Кулинарная книга
Кулина́рная кни́га (пова́ренная кни́га) — справочное издание, содержащее, в основном, различные рецепты приготовления пищи и напитков. Современные кулинарные книги, как правило, хорошо иллюстрированы, а кроме рецептов могут содержать советы по сервировке стола, правильному питанию, выбору продуктов и кухонной техники.
История
В Междуречье были найдены древние глиняные таблички, которые содержали рецепты приготовления блюд, возможно, — это первые кулинарные книги в истории. Первую поваренную книгу составил в V веке до н. э. сицилийский повар [англ.]; от неё сохранился единственный рецепт (приготовления цеполы), процитированный в компиляции Афинея.
Древнейшей сохранившейся кулинарной книгой в Европе считается De re coquinaria, написанная в конце IV — начале V веков на латыни. Первое печатное издание этой книги появилось в 1483 году. Это произведение описывает древнегреческую и древнеримскую кухни, но при этом содержит минимум деталей о готовке пищи.
Из старинных кулинарных книг Китая известностью пользуются Яншэнь-фан (ок. 200 г. до н. э.) и Иньшань-чжэнъяо («Важнейшие принципы пищи и напитков»), написанная диетологом Ху Сыхуэем в 1330 году. Со времён Сефевидов сохранилось несколько персидских трактатов кулинарного характера, в том числе Карнаме Мохаммада Али Баварчи (1521), который включает в себя инструкции по приготовлению более 130 различных блюд и выпечки, и Мадат-ол-Хаят Нуроллы Ашпаза (1597).
После почти тысячелетнего перерыва книги по кулинарии стали появляться в Европе только в XIII веке, примерами могут служить Le Viandier, Liber de Coquina и Forme of Cury. С XV века сохранилось немало западноевропейских рукописей с подробным описанием рецептов того времени. Средневековые манускрипты свидетельствуют о возвращении в кулинарный оборот многих забытых со времён античности трав и специй (отчасти под влиянием восточной кухни, с которой крестоносцы столкнулись в Азии).
По подсчётам исследователей с 1650 по 1789 годы во Франции было издано 230 книг на гастрономические темы. Расцвет кулинарной книги в Европе и Северной Америке связан с викторианской эпохой (2-я половина XIX века), придававшей огромное значение наружной, обрядовой стороне домашней жизни. Для молодых хозяек издавалось множество пособий по правильному ведению домашнего хозяйства, как правило, содержавших и разделы с рецептами блюд. В это время заниматься составлением кулинарных книг не гнушались даже именитые литераторы, как, например, Александр Дюма-отец, издавший незадолго до смерти «», и князь Владимир Одоевский.
В продолжение XX века кулинарные книги развивались по пути всё большей специализации. Стали появляться кулинарные книги, рассчитанные не только на широкий круг домохозяек, но и на профессионалов ресторанного дела, пособия по кухням народов мира, а также сборники рецептов, отобранных по определённому принципу (напр., «200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык»).
В современном мире большим спросом пользуются кулинарные книги, выпущенные под именем известного шеф-повара, особенно если он ведёт кулинарную передачу на телевидении. За коммерческим успехом книги, пропагандирующей ту или иную диету, как правило, следует издание сборника рецептов для тех, кто решит этой диеты придерживаться.
В России
Первая на русском языке книга с рецептами блюд появилась в 1773 году под эгидой Вольного экономического общества. Это было «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам» за авторством члена общества С. В. Друковцева, служившего в Главной провиантской канцелярии. Большинство рецептов составитель почерпнул из иностранных журналов и кулинарных книг.
На рубеже XVIII и XIX вв. вышли в свет «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» Н. П. Осипова (1790), изданная анонимно в Костроме «Постная повариха» (1793), «Народная поварня» и «Самоучитель поваренного искусства» (обе — 1808). В 1795—1797 годах был издан в шести томах переведённый В. А. Левшиным «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», в котором были собраны «подробные наставления о приготовлении разных блюд французской, немецкой, голландской, испанской и английской кухонь, а также пирожных, десертов, варений, салатов, вод, эссенций, ликеров».
