Капуста огородная
Капу́ста огоро́дная (лат. Brássica olerácea) — одомашненное более 3500 лет назад двулетнее растение рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные), важная сельскохозяйственная культура, популярное овощное и декоративное растение. Сортогруппы капусты огородной включают бело- и краснокочанную, цветную, савойскую, брюссельскую капусту, романеско, кольраби, брокколи, а также бескочанные формы — кале, декоративную и другие.
| Капуста огородная | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Дикорастущая капуста огородная | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
| Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Мальвиды Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Род: Капуста Вид: Капуста огородная | ||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Brassica oleracea L. | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Этимология
Слово впервые было упомянуто в берестяной грамоте XIV века, где под «городу и капусту», по всей видимости, понимается надел земли (огород), где выращивали капусту. Существует ряд более поздних грамот, где капуста упоминается как гряда земли, где сажают капусту («да гряда капуста садити»).
Слово является общеславянским. По одному из предположений, оно происходит от латинского caputium «кочан капусты» (от caput — «голова»). Не вполне ясно, однако, из какого именно языка оно пришло в русский.
Происхождение
По настоящее время в литературе приводится неоднозначная информация касательно происхождения капусты огородной. Прежде всего это связано с трудностями в определении предка (или нескольких предков) ввиду большого количества дикорастущих видов, имеющих схожий набор хромосом (хромосомное число 2n=18, т. н. «С-геном») и образующих фертильное потомство при скрещивании, включая Brassica bourgeaui, B. cretica, B. hilarionis, B. incana, B. insularis, B. macrocarpa, B. montana, B. rupestris и B. villosa. Помимо этого не до конца ясно таксономическое положение сорных растений, схожих с дикорастущими видами капусты, произрастающих вдоль атлантического побережья западной Европы (Англия, Франция, Испания), которые атрибутируются как B. sylvestris или B. oleracea var. sylvestris — некоторые исследователи полагали их предком капусты огородной, другие — ее потомком, повторно одичавшими популяциями этого вида.
Как следствие, различные мнения существуют и относительно географических центров происхождения капусты огородной. Так знаменитый швейцарский ботаник А. Декандоль в середине XIX века полагал что исходный ареал охватывает как атлантическую Европу, так и её средиземноморский регион. Столетие спустя советский ботаник-систематик и соратница Н. И. Вавилова Евгения Николаевна Синская указывала на «происхождение и распространение капусты огородной в диком состоянии — Средиземноморская область (по морским берегам)»:460, аналогичная точка зрения в качестве оригинальной теории сформулирована в докторской диссертации Лоренцо Маджони «Одомашнивание Brassica oleracea L.» (2015 год), где на основании анализа многочисленных исторических, лингвистических, полевых и генетических данных обосновывается теория происхождения вида из Средиземноморского региона, его одомашнивания там и последующего вторичного одичания в Атлантической Европе. Т. Ходжкин в издании «Эволюция сельскохозяйственных растений» 1995 года допускал обратное и утверждал, что одомашнивание капусты огородной началось с дикорастущих популяций в Англии, а затем ранние формы были интродуцированы в Средиземноморском регионе, где происходила их дальнейшая селекция. Менее популярны теории, полагающие центрами происхождения географически малые регионы, но с существенным разнообразием дикорастущих видов, как например, о. Сицилия или даже Колхидская низменность Грузии.
Использование самых современных методов изучения эволюционной и популяционной геномики, моделирование экологических ниш, анализ археологических и литературных источников, позволили международной группе ученых в 2021 году сделать заключение, что наиболее вероятным и единственным предком вида Капуста огородная является () с природным ареалом в восточной части средиземноморского региона Европы, охватывающим о. Крит, побережье Греции и Эгейские острова.
Одомашнивание
Подтвержденные археологические данные указывают на то, что одомашнивание капусты огородной началось более 3 500 лет назад, в середине Бронзового Века. К этому периоду относится самая ранняя находка семян в поселении древнего человека 1600—1400 годов до н. э. в южных Альпах (Австрия, Friaga в районе коммуны Бартоломеберг), где были обнаружены три окаменевших семечка растения. Чуть меньший возраст имеют семена, найденные в керамических сосудах в северо-западной Сирии (древняя территория города Джабла), возраст которых определен методом радиоуглеродного датирования около 1300—1200 лет до н. э. Предположительно это могла быть капуста критская, так как семена этих видов очень схожи. Еще более поздние экземпляры были обнаружены в Германии (поздний Железный век, 450—100 лет до н. э.), затем в Египте и Италии (времена Римской империи, I—IV века н. э.) Кроме семян археологи идентифицировали липиды воскового налета листьев капусты огородной на керамических черепках в римском поселении в районе английского городка [англ.], датированные XII—XIII веком н. э. По всей видимости это были остатки вареных или бланшированных листьев.
Первые литературные источники, в которых встречается капуста огородная, относятся к VI веку до нашей эры. Древнегреческий поэт Гиппонакт в одном из своих стихов упоминал «семилистную капусту», возможно, как символ клятвы или приношения богам. Через полтора столетия Гиппократ активно пропагандировал капусту в медицинских целях, о чем писал в своих трудах «О женских болезнях» («De morbis mulierum») и «О женской природе» («De natura muliebri»), а «отец ботаники» Теофраст на рубеже IV—III веков до н. э. в Historia plantarum описывал уже три разновидности капусты — две культурные, c курчавыми и с гладкими листьями, и дикорастущую с горьким вкусом, разветвленным стеблем и многочисленными небольшими округлыми листьями (скорее всего К. критская). Все формы, известные до нашей эры, относятся к листовой бескочанной капусте и использовались как в пищу, так и на корм скоту.
В I веке н. э. появляются первые свидетельства разделения капусты огородной на различные сортогруппы. В этот период Плиний Старший перечислял как минимум 10 разновидностей в дополнение к известным ранее, в числе которых уже были протокочанные формы Cumanum и Lacuturnense с «крупным венцом листьев, собранных в шар» (capite patulum … capite praegrandes … in orbem conlecti), растения с длинными и мясистыми листьями (in latitudinem torosi), предки брюссельской капусты Aricinum с характерными побегами в каждой пазухе листа (sub omnibus paene foliis fruticat cauliculis peculiaribus), а также капуста Pompeianum с стеблем, тонким у корня и более толстым в верхней части (caule ab radice tenui, intra folia crassescit), предшественница кормовых стеблемозговых сортов (Marrow-stem kale). Самое раннее указание на капусту кольраби датируется 770—800 годами н. э. — в капитулярии Карла Великого предписывается выращивать в огородах caulos (капуста кале) и ravacaulos — разновидность кале с разрастающимися стеблями, напоминающими турнепс. В текстах аббатисы немецкого монастыря Хильдегарды Бингенской XII века н. э. уже практически однозначно указывается на выращивание монахинями белокочанной и краснокочанной капусты, также как и в наиболее значимом средневековом трактате арабского средневековья «Книга сельского хозяйства» арабского ученого [англ.], где помимо белокочанного «христианского овоща» (bakalato-l-ansar) описаны две «сирийские капусты» qunnabit, которые по всей видимости являются брокколи и цветной капустой. На выращивание савойской капусты (под названием romanos) указывается французским врачом и ботаником Жаном Рюэлем в своей книге De natura stirpium 1536 года.
