Колбасный салат
Колбасный салат (нем. Wurstsalat) — сытный салат из одного или нескольких сортов колбасы, обычно варёной, но также сервелата, заправленный уксусом, растительным маслом и репчатым луком. Колбасный салат является популярным блюдом — закуской или перекусом — между основными приёмами пищи на юге Германии, в Эльзасе, Швейцарии и Австрии. Колбасный салат — типичная закуска в немецких пивных садах.
Колбасу для колбасного салата (чаще болонскую), режут тонкими ломтикам или полосками и некоторое время выдерживают в маринаде из смеси уксуса и растительного масла с чёрным перцем, солью и порезанным кольцами или кубиками репчатым луком. По сведениям Альфонса Шубека, в правильно приготовленном колбасном салате по-баварски из маленьких, толстеньких и пряных регенсбургских сосисок, нарезанных строго ломтиками, с репчатым луком или скородой и острой горчицей категорически не допускаются никакие дополнительные ингредиенты вроде маринованных огурцов или стручкового перца. В других региональных рецептах в колбасный салат добавляют мелко нарезанные редис и петрушку. Колбасный салат сервируют с хлебом или жареным картофелем, а также с обацдой; в Курпфальце и Сааре — с картофелем фри. По рецепту швабского колбасного салата следует добавить также кровяную колбасу, а швейцарского, страсбургского и эльзасского — сыр эмменталь. В Верхней Швабии в колбасный салат кладут и кровяную колбасу, и твёрдый сыр. В Швейцарии колбасный салат готовят из сервелата и добавляют как эмменталь, так и грюйер и аппенцеллер.
Примечания
- Die Welt: Баварский колбасный салат и обацда, чтобы почувствовать себя дома как в пивном саду Архивная копия от 3 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Кайм, 2008.
- A. Schuhbeck, 1994.
- essen-und-trinken.de Архивная копия от 12 августа 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература
- Кайм Г. Колбасный салат (с овощами) // Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2008. — С. 401. — 488 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-088-7.
- Кох Г., Фукс М. Салат колбасный // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 579. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Немецкая кухня. Салат из колбасы // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 306. — 479 с. — 100 000 экз.
- Erhard Gorys. Wurstsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 584. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Alfons Schuhbeck. Regensburger Wurstsalat // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 32. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
Ссылки
- Рецепт (нем.)
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Колбасный салат, Что такое Колбасный салат? Что означает Колбасный салат?
Kolbasnyj salat nem Wurstsalat sytnyj salat iz odnogo ili neskolkih sortov kolbasy obychno varyonoj no takzhe servelata zapravlennyj uksusom rastitelnym maslom i repchatym lukom Kolbasnyj salat yavlyaetsya populyarnym blyudom zakuskoj ili perekusom mezhdu osnovnymi priyomami pishi na yuge Germanii v Elzase Shvejcarii i Avstrii Kolbasnyj salat tipichnaya zakuska v nemeckih pivnyh sadah Shvejcarskij kolbasnyj salat s bolonskoj kolbasoj i syrom emmentalV badenskoj kuhne kolbasnyj salat serviruyut s bibeleskesom i zharenym kartofelem Kolbasu dlya kolbasnogo salata chashe bolonskuyu rezhut tonkimi lomtikam ili poloskami i nekotoroe vremya vyderzhivayut v marinade iz smesi uksusa i rastitelnogo masla s chyornym percem solyu i porezannym kolcami ili kubikami repchatym lukom Po svedeniyam Alfonsa Shubeka v pravilno prigotovlennom kolbasnom salate po bavarski iz malenkih tolstenkih i pryanyh regensburgskih sosisok narezannyh strogo lomtikami s repchatym lukom ili skorodoj i ostroj gorchicej kategoricheski ne dopuskayutsya nikakie dopolnitelnye ingredienty vrode marinovannyh ogurcov ili struchkovogo perca V drugih regionalnyh receptah v kolbasnyj salat dobavlyayut melko narezannye redis i petrushku Kolbasnyj salat serviruyut s hlebom ili zharenym kartofelem a takzhe s obacdoj v Kurpfalce i Saare s kartofelem fri Po receptu shvabskogo kolbasnogo salata sleduet dobavit takzhe krovyanuyu kolbasu a shvejcarskogo strasburgskogo i elzasskogo syr emmental V Verhnej Shvabii v kolbasnyj salat kladut i krovyanuyu kolbasu i tvyordyj syr V Shvejcarii kolbasnyj salat gotovyat iz servelata i dobavlyayut kak emmental tak i gryujer i appenceller PrimechaniyaDie Welt Bavarskij kolbasnyj salat i obacda chtoby pochuvstvovat sebya doma kak v pivnom sadu Arhivnaya kopiya ot 3 sentyabrya 2021 na Wayback Machine nem Kajm 2008 A Schuhbeck 1994 essen und trinken de Arhivnaya kopiya ot 12 avgusta 2020 na Wayback Machine nem LiteraturaKajm G Kolbasnyj salat s ovoshami Tehnologiya pererabotki myasa Nemeckaya praktika per s nem G V Solovevoj A A Kurelenkova SPb Professiya 2008 S 401 488 s 2000 ekz ISBN 5 93913 088 7 Koh G Fuks M Salat kolbasnyj Proizvodstvo i receptury myasnyh izdelij per s nem SPb Professiya 2005 S 579 656 s Nauchnye osnovy i tehnologii ISBN 5 93913 074 7 Tityunnik A I Novozhenov Yu M Nemeckaya kuhnya Salat iz kolbasy Sovetskaya nacionalnaya i zarubezhnaya kuhnya 2 e M Vysshaya shkola 1981 S 306 479 s 100 000 ekz Erhard Gorys Wurstsalat Das neue Kuchenlexikon Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstuck Munchen Deutscher Taschenbuch Verlag 1997 S 584 599 S ISBN 3 423 36008 9 Alfons Schuhbeck Regensburger Wurstsalat Das Neue Deutsche Kochbuch 1 Auflage Munchen Zabert Sandmann Verlag 1994 S 32 256 S ISBN 3 924678 67 7 SsylkiRecept nem