Практическое значение кулинарных изданий Русского Просвещения ограничивалось лапидарностью рецептов и отсутствием конкретики при указании количества ингредиентов. Пример рецепта того времени — «Рябчики или маленькие птички жареные с яичными желтками, с репным соком, рюмка ренского, с красным бульоном». Уха называлась на французский лад «консоме», а треска — «лабарданом». Для непрофессионалов (особенно простолюдинов, не знакомых с французским языком) расшифровка таких рецептов представляла непреодолимые трудности.
Упомянутый выше «писатель по хозяйственной части» Василий Левшин на фоне прилива патриотизма, вызванного победой над Наполеоном, выпустил первое пособие по русской национальной кухне. В 1816 году в Москве вышло его сочинение «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов». Автор раскрывал публике секреты дедовских блюд, восходивших в ряде случаев к допетровскому времени, и сетовал на то, что подражание всему иностранному вытеснило со столов русских людей любимые кушанья их предков.
В николаевское царствование поваренные книги становятся необходимой принадлежностью любой дворянской библиотеки. Автор «Энциклопедии молодой русской хозяйки» конца 1830-х годов советовал дамам во избежание обмана со стороны нерадивых кухарок «иметь поваренные книги и по ним готовить время от времени». Даже такой аристократ, как князь В. Ф. Одоевский, увлёкся составлением рецептов соусов и опубликовал свои «лекции о кухонном искусстве» в приложении к «Литературной газете» под псевдонимом профессора Пуфа. Наиболее популярным и авторитетным кулинарным изданием того времени была «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1842), составленная Екатериной Авдеевой, сестрой журналиста Н. Полевого.
Поваренная книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», впервые опубликованная в 1861 году, стала бестселлером дореволюционной России. 28 изданий книги были распроданы рекордным тиражом в 295 тысяч экземпляров. Подобно составительницам популярнейших кулинарных книг в других странах Европы того времени, Молоховец
Не просто учит готовить, а моделирует образ жизни, в качестве бонуса предлагая подробнейшую инструкцию, как этот образ создать. Здесь имеется календарь питания, в котором для каждого дня года предложены рецепты с учётом требований церковных постов и стоимости ингредиентов в зависимости от времени года. Состоятельный читатель может выбрать более дорогой вариант, тем, кто победнее, предлагаются бюджетные блюда, найдут рецепты по душе и увлеченные входившим в моду вегетарианством. Таким образом, сборник рецептов превратился в подробный регламент быта на целый год.
В советские годы наиболее распространённой кулинарной книгой стала «Книга о вкусной и здоровой пище». Впервые издана в 1939 году, после чего выдержала ещё 9 изданий (последнее — в 2016-м). Стала культовым кулинарным изданием в СССР. Её содержание менялось в зависимости от политических изменений в стране (первые издания, к примеру, содержали цитаты И. В. Сталина), а также экономической ситуации, что отражалось на доступности многих продуктов питания для населения. Одним из авторов и редакторов послевоенных изданий «Книги о вкусной и здоровой пище» был крупнейший знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин.
См. также
- Deipnosophistae — древнегреческая книга начала III века, которая, помимо прочего, содержит элементы кулинарной книги.
- «Поваренная книга анархиста»: книга (1995) и фильм (2002).
- Поваренная книга Декаданса
- [англ.]
- [англ.]
- [англ.]
- [англ.]
- [англ.]
- [англ.]
- Категория:Авторы книг по кулинарии
Библиотеки
- Библиотека Шлезингера при Гарвардском университете, содержащая около 20 000 кулинарных книг и других книг на поваренную тематику, в том числе личные коллекции и бумаги писательниц Джулии Чайлд и [англ.].
- [англ.] — подразделение [англ.] при Нью-Йоркском университете, содержащее более 15 000 кулинарных книг и других книг на поваренную тематику, в том числе личные библиотеки писателей [англ.] и [англ.].