Ботаническое описание
Дикорастущая форма — многолетние или двулетние растения, в более позднем возрасте с одревесневающим стеблем и обычно также одревесневающими побегами. Стебель высокий, облиственный.
Листья голые, серо- или сизовато-зелёные, плотные полукожистые или травянистые нежные, но достаточно толстые. Нижние листья очень крупные, лировидно-перисто-рассечённые, сближенные, с выдающимися жилками, черешчатые, собраны в прикорневую розетку, плотно прилегая друг к другу, образуют кочан вокруг стебля (кочерыжки). Верхние листья сидячие, продолговатые. Стеблевые листья более-менее стеблеобъемлющие.
Цветки крупные в многоцветковой кисти, дихогамные (протерандрические) — пыльники обычно открываются на один или несколько дней раньше готовности пестика к оплодотворению. Чашелистики и тычинки стоячие. Венчик бледно-жёлтый, реже белый.
Стручки очень крупные, до 10 см длиной, отклонённые. Носик толстый, туповатый, короткий, 4—6 мм, реже 15 мм длиной. Семена обычно расположены в один ряд, чередуются по сторонам перегородки, крупные, тёмно-бурые, около 2(3,5) мм длиной, шаровидные, слабо ячеистые.
Распространение и среда обитания
Дикие и повторно одичавшие формы произрастают в средиземноморском (северные берега Средиземного моря около Ниццы, Генуи и Лукки) и атлантическом (по побережью южной Англии и Ирландии, северо-западной Франции, на Гельголанде, в Дании) регионах Европы. Культурные разновидности выращиваются на всех континентах, за исключением Антарктиды.
В природе растения являются хазмофитами, приспособленными к обитанию в расщелинах скал или на выходах каменистых пород, растут на вертикальных утесах морского побережья, часто на известняках. Самая высотная популяция зарегистрирована на высоте 1400 метров над уровнем моря в Италии. Реже встречаются на более плодородных склонах, среди кустарниковых зарослей или на заброшенных участках как рудералы, где уступают более агрессивной конкурирующей флоре и активно поедаются скотом.
Классификация
Таксономия
Brassica oleracea L., 1753, Sp. Pl. : 667
Вид Капуста огородная относится к роду Капуста семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:
| ещё 16 семейств | еще 45 подтвержденных видов | ||||||||||||
| порядок Капустоцветные | род Капуста | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Капустные | Капуста огородная | |||||||||||
| ещё 63 порядка цветковых растений | ещё 354 рода | ||||||||||||
Культурные сортогруппы
В современной систематике наблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов (подвиды, разновидности и т. п.) и включение их вместо этого в синонимику основного вида. По этой причине вместо многочисленных ботанических форм капусты огородной, которые встречаются в более ранних классификациях, в настоящее время используются сортогруппы или сортотипы культиваров, объединяющие схожие по тем или иным характеристикам сорта.
| № | Сортогруппа | Классификация по GRIN | Ботанический таксон (уст.) | Изображение | Краткое описание |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Белокочанная капуста | Cabbage White/Green Group | Brassica oleracea var. capitata |  | Наиболее распространенная и многочисленная по количеству сортов группа. Растения в первый год развития формируют одиночные кочаны (гигантские видоизмененные верхушечные почки) различной плотности, формы и размера. Окраска бело-зеленая различной интенсивности. |
| 2 | Краснокочанная капуста | Cabbage Red Group | Brassica oleracea var. capitata f. rubra |  | Растения схожи с капустой белокачанной, но имеют насыщенную бордово-фиолетовую окраску поверхности листьев из-за наличия большого количества антоцианов. |
| 3 | Цветная капуста | Cauliflower Group | Brassica oleracea var. botrytis |  | Растения формируют головку различной окраски из многочисленных мясистых плотно прижатых друг к другу цветоносов с бутонами. Более теплолюбива и требовательна к агротехнике, чем белокочанная. |
| 4 | Романеско | Cauliflower Group | Brassica oleracea var. botrytis |  | Разновидность цветной капусты с необычной формой головки, имеющей геометрически правильные конусовидные выросты-фракталы. |
| 5 | Брокколи | Broccoli Group | Brassica oleracea var. italica |  | Схожая с цветной капустой внешне, но отличающаяся ботанически сортогруппа с более рыхлыми сизо-зелеными головками-соцветиями. Более холодостойкая и простая в выращивании, но не с такими высокими вкусовыми качествами. |
| 6 | Брюссельская капуста | Brussels Sprouts Group | Brassica oleracea var. gemmifera |  | Растения с удлиненным стеблем и некрупными почками-кочанчиками в пазухах многочисленных листьев, которые и используются в пищу. Количество и форма кочанчиков варьируются. Требует довольно длительного периода для созревания, в России выращивается мало. |
| 7 | Кольраби | Kohlrabi Group | Brassica oleracea var. gongylodes |  | Уникальная группа сортов капусты с разрастающимся стеблеплодом, по сути являющимся кочерыжкой шаровидной или слегка приплюснутой формы. Имеет сочную текстуру и сладковатый, без горчинки вкус. Наружная окраска бывает зеленоватой или красно-фиолетовой. |
| 8 | Савойская капуста | Savoy Cabbage Group | Brassica oleracea var. sabauda |  | Характерная особенность растений — рыхлые крупные кочаны из тонких гофрированных листьев. Достаточно неприхотлива и холодостойка, но не подходит для квашения и имеет небольшой срок хранения после уборки. |
| 9 | [порт.] | Portuguese Kale Group | Brassica oleracea var. costata |  | Листовая капуста с розеткой крупных листьев, напоминающей белокачанную, но не образующей кочаны. |
| 10 | [англ.] | Collard Group | Brassica oleracea var. viridis |  | Форма, схожая по характеристикам с белокочанной капустой, но не формирующая кочан. |
| 11 | Кале | Acephala Group | Brassica oleracea var. sabellica |  | Листовая капуста с многочисленными крупными листьями, зачастую перисто-рассеченными и/или гофрированными. Выращивается как столовая, кормовая и декоративная культура. |
| 12 | [англ.] Китайская брокколи | Chinese Kale Group Kailaan Group | Brassica oleracea var. alboglabra | Листовая капуста, у которой в пищу используются нежные мясистые верхушки побегов в стадии начала бутонизации. Растения скороспелые и хорошо переносят жаркий климат, менее подходящий для выращивания других сортогрупп. | |
| 13 | Стеблемозговая капуста | Marrowstem Kale Group | Brassica oleracea var. medullosa |  | Редкая форма крупных размеров с утолщенным стеблем-кочерыжкой. Используется в основном как кормовая культура. |
| 14 | [англ.] | Jersey Kale Palmtree Kale Group | Brassica oleracea var. palmifolia |  | Редкая форма с Нормандских островов, достигающая 6 метров в высоту. Из крепких прямых стеблей традиционно изготавливались трости для ходьбы, они использовались для изготовления оград и стропил. Листья отлично подходят на корм скоту. |
| 15 | Ветвистая капуста Добантон | Thousand Head Kale Group | Brassica oleracea var. ramosa |  | Многолетняя листовая капуста, отличающаяся обильным ветвлением и активным ростом листьев, которые собирают и используют в пищу в течение всего сезона. |
| 15 | Декоративная капуста | отсутствует | Brassica oleracea var. sabellica |  | Листовая капуста с большим разнообразием окрасок и форм листьев. Съедобна, но преимущественно используется в ландшафтном оформлении благодаря высокой декоративности и холодостойкости, сохраняя эффектность до появления снежного покрова. |
Химический состав
Сахара́, минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактаза, липаза, протеаза и другие ферменты, фитонциды, витамин A, витамин B1, витамин C, витамин P, витамин K, витамин B6, витамин U и другие витамины.
