Мочёные яблоки
Мочёные яблоки — яблоки, законсервированные при помощи молочнокислого и спиртового брожения. Блюдо русской кухни.
| Мочёные яблоки | |
|---|---|
 | |
| Происхождение | |
| Страны |
|
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня, белорусская кухня и украинская кухня | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Технология
Для мочения пригодны только яблоки осенних и зимних сортов, светлоокрашенные (неяркие) с плотной мякотью (сортов: антоновка, бабушкино, пепин литовский, осеннее полосатое, серый анис, скрыжапель), мелкие и средних размеров, зрелые и неповреждённые.
В этом виде заготовок различают три вида закисления: простое, кислое и сахарное. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных сосудах. Кадки (желательно дубовые) подготавливают так же, как и при квашении капусты. В традиционных рецептах необходимо выстлать дно и бока ошпаренной ржаной или пшеничной соломой; она не только предохраняет от механических повреждений, но и улучшает их цвет и вкус. Яблоки следует плотно укладывать слоями, перестилая каждый слой соломой, верхний слой плодов покрыть соломой слоем 2—3 см и прокипячённой холстиной или деревянным кружком. Заливают яблоки специально приготовленным суслом. Затем надо вставить в бочку дно и через шпунтовое отверстие налить рассол (в кадку сверху холстины положить ).
Первые 5—6 дней раствор по мере надобности необходимо доливать, так как яблоки хорошо впитывают воду и верхние слои оголяются, что может привести к загниванию плодов и порче всей кадки. Сначала (12—14 дней) яблоки держат в тёплом помещении при температуре 15—18 °C, затем, если брожение идёт нормально, бочки или кадки с яблоками помещают в погреб. При температуре 4—6 °C плоды медленно бродят. Примерно через 30—40 дней мочёные яблоки готовы к употреблению. В подвальном помещении продукция хранится до мая — июня, а в леднике не портится и до нового урожая.
Примечания
- Моченые яблоки // Книга о вкусной и здоровой пище / Ред. О. П. Молчанова, Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 214. — 400 с.
- В. В. Похлёбкин, 2015.
- Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
- Кулинария, 1955.
Литература
- Яблоки мочёные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 970—971.
- Яблоки моченые (заготовки, соленья) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 892—893. — 960 с.
- Яблоки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 728—729. — 772 с.
- Похлёбкин В. В. Мочение // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 228. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Мочёные яблоки // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 221—222. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Мочёные яблоки, Что такое Мочёные яблоки? Что означает Мочёные яблоки?
Mochyonye yabloki yabloki zakonservirovannye pri pomoshi molochnokislogo i spirtovogo brozheniya Blyudo russkoj kuhni Mochyonye yablokiProishozhdenieStrany Rossiya Ukraina BelarusVhodit v nacionalnye kuhnirusskaya kuhnya belorusskaya kuhnya i ukrainskaya kuhnyaRecept v VikiuchebnikeTehnologiyaDlya mocheniya prigodny tolko yabloki osennih i zimnih sortov svetlookrashennye neyarkie s plotnoj myakotyu sortov antonovka babushkino pepin litovskij osennee polosatoe seryj anis skryzhapel melkie i srednih razmerov zrelye i nepovrezhdyonnye V etom vide zagotovok razlichayut tri vida zakisleniya prostoe kisloe i saharnoe Mochit yabloki luchshe v bochkah ili v kadkah no mozhno i v steklyannyh sosudah Kadki zhelatelno dubovye podgotavlivayut tak zhe kak i pri kvashenii kapusty V tradicionnyh receptah neobhodimo vystlat dno i boka oshparennoj rzhanoj ili pshenichnoj solomoj ona ne tolko predohranyaet ot mehanicheskih povrezhdenij no i uluchshaet ih cvet i vkus Yabloki sleduet plotno ukladyvat sloyami perestilaya kazhdyj sloj solomoj verhnij sloj plodov pokryt solomoj sloem 2 3 sm i prokipyachyonnoj holstinoj ili derevyannym kruzhkom Zalivayut yabloki specialno prigotovlennym suslom Zatem nado vstavit v bochku dno i cherez shpuntovoe otverstie nalit rassol v kadku sverhu holstiny polozhit Pervye 5 6 dnej rastvor po mere nadobnosti neobhodimo dolivat tak kak yabloki horosho vpityvayut vodu i verhnie sloi ogolyayutsya chto mozhet privesti k zagnivaniyu plodov i porche vsej kadki Snachala 12 14 dnej yabloki derzhat v tyoplom pomeshenii pri temperature 15 18 C zatem esli brozhenie idyot normalno bochki ili kadki s yablokami pomeshayut v pogreb Pri temperature 4 6 C plody medlenno brodyat Primerno cherez 30 40 dnej mochyonye yabloki gotovy k upotrebleniyu V podvalnom pomeshenii produkciya hranitsya do maya iyunya a v lednike ne portitsya i do novogo urozhaya PrimechaniyaMochenye yabloki Kniga o vkusnoj i zdorovoj pishe Red O P Molchanova D I Lobanov M O Lifshic N P Cyplenkov M Pishepromizdat 1952 S 214 400 s V V Pohlyobkin 2015 Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva 1959 Kulinariya 1955 LiteraturaYabloki mochyonye Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1961 T IX Stb 970 971 Yabloki mochenye zagotovki solenya Kulinariya Gl red M O Lifshic M Gostorgizdat 1955 S 892 893 960 s Yabloki Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva Tom 2 M Bolshaya sovetskaya enciklopediya 1959 S 728 729 772 s Pohlyobkin V V Mochenie Kulinarnyj slovar M Izdatelstvo E 2015 S 228 456 s 4000 ekz ISBN 978 5 699 75127 3 Mochyonye yabloki Tehnologiya konservirovaniya plodov ovoshej myasa i ryby Pod red B L Flaumenbauma 2 e M Kolos 1993 S 221 222 320 s Uchebniki i ucheb posobiya dlya studentov vysshih uchebnyh zavedenij 6700 ekz ISBN 5 10 001708 2
