Кулинарный рецепт
Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.
Рецепты передаются «из уст в уста», а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам.
Содержание рецепта
Современный кулинарный рецепт содержит:
- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
- Ориентировочное время приготовления блюда;
- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).
Старые рецепты часто составлялись для тех, кто умел готовить те или иные блюда, и содержали лишь название блюда, перечень ингредиентов и их пропорции.
История
Самые ранние известные письменные рецепты обнаружены на месопотамских клинописных табличках, датируемых XVIII веком до н. э. Примерно на полтора века моложе кулинарная табличка из Вавилона, содержащая рецепт на аккадском языке. Приготовление пищи также изображено на стенах некоторых древнеегипетских зданий.
Первую поваренную книгу составил в V веке до н. э. сицилийский повар [англ.]; от неё сохранился единственный рецепт (приготовления цеполы), процитированный в компиляции Афинея. Этот автор упоминает и другие древнегреческие поваренные книги, все они утеряны. Катон Старший приводит ряд рецептов в древнейшем произведении на латыни. Также в греческом и латинском переводах сохранились некоторые пунические рецепты.
Большая коллекция рецептов De re coquinaria, ошибочно приписываемая Апицию, появилась в IV (или V) веке. Тут перечислены блюда, подаваемые во время еды: gustatio («закуска»), primae mensae («основное блюдо») и secundae mensae («десерт»). Каждый рецепт начинается с латинской команды «Возьми…».
Арабские рецепты задокументированы начиная с X века. Самый ранний рецепт на персидском языке датируется XIV веком. Начиная с эпохи Возрождения рецепты принято собирать в кулинарные книги, об истории которых см. соответствующую статью.
Виды рецептов
Рецепты блюд по времени приёма пищи:
- Завтрак
- Второй завтрак
- Обед
- Полдник
- Ужин
Рецепты по типу блюд:
- Закуски
- Салаты
- Первые блюда
- Десерты
Рецепты по способу приготовления блюд:
- Жареные
- Варёные
- Тушёные
- Печёные
- Резаные
Рецепты национальных кухонь
См. также статьи: и Кухни по регионам
- Русская кухня
- Французская кухня
- Итальянская кухня
- Азиатская кухня
Рецепты блюд на основе:
- Мяса
- Рыбы
- Овощей
- Птицы
- Морепродуктов
- Теста
Рецепты блюд по событию:
См. также статью: Праздники
- Новый год
- Великий пост
- Пасха
- День благодарения
Рецепты блюд по состоянию здоровья:
- Диетические
- Для язвенников
- Для диабетиков
- При ожирении
Кулинарные книги
Кулинарная книга — справочное издание, содержащее рецепты приготовления различных блюд и напитков. Кроме рецептов может содержать советы по сервировке стола, правильному питанию, выбору продуктов. Примером может служить «Книга о вкусной и здоровой пище», которая в советское время публиковалась миллионными тиражами.
Кулинарные телепередачи
Кулинарная телепередача — телепередача особого жанра, демонстрирующая зрителям процесс приготовления различных кулинарных блюд. Телепередача может быть снята в различных форматах: реалити-шоу, ток-шоу. Снимается в специально оборудованной студии или на кухне ресторана. Ведущим, как правило, выступает известный шеф-повар. Гостями часто становятся знаменитые личности. Реалити-шоу обычно содержат соревновательный момент между кулинарами. Таким образом, кулинарная телепередача может иметь как чисто развлекательную функцию, так и реально учить зрителей готовить кулинарные блюда.
Примечания
- Ashley Winchester. Расшифрованы самые старые известные в мире рецепты (англ.). www.bbc.com. Дата обращения: 19 марта 2022. Архивировано 4 июня 2020 года.
- Three Babylonian Recipes From 1600 BC You Can Make At Home Today | Ancient Origins. Дата обращения: 4 февраля 2023. Архивировано 4 февраля 2023 года.
- Web Hosting, Reseller Hosting & Domain Names from Heart Internet. romans-in-britain.org.uk. Дата обращения: 3 января 2023. Архивировано 20 июля 2010 года.
Ссылки
- Winchester, Ashley. The world's oldest-known recipes decoded (англ.). www.bbc.com. Дата обращения: 17 июня 2020.
