Жёлтая колбаса
Жёлтая колбаса (ге́льбвурст, нем. Gelbwurst) — сорт варёной колбасы из тонко измельчённого колбасного фарша, получившей название по традиционной колбасной оболочке жёлтого цвета, некогда натуральной, подкрашенной шафрановой водой, а ныне искусственной. Жёлтая колбаса, обладающая мягким вкусом и умеренным содержанием соли, подходит для бутербродов, колбасных салатов и айнтопфов. Жёлтую колбасу любят дети, и в сельских мясных лавках по-прежнему принято угощать ею детей клиентов. Во Франконии свежеприготовленную, ещё горячую жёлтую колбасу подают по-белому, посыпав рубленой петрушкой, а в Бамберге — по-голубому, с репчатым луком в уксусном бульоне.
Под разными региональными названиями (нем. Hirnwurst — «мозговая колбаса», нем. Kalbskäse — «телячий сыр», нем. Weißer Fleischkäse — «белый мясной сыр») и по разным рецептам жёлтая колбаса выпускается в Баварии, Баден-Вюртемберге, Гессене, Тюрингии и Саксонии. Жёлтая колбаса появилась на рубеже XIX—XX веков, согласно её рецепту, впервые опубликованному в 1905 году, фарш для жёлтой колбасы готовили из нежирной свинины и свиной грудинки, и на четверть он состоял из телячьих мозгов, которые были исключены из ингредиентов колбасы в 2000 году из-за кризиса, связанного с коровьим бешенством. Среди добавляемых в фарш пряностей — перец, мускатный цвет, лимонный порошок, имбирь и кардамон. В фарш жёлтой колбасы не добавляют нитритную соль, поэтому после варки жёлтая колбаса приобретает характерный светлый, бледно-жёлтый цвет.
Примечания
- edeka.de: Что такое жёлтая колбаса и как её делают Архивная копия от 13 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- fleischtheke.info: Жёлтая колбаса Архивная копия от 10 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- genussregion-oberfranken.de: Жёлтая колбаса по-франконски Архивная копия от 10 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература
- Кох Г., Фукс М. Колбаса жёлтая с пониженным содержанием жира // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 411. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
- Frankfurter Gelbwurst // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 71—72. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
Ссылки
- worldsoffood.de: Почему жёлтая колбаса называется жёлтой? (нем.)
- spezialitaetenland-bayern.de: Жёлтая колбаса (нем.)
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Жёлтая колбаса, Что такое Жёлтая колбаса? Что означает Жёлтая колбаса?
Zhyoltaya kolbasa ge lbvurst nem Gelbwurst sort varyonoj kolbasy iz tonko izmelchyonnogo kolbasnogo farsha poluchivshej nazvanie po tradicionnoj kolbasnoj obolochke zhyoltogo cveta nekogda naturalnoj podkrashennoj shafranovoj vodoj a nyne iskusstvennoj Zhyoltaya kolbasa obladayushaya myagkim vkusom i umerennym soderzhaniem soli podhodit dlya buterbrodov kolbasnyh salatov i ajntopfov Zhyoltuyu kolbasu lyubyat deti i v selskih myasnyh lavkah po prezhnemu prinyato ugoshat eyu detej klientov Vo Frankonii svezheprigotovlennuyu eshyo goryachuyu zhyoltuyu kolbasu podayut po belomu posypav rublenoj petrushkoj a v Bamberge po golubomu s repchatym lukom v uksusnom bulone Buterbrod s zhyoltoj kolbasoj Pod raznymi regionalnymi nazvaniyami nem Hirnwurst mozgovaya kolbasa nem Kalbskase telyachij syr nem Weisser Fleischkase belyj myasnoj syr i po raznym receptam zhyoltaya kolbasa vypuskaetsya v Bavarii Baden Vyurtemberge Gessene Tyuringii i Saksonii Zhyoltaya kolbasa poyavilas na rubezhe XIX XX vekov soglasno eyo receptu vpervye opublikovannomu v 1905 godu farsh dlya zhyoltoj kolbasy gotovili iz nezhirnoj svininy i svinoj grudinki i na chetvert on sostoyal iz telyachih mozgov kotorye byli isklyucheny iz ingredientov kolbasy v 2000 godu iz za krizisa svyazannogo s korovim beshenstvom Sredi dobavlyaemyh v farsh pryanostej perec muskatnyj cvet limonnyj poroshok imbir i kardamon V farsh zhyoltoj kolbasy ne dobavlyayut nitritnuyu sol poetomu posle varki zhyoltaya kolbasa priobretaet harakternyj svetlyj bledno zhyoltyj cvet Primechaniyaedeka de Chto takoe zhyoltaya kolbasa i kak eyo delayut Arhivnaya kopiya ot 13 maya 2021 na Wayback Machine nem fleischtheke info Zhyoltaya kolbasa Arhivnaya kopiya ot 10 maya 2021 na Wayback Machine nem genussregion oberfranken de Zhyoltaya kolbasa po frankonski Arhivnaya kopiya ot 10 maya 2021 na Wayback Machine nem LiteraturaKoh G Fuks M Kolbasa zhyoltaya s ponizhennym soderzhaniem zhira Proizvodstvo i receptury myasnyh izdelij per s nem SPb Professiya 2005 S 411 656 s Nauchnye osnovy i tehnologii ISBN 5 93913 074 7 Frankfurter Gelbwurst Deutschlands kulinarisches Erbe Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse Cadolzburg Ars vivendi 1998 S 71 72 199 S ISBN 3 89716 041 2 Ssylkiworldsoffood de Pochemu zhyoltaya kolbasa nazyvaetsya zhyoltoj nem spezialitaetenland bayern de Zhyoltaya kolbasa nem
