в брюшной части. Плавники и жабры во всех случаях не замораживаются, а просаливаются. Методом рассольного замораживания активно пользуются только при заготовке тунца в море на тунцеловных судах непосредственно в трюмах.
Лучшим и высокоэффективным способом замораживания рыбы признано погружение в нетоксичный испаряющийся хладагент, что позволяет исключить из технологии промежуточные звенья и обеспечить высокие качество и выход продукции. При криогенном способе замораживаемая рыба вводится в герметичную камеру, куда затем подаётся жидкий холодильный агент, чаще жидкий азот. По мере испарения газообразный азот отсасывается и направляется на повторное охлаждение и сжижение для последующего использования.
Глазурование рыбы
Глазурование рыбы — процесс образования на всей поверхности мороженой рыбы тонкой (2—4 мм) ледяной оболочки, выполняющей функцию защиты продукта от воздействия внешней среды и предохранения рыбы от усушки и окисления жира. Для формирования глазури применяют погружение в пресную воду температурой 1—2 °C или орошение под душем такой водой при температуре в помещении не выше −12 °C. Для лучшего предохранения от окисления жира в мясе мороженой рыбы рекомендуется добавлять в воду антиокислители (аскорбиновую и лимонную кислоты, глютаминат натрия). После обработки водой рыбу выдерживают при низкой температуре, чтобы слой воды замёрз на поверхности. Глазурь должна покрывать рыбу ровным сплошным слоем и не отставать от неё при лёгком постукивании.
Хранение мороженой рыбы
При хранении мороженая рыба подвергается усушке. Разделанная рыба теряет в массе больше, чем неразделанная. Глазированная рыба усыхает только за счёт испарения ледяной глазури, поэтому при своевременном повторном глазурировании можно исключить потери массы рыбы на продолжительном хранении. Обязательное глазурирование предусмотрено только для рыб ценных пород (белорыбицы, сёмги, нельмы, европейского лосося, осетровых).
При хранении мороженой рыбы происходит перекристаллизация льда. Количество кристаллов снижается, но увеличиваются их размеры, что приводит к нарушению целостности мышечных волокон и денатурации белков, которые плохо удерживают влагу, что приводит к вытеканию сока при размораживании рыбы. Консистенция рыбного мяса становится дряблой и сухой.
Окисление происходит у мороженой рыбы, содержащей в составе жира много высоконепредельных жирных кислот (сельдевых, анчоусовых). Цвет рыбы меняется постепенно на жёлтый, позднее красно-бурый, вкус становится неприятным, прогорклым.
См. также
Примечания
- Б. Т. Репников. Мороженая рыба // Товароведение и биохимия рыбных товаров. — М.: Издательский дом «Дашков и К», 2007. — С. 65—72. — 146 с. — ISBN 978-5-91131-420-0.
- Мороженая рыба // Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. А. М. Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2006. — С. 223—231. — 941 с. — 1000 экз. — ISBN 5-901065-78-6.
- В. В. Баранов. Замораживание // Обработка и транспортировка рыбы и морепродуктов / под ред. Е. П. Яковлевой. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 41—70. — 312 с. — 5600 экз.
- В. П. Быков. Замораживание рыбы // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 83—103. — 320 с.
- А. Т. Васюкова. Замораживание на ледяном поле // Переработка рыбы и морепродуктов / под ред. А. Е. Илларионовой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — С. 28. — 104 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-00345-5.
- В. А. Тимофеева. Рыба мороженая // Товароведение продовольственных товаров. — 5-е. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — С. 357—360. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2.
Литература
- В. В. Баранов. Замораживание // Обработка и транспортировка рыбы и морепродуктов / под ред. Е. П. Яковлевой. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 41—70. — 312 с. — 5600 экз.
- В. П. Быков. Замораживание рыбы // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 83—103. — 320 с.
- Мороженая рыба // Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. А. М. Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2006. — С. 223—231. — 941 с. — 1000 экз. — ISBN 5-901065-78-6.
- Б. Т. Репников. Мороженая рыба // Товароведение и биохимия рыбных товаров. — М.: Издательский дом "Дашков и К", 2007. — С. 65—72. — 146 с. — ISBN 978-5-91131-420-0.
