Зелёный горошек
Горо́шек консерви́рованный — зелёный горошек, сохранённый с помощью способа консервации.
Горох заготавливают с целью длительного хранения, пытаясь максимально сохранить витамины и питательные вещества. Для этого используют мозговые сорта гороха. Консервы вырабатывают из молодых зёрен (молочной стадии зрелости), когда они ещё нежны и богаты сахаром и витаминами. В отличие от зрелого гороха (зернобобовой культуры), зелёный горошек считается овощем. Консервы состоят из 65-70 % зёрен и 30-35 % заливки и содержат горох, воду, соль и сахар. Жидкость от консервированного горошка именуется аквафаба, она может использоваться как заменитель яичного белка.
История
Впервые консервированием горошка стали заниматься предположительно в Голландии, а затем в XVIII—XIX веках и по многим странам Европы. Единственный завод в дореволюционной России — Пореченский. Производство начал в 1878 году французский промышленник Мальон в одном из домов деревни Поречье. Консервы шли в основном на экспорт.
Свойства
Помимо большого количества хорошо сбалансированного по составу белка и легко усваиваемых углеводов, консервированный горошек содержит много калия, фосфора, железа, а также витамины. Он богат витамином B1, который укрепляет нервную систему. Содержащаяся в овоще клетчатка снижает уровень холестерина в крови, помогает выводить из организма токсины, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняя запоры. Достаточно много в горошке нуклеиновой кислоты, которая очень полезна для организма. Особенно полезны кислоты растительного происхождения: они повышают регенерацию тканей, тем самым продлевая молодость человека. В зелёном горошке нуклеотиды сочетаются с магнием, который способствует их лучшему усвоению.
Помимо прочего, в зелёном горошке содержатся витамины A, B2, PP. Витамин B2 снабжает клетки энергией, PP улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Приготовление
Зелёный горошек убирается специализированным комбайном, грузовиками горошины доставляются на консервный завод.
На заводе горошек из приёмных ванн с помощью воды по желобам передаётся системе очистительных и моечных машин. Горошек моют в горячей, но не кипящей воде, так как нагревание воды выше 90 градусов приводит к увеличению числа лопнувших горошин. Затем горох охлаждается и попадает в банку, которая заполняется жидкостью и горошинами не до краев — иначе крышка при стерилизации может сорваться.
Виды и требования к качеству
Консервированный горошек выпускается в 3 основных вариантах: высший сорт, первый сорт и столовый. Высший сорт содержит не более 6 % битых зёрен, первый — не более 8 %, а в столовом — не более 20 %. Цвет продукта — от зелёного до оливково-зелёного цвета, консистенция — мягкая и однородная. Но для горошка столового и первого сорта допускается неоднородность консистенции. Вкус качественного горошка первого и высшего сортов — мягкий, нежный, без крахмалистых оттенков, которые допускаются для столового. Жидкость в банке не должна содержать обильного белого осадка, возникающего при использовании перезревших зерен или нарушения технологии консервации. Прозрачная заливка может говорить об использовании консервантов.
По правилам горошек упаковывается во время сбора урожая, то есть весной или в начале лета. Закатанный осенью, а тем более зимой, горох — сухой, размоченный и превращенный в консервированный.
Примечания
- «Агрохолдинг Поречье»
- Урожай-2021. Как собирают зелёный горошек? Дата обращения: 26 июля 2021. Архивировано 26 июля 2021 года.
Литература
- Горошек зелёный консервированный // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 312—313. — 567 с.
- Горошек зелёный // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 146. — 772 с.
У этой статьи есть несколько проблем, помогите их исправить: |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Зелёный горошек, Что такое Зелёный горошек? Что означает Зелёный горошек?