- [фр.] в Бельгии
Известные кулинарные книги
- конец IV — начало V века — Апициевский корпус
- конец XIII — начало XIV века — Liber de Coquina
- ок. 1300 — Le Viandier
- ок. 1390 — Метод приготовления пищи
- 1394 — Le Ménagier de Paris
- 1727 — [англ.]
- 1747 — [англ.]
- 1806 — Новая система домашней кухни
- 1845 — Элиза Актон. [англ.]
- 1861 — Подарок молодым хозяйкам
- 1896 — [англ.]
- 1903 — [англ.]
- 1927 — [фр.]
- 1931 — Радость приготовления пищи
- 1938 — Larousse Gastronomique
- 1939 — Книга о вкусной и здоровой пище
- 1950 — Серебряная ложка
- 1955 — Кулинария
- 1961 — Осваивая искусство французской кухни
- 1971 — [англ.](вегетарианская)
- 1999 — Поваренная книга Нянюшки Ягг
Примечания
- Хабиб Саллоум. Foods of Iraq: Enshrined With A Long History Архивная копия от 8 мая 2015 на Wayback Machine (англ.) на сайте thingsasian.com, 1 апреля 2006
- Джули Рауэр. The Last Feast of Lady Dai Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine (англ.) на сайте asianart.com, 2 ноября 2006
- کتاب خوراک های ایرانی | مجله تصویری فرهنگ غذا (неопр.) (недоступная ссылка — история). foodculture.ir. Дата обращения: 3 января 2023.
- Средневековые кулинарные книги — Аннотированная библиография Архивная копия от 9 июня 2007 на Wayback Machine (англ.) на сайте pbm.com
- Альманах Гурманов, 2014, с. 26.
- См.: A. Broomfield. Food and Cooking in Victorian England. Greenwood Publ., 2007. ISBN 9780275987084
- В. В. Пухов. Друковцев, Сергей Васильевич. // Словарь русских писателей XVIII века. Л.: Наука, 1988. Отв. ред. А. М. Панченко
- Г. П. Присенко. Просветитель В. А. Левшин. Приокское книжное изд-во, 1990. С. 77
- Так он назван Пушкиным в примечаниях к «Евгению Онегину»
- Очерки русской культуры XVIII века. Т. 4. Изд-во МГУ, 1990. ISBN 9785211002791. С. 279
- В. М. Ковалев, Н. П. Могильный. Русская кухня : традиции и обычаи. Сов. Россия, 1990. С. 172
- Кухня. Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном … — Одоевский В. Ф., Лазерсон И. И. — Google Книги. Дата обращения: 5 марта 2016. Архивировано 6 марта 2016 года.
- Ъ-Деньги — Тайная кухня Елены Молоховец. Дата обращения: 5 марта 2016. Архивировано 29 июня 2015 года.
- Athenaeus Deipnosophistae (англ.) на сайте penelope.uchicago.edu
- Джулия Чайлд Архивная копия от 6 марта 2016 на Wayback Machine (англ.) на сайте [англ.]
- Fales Library Food and Cookery Collection Development Policy Архивировано 1 ноября 2014 года. (англ.) на сайте library.nyu.edu
Литература
- М. В. Капкан. 2.2. Поваренная книга // Феномен гастрономической культуры: специфика форм репрезентации: на примере России XIX—XX веков. — Екатеринбург, 2010. — С. 70—86. — 173 с.
- Гримо де Ла Реньер А. Альманах Гурманов = Almanach des Gourmands / Перевод с французского, вступительная статья, примечания В. Л. Мильчиной. — М.: Новое литературное обозрение, 2014. — 640 с. — (Культура повседневности). — ISBN 978-5-44484-153-6.
- Henry Notaker. A History of Cookbooks: From Kitchen to Page over Seven Centuries (англ.). — Oakland, California: University of California Press, 2017. — Vol. 64. — 384 p. — (California Studies in Food and Culture). — ISBN 978-0-520-29400-4.
