Пасхальный барашек
Пасхальный барашек — пасхальное блюдо (съедобное украшение стола), распространённое у поляков и чехов, а ранее (в дореволюционной Российской империи) также у русских, белорусов и в Закарпатье. Представляет собой сделанную вручную или с помощью специальной формы фигуру барашка, который символизирует Иисуса Христа. Барашки бывают трёх основных видов: из масла, из сахара и из теста.
| Пасхальный барашек | |
|---|---|
 Польский масляный барашек | |
| Компоненты | |
| Основные | сливочное масло или тесто или сахар |
| Входит в национальные кухни | |
| русская, белорусская, украинская, польская, чешская | |
Масляный барашек
В Польше наиболее распространены масляные пасхальные барашки. Барашек изготавливается из сливочного масла, причём для этого используются специальные формы, по аналогии с формами для пасхи. Часто глаза барашка делают из горошин перца или сушёной гвоздики, а на спине помещают белое знамя с красным крестом на зубочистке. На шею барашку могут повязать ленточку.
Это блюдо распространено не только в самой Польше, но среди представителей польской общины в США, причём в Нью-Йорке готовых пасхальных барашков к празднику приобретают уже отнюдь не только поляки. В самой Польше готовых барашков перед Пасхой также можно купить в магазине. Что касается исторической эволюции рецепта, то Игнатий Радецкий в «Альманахе Гастронома» предлагал такие дополнительные детали, как восковые, покрытые сусальным золотом, рога и постамент из дерева и земли, из которого росла живая трава (неясно, впрочем, предполагалось ли вообще употреблять в пищу такого барашка).
В Белоруссии традиция изготовления масляных барашков в городах в основном забыта, но в селе Матюково Глубокского района Витебской области, усилиями местной мастерицы Марины Ивановны Хрол, традиция не только продолжается, но и включена в Государственный список нематериального культурного наследия Белоруссии. В белоруской версии рецепта корпус барашка вылепляется из масла, а затем к нему прикрепляется вручную кудрявая «шёрстка», также сделанная вручную из масляной стружки.
В Закарпатье пасхальные барашки изготовляются по похожему рецепту, и, если верить современным журналистам, являются распространённым атрибутом праздничного стола.
В России масляные барашки были хорошо известны до революции, рецепт их приготовления включён в классическую кулинарную книгу «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец.
В течение XIX века масляными барашками в российских городах нередко торговали уличные торговки накануне Пасхи. В музее-усадьбе «Кусково» (Москва) сохранилось несколько статуэток, выполненных в XIX столетии из фарфора на российских фарфоровых заводах, изображающих таких уличных торговок с масляными барашками, наряду с другими распространёнными типами горожан — разносчиками, извозчиками и так далее.
В России начала XX века масляный барашек, наряду с куличом и творожной пасхой, всё ещё воспринимался, как обязательный атрибут праздничного стола. По этому поводу писательница Тэффи иронизировала в одном из своих рассказов:
Теперь перейдем к невиннейшему и трогательнейшему украшению пасхального стола — к барашку из масла. Это изящное произведение искусства делается очень просто: вы велите кухарке накрутить между ладонями продолговатый катыш из масла. Это туловище барашка. Сверху нужно пришлепнуть маленький круглый катыш с двумя изюминами — это голова. Затем пусть кухарка поскребет всю эту штуку ногтями вкруг, чтобы баран вышел кудрявый. К голове прикрепите веточку петрушки или укропу, будто баран утоляет свой аппетит
Гости очень любят такого барашка. Умиляются над ним, некоторые отчаянные головы даже едят его, а под конец разговенья часто тпрукают ему губами, чтобы польстить хозяевам, и говорят заплетающимся языком: Какой искусный у вас этот баранчик! Доведись такого встретить на улице, подумал бы, что живой. Ей-Богу! Поклонился бы…”
…(После окончания праздничной трапезы) соберите лучшие украшения вашего пасхального стола, как-то: бумажные цветы, миндаль с кулича, изюм с пасхи и укроп с барана и бережно спрячьте эти продукты до будущего года. Ибо бережливость есть родственница благосостоятельности.
— Надежда Тэффи. Пасхальные советы молодым хозяйкам.
Позднее традиция изготовления пасхальных барашков из масла оказалась основательно забыта.
Барашек из теста
Традиция выпекать на Пасху сладкий кекс в форме барашка существовала параллельно с барашками из масла. Для изготовления кекса также используется специальная форма.
Чаще всего, это достаточно обычный по своему составу сладкий кекс, который отличается только своим внешним видом. Подобный кекс, изготовленный фабричным способом, эпизодически можно купить и в Москве. Тем не менее, пасхальные барашки из теста, представленные на фестивале «» в Москве в 2019 году, были описаны журналистами, как «немецкое блюдо».
В Чехии на праздничный стол принято ставить сладкие кексы в форме барашков, выполненные по различной технологии и из разных видов теста.