В свежей белокочанной капусте содержится столько же витамина C, сколько в апельсинах и лимонах, в брюссельской и цветной — в 1,5—2 раза больше. Капуста отличается высоким содержанием витамина P, уступая среди огородных культур лишь петрушке и шпинату.
Значение и применение
В сельском хозяйстве
Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Она введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию её выращивания древние греки и римляне, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. Капуста служила для эллинов символом трезвости, её считали активным средством против опьянения. «Съешь капусту перед питьём — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель», — говорили греки. Древнегреческий философ и математик Пифагор весьма ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.
Альфонс Декандоль в 1822 году различал до тридцати сортов капусты, а сейчас таковых насчитываются сотни. Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках.
Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: азотистых веществ 1,27—3,78 %, жиров 0,16—0,67 % и углеводов 5,25—8,56 %
Пищевая ценность на 100 г 24 ККал.
Вегетационный период у ранних сортов 70-130 дней, у средних сортов 125—175 дней, у поздних сортов 153—245 дней.
В кулинарии
- Квашеная капуста — огородная капуста, шинкованная и консервированная действием молочной кислоты, образовавшейся при сбраживании сахаров из капустного сока.
- Щи — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо, имеющее кислый вкус из-за использования в них свежей либо квашеной капусты.
В медицине
В качестве лекарственного сырья используют листья капусты огородной (лат. Folium Brassicae oleraceae). Они содержат комплекс витаминов, в том числе витамин C (до 70 мг%) и другие; каротин, полисахариды, белки, тиогликозид глюкобрассидин; богаты минеральными солями.
Лечебные свойства капусты были известны ещё древним римлянам. В научную медицину капуста огородная была введена после обнаружения противоязвенного фактора, названного витамином U. Сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов. Капуста содержит небольшое количество сульфорафана, обладающего противораковым и антибактериальным эффектами.
В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, а также при гастритах, болезнях печени. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами.
При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и жёлчных путей употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.
Капуста — ценный диетический продукт, рекомендуемый больным подагрой, жёлчнокаменной болезнью, атеросклерозом, при избыточной массе тела.
Сок капусты — косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.
В декоративном садоводстве
Капуста огородная является также популярным садовым растением. Декоративные сорта (классифицируемые как капуста огородная, разновидность безголовчатая, Brassica oleracea var. acephala) используются в странах с субтропическим климатом как растения для осенних и зимних клумб; в странах с умеренным климатом — для осенних клумб. Декоративные сорта ведут своё происхождение из Японии, где впервые оценили декоративные свойства капусты. В конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб. Выведено множество сортов с яркой расцветкой, преимущественно — с зелёной окраской наружных листьев и белой или красно-пурпурной окраской неплотной головки в центре. Встречаются иные комбинации цветов: края листьев ярко окрашены, а середина листа сохраняет зелёный цвет. Листья могут быть цельными и плоскими, но также бахромчатыми по краю или перисторассечёнными. Растения формируют красивую розетку, напоминающую по форме раскрывающийся цветок. Особенностью декоративных сортов капусты является то, что наиболее интенсивную окраску растения приобретают при температуре ниже +10 °C.
-
![image]()
Сорт с бахромчатым краем листьев -
![image]()
Рабатка из декоративной капусты -
![image]()
Сорт с пурпурной окраской листьев
В культуре
У разных народов с белокочанной капустой связано немало традиций. На Руси бытовала традиция коллективной заготовки капусты на зиму. Рубили её после 27 сентября, сразу после православного праздника Воздвижения Креста Господня. В эту пору начиналась череда весёлых осенних гуляний — капустников или капустниц, которые длились две недели.
Со временем понятие «капустник» закрепилось за самодеятельными театральными представлениями. Они устраиваются в школах, вузах, театрах, на предприятиях. На основе формы капустника строятся некоторые выступления команд КВН.
Выращивание огородной капусты
Агротехника
Как правило, капусту выращивают рассадным способом, в особенности ранние сорта. Так, в восточной части Европы семена для рассады капусты начинают высевать уже с конца января. Готовую рассаду высаживают в открытый грунт одновременно с севом ранних зерновых (для ранних сортов капусты) со второй половины марта до начала апреля. Урожай капусты собирают избирательно, по мере того как головки растений становятся твёрдыми и достигают спелого нормального размера (около 1 кг). При оптимальных условиях окружающей среды и наличии необходимых удобрений (аммиачной селитры и других) можно получить дополнительный, второй урожай капусты. Чтобы добиться этого, нужно сразу после уборки первого урожая вносить азотные удобрения из расчёта 25 г аммиачной селитры на 15 растений. В пучках листьев следует оставить по несколько проросших почек, а остальные удалить.
Поздние сорта огородной капусты можно выращивать безрассадным способом, при этом, чтобы получить хорошие и выровненные всходы, гнёзда с семенами необходимо мульчировать перегноем, закрывать полиэтиленовой плёнкой и т. д. Если этого не сделать, то даже при кратковременной засухе ростки могут не взойти.
Для уборки капусты применяют , например, в СССР применялся комбайн МСК-1.
Болезни и вредители
Капустная тля, крестоцветные блошки, , весенняя и летняя капустные мухи, капустная совка, репная и капустная белянки, рапсовый пилильщик, рапсовый клоп.
Примечания
- Синская, Е. Н. Род 649. Капуста — Brassica // Флора СССР / Ботан. ин-т АН СССР; Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. VIII тома Н. А. Буш. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1939. — Т. VIII. — С. 459—466. Архивировано 7 января 2014 года.
- А.А. Гиппиус: «Берестяные грамоты из раскопок 2023 г.» Дата обращения: 23 ноября 2023. Архивировано 22 ноября 2023 года.
- Происхождение слова капуста. ΛΓΩ. Дата обращения: 24 декабря 2024. Архивировано 14 сентября 2024 года.
- Makenzie E Mabry et al. The Evolutionary History of Wild, Domesticated, and Feral Brassica oleracea (Brassicaceae) (англ.) : журнал. — Molecular Biology and Evolution, 2021. — October (vol. 38, no. 10). — P. 4419—4434. — doi:10.1093/molbev/msab183. Архивировано 16 ноября 2023 года.