В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Кулинарный рецепт, Что такое Кулинарный рецепт? Что означает Кулинарный рецепт?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Recept znacheniya Kulinarnyj recept rukovodstvo po prigotovleniyu kulinarnogo izdeliya Soderzhit informaciyu o neobhodimyh pishevyh produktah ih proporciyah i instrukciyah po smeshivaniyu i obrabotke Kulinarnye recepty opisyvayut mehanicheskuyu i teplovuyu obrabotku ingredientov sposoby servirovki gotovyh izdelij Recept jorkskogo bekona iz kulinarnoj knigi Elizy Akton 1847 Recepty peredayutsya iz ust v usta a takzhe publikuyutsya v kulinarnyh knigah i na specializirovannyh sajtah Sushestvuyut sekretnye recepty peredayushiesya kulinarami svoim naslednikam Soderzhanie receptaSovremennyj kulinarnyj recept soderzhit Nazvanie chasto i nacionalnuyu prinadlezhnost blyuda Orientirovochnoe vremya prigotovleniya blyuda Spisok neobhodimyh dlya prigotovleniya blyuda ingredientov ih kolichestvo i proporcii Oborudovanie i usloviya neobhodimye dlya prigotovleniya blyuda Kolichestvo person na kotoryh rasschitano blyudo Kalorijnost blyuda inogda i soderzhanie belkov zhirov i uglevodov Poshagovaya instrukciya po prigotovleniyu blyuda Metod servirovki ukrashenie blyuda i ego podacha na stol Starye recepty chasto sostavlyalis dlya teh kto umel gotovit te ili inye blyuda i soderzhali lish nazvanie blyuda perechen ingredientov i ih proporcii IstoriyaSamye rannie izvestnye pismennye recepty obnaruzheny na mesopotamskih klinopisnyh tablichkah datiruemyh XVIII vekom do n e Primerno na poltora veka molozhe kulinarnaya tablichka iz Vavilona soderzhashaya recept na akkadskom yazyke Prigotovlenie pishi takzhe izobrazheno na stenah nekotoryh drevneegipetskih zdanij Pervuyu povarennuyu knigu sostavil v V veke do n e sicilijskij povar angl ot neyo sohranilsya edinstvennyj recept prigotovleniya cepoly procitirovannyj v kompilyacii Afineya Etot avtor upominaet i drugie drevnegrecheskie povarennye knigi vse oni uteryany Katon Starshij privodit ryad receptov v drevnejshem proizvedenii na latyni Takzhe v grecheskom i latinskom perevodah sohranilis nekotorye punicheskie recepty Bolshaya kollekciya receptov De re coquinaria oshibochno pripisyvaemaya Apiciyu poyavilas v IV ili V veke Tut perechisleny blyuda podavaemye vo vremya edy gustatio zakuska primae mensae osnovnoe blyudo i secundae mensae desert Kazhdyj recept nachinaetsya s latinskoj komandy Vozmi Arabskie recepty zadokumentirovany nachinaya s X veka Samyj rannij recept na persidskom yazyke datiruetsya XIV vekom Nachinaya s epohi Vozrozhdeniya recepty prinyato sobirat v kulinarnye knigi ob istorii kotoryh sm sootvetstvuyushuyu statyu Vidy receptovRukopisnyj recept prigotovleniya pirozhnogo za avtorstvom Fredriki Runeberg Recepty blyud po vremeni priyoma pishi Zavtrak Vtoroj zavtrak Obed Poldnik Uzhin Recepty po tipu blyud Zakuski Salaty Pervye blyuda Deserty Recepty po sposobu prigotovleniya blyud Osnovnaya statya Priyomy prigotovleniya pishi Zharenye Varyonye Tushyonye Pechyonye Rezanye Recepty nacionalnyh kuhon Sm takzhe stati i Kuhni po regionam Russkaya kuhnya Francuzskaya kuhnya Italyanskaya kuhnya Aziatskaya kuhnya Recepty blyud na osnove Myasa Ryby Ovoshej Pticy Moreproduktov Testa Recepty blyud po sobytiyu Sm takzhe statyu Prazdniki Novyj god Velikij post Pasha Den blagodareniya Recepty blyud po sostoyaniyu zdorovya Osnovnaya statya Dieta Dieticheskie Dlya yazvennikov Dlya diabetikov Pri ozhireniiKulinarnye knigiOpisanie prigotovleniya firni iz knigi napisannoj v XV veke dlya malavskogo sultana Kulinarnaya kniga spravochnoe izdanie soderzhashee recepty prigotovleniya razlichnyh blyud i napitkov Krome receptov mozhet soderzhat sovety po servirovke stola pravilnomu pitaniyu vyboru produktov Primerom mozhet sluzhit Kniga o vkusnoj i zdorovoj pishe kotoraya v sovetskoe vremya publikovalas millionnymi tirazhami Kulinarnye teleperedachiKulinarnaya teleperedacha teleperedacha osobogo zhanra demonstriruyushaya zritelyam process prigotovleniya razlichnyh kulinarnyh blyud Teleperedacha mozhet byt snyata v razlichnyh formatah realiti shou tok shou Snimaetsya v specialno oborudovannoj studii ili na kuhne restorana Vedushim kak pravilo vystupaet izvestnyj shef povar Gostyami chasto stanovyatsya znamenitye lichnosti Realiti shou obychno soderzhat sorevnovatelnyj moment mezhdu kulinarami Takim obrazom kulinarnaya teleperedacha mozhet imet kak chisto razvlekatelnuyu funkciyu tak i realno uchit zritelej gotovit kulinarnye blyuda PrimechaniyaAshley Winchester Rasshifrovany samye starye izvestnye v mire recepty angl www bbc com Data obrasheniya 19 marta 2022 Arhivirovano 4 iyunya 2020 goda Three Babylonian Recipes From 1600 BC You Can Make At Home Today Ancient Origins neopr Data obrasheniya 4 fevralya 2023 Arhivirovano 4 fevralya 2023 goda Web Hosting Reseller Hosting amp Domain Names from Heart Internet neopr romans in britain org uk Data obrasheniya 3 yanvarya 2023 Arhivirovano 20 iyulya 2010 goda SsylkiWinchester Ashley The world s oldest known recipes decoded angl www bbc com Data obrasheniya 17 iyunya 2020 V state ne hvataet ssylok na istochniki sm rekomendacii po poisku Informaciya dolzhna byt proveryaema inache ona mozhet byt udalena Vy mozhete otredaktirovat statyu dobaviv ssylki na avtoritetnye istochniki v vide snosok 21 marta 2017