Ссылки
- Пища Средневековья и Ренессанса: источники, рецепты и статьи (англ.) на сайте pbm.com
- Books for Cooks (англ.) на сайте bl.uk
- Feeding America: The Historic American Cookbook Project (англ.) на сайте digital.lib.msu.edu
- Browse By Library of Congress Class: Technology: Home economics (англ.) на сайте gutenberg.org
- Адам Гопник. What’s the Recipe? (англ.) на сайте newyorker.com, 23 ноября 2009
- «Кулинарная книга» в Викикнигах
- Старинная дореволюционная книга рецептов про сладкие заготовки из ягод и фруктов (варенье, желе, пастила и др.). Н.Дмитриевич, Одесса, 1910.
В другом языковом разделе есть более полная статья Książka kucharska (пол.). |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Кулинарная книга, Что такое Кулинарная книга? Что означает Кулинарная книга?
Kulina rnaya kni ga pova rennaya kni ga spravochnoe izdanie soderzhashee v osnovnom razlichnye recepty prigotovleniya pishi i napitkov Sovremennye kulinarnye knigi kak pravilo horosho illyustrirovany a krome receptov mogut soderzhat sovety po servirovke stola pravilnomu pitaniyu vyboru produktov i kuhonnoj tehniki Primery povarennyh knigOblozhka nemeckoj povarennoj knigi izdannoj v 1900 godu Amerikanskaya povarennaya kniga 1912 godaFrontispis rannego izdaniya povarennoj knigi Apiciya prinadlezhavshego Martinu Lyuteru Sovremennaya kuhnya dlya chastnyh semej London 1845 Glava 2 Ryba Kniga o vkusnoj i zdorovoj pishe 1 e izdanie SSSR 1939 IstoriyaV Mezhdureche byli najdeny drevnie glinyanye tablichki kotorye soderzhali recepty prigotovleniya blyud vozmozhno eto pervye kulinarnye knigi v istorii Pervuyu povarennuyu knigu sostavil v V veke do n e sicilijskij povar angl ot neyo sohranilsya edinstvennyj recept prigotovleniya cepoly procitirovannyj v kompilyacii Afineya Drevnejshej sohranivshejsya kulinarnoj knigoj v Evrope schitaetsya De re coquinaria napisannaya v konce IV nachale V vekov na latyni Pervoe pechatnoe izdanie etoj knigi poyavilos v 1483 godu Eto proizvedenie opisyvaet drevnegrecheskuyu i drevnerimskuyu kuhni no pri etom soderzhit minimum detalej o gotovke pishi Iz starinnyh kulinarnyh knig Kitaya izvestnostyu polzuyutsya Yanshen fan ok 200 g do n e i Inshan chzhenyao Vazhnejshie principy pishi i napitkov napisannaya dietologom Hu Syhueem v 1330 godu So vremyon Sefevidov sohranilos neskolko persidskih traktatov kulinarnogo haraktera v tom chisle Karname Mohammada Ali Bavarchi 1521 kotoryj vklyuchaet v sebya instrukcii po prigotovleniyu bolee 130 razlichnyh blyud i vypechki i Madat ol Hayat Nurolly Ashpaza 1597 Posle pochti tysyacheletnego pereryva knigi po kulinarii stali poyavlyatsya v Evrope tolko v XIII veke primerami mogut sluzhit Le Viandier Liber de Coquina i Forme of Cury S XV veka sohranilos nemalo zapadnoevropejskih rukopisej s podrobnym opisaniem receptov togo vremeni Srednevekovye manuskripty svidetelstvuyut o vozvrashenii v kulinarnyj oborot mnogih zabytyh so vremyon antichnosti trav i specij otchasti pod vliyaniem vostochnoj kuhni s kotoroj krestonoscy stolknulis v Azii Po podschyotam issledovatelej s 1650 po 1789 gody vo Francii bylo izdano 230 knig na gastronomicheskie temy Rascvet kulinarnoj knigi v Evrope i Severnoj Amerike svyazan s viktorianskoj epohoj 2 ya polovina XIX