- Lorenzo Maggioni. Domestication of Brassica oleracea L. (англ.) : докторская диссертация. — Swedish University of Agricultural Sciences, 2015. — P. 110. — ISSN 1652-6880. Архивировано 24 сентября 2020 года.
- Hodgkin T. 1995. Cabbages, kales, etc. Brassica oleracea (Cruciferae). In: Smartt J, Simmonds JW, editors. Evolution of crop plants. 2nd edn. Harlow: Longman Scientific & Technical. p. 76-82.
- Schiemann E. 1932. Entstehung der kulturpflanzen. Borntraeger
- Lizgunova T.V. 1959. The history of botanical studies of the cabbage. Brassica oleracea L. Bull Appl Bot Genet Plant Breed. 32:37-70
- Ковалёв, В. М., Могильный, Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Сов. Россия, 1990. — ISBN 5-268-00916-8
- Brassica oleracea L. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 25 ноября 2023. Архивировано 25 ноября 2023 года.
- Названия сортогрупп на английском языке указаны по ссылкам на соответствующие ботанические подвиды в разделе «Other conspecific taxa» по Brassica oleracea L. GRIN. Дата обращения: 24 ноября 2023. Архивировано 1 мая 2023 года.
- Условное название, является транскрипцией английского, либо смысловым переводом. В русскоязычных авторитетных источниках отсутствует.
- Орлова Ж. И. Всё об овощах. — Москва: Агропромиздат, 1986. — С. 58. — 222 с.
- Блинова, К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 193—194. — ISBN 5-06-000085-0. Архивировано 20 апреля 2014 года.
- Лекарственные растения — статья из Большой советской энциклопедии.
Литература
- Лизгунова Т. В. Капуста // Культурная флора СССР / Под ред. акад. Брежнева Д. Д., Коровиной О. Н.. — Ленинград : Колос, 1984. — Т. XI. — 328 с.
- Синская Е. Н. Род 649. Капуста — Brassica // Флора СССР / Ботанич. ин-т Акад. наук СССР; Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. VIII тома Н. А. Буш. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1939. — Т. VIII. — С. 459—466. Архивная копия от 7 января 2014 на Wayback Machine
- Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 21—24. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
Ссылки
- Похлёбкин В. В. Капуста // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — Центрполиграф, 2003. — ISBN 5-9524-0274-7.
- Полезные свойства краснокочанной капусты (Дата обращения: 27 ноября 2009)
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Капуста огородная, Что такое Капуста огородная? Что означает Капуста огородная?
Zapros Kapusta perenapravlyaetsya syuda sm takzhe drugie znacheniya Kapu sta ogoro dnaya lat Brassica oleracea odomashnennoe bolee 3500 let nazad dvuletnee rastenie roda Kapusta Brassica semejstva Kapustnye Krestocvetnye vazhnaya selskohozyajstvennaya kultura populyarnoe ovoshnoe i dekorativnoe rastenie Sortogruppy kapusty ogorodnoj vklyuchayut belo i krasnokochannuyu cvetnuyu savojskuyu bryusselskuyu kapustu romanesko kolrabi brokkoli a takzhe beskochannye formy kale dekorativnuyu i drugie Kapusta ogorodnayaDikorastushaya kapusta ogorodnayaNauchnaya klassifikaciyaDomen EukariotyCarstvo RasteniyaKlada Cvetkovye rasteniyaKlada EvdikotyKlada SuperrozidyKlada RozidyKlada MalvidyPoryadok KapustocvetnyeSemejstvo KapustnyeRod KapustaVid Kapusta ogorodnayaMezhdunarodnoe nauchnoe nazvanieBrassica oleracea L Sistematika v VikividahIzobrazheniya na VikiskladeITIS 23062NCBI 3712EOL 583899GRIN t 7668IPNI 279435 1POWO 279435 1WFO 0000571350EtimologiyaSlovo vpervye bylo upomyanuto v berestyanoj gramote XIV veka gde pod gorodu i kapustu po vsej vidimosti ponimaetsya nadel zemli ogorod gde vyrashivali kapustu Sushestvuet ryad bolee pozdnih gramot gde kapusta upominaetsya kak gryada zemli gde sazhayut kapustu da gryada kapusta saditi Slovo yavlyaetsya obsheslavyanskim Po odnomu iz predpolozhenij ono proishodit ot latinskogo caputium kochan kapusty ot caput golova Ne vpolne yasno odnako iz kakogo imenno yazyka ono prishlo v russkij ProishozhdeniePo nastoyashee vremya v literature privoditsya neodnoznachnaya informaciya kasatelno proishozhdeniya kapusty ogorodnoj Prezhde vsego eto svyazano s trudnostyami v opredelenii predka ili neskolkih predkov vvidu bolshogo kolichestva dikorastushih vidov imeyushih shozhij nabor hromosom hromosomnoe chislo 2n 18 t n S genom i obrazuyushih fertilnoe potomstvo pri skreshivanii vklyuchaya Brassica bourgeaui B cretica B hilarionis B incana B insularis B macrocarpa B montana B rupestris i B villosa Pomimo etogo ne do konca yasno taksonomicheskoe polozhenie sornyh rastenij shozhih s dikorastushimi vidami kapusty proizrastayushih vdol atlanticheskogo poberezhya zapadnoj Evropy Angliya Franciya Ispaniya kotorye atributiruyutsya kak B sylvestris ili B oleracea var sylvestris nekotorye issledovateli polagali ih predkom kapusty ogorodnoj drugie ee potomkom povtorno odichavshimi populyaciyami etogo vida Kapusta kritskaya predok kapusty ogorodnoj Kak sledstvie razlichnye mneniya sushestvuyut i otnositelno geograficheskih centrov proishozhdeniya kapusty ogorodnoj Tak znamenityj shvejcarskij botanik A Dekandol v seredine XIX veka polagal chto ishodnyj areal ohvatyvaet kak atlanticheskuyu Evropu tak i eyo sredizemnomorskij region Stoletie spustya sovetskij botanik sistematik i soratnica N I Vavilova Evgeniya Nikolaevna Sinskaya ukazyvala na proishozhdenie i rasprostranenie kapusty ogorodnoj v dikom sostoyanii Sredizemnomorskaya oblast po morskim beregam 460 analogichnaya tochka zreniya v kachestve originalnoj teorii sformulirovana v doktorskoj dissertacii Lorenco Madzhoni Odomashnivanie Brassica oleracea L 2015 god gde na osnovanii analiza mnogochislennyh istoricheskih lingvisticheskih polevyh i geneticheskih dannyh obosnovyvaetsya teoriya proishozhdeniya vida iz Sredizemnomorskogo