Соевое молоко
Соевое молоко — жидкость растительного происхождения, производимая из соевых бобов. Внешне похожа на молоко. Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное), соевое молоко используется в кулинарии. Из соевого молока производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли).
| Соевое молоко | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 33 ккал 138 кДж |
| Белки | 2,86 г |
| Жиры | 1,61 г |
| Углеводы | 1,74 г |
Название
Китайский термин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость» (кит. трад. 豆漿, упр. 豆浆, пиньинь dòu jiāng). Среди хуацяо в западных странах и в России используется другой термин: кит. 豆奶, пиньинь dòu nǎi, буквально: «соевое молоко»; в восточно-азиатской культурной сфере данный термин обозначает сухой молочный порошок, смешанный из порошков коровьего и соевого молока. Именно от него происходят названия соевого молока в других языках стран Восточной Азии — яп. 豆乳 tounyū; кор. 두유?, 豆乳?; вьет. sữa đậu nành.
В Европейском союзе термин «молоко» по регламенту 1308/2013 относится исключительно к «нормальному секрету молочной железы, полученному в результате одного или нескольких доений, без добавления к нему или извлечения из него». На упаковке разрешено указание «молоко» только в случае продукта животного происхождения, а на любом другом молоке должно быть указано название соответствующего животного: например, «коровье молоко», «козье молоко» или «овечье молоко». Есть немногие исключения для традиционных продуктов, таких как кокосовое молоко.
Использование термина «соевое молоко» стало предметом судебного дела в 2017 году в Суде Европейского Союза после того, как группа защиты прав потребителей из Германии подала жалобу о недобросовестной конкуренции в отношении компании, назвавшей свои продукты из сои «молоком» и тофу — «сыром». Суд постановил, что такие обозначения не могут быть законно использованы для продуктов исключительно растительного происхождения и что дополнения, указывающие на растительное происхождение продуктов (соевое молоко), не влияют на этот запрет. С 2017 года в Германии и других странах Европейской экономической зоны разрешена продажа соевого молока только под названием «соевый напиток» (нем. Sojadrink).
Производство
Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы. Полученная масса варится, фильтруется и остужается.
В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобы пюрируются в воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135—150 °C.
В домашних условиях соевое молоко может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов.
Пищевая ценность
Соевое молоко содержит соевый белок (около 3 %), а также микроэлементы. Многие сорта дополнительно обогащены кальцием и витамином B12, которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом.
Влияние на здоровье человека
Положительные качества
Соевое молоко по питательности близко к коровьему молоку. В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка, как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока, соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве основного дисахарида, который расщепляется на глюкозу и фруктозу. Оно не содержит галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.
Соевое молоко может быть заменой коровьему, а также:
- является источником лецитина и витамина E;
- содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко;
- содержит изофлавоны — один из видов фитоэстрогенов.
Негативное влияние
Несмотря на многие полезные свойства сои (в частности, соевого молока), соевая промышленность подвергается критике по ряду причин, некоторые из которых перечислены ниже:
- Высокий уровень фитиновой кислоты связывает важные питательные вещества, такие, как кальций, магний, железо и цинк во время пищеварения. Но не у вегетарианцев, потому что их микробиота приспособилась к расщеплению фитиновой кислоты. Зато коровье молоко значительно замедляет абсорбцию железа и кальция из немолочных продуктов (например, капусты и кунжута).
- Проведённое в 2008 году исследование показало, что мужчины, дневной рацион которых в среднем наполовину состоит из соевых продуктов, имеют более низкую концентрацию сперматозоидов. Критики данного исследования утверждают, что снижение концентрации сперматозоидов связано с соответствующим увеличением объёма эякулята. Наряду с тенденцией к снижению концентрации сперматозоидов, связанной с употреблением сои, в исследовании также отмечается, что потребление соевых продуктов и изофлавонов не было связано с общим количеством спермы, объёмом эякулята, подвижностью сперматозоидов или их морфологией. Кроме того, клиническое значение полученных результатов ещё предстоит определить. Более поздние исследования (2009—2010) опровергают заявления о том, что соя влияет на качество спермы и плотность костной ткани.
