Отварной картофель
Отварной картофель — простое в приготовлении блюдо из отваренных в подсоленной воде или на пару очищенных от кожуры картофелин. Картофель, отваренный целиком, с кожурой, носит название картофель в мундире. Отварной картофель считается вторым блюдом, часто выступает также гарниром к мясу или рыбе. Для отваривания обычно выбирают однородные картофелины, в русской их часто обтачивают в форме бочонков (англез). Воду от сваренного в воде картофеля сливают.
Отварной картофель в русских кулинарных традициях подают на тарелках, порционных блюдах и мельхиоровых сковородках, украшают зеленью. Отдельно к отварному картофелю сервируют растопленное сливочное масло, сметану и томатный или сметанный соусы, а в дополнение — солёные или маринованные грибы или квашеную капусту. На немецком языке отварной картофель называется солёным (нем. Salzkartoffeln).
Примечания
- Л. А. Маслов, 1958.
- Н. И. Ковалёв, 1957.
- Erhard Gorys. Salzkartoffeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 464. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Ruth Martin. Salzkartoffel // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 251. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Литература
- Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Картофель отварной // Овощные и крупяные блюда. — М.: , 1957. — С. 23—24. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
- Маслов Л. А. Отварной картофель // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 140. — 295 с. — 200 000 экз.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Отварной картофель, Что такое Отварной картофель? Что означает Отварной картофель?
Otvarnoj kartofel prostoe v prigotovlenii blyudo iz otvarennyh v podsolennoj vode ili na paru ochishennyh ot kozhury kartofelin Kartofel otvarennyj celikom s kozhuroj nosit nazvanie kartofel v mundire Otvarnoj kartofel schitaetsya vtorym blyudom chasto vystupaet takzhe garnirom k myasu ili rybe Dlya otvarivaniya obychno vybirayut odnorodnye kartofeliny v russkoj ih chasto obtachivayut v forme bochonkov anglez Vodu ot svarennogo v vode kartofelya slivayut Otvarnoj kartofel s beloj sparzhej Otvarnoj kartofel v russkih kulinarnyh tradiciyah podayut na tarelkah porcionnyh blyudah i melhiorovyh skovorodkah ukrashayut zelenyu Otdelno k otvarnomu kartofelyu serviruyut rastoplennoe slivochnoe maslo smetanu i tomatnyj ili smetannyj sousy a v dopolnenie solyonye ili marinovannye griby ili kvashenuyu kapustu Na nemeckom yazyke otvarnoj kartofel nazyvaetsya solyonym nem Salzkartoffeln PrimechaniyaL A Maslov 1958 N I Kovalyov 1957 Erhard Gorys Salzkartoffeln Das neue Kuchenlexikon Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstuck Munchen Deutscher Taschenbuch Verlag 1997 S 464 599 S ISBN 3 423 36008 9 Ruth Martin Salzkartoffel International Dictionary of Food and Cooking New York Hastings House 1974 P 251 311 p ISBN 0 8038 3388 1 LiteraturaKovalyov N I Osipov N I Kartofel otvarnoj Ovoshnye i krupyanye blyuda M 1957 S 23 24 152 s Biblioteka povara 150 000 ekz Maslov L A Otvarnoj kartofel Kulinariya 4 e stereotipnoe M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1958 S 140 295 s 200 000 ekz