Другие разновидности
В прошлом фигурки барашка также делали из сахара, причём иногда небольших по размеру сахарных барашков ставили на кулич. Пасхальных барашков также делают из шоколада, марципана и других кулинарных паст.
Примечания
- Smith, Andrew F. (2007). The Oxford companion to American food and drink. Oxford University Press, ISBN 978-0-19-530796-2
- Школа жизни (познавательный журнал). Как в прошлом готовили пасхального барашка из масла? Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 14 апреля 2021 года.
- The Malczewski Butter Lamb. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 17 февраля 2020 года.
- Рецепт Игнатия Радецкого. Дата обращения: 23 июля 2022. Архивировано 21 февраля 2020 года.
- Витебские вести. Старинный рецепт масляного барана к Пасхе хранят в Глубокском районе. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 27 января 2021 года.
- Белта. Репортаж: «Золотое руно» Глубокского района, или Масляный баран на праздничном столе. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 13 сентября 2020 года.
- Депо. Закарпатье. Грудка, масляные барашки и незыблемые правила: Как закарпатцы празднуют две Пасхи.
- Аргументы и факты. Вкусные новинки. На фестивале «Пасхальный дар» предлагали 40 видов куличей. Дата обращения: 21 апреля 2020. Архивировано 13 июня 2019 года.
- Русская служба международного пражского радио. Секреты пасхального барашка.
Литература
- Smith, Andrew F. (2007). The Oxford companion to American food and drink. Oxford University Press, ISBN 978-0-19-530796-2 (англ.)
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Пасхальный барашек, Что такое Пасхальный барашек? Что означает Пасхальный барашек?
Ne sleduet putat s pashalnym agncem Pashalnyj barashek pashalnoe blyudo sedobnoe ukrashenie stola rasprostranyonnoe u polyakov i chehov a ranee v dorevolyucionnoj Rossijskoj imperii takzhe u russkih belorusov i v Zakarpate Predstavlyaet soboj sdelannuyu vruchnuyu ili s pomoshyu specialnoj formy figuru barashka kotoryj simvoliziruet Iisusa Hrista Barashki byvayut tryoh osnovnyh vidov iz masla iz sahara i iz testa Pashalnyj barashekPolskij maslyanyj barashekKomponentyOsnovnye slivochnoe maslo ili testo ili saharVhodit v nacionalnye kuhnirusskaya belorusskaya ukrainskaya polskaya cheshskayaMaslyanyj barashekSm takzhe Maslyanaya skulptura V Polshe naibolee rasprostraneny maslyanye pashalnye barashki Barashek izgotavlivaetsya iz slivochnogo masla prichyom dlya etogo ispolzuyutsya specialnye formy po analogii s formami dlya pashi Chasto glaza barashka delayut iz goroshin perca ili sushyonoj gvozdiki a na spine pomeshayut beloe znamya s krasnym krestom na zubochistke Na sheyu barashku mogut povyazat lentochku Farforovye figurki torgovki i raznoschika Rossiya pervaya polovina XIX veka Na prilavke u torgovki pashi blyudo iz tvoroga i pashalnyj barashek Muzej keramiki i usadba Kuskovo Moskva Eto blyudo rasprostraneno ne tolko v samoj Polshe no sredi predstavitelej polskoj obshiny v SShA prichyom v Nyu Jorke gotovyh pashalnyh barashkov k prazdniku priobretayut uzhe otnyud ne tolko polyaki V samoj Polshe gotovyh barashkov pered Pashoj takzhe mozhno kupit v magazine Chto kasaetsya istoricheskoj evolyucii recepta to Ignatij Radeckij v Almanahe Gastronoma predlagal takie dopolnitelnye detali kak voskovye pokrytye susalnym zolotom roga i postament iz dereva i zemli iz kotorogo rosla zhivaya trava neyasno vprochem predpolagalos li voobshe upotreblyat v pishu takogo barashka V Belorussii tradiciya izgotovleniya maslyanyh barashkov v gorodah v osnovnom zabyta no v sele Matyukovo Glubokskogo rajona Vitebskoj oblasti usiliyami mestnoj mastericy Mariny Ivanovny Hrol tradiciya ne tolko prodolzhaetsya no i vklyuchena v Gosudarstvennyj spisok nematerialnogo kulturnogo naslediya Belorussii V beloruskoj versii recepta korpus barashka vyleplyaetsya iz masla a zatem k nemu prikreplyaetsya vruchnuyu kudryavaya shyorstka takzhe sdelannaya vruchnuyu iz maslyanoj struzhki V Zakarpate pashalnye barashki izgotovlyayutsya po pohozhemu receptu i esli verit sovremennym zhurnalistam yavlyayutsya rasprostranyonnym atributom prazdnichnogo stola V Rossii maslyanye barashki byli horosho izvestny do