regiona ego odomashnivaniya tam i posleduyushego vtorichnogo odichaniya v Atlanticheskoj Evrope T Hodzhkin v izdanii Evolyuciya selskohozyajstvennyh rastenij 1995 goda dopuskal obratnoe i utverzhdal chto odomashnivanie kapusty ogorodnoj nachalos s dikorastushih populyacij v Anglii a zatem rannie formy byli introducirovany v Sredizemnomorskom regione gde proishodila ih dalnejshaya selekciya Menee populyarny teorii polagayushie centrami proishozhdeniya geograficheski malye regiony no s sushestvennym raznoobraziem dikorastushih vidov kak naprimer o Siciliya ili dazhe Kolhidskaya nizmennost Gruzii Kapusta kritskaya socvetie Ispolzovanie samyh sovremennyh metodov izucheniya evolyucionnoj i populyacionnoj genomiki modelirovanie ekologicheskih nish analiz arheologicheskih i literaturnyh istochnikov pozvolili mezhdunarodnoj gruppe uchenyh v 2021 godu sdelat zaklyuchenie chto naibolee veroyatnym i edinstvennym predkom vida Kapusta ogorodnaya yavlyaetsya s prirodnym arealom v vostochnoj chasti sredizemnomorskogo regiona Evropy ohvatyvayushim o Krit poberezhe Grecii i Egejskie ostrova OdomashnivanieSbor urozhaya kapusty Tacuinum Sanitatis XV vek n e Podtverzhdennye arheologicheskie dannye ukazyvayut na to chto odomashnivanie kapusty ogorodnoj nachalos bolee 3 500 let nazad v seredine Bronzovogo Veka K etomu periodu otnositsya samaya rannyaya nahodka semyan v poselenii drevnego cheloveka 1600 1400 godov do n e v yuzhnyh Alpah Avstriya Friaga v rajone kommuny Bartolomeberg gde byli obnaruzheny tri okamenevshih semechka rasteniya Chut menshij vozrast imeyut semena najdennye v keramicheskih sosudah v severo zapadnoj Sirii drevnyaya territoriya goroda Dzhabla vozrast kotoryh opredelen metodom radiouglerodnogo datirovaniya okolo 1300 1200 let do n e Predpolozhitelno eto mogla byt kapusta kritskaya tak kak semena etih vidov ochen shozhi Eshe bolee pozdnie ekzemplyary byli obnaruzheny v Germanii pozdnij Zheleznyj vek 450 100 let do n e zatem v Egipte i Italii vremena Rimskoj imperii I IV veka n e Krome semyan arheologi identificirovali lipidy voskovogo naleta listev kapusty ogorodnoj na keramicheskih cherepkah v rimskom poselenii v rajone anglijskogo gorodka angl datirovannye XII XIII vekom n e Po vsej vidimosti eto byli ostatki varenyh ili blanshirovannyh listev Pervye literaturnye istochniki v kotoryh vstrechaetsya kapusta ogorodnaya otnosyatsya k VI veku do nashej ery Drevnegrecheskij poet Gipponakt v odnom iz svoih stihov upominal semilistnuyu kapustu vozmozhno kak simvol klyatvy ili prinosheniya bogam Cherez poltora stoletiya Gippokrat aktivno propagandiroval kapustu v medicinskih celyah o chem pisal v svoih trudah O zhenskih boleznyah De morbis mulierum i O zhenskoj prirode De natura muliebri a otec botaniki Teofrast na rubezhe IV III vekov do n e v Historia plantarum opisyval uzhe tri raznovidnosti kapusty dve kulturnye c kurchavymi i s gladkimi listyami i dikorastushuyu s gorkim vkusom razvetvlennym steblem i mnogochislennymi nebolshimi okruglymi listyami skoree vsego K kritskaya Vse formy izvestnye do nashej ery otnosyatsya k listovoj beskochannoj kapuste i ispolzovalis kak v pishu tak i na korm skotu Golubcy Blyudo iz listev kapusty belokochannoj s nachinkoj V I veke n e poyavlyayutsya pervye svidetelstva razdeleniya kapusty ogorodnoj na razlichnye sortogruppy V etot period Plinij Starshij perechislyal kak minimum 10 raznovidnostej v dopolnenie k izvestnym ranee v chisle kotoryh uzhe byli protokochannye formy Cumanum i Lacuturnense s krupnym vencom listev sobrannyh v shar capite patulum capite praegrandes in orbem conlecti rasteniya s dlinnymi i myasistymi listyami in latitudinem torosi predki bryusselskoj kapusty Aricinum s harakternymi pobegami v kazhdoj pazuhe lista sub omnibus paene foliis fruticat cauliculis peculiaribus a takzhe kapusta Pompeianum s steblem tonkim u kornya i bolee tolstym v verhnej chasti caule ab radice tenui intra folia crassescit predshestvennica kormovyh steblemozgovyh sortov Marrow stem kale Samoe rannee ukazanie na kapustu kolrabi datiruetsya 770 800 godami n e v kapitulyarii Karla Velikogo predpisyvaetsya vyrashivat v ogorodah caulos kapusta kale i ravacaulos raznovidnost kale s razrastayushimisya steblyami napominayushimi turneps V tekstah abbatisy nemeckogo monastyrya Hildegardy Bingenskoj XII veka n e uzhe prakticheski odnoznachno ukazyvaetsya na vyrashivanie monahinyami belokochannoj i krasnokochannoj kapusty takzhe kak i v naibolee znachimom srednevekovom traktate arabskogo srednevekovya Kniga selskogo hozyajstva arabskogo uchenogo angl gde pomimo belokochannogo hristianskogo ovosha bakalato l ansar opisany dve sirijskie kapusty qunnabit kotorye po vsej vidimosti yavlyayutsya brokkoli i cvetnoj kapustoj Na vyrashivanie savojskoj kapusty pod nazvaniem romanos ukazyvaetsya francuzskim vrachom i botanikom Zhanom Ryuelem v svoej knige De natura stirpium 1536 goda Botanicheskoe opisanieIllyustraciya kapusty ogorodnoj iz yaponskoj selskohozyajstvennoj enciklopedii Seikei Zusetsu 1804 Dikorastushaya forma mnogoletnie ili dvuletnie rasteniya v bolee pozdnem vozraste s odrevesnevayushim steblem i obychno takzhe odrevesnevayushimi pobegami Stebel vysokij oblistvennyj Listya golye sero ili sizovato zelyonye plotnye polukozhistye ili travyanistye nezhnye no dostatochno tolstye Nizhnie listya ochen krupnye lirovidno peristo rassechyonnye sblizhennye s vydayushimisya zhilkami chereshchatye sobrany v prikornevuyu rozetku plotno prilegaya drug k drugu obrazuyut kochan vokrug steblya kocheryzhki Verhnie listya sidyachie prodolgovatye Steblevye listya bolee menee stebleobemlyushie Cvetki krupnye v mnogocvetkovoj kisti dihogamnye proterandricheskie