Докторская колбаса
«До́кторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве высший сорт варёной колбасы, соответствующий ГОСТ 23670-79. Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров.
В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза не допускается выпуск мясной продукции с использованием названий, которые похожи на названия мясной продукции, установленные межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам. В техническом регламенте в качестве примера такого названия приведена «Докторская» (наряду с некоторыми другими).
История
Эту колбасу начали производить в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления , а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»), отсюда и её название.
Состав
Точный рецепт Докторской колбасы, который использовался как промышленный стандарт с 1936 по 1974 год, по Конникову А. Г. «Колбасы и мясокопчёности» (1938 год):
Количество ингредиентов для приготовления 100 кг Докторской колбасы:
- 15 кг мясо говяжье высшего сорта
- 60 кг свинины нежирной
- 25 кг свинины жирной
- 2,5 кг соли
- 30 г селитры
- 100 г сахара
- 30 г кардамона
Действующий ГОСТ 23670-2019 долю продуктов в составе колбасных изделий не указывает.
См. также
- Любительская колбаса
- Болонская колбаса и её оригинальная форма — мортаделла
Примечания
- ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п. 107
- ГОСТ 23670-2019. Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия. internet-law.ru. Дата обращения: 6 ноября 2023. Архивировано 6 ноября 2023 года.
Литература
- Докторская высшего сорта // Колбасы и мясокопчёности / Сост. А. Г. Конников. — М.: Пищепромиздат, 1938. — С. 36—37. — 274 с. — 4000 экз.
Ссылки
- ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные варёные. Технические условия. Росстандарт. Дата обращения: 14 июня 2016.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Докторская колбаса, Что такое Докторская колбаса? Что означает Докторская колбаса?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Doktorskaya Do ktorskaya populyarnyj v SSSR i na postsovetskom prostranstve vysshij sort varyonoj kolbasy sootvetstvuyushij GOST 23670 79 Dieticheskij produkt bledno rozovogo cveta s ponizhennym soderzhaniem zhirov Doktorskaya kolbasa V sootvetstvii s zakonodatelstvom Evrazijskogo ekonomicheskogo soyuza ne dopuskaetsya vypusk myasnoj produkcii s ispolzovaniem nazvanij kotorye pohozhi na nazvaniya myasnoj produkcii ustanovlennye mezhgosudarstvennymi regionalnymi standartami za isklyucheniem myasnoj produkcii vypuskaemoj po etim standartam V tehnicheskom reglamente v kachestve primera takogo nazvaniya privedena Doktorskaya naryadu s nekotorymi drugimi Kolbasa Doktorskaya v poliamidnoj obolochkeIstoriyaEtu kolbasu nachali proizvodit v 1936 godu razrabatyval recepturu kolbasy i tehnologiyu eyo izgotovleniya a vpervye osushestvil proizvodstvo Moskovskij myasopererabatyvayushij kombinat im A I Mikoyana Kolbasa prednaznachalas v kachestve dieticheskogo lechebnogo pitaniya bolnym s somaticheskimi priznakami posledstvij perenesyonnogo dlitelnogo golodaniya konkretno bolnym imeyushim podorvannoe zdorove v rezultate Grazhdanskoj vojny i carskogo despotizma otsyuda i eyo nazvanie SostavTochnyj recept Doktorskoj kolbasy kotoryj ispolzovalsya kak promyshlennyj standart s 1936 po 1974 god po Konnikovu A G Kolbasy i myasokopchyonosti 1938 god Kolichestvo ingredientov dlya prigotovleniya 100 kg Doktorskoj kolbasy 15 kg myaso govyazhe vysshego sorta 60 kg svininy nezhirnoj 25 kg svininy zhirnoj 2 5 kg soli 30 g selitry 100 g sahara 30 g kardamona Dejstvuyushij GOST 23670 2019 dolyu produktov v sostave kolbasnyh izdelij ne ukazyvaet Sm takzheLyubitelskaya kolbasa Bolonskaya kolbasa i eyo originalnaya forma mortadellaPrimechaniyaTR TS 034 2013 O bezopasnosti myasa i myasnoj produkcii p 107 GOST 23670 2019 Izdeliya kolbasnye varenye myasnye Tehnicheskie usloviya neopr internet law ru Data obrasheniya 6 noyabrya 2023 Arhivirovano 6 noyabrya 2023 goda LiteraturaDoktorskaya vysshego sorta Kolbasy i myasokopchyonosti Sost A G Konnikov M Pishepromizdat 1938 S 36 37 274 s 4000 ekz SsylkiGOST R 52196 2011 Izdeliya kolbasnye varyonye Tehnicheskie usloviya neopr Rosstandart Data obrasheniya 14 iyunya 2016