revolyucii recept ih prigotovleniya vklyuchyon v klassicheskuyu kulinarnuyu knigu Podarok molodym hozyajkam Eleny Molohovec V techenie XIX veka maslyanymi barashkami v rossijskih gorodah neredko torgovali ulichnye torgovki nakanune Pashi V muzee usadbe Kuskovo Moskva sohranilos neskolko statuetok vypolnennyh v XIX stoletii iz farfora na rossijskih farforovyh zavodah izobrazhayushih takih ulichnyh torgovok s maslyanymi barashkami naryadu s drugimi rasprostranyonnymi tipami gorozhan raznoschikami izvozchikami i tak dalee V Rossii nachala XX veka maslyanyj barashek naryadu s kulichom i tvorozhnoj pashoj vsyo eshyo vosprinimalsya kak obyazatelnyj atribut prazdnichnogo stola Po etomu povodu pisatelnica Teffi ironizirovala v odnom iz svoih rasskazov Teper perejdem k nevinnejshemu i trogatelnejshemu ukrasheniyu pashalnogo stola k barashku iz masla Eto izyashnoe proizvedenie iskusstva delaetsya ochen prosto vy velite kuharke nakrutit mezhdu ladonyami prodolgovatyj katysh iz masla Eto tulovishe barashka Sverhu nuzhno prishlepnut malenkij kruglyj katysh s dvumya izyuminami eto golova Zatem pust kuharka poskrebet vsyu etu shtuku nogtyami vkrug chtoby baran vyshel kudryavyj K golove prikrepite vetochku petrushki ili ukropu budto baran utolyaet svoj appetit Gosti ochen lyubyat takogo barashka Umilyayutsya nad nim nekotorye otchayannye golovy dazhe edyat ego a pod konec razgovenya chasto tprukayut emu gubami chtoby polstit hozyaevam i govoryat zapletayushimsya yazykom Kakoj iskusnyj u vas etot baranchik Dovedis takogo vstretit na ulice podumal by chto zhivoj Ej Bogu Poklonilsya by Posle okonchaniya prazdnichnoj trapezy soberite luchshie ukrasheniya vashego pashalnogo stola kak to bumazhnye cvety mindal s kulicha izyum s pashi i ukrop s barana i berezhno spryachte eti produkty do budushego goda Ibo berezhlivost est rodstvennica blagosostoyatelnosti Nadezhda Teffi Pashalnye sovety molodym hozyajkam Pozdnee tradiciya izgotovleniya pashalnyh barashkov iz masla okazalas osnovatelno zabyta Barashek iz testaTradiciya vypekat na Pashu sladkij keks v forme barashka sushestvovala parallelno s barashkami iz masla Dlya izgotovleniya keksa takzhe ispolzuetsya specialnaya forma Chashe vsego eto dostatochno obychnyj po svoemu sostavu sladkij keks kotoryj otlichaetsya tolko svoim vneshnim vidom Podobnyj keks izgotovlennyj fabrichnym sposobom epizodicheski mozhno kupit i v Moskve Tem ne menee pashalnye barashki iz testa predstavlennye na festivale v Moskve v 2019 godu byli opisany zhurnalistami kak nemeckoe blyudo V Chehii na prazdnichnyj stol prinyato stavit sladkie keksy v forme barashkov vypolnennye po razlichnoj tehnologii i iz raznyh vidov testa Drugie raznovidnostiV proshlom figurki barashka takzhe delali iz sahara prichyom inogda nebolshih po razmeru saharnyh barashkov stavili na kulich Pashalnyh barashkov takzhe delayut iz shokolada marcipana i drugih kulinarnyh past PrimechaniyaSmith Andrew F 2007 The Oxford companion to American food and drink Oxford University Press ISBN 978 0 19 530796 2 Shkola zhizni poznavatelnyj zhurnal Kak v proshlom gotovili pashalnogo barashka iz masla neopr Data obrasheniya 21 aprelya 2020 Arhivirovano 14 aprelya 2021 goda The Malczewski Butter Lamb neopr Data obrasheniya 21 aprelya 2020 Arhivirovano 17 fevralya 2020 goda Recept Ignatiya Radeckogo neopr Data obrasheniya 23 iyulya 2022 Arhivirovano 21 fevralya 2020 goda Vitebskie vesti Starinnyj recept maslyanogo barana k Pashe hranyat v Glubokskom rajone neopr Data obrasheniya 21 aprelya 2020 Arhivirovano 27 yanvarya 2021 goda Belta Reportazh Zolotoe runo Glubokskogo rajona ili Maslyanyj baran na prazdnichnom stole neopr Data obrasheniya 21 aprelya 2020 Arhivirovano 13 sentyabrya 2020 goda Depo Zakarpate Grudka maslyanye barashki i nezyblemye pravila Kak zakarpatcy prazdnuyut dve Pashi Argumenty i fakty Vkusnye novinki Na festivale Pashalnyj dar predlagali 40 vidov kulichej neopr Data obrasheniya 21 aprelya 2020 Arhivirovano 13 iyunya 2019 goda Russkaya sluzhba mezhdunarodnogo prazhskogo radio Sekrety pashalnogo barashka LiteraturaSmith Andrew F 2007 The Oxford companion to American food and drink Oxford University Press ISBN 978 0 19 530796 2 angl
