Латышская кухня - NiNa.Az

Латышская кухня (латыш. Latviešu virtuve) — традиции приготовления пищи и национальные блюда латышей. Латышская кухня в основном состоит из сельскохозяйственных продуктов, но поскольку Латвия расположена на побережье Балтийского моря, то рыбные блюда составляют заметную часть кухни.

Скландраусис

Влияние других национальных кухонь: обед из «холодного» супа, тушёной капусты, котлеты, огурца, кефира и кваса

Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Она формировалась под влиянием литовской, эстонской, немецкой, русской, латгальской, скандинавской и белорусской кухонь. К национальным латышским блюдам можно отнести: блюда холодного стола, путры (овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копчёного мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов), кисломолочные изделия (путельс, простокваша и др.) и домашние сыры (типа и так называемые яичные).

Основными продуктами латышской национальной кухни являются мука, крупа (в первую очередь перловая), горох, бобы, картофель, овощи, молоко и молочные продукты (простокваша, кефир, творог, сметана). Из мясных продуктов наиболее употребительны свинина, реже говядина, телятина, птица.

Для приготовления национальных блюд широко используют сельдь, кильку, салаку.

В повседневной жизни латыши обычно употребляют котлеты, рыбу и мясо разнообразного приготовления, свиные рёбрышки, овощные салаты, а во время латышских праздников многие жители возвращаются к древним традициям и на их столах присутствует серый горох, пироги, копчёности, пиво, сыр и ржаной хлеб. В Латвии многие люди сами выращивают продукты, поэтому существует достаточное количество мест, где можно приобрести экологически чистую продукцию. Так называемые «Зелёные базарчики» предоставляют свежее молоко, яйца, овощи и т. д.

К латышской кухне относят также традиционные кухни местных народностей: латгальскую, ливскую и суйтскую кухни.

Такие блюда как серый горох, скландраусис, тминный сыр, царникавская минога и руцавское белое масло включены в реестр национальных продуктов ЕС с указанием географического места происхождения.

Типичные национальные блюда

• Домашние сыры: тминный сыр;
• Гороховые, хлебные супы, холодный суп и суп с клёцками;
• Путры — овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копчёного мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов;
• Серый горох — варёный серый горох со шпиком;
•  — запеканка из сельди с отварным картофелем;
• Клопс (луковый клопс) — бифштекс под луковым соусом;
•  — обжаренные и запечённые в яйце мясопродукты;
• Кровяная колбаса;
• Кровяные блинчики — суйтская кухня;
• Царникавская минога;
• Картофель отварной с творогом;
• Буберт — манная каша со взбитыми белками;
• Кисель из ревеня с молоком или со взбитыми сливками;
• Путельсы — кислые овсяные и гороховые кисели, которые подквашиваются ещё простоквашей или прибавлением к овсяной гуще кислого брусничного сока;
• Скландраусис — открытый пирожок с овощной начинкой;
• Спекрауши — пирожки со шпиком или грудинкой;
• Пипаркукас — пряное печенье;
• Рупьмайзе — хлеб из грубой ржаной муки c добавлением солода и тмина.

Литература

• Масилюне Н., Пасопа А. Латышская кухня. Рига: Авотс, 1987.
• Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. М.: Пищевая промышленность, 1978. Стр. 250—255
• Латышская кухня. Серия: Секреты национальной кухни. — Диля, 2001. ISBN 5-8174-0195-9
• Латышская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 154. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Dumpe, L., Alus tradīcijas Latvijā, Rīga, Latvijas Vēstures institūta apgāds, 2001.
• Dumpe L., Latviešu tautas ēdieni. Latvijas Vēstures institūta etnogrāfisko ekspedīciju materiāli, Rīga, Zinātne, 2009.
• Dumpe, L., Latviešu tradicionālā piensaimniecība: piena produkti un piena ēdieni, Rīga, Latvijas Vēstures institūta apgāds, 1998.
• Masiļūne, Ņ., Latviešu nacionālie ēdieni, Rīga, Jumava, 2011.

Примечания

1. LV produkti ES shēmās (латыш.). сайт Министерство сельского хозяйства Латвии. Дата обращения: 7 августа 2020. Архивировано 23 сентября 2020 года.

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Кухня Латвии

• Рецепты латышской кухни