veka pridavavshej ogromnoe znachenie naruzhnoj obryadovoj storone domashnej zhizni Dlya molodyh hozyaek izdavalos mnozhestvo posobij po pravilnomu vedeniyu domashnego hozyajstva kak pravilo soderzhavshih i razdely s receptami blyud V eto vremya zanimatsya sostavleniem kulinarnyh knig ne gnushalis dazhe imenitye literatory kak naprimer Aleksandr Dyuma otec izdavshij nezadolgo do smerti i knyaz Vladimir Odoevskij Stranica srednevekovoj povarennoj knigi V prodolzhenie XX veka kulinarnye knigi razvivalis po puti vsyo bolshej specializacii Stali poyavlyatsya kulinarnye knigi rasschitannye ne tolko na shirokij krug domohozyaek no i na professionalov restorannogo dela posobiya po kuhnyam narodov mira a takzhe sborniki receptov otobrannyh po opredelyonnomu principu napr 200 receptov blyud na otkrytom vozduhe gril barbekyu shashlyk V sovremennom mire bolshim sprosom polzuyutsya kulinarnye knigi vypushennye pod imenem izvestnogo shef povara osobenno esli on vedyot kulinarnuyu peredachu na televidenii Za kommercheskim uspehom knigi propagandiruyushej tu ili inuyu dietu kak pravilo sleduet izdanie sbornika receptov dlya teh kto reshit etoj diety priderzhivatsya V RossiiPervaya na russkom yazyke kniga s receptami blyud poyavilas v 1773 godu pod egidoj Volnogo ekonomicheskogo obshestva Eto bylo Ekonomicheskoe nastavlenie dvoryanam krestyanam povaram i povariham za avtorstvom chlena obshestva S V Drukovceva sluzhivshego v Glavnoj proviantskoj kancelyarii Bolshinstvo receptov sostavitel pocherpnul iz inostrannyh zhurnalov i kulinarnyh knig Na rubezhe XVIII i XIX vv vyshli v svet Starinnaya russkaya hozyajka klyuchnica i stryapuha N P Osipova 1790 izdannaya anonimno v Kostrome Postnaya povariha 1793 Narodnaya povarnya i Samouchitel povarennogo iskusstva obe 1808 V 1795 1797 godah byl izdan v shesti tomah perevedyonnyj V A Levshinym Slovar povarennyj prispeshnichij kanditorskij i distillatorskij v kotorom byli sobrany podrobnye nastavleniya o prigotovlenii raznyh blyud francuzskoj nemeckoj gollandskoj ispanskoj i anglijskoj kuhon a takzhe pirozhnyh desertov varenij salatov vod essencij likerov Prakticheskoe znachenie kulinarnyh izdanij Russkogo Prosvesheniya ogranichivalos lapidarnostyu receptov i otsutstviem konkretiki pri ukazanii kolichestva ingredientov Primer recepta togo vremeni Ryabchiki ili malenkie ptichki zharenye s yaichnymi zheltkami s repnym sokom ryumka renskogo s krasnym bulonom Uha nazyvalas na francuzskij lad konsome a treska labardanom Dlya neprofessionalov osobenno prostolyudinov ne znakomyh s francuzskim yazykom rasshifrovka takih receptov predstavlyala nepreodolimye trudnosti Upomyanutyj vyshe pisatel po hozyajstvennoj chasti Vasilij Levshin na fone priliva patriotizma vyzvannogo pobedoj nad Napoleonom vypustil pervoe posobie po russkoj nacionalnoj kuhne V 1816 godu v Moskve vyshlo ego sochinenie Russkaya povarnya ili Nastavlenie o prigotovlenii vsyakogo roda nastoyashih russkih kushanev i o zagotovlenii vprok raznyh pripasov Avtor raskryval publike sekrety dedovskih blyud voshodivshih v ryade sluchaev k dopetrovskomu vremeni i setoval na to chto podrazhanie vsemu inostrannomu vytesnilo so stolov russkih lyudej lyubimye kushanya ih predkov V nikolaevskoe carstvovanie