pylniki obychno otkryvayutsya na odin ili neskolko dnej ranshe gotovnosti pestika k oplodotvoreniyu Chashelistiki i tychinki stoyachie Venchik bledno zhyoltyj rezhe belyj Struchki ochen krupnye do 10 sm dlinoj otklonyonnye Nosik tolstyj tupovatyj korotkij 4 6 mm rezhe 15 mm dlinoj Semena obychno raspolozheny v odin ryad chereduyutsya po storonam peregorodki krupnye tyomno burye okolo 2 3 5 mm dlinoj sharovidnye slabo yacheistye Rasprostranenie i sreda obitaniyaDikie i povtorno odichavshie formy proizrastayut v sredizemnomorskom severnye berega Sredizemnogo morya okolo Niccy Genui i Lukki i atlanticheskom po poberezhyu yuzhnoj Anglii i Irlandii severo zapadnoj Francii na Gelgolande v Danii regionah Evropy Kulturnye raznovidnosti vyrashivayutsya na vseh kontinentah za isklyucheniem Antarktidy V prirode rasteniya yavlyayutsya hazmofitami prisposoblennymi k obitaniyu v rasshelinah skal ili na vyhodah kamenistyh porod rastut na vertikalnyh utesah morskogo poberezhya chasto na izvestnyakah Samaya vysotnaya populyaciya zaregistrirovana na vysote 1400 metrov nad urovnem morya v Italii Rezhe vstrechayutsya na bolee plodorodnyh sklonah sredi kustarnikovyh zaroslej ili na zabroshennyh uchastkah kak ruderaly gde ustupayut bolee agressivnoj konkuriruyushej flore i aktivno poedayutsya skotom KlassifikaciyaTaksonomiya Brassica oleracea L 1753 Sp Pl 667 Vid Kapusta ogorodnaya otnositsya k rodu Kapusta semejstva Kapustnye Brassicaceae poryadka Kapustocvetnye Brassicales Kladogramma v sootvetstvii s Sistemoj APG IV po sostoyaniyu na iyun 2023 goda eshyo 16 semejstv eshe 45 podtverzhdennyh vidov poryadok Kapustocvetnye rod Kapusta otdel Cvetkovye ili Pokrytosemennye semejstvo Kapustnye Kapusta ogorodnaya eshyo 63 poryadka cvetkovyh rastenij eshyo 354 roda Kulturnye sortogruppy V sovremennoj sistematike nablyudaetsya tendenciya k minimizacii vydeleniya samostoyatelnyh vnutrividovyh taksonov podvidy raznovidnosti i t p i vklyuchenie ih vmesto etogo v sinonimiku osnovnogo vida Po etoj prichine vmesto mnogochislennyh botanicheskih form kapusty ogorodnoj kotorye vstrechayutsya v bolee rannih klassifikaciyah v nastoyashee vremya ispolzuyutsya sortogruppy ili sortotipy kultivarov obedinyayushie shozhie po tem ili inym harakteristikam sorta Sortogruppa Klassifikaciya po GRIN Botanicheskij takson ust Izobrazhenie Kratkoe opisanie1 Belokochannaya kapusta Cabbage White Green Group Brassica oleracea var capitata bla bla Naibolee rasprostranennaya i mnogochislennaya po kolichestvu sortov gruppa Rasteniya v pervyj god razvitiya formiruyut odinochnye kochany gigantskie vidoizmenennye verhushechnye pochki razlichnoj plotnosti formy i razmera Okraska belo zelenaya razlichnoj intensivnosti 2 Krasnokochannaya kapusta Cabbage Red Group Brassica oleracea var capitata f rubra bla bla Rasteniya shozhi s kapustoj belokachannoj no imeyut nasyshennuyu bordovo fioletovuyu okrasku poverhnosti listev iz za nalichiya bolshogo kolichestva antocianov 3 Cvetnaya kapusta Cauliflower Group Brassica oleracea var botrytis Rasteniya formiruyut golovku razlichnoj okraski iz mnogochislennyh myasistyh plotno prizhatyh drug k drugu cvetonosov s butonami Bolee teplolyubiva i trebovatelna k agrotehnike chem belokochannaya 4 Romanesko Cauliflower Group Brassica oleracea var botrytis Raznovidnost cvetnoj kapusty s neobychnoj formoj golovki imeyushej geometricheski pravilnye konusovidnye vyrosty fraktaly 5 Brokkoli Broccoli Group Brassica oleracea var italica bla bla Shozhaya s cvetnoj kapustoj vneshne no otlichayushayasya botanicheski sortogruppa s bolee ryhlymi sizo zelenymi golovkami socvetiyami Bolee holodostojkaya i prostaya v vyrashivanii no ne s takimi vysokimi vkusovymi kachestvami 6 Bryusselskaya kapusta Brussels Sprouts Group Brassica oleracea var gemmifera bla bla Rasteniya s udlinennym steblem i nekrupnymi pochkami kochanchikami v pazuhah mnogochislennyh listev kotorye i ispolzuyutsya v pishu Kolichestvo i forma kochanchikov variruyutsya Trebuet dovolno dlitelnogo perioda dlya sozrevaniya v Rossii vyrashivaetsya malo 7 Kolrabi Kohlrabi Group Brassica oleracea var gongylodes bla bla Unikalnaya gruppa sortov kapusty s razrastayushimsya stebleplodom po suti yavlyayushimsya kocheryzhkoj sharovidnoj ili slegka priplyusnutoj formy Imeet sochnuyu teksturu i sladkovatyj bez gorchinki vkus Naruzhnaya okraska byvaet zelenovatoj ili krasno fioletovoj 8 Savojskaya kapusta Savoy Cabbage Group Brassica oleracea var sabauda bla bla Harakternaya osobennost rastenij ryhlye krupnye kochany iz tonkih gofrirovannyh listev Dostatochno neprihotliva i holodostojka no ne podhodit dlya kvasheniya i imeet nebolshoj srok hraneniya posle uborki 9 port Portuguese Kale Group Brassica oleracea var costata bla bla Listovaya kapusta s rozetkoj krupnyh listev napominayushej belokachannuyu no ne obrazuyushej kochany 10 angl Collard Group Brassica oleracea var viridis bla bla Forma shozhaya po harakteristikam s belokochannoj kapustoj no ne formiruyushaya kochan 11 Kale Acephala Group Brassica oleracea var sabellica bla bla Listovaya kapusta s mnogochislennymi krupnymi listyami zachastuyu peristo rassechennymi i ili gofrirovannymi Vyrashivaetsya kak stolovaya kormovaya i dekorativnaya kultura 12 angl Kitajskaya brokkoli Chinese Kale Group Kailaan Group Brassica oleracea var alboglabra Listovaya kapusta u kotoroj v pishu ispolzuyutsya nezhnye myasistye verhushki pobegov v stadii nachala butonizacii Rasteniya skorospelye i horosho perenosyat zharkij klimat menee podhodyashij dlya vyrashivaniya drugih sortogrupp 13 Steblemozgovaya kapusta Marrowstem Kale Group Brassica oleracea var medullosa bla bla Redkaya forma krupnyh razmerov