Хотя соевое молоко в целом не подходит для кормления младенцев и грудных детей, существуют детские смеси, основанные на соевом белке, которые используются главным образом в случае непереносимости лактозы у детей, страдающих аллергией на коровье молоко. Эти смеси обычно дополнительно содержат углеводы, жиры, витамины и минералы. Тем не менее, следует следить за тем, чтобы детей с нетерпимостью к соевому белку не кормили соевым молоком.
Примечания
- Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations (EEC) No 922/72, (EEC) No 234/79, (EC) No 1037/2001 and (EC) No 1234/2007 (англ.). Дата обращения: 18 июня 2024. Архивировано 31 марта 2020 года.
- Friedrich Erlbacher, Rudolf Moegele. 13. COMMISSION REGULATION (EU) No 513/2010 of 15 June 2010 amending Annex VI to Council Regulation (EC) No 1234/2007 as regards the adjustment of the quotas as from the 2010/2011 marketing year in the sugar sector // Single Common Market Organisation. — Nomos Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG, 2011. — С. 1037–1038.
- Hurrell, RF; MA Juillerat, MB Reddy, SR Lynch, SA Dassenko, JD Cook (September 1992). «Soy protein, phytate, and iron absorption in humans». Am J Clin Nutr. (англ.)
- L. H. Markiewicz, J. Honke, M. Haros, D. Świątecka, B. Wróblewska. Diet shapes the ability of human intestinal microbiota to degrade phytate – in vitro studies (англ.) // Journal of Applied Microbiology. — 2013. — Vol. 115, iss. 1. — P. 247–259. — ISSN 1365-2672. — doi:10.1111/jam.12204.
- Iron-Deficiency Anemia Архивная копия от 21 апреля 2009 на Wayback Machine www.kidshealth.org (англ.)
- «Soy and Reproductive Health in Men» Архивная копия от 30 ноября 2010 на Wayback Machine www.soyconnection.com (англ.)
- «Soy food and isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic» Архивная копия от 27 апреля 2009 на Wayback Machine www.oxfordjournals.org (англ.)
- Messina M. Soybean isoflavone exposure does not have feminizing effects on men: a critical examination of the clinical evidence. (англ.) // Fertility and sterility. — 2010. — Vol. 93, no. 7. — P. 2095—2104. — doi:10.1016/j.fertnstert.2010.03.002. — PMID 20378106.
- Darling A. L., Millward D. J., Torgerson D. J., Hewitt C. E., Lanham-New S. A. Dietary protein and bone health: a systematic review and meta-analysis. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 90, no. 6. — P. 1674—1692. — doi:10.3945/ajcn.2009.27799. — PMID 19889822.
- Feeding Babies Nature and Nurture Архивная копия от 12 мая 2009 на Wayback Machine www.fda.gov
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Соевое молоко, Что такое Соевое молоко? Что означает Соевое молоко?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Moloko znacheniya Soevoe moloko zhidkost rastitelnogo proishozhdeniya proizvodimaya iz soevyh bobov Vneshne pohozha na moloko Rodinoj soevogo moloka schitaetsya Vostochnaya Aziya Kak i drugie vidy rastitelnogo moloka risovoe ovsyanoe mindalnoe soevoe moloko ispolzuetsya v kulinarii Iz soevogo moloka proizvodyatsya tofu soevyj jogurt i drugie napitki naprimer molochnye koktejli Soevoe molokoSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 33 kkal 138 kDzhBelki 2 86 gZhiry 1 61 gUglevody 1 74 gNazvanieSoevo risovoe moloko Kitajskij termin dlya oboznacheniya soevogo moloka oznachaet doslovno soevaya zhidkost kit trad 豆漿 upr 豆浆 pinin dou jiang Sredi huacyao v zapadnyh stranah i v Rossii ispolzuetsya drugoj termin kit 豆奶 pinin dou nǎi bukvalno soevoe moloko v vostochno aziatskoj