- В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова. Мороженая рыба // Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания / под. ред М. А. Кутеповой. — 2-е. — М.: Экономика, 1990. — С. 96—98. — 271 с. — 75 000 экз. — ISBN 5-282-00718-5.
- З. П. Матюхина, Э. П. Королькова, С. П. Ащеулова. Мороженая рыба // Пищевые продукты (товароведение): Учебник для проф.-техн. училищ. — 2-е. — М.: Экономика, 1982. — С. 109—110. — 232 с. — 40 000 экз.
- В. А. Тимофеева. Рыба мороженая // Товароведение продовольственных товаров. — 5-е. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — С. 357—360. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2.
- В. В. Усов. Мороженые товары из рыбы // Рыбная кухня / под ред. Т. В. Романенко. — М.: Издательский центр «Академия», 2007. — С. 79—82. — 384 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-7695-2251-2.
- Рыба мороженая // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 907—912.
- Ратушный А. С. Рыба мороженая // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 336. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Ссылки
- ГОСТ Р 51493-99 Рыба разделанная и неразделанная мороженая. Технические условия
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Замораживание рыбы, Что такое Замораживание рыбы? Что означает Замораживание рыбы?
Zamorazhivanie ryby naibolee effektivnyj i nadyozhnyj sposob konservirovaniya ryby pozvolyayushij sohranit v znachitelnoj stepeni eyo pervonachalnye pishevye i vkusovye svojstva na dlitelnoe vremya Zamorazhivanie takzhe primenyaetsya dlya podgotovki k posleduyushemu otdeleniyu vlagi iz ryby mehanicheskim ili teplovym sposobom naprimer liofilizaciej V obshem obyome pishevoj produkcii rybnoj promyshlennosti Rossii na dolyu morozhenyh rybnyh produktov v 2004 godu prihodilos 73 2 Vysokoe kachestvo morozhenoj ryby dostigaetsya bystrym zamorazhivaniem zhivoj ili svezheusnuvshej ryby Assortiment zamorozhennoj ryby na Centralnom rynke Rigi Zamorazhivaniyu podvergayut pochti vse vidy Pered zamorazhivaniem rybu sortiruyut po razmeram razdelyvayut ili ostavlyayut celoj moyut i dayut stech Rybu zamorazhivayut nerazdelannoj krugloj potroshyonoj s golovoj kolodka potroshyonoj obezglavlennoj v vide tushek kuskov stekov file i farsha Pri zamorazhivanii ryby bolshaya chast kapelnozhidkoj vlagi v tkanyah ryby prevrashaetsya v lyod kotoryj podavlyaet deyatelnost mikroorganizmov i fermentov na poverhnosti i v tkanyah ryby Obrazovavshiesya kristally lda razrushayut strukturu tkanej ryby V rybe proishodyat slozhnye fizicheskie i biohimicheskie processy harakter kotoryh zavisit ot svojstv ryby skorosti i sposoba zamorazhivaniya V rezultate obezvozhivaniya i pod vozdejstviem solej tkanevyh sokov proishodit denaturaciya belkov a takzhe raspad nekotoryh himicheskih veshestv v tkanyah ryby adenozintrifosfata kreatinfosfata i glikogena kotorye obuslovlivayut opredelyonnoe sostoyanie i svojstva myshechnyh belkov Denaturaciya belkov izmenyaet sostoyanie myasa konsistenciya stanovitsya bolee zhyostkoj i vodyanistoj narushaetsya kolloidnoe sostoyanie tkanej Ukazannye nezhelatelnye processy proishodyat v period maksimalnogo ldoobrazovaniya v temperaturnom