povarennye knigi stanovyatsya neobhodimoj prinadlezhnostyu lyuboj dvoryanskoj biblioteki Avtor Enciklopedii molodoj russkoj hozyajki konca 1830 h godov sovetoval damam vo izbezhanie obmana so storony neradivyh kuharok imet povarennye knigi i po nim gotovit vremya ot vremeni Dazhe takoj aristokrat kak knyaz V F Odoevskij uvlyoksya sostavleniem receptov sousov i opublikoval svoi lekcii o kuhonnom iskusstve v prilozhenii k Literaturnoj gazete pod psevdonimom professora Pufa Naibolee populyarnym i avtoritetnym kulinarnym izdaniem togo vremeni byla Ruchnaya kniga russkoj opytnoj hozyajki 1842 sostavlennaya Ekaterinoj Avdeevoj sestroj zhurnalista N Polevogo Povarennaya kniga Eleny Molohovec Podarok molodym hozyajkam vpervye opublikovannaya v 1861 godu stala bestsellerom dorevolyucionnoj Rossii 28 izdanij knigi byli rasprodany rekordnym tirazhom v 295 tysyach ekzemplyarov Podobno sostavitelnicam populyarnejshih kulinarnyh knig v drugih stranah Evropy togo vremeni Molohovec Ne prosto uchit gotovit a modeliruet obraz zhizni v kachestve bonusa predlagaya podrobnejshuyu instrukciyu kak etot obraz sozdat Zdes imeetsya kalendar pitaniya v kotorom dlya kazhdogo dnya goda predlozheny recepty s uchyotom trebovanij cerkovnyh postov i stoimosti ingredientov v zavisimosti ot vremeni goda Sostoyatelnyj chitatel mozhet vybrat bolee dorogoj variant tem kto pobednee predlagayutsya byudzhetnye blyuda najdut recepty po dushe i uvlechennye vhodivshim v modu vegetarianstvom Takim obrazom sbornik receptov prevratilsya v podrobnyj reglament byta na celyj god V sovetskie gody naibolee rasprostranyonnoj kulinarnoj knigoj stala Kniga o vkusnoj i zdorovoj pishe Vpervye izdana v 1939 godu posle chego vyderzhala eshyo 9 izdanij poslednee v 2016 m Stala kultovym kulinarnym izdaniem v SSSR Eyo soderzhanie menyalos v zavisimosti ot politicheskih izmenenij v strane pervye izdaniya k primeru soderzhali citaty I V Stalina a takzhe ekonomicheskoj situacii chto otrazhalos na dostupnosti mnogih produktov pitaniya dlya naseleniya Odnim iz avtorov i redaktorov poslevoennyh izdanij Knigi o vkusnoj i zdorovoj pishe byl krupnejshij znatok russkoj kulinarii Vilyam Pohlyobkin Sm takzheSsylki po teme statiDeipnosophistae drevnegrecheskaya kniga nachala III veka kotoraya pomimo prochego soderzhit elementy kulinarnoj knigi Povarennaya kniga anarhista kniga 1995 i film 2002 Povarennaya kniga Dekadansa angl angl angl angl angl angl Kategoriya Avtory knig po kulinarii Biblioteki Biblioteka Shlezingera pri Garvardskom universitete soderzhashaya okolo 20 000 kulinarnyh knig i drugih knig na povarennuyu tematiku v tom chisle lichnye kollekcii i bumagi pisatelnic Dzhulii Chajld i angl angl podrazdelenie angl pri Nyu Jorkskom universitete soderzhashee bolee 15 000 kulinarnyh knig i drugih knig na povarennuyu tematiku v tom chisle lichnye biblioteki pisatelej angl i angl fr v BelgiiIzvestnye kulinarnye knigi konec IV nachalo V veka Apicievskij korpus konec XIII nachalo XIV veka Liber de Coquina ok 1300 Le Viandier ok 1390 Metod prigotovleniya pishi 1394 Le Menagier de Paris 1727 angl 1747 angl 1806 Novaya sistema domashnej kuhni 1845 Eliza Akton angl 1861 Podarok molodym hozyajkam 1896 angl 1903 angl 1927 fr 1931 Radost prigotovleniya