kulturnoj sfere dannyj termin oboznachaet suhoj molochnyj poroshok smeshannyj iz poroshkov korovego i soevogo moloka Imenno ot nego proishodyat nazvaniya soevogo moloka v drugih yazykah stran Vostochnoj Azii yap 豆乳 tounyu kor 두유 豆乳 vet sữa đậu nanh V Evropejskom soyuze termin moloko po reglamentu 1308 2013 otnositsya isklyuchitelno k normalnomu sekretu molochnoj zhelezy poluchennomu v rezultate odnogo ili neskolkih doenij bez dobavleniya k nemu ili izvlecheniya iz nego Na upakovke razresheno ukazanie moloko tolko v sluchae produkta zhivotnogo proishozhdeniya a na lyubom drugom moloke dolzhno byt ukazano nazvanie sootvetstvuyushego zhivotnogo naprimer korove moloko koze moloko ili oveche moloko Est nemnogie isklyucheniya dlya tradicionnyh produktov takih kak kokosovoe moloko Ispolzovanie termina soevoe moloko stalo predmetom sudebnogo dela v 2017 godu v Sude Evropejskogo Soyuza posle togo kak gruppa zashity prav potrebitelej iz Germanii podala zhalobu o nedobrosovestnoj konkurencii v otnoshenii kompanii nazvavshej svoi produkty iz soi molokom i tofu syrom Sud postanovil chto takie oboznacheniya ne mogut byt zakonno ispolzovany dlya produktov isklyuchitelno rastitelnogo proishozhdeniya i chto dopolneniya ukazyvayushie na rastitelnoe proishozhdenie produktov soevoe moloko ne vliyayut na etot zapret S 2017 goda v Germanii i drugih stranah Evropejskoj ekonomicheskoj zony razreshena prodazha soevogo moloka tolko pod nazvaniem soevyj napitok nem Sojadrink ProizvodstvoDlya proizvodstva soevogo moloka pyuriruyutsya predvaritelno zamochennye na neskolko chasov soevye boby Poluchennaya massa varitsya filtruetsya i ostuzhaetsya V promyshlennom proizvodstve soevogo moloka razmochennye soevye boby pyuriruyutsya v vode v kotoroj byli zamocheny zatem massa otzhimaetsya a zhidkost nagrevaetsya v techenie korotkogo vremeni do temperatury 135 150 C V domashnih usloviyah soevoe moloko mozhet byt prigotovleno za 15 20 minut iz zamochennyh ili suhih soevyh bobov Pishevaya cennostSoevoe moloko soderzhit soevyj belok okolo 3 a takzhe mikroelementy Mnogie sorta dopolnitelno obogasheny kalciem i vitaminom B12 kotorye soderzhatsya i v korovem moloke Soevoe moloko legko usvaivaetsya organizmom Vliyanie na zdorove chelovekaPolozhitelnye kachestva Soevoe moloko po pitatelnosti blizko k korovemu moloku V naturalnom vide ono soderzhit primerno takoe zhe kolichestvo belka kak i korove moloko odnako otlichaetsya ot nego soderzhaniem aminokislot Prirodnoe soevoe moloko soderzhit malo kalciya v udobousvaivaemoj dlya cheloveka forme poetomu mnogie proizvoditeli obogashayut soevoe moloko kalciem V otlichie ot korovego moloka soevoe soderzhit malo nasyshennyh zhirov i ne soderzhit holesterina Soevoe moloko soderzhit saharozu v kachestve osnovnogo disaharida kotoryj rassheplyaetsya na glyukozu i fruktozu Ono ne soderzhit galaktozy i mozhet ispolzovatsya v kachestve alternativy grudnogo moloka dlya detej s galaktozemiej Soevoe moloko mozhet byt zamenoj korovemu a takzhe yavlyaetsya istochnikom lecitina i vitamina E soderzhit gorazdo menshe nasyshennyh zhirov chem korove moloko soderzhit izoflavony odin iz vidov fitoestrogenov Negativnoe vliyanie Nesmotrya na mnogie poleznye svojstva soi v chastnosti soevogo moloka soevaya promyshlennost podvergaetsya kritike po ryadu prichin nekotorye iz kotoryh perechisleny nizhe Vysokij uroven fitinovoj kisloty svyazyvaet vazhnye pitatelnye veshestva takie kak kalcij magnij zhelezo i cink vo vremya pishevareniya No ne u vegetariancev