intervale ot 2 C do 5 C poetomu imenno etu temperaturnuyu zonu pri zamorazhivanii ryby stremyatsya prohodit po vozmozhnosti bystree Pri bystrom zamorazhivanii v etot period obespechivaetsya intensivnyj teploobmen chtoby obespechit ravnomernoe obrazovanie bolshogo kolichestva melkih kristallov pri minimalnyh narusheniyah struktury produkta Velichina kristallov lda takzhe zavisit ot uslovij predvaritelnogo hraneniya ryby chem bolshe srok i vyshe temperatura hraneniya tem krupnee budut kristally lda pri posleduyushem zamorazhivanii Sposoby zamorazhivaniya rybyMorozhenyj tunec na rybnom rynke Cukidzi v Tokio Zamorazhivanie ryby proizvoditsya estestvennym holodom iskusstvenno holodnym vozduhom v morozilnyh kamerah ldosolyanoj smesyu rassolom i zhidkim azotom Estestvennoe zamorazhivanie ryby naibolee drevnij sposob poteryavshij svoyo prakticheskoe znachenie Na moroze osobenno pri vetrenoj pogode zamorazhivanie ryby proishodit ochen bystro Tem ne menee etot sposob primenyaetsya tolko v otdelnyh rajonah s nizkoj temperaturoj zimoj na otkrytyh ploshadkah raschishennyh vblizi mest vedeniya podlyodnogo lova Sneg na takoj podgotovlennoj ploshadke zalivayut vodoj do polucheniya gladkoj ledyanoj poverhnosti Svezhevylovlennaya ryba nemedlenno raskidyvaetsya na lyod v odin sloj Pri temperature nizhe 10 C ryba bystro zamerzaet sohranyaya velikolepnyj vneshnij vid i otlichnye kachestva Takaya pylkaya ryba imeet harakternye priznaki rastopyrennye plavniki vypuklye glaza korochka lda na poverhnosti ryby i potyoki krovi po mezhzhabernomu promezhutku tak nazyvaemyj barhatnyj vorotnik Pri zamorazhivanii ryby pri temperature vyshe 10 C poluchaetsya svetlyj tovar ryba s chistoj i krasivoj rubashkoj vypuklymi glazami no s neraspravlennymi plavnikami i bez barhatnogo vorotnika Horoshee kachestvo zamorozhennoj etim sposobom ryby dostigaetsya pri temperature vozduha ne nizhe 15 C Iskusstvennoe vozdushnoe suhoe zamorazhivanie proizvoditsya v morozilnyh kamerah i ustanovkah s temperaturoj vozduha ne vyshe 23 C oborudovannyh stellazhami iz trub po kotorym cirkuliruet holodilnyj agent Zamorazhivaemuyu rybu ukladyvayut rovnym sloem na listy ocinkovannogo zheleza na polkah obrazovannyh trubami Sushestvuyut takzhe morozilnye kamery s potolochnymi ili pristennymi batareyami v kotoryh rybu razmeshayut na derevyannyh stellazhah ili gruzovyh telezhkah a takzhe na kryuchyah v podveshennom sostoyanii Morozilnye kamery pozvolyayut bystro razmestit dlya zamorazhivaniya otnositelno bolshoe kolichestvo postupivshej ryby no process zamorazhivaniya idyot medlenno 4 5 sutok soprovozhdaetsya rezkimi kolebaniyami temperatury v kamere v moment zagruzki i vygruzki ryby Znachitelno bolshej effektivnostyu obladayut apparaty i ustanovki intensivnogo dejstviya v kotoryh teplonositelem yavlyaetsya vozduh s nizkoj temperaturoj cirkuliruyushij s bolshimi skorostyami 5 7 m s Na sudah rybnoj promyshlennosti ispolzuyutsya v osnovnom skoromorozilnye apparaty s vozdushnym ohlazhdeniem tunnelnogo i konvejernogo tipa Rybu ukladyvayut na metallicheskie protivni s kryshkami ili v blok formy Kompaktnye plitochnye morozilnye apparaty gorizontalnogo i vertikalnogo tipa s ustrojstvom