s utolshennym steblem kocheryzhkoj Ispolzuetsya v osnovnom kak kormovaya kultura 14 angl Jersey Kale Palmtree Kale Group Brassica oleracea var palmifolia bla bla Redkaya forma s Normandskih ostrovov dostigayushaya 6 metrov v vysotu Iz krepkih pryamyh steblej tradicionno izgotavlivalis trosti dlya hodby oni ispolzovalis dlya izgotovleniya ograd i stropil Listya otlichno podhodyat na korm skotu 15 Vetvistaya kapusta Dobanton Thousand Head Kale Group Brassica oleracea var ramosa bla bla Mnogoletnyaya listovaya kapusta otlichayushayasya obilnym vetvleniem i aktivnym rostom listev kotorye sobirayut i ispolzuyut v pishu v techenie vsego sezona 15 Dekorativnaya kapusta otsutstvuet Brassica oleracea var sabellica bla bla Listovaya kapusta s bolshim raznoobraziem okrasok i form listev Sedobna no preimushestvenno ispolzuetsya v landshaftnom oformlenii blagodarya vysokoj dekorativnosti i holodostojkosti sohranyaya effektnost do poyavleniya snezhnogo pokrova Himicheskij sostavSahara mineralnye soli sera kalcij kalij fosfor kletchatka zhiry laktaza lipaza proteaza i drugie fermenty fitoncidy vitamin A vitamin B1 vitamin C vitamin P vitamin K vitamin B6 vitamin U i drugie vitaminy V svezhej belokochannoj kapuste soderzhitsya stolko zhe vitamina C skolko v apelsinah i limonah v bryusselskoj i cvetnoj v 1 5 2 raza bolshe Kapusta otlichaetsya vysokim soderzhaniem vitamina P ustupaya sredi ogorodnyh kultur lish petrushke i shpinatu Znachenie i primenenieV selskom hozyajstve Kapusta prinadlezhit k chislu vazhnejshih ovoshnyh rastenij Ona vvedena v kulturu po vidimomu v doistoricheskie vremena Arheologicheskie raskopki svidetelstvuyut o tom chto kapustu lyudi stali ispolzovat so vremyon kamennogo i bronzovogo vekov Vozdelyvali kapustu drevnie egiptyane a pozdnee osvoili tehnologiyu eyo vyrashivaniya drevnie greki i rimlyane im bylo izvestno vsego ot 3 do 10 sortov kapusty Kapusta sluzhila dlya ellinov simvolom trezvosti eyo schitali aktivnym sredstvom protiv opyaneniya Sesh kapustu pered pityom ne opyaneesh sesh posle razgonish hmel govorili greki Drevnegrecheskij filosof i matematik Pifagor vesma cenil lechebnye svojstva kapusty i zanimalsya eyo selekciej Yuzhnye plemena slavyan vpervye uznali o kapuste ot greko rimskih kolonistov zhivshih v rajonah Prichernomorya So vremenem poznakomilis s etoj ovoshnoj kulturoj i na Rusi Alfons Dekandol v 1822 godu razlichal do tridcati sortov kapusty a sejchas takovyh naschityvayutsya sotni Kapusta ogorodnaya vozdelyvaetsya kak odnoletnee rastenie na ogorodah po vsemu svetu za isklyucheniem krajnih severnyh rajonov i pustyn Kak kulturnoe pishevoe rastenie rasprostranena vo vseh stranah s umerennym klimatom Kultura kapusty ogorodnoj v holodnoe vremya goda ili v gorah vozmozhna i v subtropikah Pishevoe znachenie kapusty obuslovlivaetsya eyo sostavom kotoryj raznitsya v zavisimosti ot sorta azotistyh veshestv 1 27 3 78 zhirov 0 16 0 67 i uglevodov 5 25 8 56 Pishevaya cennost na 100 g 24 KKal Vegetacionnyj period u rannih sortov 70 130 dnej u srednih sortov 125 175 dnej u pozdnih sortov 153 245 dnej V kulinarii Kvashenaya kapusta ogorodnaya kapusta shinkovannaya i konservirovannaya dejstviem molochnoj kisloty obrazovavshejsya pri sbrazhivanii saharov iz kapustnogo soka Shi raznovidnost zapravochnogo supa nacionalnoe russkoe blyudo imeyushee kislyj vkus iz za ispolzovaniya v nih svezhej libo kvashenoj kapusty V medicine V kachestve lekarstvennogo syrya ispolzuyut listya kapusty ogorodnoj lat Folium Brassicae oleraceae Oni soderzhat kompleks vitaminov v tom chisle vitamin C do 70 mg i drugie karotin polisaharidy belki tioglikozid glyukobrassidin bogaty mineralnymi solyami Lechebnye svojstva kapusty byli izvestny eshyo drevnim rimlyanam V nauchnuyu medicinu kapusta ogorodnaya byla vvedena posle obnaruzheniya protivoyazvennogo faktora nazvannogo vitaminom U Sok iz listev rekomendovan dlya lecheniya yazvennoj bolezni zheludka i dvenadcatiperstnoj kishki gastritov i kolitov Kapusta soderzhit nebolshoe kolichestvo sulforafana obladayushego protivorakovym i antibakterialnym effektami V narodnoj medicine svezhij kapustnyj sok izdavna ispolzuyut dlya zazhivleniya gnoyashihsya ran i yazv pri ponizhennoj kislotnosti a takzhe pri gastritah boleznyah pecheni Krome togo listya kapusty sposobstvuyut vyvedeniyu iz organizma holesterina Kapustnyj sok snizhaet soderzhanie sahara v krovi usilivaet vydelenie izlishnej zhidkosti iz organizma i vesma effektiven v borbe s zaporami Pri ostryh enterokolitah povyshennoj peristaltike kishechnika pri sklonnosti k spazmam kishechnika i zhyolchnyh putej upotreblyat v pishu kapustu ne rekomenduetsya tak kak razdrazhaya slizistuyu kishechnika i zheludka kapusta mozhet usilit spazmy i vyzvat bolevye oshusheniya Kapusta cennyj dieticheskij produkt rekomenduemyj bolnym podagroj zhyolchnokamennoj boleznyu aterosklerozom pri izbytochnoj masse tela Sok kapusty kosmeticheskoe sredstvo On obladaet omolazhivayushim effektom poetomu ego ispolzuyut dlya opolaskivaniya lica i prigotovleniya razlichnyh kosmeticheskih masok V dekorativnom sadovodstve Osnovnaya statya Dekorativnaya kapusta Kapusta ogorodnaya yavlyaetsya takzhe populyarnym sadovym rasteniem Dekorativnye sorta klassificiruemye kak kapusta ogorodnaya raznovidnost bezgolovchataya Brassica oleracea var acephala ispolzuyutsya v stranah s subtropicheskim klimatom kak rasteniya dlya osennih i zimnih klumb v stranah s umerennym klimatom dlya osennih klumb Dekorativnye sorta vedut svoyo proishozhdenie iz Yaponii gde vpervye ocenili dekorativnye svojstva kapusty V konce sezona kogda v sadah stanovitsya malo cvetushih rastenij dekorativnaya kapusta yavlyaetsya nezamenimym