potomu chto ih mikrobiota prisposobilas k rasshepleniyu fitinovoj kisloty Zato korove moloko znachitelno zamedlyaet absorbciyu zheleza i kalciya iz nemolochnyh produktov naprimer kapusty i kunzhuta Provedyonnoe v 2008 godu issledovanie pokazalo chto muzhchiny dnevnoj racion kotoryh v srednem napolovinu sostoit iz soevyh produktov imeyut bolee nizkuyu koncentraciyu spermatozoidov Kritiki dannogo issledovaniya utverzhdayut chto snizhenie koncentracii spermatozoidov svyazano s sootvetstvuyushim uvelicheniem obyoma eyakulyata Naryadu s tendenciej k snizheniyu koncentracii spermatozoidov svyazannoj s upotrebleniem soi v issledovanii takzhe otmechaetsya chto potreblenie soevyh produktov i izoflavonov ne bylo svyazano s obshim kolichestvom spermy obyomom eyakulyata podvizhnostyu spermatozoidov ili ih morfologiej Krome togo klinicheskoe znachenie poluchennyh rezultatov eshyo predstoit opredelit Bolee pozdnie issledovaniya 2009 2010 oprovergayut zayavleniya o tom chto soya vliyaet na kachestvo spermy i plotnost kostnoj tkani Hotya soevoe moloko v celom ne podhodit dlya kormleniya mladencev i grudnyh detej sushestvuyut detskie smesi osnovannye na soevom belke kotorye ispolzuyutsya glavnym obrazom v sluchae neperenosimosti laktozy u detej stradayushih allergiej na korove moloko Eti smesi obychno dopolnitelno soderzhat uglevody zhiry vitaminy i mineraly Tem ne menee sleduet sledit za tem chtoby detej s neterpimostyu k soevomu belku ne kormili soevym molokom PrimechaniyaRegulation EU No 1308 2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations EEC No 922 72 EEC No 234 79 EC No 1037 2001 and EC No 1234 2007 angl Data obrasheniya 18 iyunya 2024 Arhivirovano 31 marta 2020 goda Friedrich Erlbacher Rudolf Moegele 13 COMMISSION REGULATION EU No 513 2010 of 15 June 2010 amending Annex VI to Council Regulation EC No 1234 2007 as regards the adjustment of the quotas as from the 2010 2011 marketing year in the sugar sector Single Common Market Organisation Nomos Verlagsgesellschaft mbH amp Co KG 2011 S 1037 1038 Hurrell RF MA Juillerat MB Reddy SR Lynch SA Dassenko JD Cook September 1992 Soy protein phytate and iron absorption in humans Am J Clin Nutr angl L H Markiewicz J Honke M Haros D Swiatecka B Wroblewska Diet shapes the ability of human intestinal microbiota to degrade phytate in vitro studies angl Journal of Applied Microbiology 2013 Vol 115 iss 1 P 247 259 ISSN 1365 2672 doi 10 1111 jam 12204 Iron Deficiency Anemia Arhivnaya kopiya ot 21 aprelya 2009 na Wayback Machine www kidshealth org angl Study links low sperm with high soy consumption www foodnavigator com angl Soy and Reproductive Health in Men Arhivnaya kopiya ot 30 noyabrya 2010 na Wayback Machine www soyconnection com angl Soy food and isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic Arhivnaya kopiya ot 27 aprelya 2009 na Wayback Machine www oxfordjournals org angl Messina M Soybean isoflavone exposure does not have feminizing effects on men a critical examination of the clinical evidence angl Fertility and sterility 2010 Vol 93 no 7 P 2095 2104 doi 10 1016 j fertnstert 2010 03 002 PMID 20378106 ispravit Darling A L Millward D J Torgerson D J Hewitt C E Lanham New S A Dietary protein and bone health a systematic review and meta analysis angl The American journal of clinical nutrition 2009 Vol 90 no 6 P 1674 1692 doi 10 3945 ajcn 2009 27799 PMID 19889822 ispravit Feeding Babies Nature and Nurture Arhivnaya kopiya ot 12 maya 2009 na Wayback Machine www fda gov