dlya podpressovki primenyayutsya kak na beregovyh holodilnikah tak i na sudah V nih rybnoe file ili farsh pomeshayutsya mezhdu dvumya ohlazhdayushimisya poverhnostyami polyh plit v kotoryh cirkuliruet hladagent Proizvoditelnost plitochnyh apparatov na edinicu ploshadi pola v 2 3 raza bolshe chem vozdushnyh Iskusstvennym vozdushnym zamorazhivaniem v Rossii obrabatyvaetsya primerno 90 95 vsej dobyvaemoj ryby Ldosolevoe zamorazhivanie primenyaetsya tolko tam gde net holodilnikov ili v periody massovogo postupleniya ryby Smes soli i lda obladaet svojstvom samoohlazhdeniya Rassolnoe mokroe zamorazhivanie ryby proizvoditsya v rastvore povarennoj soli koncentraciej v 18 22 ohlazhdyonnom do temperatury 16 20 C Takoe zamorazhivanie mozhet byt kontaktnym i beskontaktnym v protivnyah s kryshkami ili blok formah Vne zavisimosti ot sposoba ispolzovaniya rassola pogruzheniem orosheniem i raspyleniem zamorozhennaya ryba prosalivaetsya po vsej poverhnosti soprikosnoveniya s rassolom Pri hranenii takaya ryba bystro priobretaet zapah i privkus solyonoj ryby Seldevye ryby bystro priobretayut privkus i zapah progorklogo zhira Zhirnaya potroshyonaya ryba bystro zhelteet po razrezam v bryushnoj chasti Plavniki i zhabry vo vseh sluchayah ne zamorazhivayutsya a prosalivayutsya Metodom rassolnogo zamorazhivaniya aktivno polzuyutsya tolko pri zagotovke tunca v more na tuncelovnyh sudah neposredstvenno v tryumah Luchshim i vysokoeffektivnym sposobom zamorazhivaniya ryby priznano pogruzhenie v netoksichnyj isparyayushijsya hladagent chto pozvolyaet isklyuchit iz tehnologii promezhutochnye zvenya i obespechit vysokie kachestvo i vyhod produkcii Pri kriogennom sposobe zamorazhivaemaya ryba vvoditsya v germetichnuyu kameru kuda zatem podayotsya zhidkij holodilnyj agent chashe zhidkij azot Po mere ispareniya gazoobraznyj azot otsasyvaetsya i napravlyaetsya na povtornoe ohlazhdenie i szhizhenie dlya posleduyushego ispolzovaniya Glazurovanie rybyGlazurovanie ryby process obrazovaniya na vsej poverhnosti morozhenoj ryby tonkoj 2 4 mm ledyanoj obolochki vypolnyayushej funkciyu zashity produkta ot vozdejstviya vneshnej sredy i predohraneniya ryby ot usushki i okisleniya zhira Dlya formirovaniya glazuri primenyayut pogruzhenie v presnuyu vodu temperaturoj 1 2 C ili oroshenie pod dushem takoj vodoj pri temperature v pomeshenii ne vyshe 12 C Dlya luchshego predohraneniya ot okisleniya zhira v myase morozhenoj ryby rekomenduetsya dobavlyat v vodu antiokisliteli askorbinovuyu i limonnuyu kisloty glyutaminat natriya Posle obrabotki vodoj rybu vyderzhivayut pri nizkoj temperature chtoby sloj vody zamyorz na poverhnosti Glazur dolzhna pokryvat rybu rovnym sploshnym sloem i ne otstavat ot neyo pri lyogkom postukivanii Hranenie morozhenoj rybyPri hranenii morozhenaya ryba podvergaetsya usushke Razdelannaya ryba teryaet v masse bolshe chem nerazdelannaya Glazirovannaya ryba usyhaet tolko za schyot ispareniya ledyanoj glazuri poetomu pri svoevremennom povtornom glazurirovanii mozhno isklyuchit poteri massy ryby na prodolzhitelnom hranenii Obyazatelnoe glazurirovanie predusmotreno tolko dlya ryb cennyh porod belorybicy syomgi nelmy evropejskogo lososya osetrovyh