Съедобные грибы - NiNa.Az

Существует множество съедобных грибов, выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическими вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют очень высокую цену.

Белый гриб

Пищевая ценность

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины A (каротин), витамины группы B, витамин C, большие количества витамина D и витамина PP. При этом, вследствие связанности в грибах белков и ряда других веществ с хитином, усваиваемость организмом человека их ниже, к примеру, усвояемость белков составляет около 50 % от содержащегося в грибах количества.

В грибах также имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.

Условно съедобные грибы

К условно съедобным чаще всего относят грибы ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности: например, некоторые грибы съедобны только в молодом возрасте, иные же вызывают отравление лишь при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).

Список съедобных грибов

В таблице представлен перечень съедобных грибов, разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории Российской Федерации.

№	Изображение	Русское название	Латинское название
Род: Боровик
1		Белый гриб	Boletus edulis
Род: Обабок
2		Подберёзовик обыкновенный	Leccinum scabrum
3		Подосиновик жёлто-бурый	Leccinum versipelle
4		Подосиновик красный	Leccinum aurantiacum
Род: Маслёнок
5		Маслёнок зернистый	Suillus granulatus
6		Маслёнок обыкновенный	Sillius luteus
7		Маслёнок жёлто-бурый	Suillus variegatus
8		Козляк	Suillus bovinus
Род: Моховик
9		Моховик зелёный	Xerocomus subtomentosus
Род: Ксерокомеллус
10		Моховик трещиноватый	Xerocomellus chrysenteron
Род: Имлерия
11		Польский гриб	Imleria badia
Род: Лисичка
12		Лисичка обыкновенная	Cantharellus cibarius
Род: Сморчок
13		Сморчок съедобный	Morchella esculenta
14		Сморчок конический	Morchella conica
Род: Шапочка
15		Шапочка сморчковая	Verpa bohemica
Род: Опёнок
16		Опёнок осенний	Armillariella mellea
Род: Вёшенка
17		Вёшенка обыкновенная	Pleurotus ostreatus
18		Вёшенка рожковидная	Pleurotus cornucopiae
19		Вёшенка лёгочная	Pleurotus pulmonarius
20		Вёшенка степная	Pleurotus eryngii
Род: Рядовка
21		Зеленушка	Tricholoma equestre
22		Рядовка серая	Tricholoma portentosum
Род: Коллибия
23		Рядовка фиолетовая	Collybia nuda
Род: Шампиньон
24		Шампиньон обыкновенный	Agaricus campestris
25		Шампиньон полевой	Agaricus arvensis
26		Шампиньон двуспоровый	Agaricus bisporus
Род: Паутинник
27		Колпак кольчатый	Cortinarius caperatus
28		Толстушка	Cortinarius esculentus
Род: Сыроежка
29		Валуй	Russula foetens
30		Сыроежка болотная	Russula paludosa
31		Сыроежка буреющая	Russula xerampelina
32			Russula vinosa
33		Сыроежка светло-жёлтая	Russula claroflava
34		Сыроежка зелёная	Russula aeruginea
35		Сыроежка зеленоватая	Russula virescens
36		Сыроежка охристая	Russula ochroleuca
37		Сыроежка пищевая	Russula vesca
38			Russula grisea
39		Сыроежка сереющая	Russula decolorans
40		Сыроежка сине-жёлтая	Russula cyanoxantha
41		Сыроежка цельная	Russula integra
42		Подгруздок белый	Russula delica
43		Подгруздок чёрный	Russula adusta
Род: Млечник
44		Рыжик настоящий	Lactarius deliciosus
45		Белянка	Lactarius pubescens
46		Волнушка розовая	Lactarius torminosus
47		Горькушка	Lactarius rufus
48		Гладыш	Lactarius trivialis
49		Груздь жёлтый	Lactarius scrobiculatus
50		Груздь настоящий	Lactarius resimus
51		Груздь осиновый	Lactarius controversus
52		Груздь перечный	Lactarius piperatus
53		Груздь чёрный	Lactarius turpis
54		Краснушка	Lactarius subdulcis
55		Серушка	Lactarius flexuosus
56		Скрипица	Lactarius vellereus
Род: Лактифлюс
57		Подмолочник	Lactifluus volemus

См. также

• Грибная охота
• Ядовитые грибы
• Консервирование
• Маринованные грибы
• Грибной соус
• Грибной порошок
• Грибная икра
• Солёные грибы
• Сушёные грибы
• Зуцы

Примечания

1. Грибы / Съедобные грибы // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
2. Горленко М. В., Кудашева В. А., Смольянинов В. М., Шиманко И. И. Грибы / Грибы как пищевой продукт Архивная копия от 3 апреля 2022 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 6.
3. "СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 N 10)  (неопр.).

Литература

• Вавриш П. О. Горовой Л. Ф. Грибы в лесу и на столе. — Киев: «Урожай», 1993. — 209 с. — ISBN 5-337-00728-9.
• Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X.
• Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0.