rasteniem dlya ukrasheniya klumb Vyvedeno mnozhestvo sortov s yarkoj rascvetkoj preimushestvenno s zelyonoj okraskoj naruzhnyh listev i beloj ili krasno purpurnoj okraskoj neplotnoj golovki v centre Vstrechayutsya inye kombinacii cvetov kraya listev yarko okrasheny a seredina lista sohranyaet zelyonyj cvet Listya mogut byt celnymi i ploskimi no takzhe bahromchatymi po krayu ili peristorassechyonnymi Rasteniya formiruyut krasivuyu rozetku napominayushuyu po forme raskryvayushijsya cvetok Osobennostyu dekorativnyh sortov kapusty yavlyaetsya to chto naibolee intensivnuyu okrasku rasteniya priobretayut pri temperature nizhe 10 C Sort s bahromchatym kraem listev Rabatka iz dekorativnoj kapusty Sort s purpurnoj okraskoj listev V kulture U raznyh narodov s belokochannoj kapustoj svyazano nemalo tradicij Na Rusi bytovala tradiciya kollektivnoj zagotovki kapusty na zimu Rubili eyo posle 27 sentyabrya srazu posle pravoslavnogo prazdnika Vozdvizheniya Kresta Gospodnya V etu poru nachinalas chereda vesyolyh osennih gulyanij kapustnikov ili kapustnic kotorye dlilis dve nedeli So vremenem ponyatie kapustnik zakrepilos za samodeyatelnymi teatralnymi predstavleniyami Oni ustraivayutsya v shkolah vuzah teatrah na predpriyatiyah Na osnove formy kapustnika stroyatsya nekotorye vystupleniya komand KVN Vyrashivanie ogorodnoj kapustyKapusta na poleAgrotehnika Kak pravilo kapustu vyrashivayut rassadnym sposobom v osobennosti rannie sorta Tak v vostochnoj chasti Evropy semena dlya rassady kapusty nachinayut vysevat uzhe s konca yanvarya Gotovuyu rassadu vysazhivayut v otkrytyj grunt odnovremenno s sevom rannih zernovyh dlya rannih sortov kapusty so vtoroj poloviny marta do nachala aprelya Urozhaj kapusty sobirayut izbiratelno po mere togo kak golovki rastenij stanovyatsya tvyordymi i dostigayut spelogo normalnogo razmera okolo 1 kg Pri optimalnyh usloviyah okruzhayushej sredy i nalichii neobhodimyh udobrenij ammiachnoj selitry i drugih mozhno poluchit dopolnitelnyj vtoroj urozhaj kapusty Chtoby dobitsya etogo nuzhno srazu posle uborki pervogo urozhaya vnosit azotnye udobreniya iz raschyota 25 g ammiachnoj selitry na 15 rastenij V puchkah listev sleduet ostavit po neskolko prorosshih pochek a ostalnye udalit Pozdnie sorta ogorodnoj kapusty mozhno vyrashivat bezrassadnym sposobom pri etom chtoby poluchit horoshie i vyrovnennye vshody gnyozda s semenami neobhodimo mulchirovat peregnoem zakryvat polietilenovoj plyonkoj i t d Esli etogo ne sdelat to dazhe pri kratkovremennoj zasuhe rostki mogut ne vzojti Dlya uborki kapusty primenyayut naprimer v SSSR primenyalsya kombajn MSK 1 Bolezni i vrediteli Kapustnaya tlya krestocvetnye bloshki vesennyaya i letnyaya kapustnye muhi kapustnaya sovka repnaya i kapustnaya belyanki rapsovyj pililshik rapsovyj klop PrimechaniyaSinskaya E N Rod 649 Kapusta Brassica Flora SSSR Botan in t AN SSSR Gl red akad V L Komarov Red VIII toma N A Bush M L Izd vo AN SSSR 1939 T VIII S 459 466 Arhivirovano 7 yanvarya 2014 goda A A Gippius Berestyanye gramoty iz raskopok 2023 g rus Data obrasheniya 23 noyabrya 2023 Arhivirovano 22 noyabrya 2023 goda Proishozhdenie slova kapusta rus LGW Data obrasheniya 24 dekabrya 2024 Arhivirovano 14 sentyabrya 2024 goda Makenzie E Mabry et al The Evolutionary History of Wild Domesticated and Feral Brassica oleracea Brassicaceae angl zhurnal Molecular Biology and Evolution 2021 October vol 38 no 10 P 4419 4434 doi 10 1093 molbev msab183 Arhivirovano 16 noyabrya 2023 goda Lorenzo Maggioni Domestication of Brassica oleracea L angl doktorskaya dissertaciya Swedish University of Agricultural Sciences 2015 P 110 ISSN 1652 6880 Arhivirovano 24 sentyabrya 2020 goda Hodgkin T 1995 Cabbages kales etc Brassica oleracea Cruciferae In Smartt J Simmonds JW editors Evolution of crop plants 2nd edn Harlow Longman Scientific amp Technical p 76 82 Schiemann E 1932 Entstehung der kulturpflanzen Borntraeger Lizgunova T V 1959 The history of botanical studies of the cabbage Brassica oleracea L Bull Appl Bot Genet Plant Breed 32 37 70 Kovalyov V M Mogilnyj N P Russkaya kuhnya tradicii i obychai M Sov Rossiya 1990 ISBN 5 268 00916 8 Brassica oleracea L angl WFOPL Data obrasheniya 25 noyabrya 2023 Arhivirovano 25 noyabrya 2023 goda Nazvaniya sortogrupp na anglijskom yazyke ukazany po ssylkam na sootvetstvuyushie botanicheskie podvidy v razdele Other conspecific taxa po Brassica oleracea L neopr GRIN Data obrasheniya 24 noyabrya 2023 Arhivirovano 1 maya 2023 goda Uslovnoe nazvanie yavlyaetsya transkripciej anglijskogo libo smyslovym perevodom V russkoyazychnyh avtoritetnyh istochnikah otsutstvuet Orlova Zh I Vsyo ob ovoshah Moskva Agropromizdat 1986 S 58 222 s Blinova K F i dr Botaniko farmakognosticheskij slovar Sprav posobie Pod red K F Blinovoj G P Yakovleva M Vyssh shk 1990 S 193 194 ISBN 5 06 000085 0 Arhivirovano 20 aprelya 2014 goda Lekarstvennye rasteniya statya iz Bolshoj sovetskoj enciklopedii LiteraturaV Vikicitatnike est stranica po teme KapustaLizgunova T V Kapusta Kulturnaya flora SSSR Pod red akad Brezhneva D D Korovinoj O N Leningrad Kolos 1984 T XI 328 s Sinskaya E N Rod 649 Kapusta Brassica Flora SSSR Botanich in t Akad nauk SSSR Gl red akad V L Komarov Red VIII toma N A Bush M L Izd vo AN SSSR 1939 T VIII S 459 466 Arhivnaya kopiya ot 7 yanvarya 2014 na Wayback Machine Vsyo o lekarstvennyh rasteniyah na vashih gryadkah Pod red S Yu Radelova SPb OOO SZKEO 2010 S 21 24 224 s ISBN 978 5 9603 0124 4 SsylkiV Vikiteke est teksty po teme Brassica oleracea Pohlyobkin V V Kapusta Bolshaya enciklopediya kulinarnogo iskusstva Centrpoligraf 2003 ISBN 5 9524 0274 7 Poleznye svojstva krasnokochannoj kapusty Data obrasheniya 27 noyabrya 2009