pishi 1938 Larousse Gastronomique 1939 Kniga o vkusnoj i zdorovoj pishe 1950 Serebryanaya lozhka 1955 Kulinariya 1961 Osvaivaya iskusstvo francuzskoj kuhni 1971 angl vegetarianskaya 1999 Povarennaya kniga Nyanyushki YaggPrimechaniyaHabib Salloum Foods of Iraq Enshrined With A Long History Arhivnaya kopiya ot 8 maya 2015 na Wayback Machine angl na sajte thingsasian com 1 aprelya 2006 Dzhuli Rauer The Last Feast of Lady Dai Arhivnaya kopiya ot 4 marta 2016 na Wayback Machine angl na sajte asianart com 2 noyabrya 2006 کتاب خوراک های ایرانی مجله تصویری فرهنگ غذا neopr nedostupnaya ssylka istoriya foodculture ir Data obrasheniya 3 yanvarya 2023 Srednevekovye kulinarnye knigi Annotirovannaya bibliografiya Arhivnaya kopiya ot 9 iyunya 2007 na Wayback Machine angl na sajte pbm com Almanah Gurmanov 2014 s 26 Sm A Broomfield Food and Cooking in Victorian England Greenwood Publ 2007 ISBN 9780275987084 V V Puhov Drukovcev Sergej Vasilevich Slovar russkih pisatelej XVIII veka L Nauka 1988 Otv red A M Panchenko G P Prisenko Prosvetitel V A Levshin Priokskoe knizhnoe izd vo 1990 S 77 Tak on nazvan Pushkinym v primechaniyah k Evgeniyu Oneginu Ocherki russkoj kultury XVIII veka T 4 Izd vo MGU 1990 ISBN 9785211002791 S 279 V M Kovalev N P Mogilnyj Russkaya kuhnya tradicii i obychai Sov Rossiya 1990 S 172 Kuhnya Lekcii gospodina Pufa doktora enciklopedii i drugih nauk o kuhonnom Odoevskij V F Lazerson I I Google Knigi neopr Data obrasheniya 5 marta 2016 Arhivirovano 6 marta 2016 goda Dengi Tajnaya kuhnya Eleny Molohovec neopr Data obrasheniya 5 marta 2016 Arhivirovano 29 iyunya 2015 goda Athenaeus Deipnosophistae angl na sajte penelope uchicago edu Dzhuliya Chajld Arhivnaya kopiya ot 6 marta 2016 na Wayback Machine angl na sajte angl Fales Library Food and Cookery Collection Development Policy Arhivirovano 1 noyabrya 2014 goda angl na sajte library nyu eduLiteraturaM V Kapkan 2 2 Povarennaya kniga Fenomen gastronomicheskoj kultury specifika form reprezentacii na primere Rossii XIX XX vekov Ekaterinburg 2010 S 70 86 173 s Grimo de La Rener A Almanah Gurmanov Almanach des Gourmands Perevod s francuzskogo vstupitelnaya statya primechaniya V L Milchinoj M Novoe literaturnoe obozrenie 2014 640 s Kultura povsednevnosti ISBN 978 5 44484 153 6 Henry Notaker A History of Cookbooks From Kitchen to Page over Seven Centuries angl Oakland California University of California Press 2017 Vol 64 384 p California Studies in Food and Culture ISBN 978 0 520 29400 4 SsylkiKulinarnaya literatura Knigi v VikiuchebnikeMediafajly na Vikisklade Pisha Srednevekovya i Renessansa istochniki recepty i stati angl na sajte pbm com Books for Cooks angl na sajte bl uk Feeding America The Historic American Cookbook Project angl na sajte digital lib msu edu Browse By Library of Congress Class Technology Home economics angl na sajte gutenberg org Adam Gopnik What s the Recipe angl na sajte newyorker com 23 noyabrya 2009 Kulinarnaya kniga v Vikiknigah Starinnaya dorevolyucionnaya kniga receptov pro sladkie zagotovki iz yagod i fruktov varene zhele pastila i dr N Dmitrievich Odessa 1910 V drugom yazykovom razdele est bolee polnaya statya Ksiazka kucharska pol Vy mozhete pomoch proektu rasshiriv tekushuyu statyu s pomoshyu perevoda