Goro shek konservi rovannyj zelyonyj goroshek sohranyonnyj s pomoshyu sposoba konservacii Konservirovannyj zelyonyj goroshek v steklyannoj tareZhestyanaya banka konservirovannogo zelyonogo goroshka proizvodstva GDRObyortka banki amerikanskogo konservirovannogo goroshka Goroh zagotavlivayut s celyu dlitelnogo hraneniya pytayas maksimalno sohranit vitaminy i pitatelnye veshestva Dlya etogo ispolzuyut mozgovye sorta goroha Konservy vyrabatyvayut iz molodyh zyoren molochnoj stadii zrelosti kogda oni eshyo nezhny i bogaty saharom i vitaminami V otlichie ot zrelogo goroha zernobobovoj kultury zelyonyj goroshek schitaetsya ovoshem Konservy sostoyat iz 65 70 zyoren i 30 35 zalivki i soderzhat goroh vodu sol i sahar Zhidkost ot konservirovannogo goroshka imenuetsya akvafaba ona mozhet ispolzovatsya kak zamenitel yaichnogo belka IstoriyaVpervye konservirovaniem goroshka stali zanimatsya predpolozhitelno v Gollandii a zatem v XVIII XIX vekah i po mnogim stranam Evropy Edinstvennyj zavod v dorevolyucionnoj Rossii Porechenskij Proizvodstvo nachal v 1878 godu francuzskij promyshlennik Malon v odnom iz domov derevni Poreche Konservy shli v osnovnom na eksport SvojstvaPomimo bolshogo kolichestva horosho sbalansirovannogo po sostavu belka i legko usvaivaemyh uglevodov konservirovannyj goroshek soderzhit mnogo kaliya fosfora zheleza a takzhe vitaminy On bogat vitaminom B1 kotoryj ukreplyaet nervnuyu sistemu Soderzhashayasya v ovoshe kletchatka snizhaet uroven holesterina v krovi pomogaet vyvodit iz organizma toksiny uluchshaet rabotu zheludochno kishechnogo trakta ustranyaya zapory Dostatochno mnogo v goroshke nukleinovoj kisloty kotoraya ochen polezna dlya organizma Osobenno polezny kisloty rastitelnogo proishozhdeniya oni povyshayut regeneraciyu tkanej tem samym prodlevaya molodost cheloveka V zelyonom goroshke nukleotidy sochetayutsya s magniem kotoryj sposobstvuet ih luchshemu usvoeniyu Pomimo prochego v zelyonom goroshke soderzhatsya vitaminy A B2 PP Vitamin B2 snabzhaet kletki energiej PP uluchshaet rabotu serdechno sosudistoj sistemy PrigotovlenieZelyonyj goroshek ubiraetsya specializirovannym kombajnom gruzovikami goroshiny dostavlyayutsya na konservnyj zavod Na zavode goroshek iz priyomnyh vann s pomoshyu vody po zhelobam peredayotsya sisteme ochistitelnyh i moechnyh mashin Goroshek moyut v goryachej no ne kipyashej vode tak kak nagrevanie vody vyshe 90 gradusov privodit k uvelicheniyu chisla lopnuvshih goroshin Zatem goroh ohlazhdaetsya i popadaet v banku kotoraya zapolnyaetsya zhidkostyu i goroshinami ne do kraev inache kryshka pri sterilizacii mozhet sorvatsya Vidy i trebovaniya k kachestvuKonservirovannyj goroshek vypuskaetsya v 3 osnovnyh variantah vysshij sort pervyj sort i stolovyj Vysshij sort soderzhit ne bolee 6 bityh zyoren pervyj ne bolee 8 a v stolovom ne bolee 20 Cvet produkta ot zelyonogo do olivkovo zelyonogo cveta konsistenciya myagkaya i odnorodnaya No dlya goroshka stolovogo i pervogo sorta dopuskaetsya neodnorodnost konsistencii Vkus kachestvennogo goroshka pervogo i vysshego sortov myagkij nezhnyj bez krahmalistyh ottenkov kotorye dopuskayutsya dlya stolovogo Zhidkost v banke ne dolzhna soderzhat obilnogo belogo osadka voznikayushego pri ispolzovanii perezrevshih zeren ili narusheniya tehnologii konservacii Prozrachnaya zalivka mozhet govorit ob ispolzovanii konservantov Po pravilam goroshek upakovyvaetsya vo vremya sbora urozhaya to est vesnoj ili v nachale leta Zakatannyj osenyu a tem bolee zimoj goroh suhoj razmochennyj i prevrashennyj v konservirovannyj Primechaniya Agroholding Poreche Urozhaj 2021 Kak sobirayut zelyonyj goroshek rus Data obrasheniya 26 iyulya 2021 Arhivirovano 26 iyulya 2021 goda LiteraturaGoroshek zelyonyj konservirovannyj Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1957 T II Stb 312 313 567 s Goroshek zelyonyj Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva Tom 1 M Bolshaya sovetskaya enciklopediya 1959 S 146 772 s U etoj stati est neskolko problem pomogite ih ispravit Etu statyu neobhodimo ispravit v sootvetstvii s pravilami Vikipedii ob oformlenii statej Pozhalujsta pomogite uluchshit etu statyu 30 marta 2011 V state est spisok istochnikov no ne hvataet snosok Bez snosok slozhno opredelit iz kakogo istochnika vzyato kazhdoe otdelnoe utverzhdenie Vy mozhete uluchshit statyu prostaviv snoski na istochniki podtverzhdayushie informaciyu Svedeniya bez snosok mogut byt udaleny 30 marta 2011 Pozhalujsta posle ispravleniya problemy isklyuchite eyo iz spiska parametrov Posle ustraneniya vseh nedostatkov etot shablon mozhet byt udalyon lyubym uchastnikom