Pri hranenii morozhenoj ryby proishodit perekristallizaciya lda Kolichestvo kristallov snizhaetsya no uvelichivayutsya ih razmery chto privodit k narusheniyu celostnosti myshechnyh volokon i denaturacii belkov kotorye ploho uderzhivayut vlagu chto privodit k vytekaniyu soka pri razmorazhivanii ryby Konsistenciya rybnogo myasa stanovitsya dryabloj i suhoj Okislenie proishodit u morozhenoj ryby soderzhashej v sostave zhira mnogo vysokonepredelnyh zhirnyh kislot seldevyh anchousovyh Cvet ryby menyaetsya postepenno na zhyoltyj pozdnee krasno buryj vkus stanovitsya nepriyatnym progorklym Sm takzheOhlazhdenie ryby Podmorazhivanie rybyPrimechaniyaB T Repnikov Morozhenaya ryba Tovarovedenie i biohimiya rybnyh tovarov M Izdatelskij dom Dashkov i K 2007 S 65 72 146 s ISBN 978 5 91131 420 0 Morozhenaya ryba Tehnologiya ryby i rybnyh produktov pod red A M Ershova SPb GIORD 2006 S 223 231 941 s 1000 ekz ISBN 5 901065 78 6 V V Baranov Zamorazhivanie Obrabotka i transportirovka ryby i moreproduktov pod red E P Yakovlevoj M Pishevaya promyshlennost 1975 S 41 70 312 s 5600 ekz V P Bykov Zamorazhivanie ryby Tehnologiya rybnyh produktov pod red G M Belousova 2 e M Pishevaya promyshlennost 1980 S 83 103 320 s A T Vasyukova Zamorazhivanie na ledyanom pole Pererabotka ryby i moreproduktov pod red A E Illarionovoj M Izdatelsko torgovaya korporaciya Dashkov i K 2009 S 28 104 s 1000 ekz ISBN 978 5 394 00345 5 V A Timofeeva Ryba morozhenaya Tovarovedenie prodovolstvennyh tovarov 5 e Rostov n D Feniks 2005 S 357 360 416 s 11 000 ekz ISBN 5 222 07035 2 LiteraturaV V Baranov Zamorazhivanie Obrabotka i transportirovka ryby i moreproduktov pod red E P Yakovlevoj M Pishevaya promyshlennost 1975 S 41 70 312 s 5600 ekz V P Bykov Zamorazhivanie ryby Tehnologiya rybnyh produktov pod red G M Belousova 2 e M Pishevaya promyshlennost 1980 S 83 103 320 s Morozhenaya ryba Tehnologiya ryby i rybnyh produktov pod red A M Ershova SPb GIORD 2006 S 223 231 941 s 1000 ekz ISBN 5 901065 78 6 B T Repnikov Morozhenaya ryba Tovarovedenie i biohimiya rybnyh tovarov M Izdatelskij dom Dashkov i K 2007 S 65 72 146 s ISBN 978 5 91131 420 0 V N Goncharova E Ya Goloshapova Morozhenaya ryba Tovarovedenie pishevyh produktov Ucheb dlya tehnol otd nij tehnikumov sov torgovli i obshestv pitaniya pod red M A Kutepovoj 2 e M Ekonomika 1990 S 96 98 271 s 75 000 ekz ISBN 5 282 00718 5 Z P Matyuhina E P Korolkova S P Asheulova Morozhenaya ryba Pishevye produkty tovarovedenie Uchebnik dlya prof tehn uchilish 2 e M Ekonomika 1982 S 109 110 232 s 40 000 ekz V A Timofeeva Ryba morozhenaya Tovarovedenie prodovolstvennyh tovarov 5 e Rostov n D Feniks 2005 S 357 360 416 s 11 000 ekz ISBN 5 222 07035 2 V V Usov Morozhenye tovary iz ryby Rybnaya kuhnya pod red T V Romanenko M Izdatelskij centr Akademiya 2007 S 79 82 384 s 4000 ekz ISBN 978 5 7695 2251 2 Ryba morozhenaya Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1959 T VII Stb 907 912 Ratushnyj A S Ryba morozhenaya Vsyo o ede ot A do Ya Enciklopediya M Izdatelsko torgovaya korporaciya Dashkov i K 2016 S 336 440 s 300 ekz ISBN 978 5 394 02484 9 SsylkiGOST R 51493 99 Ryba razdelannaya i nerazdelannaya morozhenaya Tehnicheskie usloviya
