Мартинский гусь
Мартинский гусь, мартинов гусь (нем. Martinsgans, чеш. Pečená martinská husa) — традиционное зимнее праздничное блюдо центральноевропейской кухни, в частности, немецкой и чешской, жареный гусь ко Дню святого Мартина, отмечаемому 11 ноября, в преддверии Рождественского поста. Обычай известен с XVI века.
По одной из версий, гуси своим гоготом выдали святого Мартина, спрятавшегося в сарае, когда его хотели избрать епископом. Поэтому в народе говорят: «Они предали святого Мартина, поэтому теперь им придется жариться». В Германии мартинского гуся перед жаркой начиняют каштанами, картофелем, тыквой или яблоками, а в Чехии — грушами, яблоками или сливой. Как и рождественского гуся, его обычно сервируют с клёцками или кнедликами и тушёной краснокочанной капустой и подают к нему красное вино.
День памяти Мартина Турского завершал сельскохозяйственный год, что было поводом для праздничного застолья. Кроме того, в целях экономии кормов в это время обычно забивали нагулявших жир гусей. На День святого Мартина приходился также срок сдачи оброка феодалу. По сохранившимся свидетельствам, в 1541 году Мартин Лютер благодарил за подаренных ему на день рождения 10 ноября «двух исключительно жирных гусей». Ныне традиция мартинского гуся постепенно утрачивается: жирное блюдо противоречит идеям здорового питания и современным идеалам худобы и теряет популярность. В современных домохозяйствах, зачастую состоящих из одного человека, не станут в течение нескольких часов запекать пятикилограммовую птицу. В немецкой газете Die Welt вину за исчезновение мартинского гуся возлагают также на культурный дилетантизм.
Примечания
- Bruno P. Kremer, 2017.
- Die Welt: Мартинский гусь вымирает Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
- Die Welt: Так получится отличный мартинский гусь Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
- czechspecials.cz: Традиционный святомартинский гусь, фаршированный яблоками и грушами. Дата обращения: 20 июня 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.
- Deutsche Welle: Дорог гусь ко Дню святого Мартина. Дата обращения: 13 июля 2022. Архивировано 7 мая 2022 года.
- Die Welt: Лучшее в гусе — не грудка и не ножка Архивная копия от 21 июня 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Культура Германии, 2006.
Литература
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. MARTINSGANS «МАРТИНОВ ГУСЬ» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 626. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Bruno P. Kremer. Die Martinsgans // Weihnachtsbaum und Osterhase: Unsere Jahresfeste – biologisch betrachtet. — Springer Verlag, 2017. — 274 S. — ISBN 978-3-662-54768-7.
Ссылки
- Die Welt: Главные правила для правильной жарки гуся (нем.)
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Мартинский гусь, Что такое Мартинский гусь? Что означает Мартинский гусь?
Martinskij gus martinov gus nem Martinsgans chesh Pecena martinska husa tradicionnoe zimnee prazdnichnoe blyudo centralnoevropejskoj kuhni v chastnosti nemeckoj i cheshskoj zharenyj gus ko Dnyu svyatogo Martina otmechaemomu 11 noyabrya v preddverii Rozhdestvenskogo posta Obychaj izvesten s XVI veka Martinskij gus servirovannyj s kartofelnoj klyockoj i tushyonoj krasnokochannoj kapustoj Po odnoj iz versij gusi svoim gogotom vydali svyatogo Martina spryatavshegosya v sarae kogda ego hoteli izbrat episkopom Poetomu v narode govoryat Oni predali svyatogo Martina poetomu teper im pridetsya zharitsya V Germanii martinskogo gusya pered zharkoj nachinyayut kashtanami kartofelem tykvoj ili yablokami a v Chehii grushami yablokami ili slivoj Kak i rozhdestvenskogo gusya ego obychno serviruyut s klyockami ili knedlikami i tushyonoj krasnokochannoj kapustoj i podayut k nemu krasnoe vino Den pamyati Martina Turskogo zavershal selskohozyajstvennyj god chto bylo povodom dlya prazdnichnogo zastolya Krome togo v celyah ekonomii kormov v eto vremya obychno zabivali nagulyavshih zhir gusej Na Den svyatogo Martina prihodilsya takzhe srok sdachi obroka feodalu Po sohranivshimsya svidetelstvam v 1541 godu Martin Lyuter blagodaril za podarennyh emu na den rozhdeniya 10 noyabrya dvuh isklyuchitelno zhirnyh gusej Nyne tradiciya martinskogo gusya postepenno utrachivaetsya zhirnoe blyudo protivorechit ideyam zdorovogo pitaniya i sovremennym idealam hudoby i teryaet populyarnost V sovremennyh domohozyajstvah zachastuyu sostoyashih iz odnogo cheloveka ne stanut v techenie neskolkih chasov zapekat pyatikilogrammovuyu pticu V nemeckoj gazete Die Welt vinu za ischeznovenie martinskogo gusya vozlagayut takzhe na kulturnyj diletantizm PrimechaniyaBruno P Kremer 2017 Die Welt Martinskij gus vymiraet Arhivnaya kopiya ot 7 maya 2022 na Wayback Machine nem Die Welt Tak poluchitsya otlichnyj martinskij gus Arhivnaya kopiya ot 7 maya 2022 na Wayback Machine nem czechspecials cz Tradicionnyj svyatomartinskij gus farshirovannyj yablokami i grushami neopr Data obrasheniya 20 iyunya 2021 Arhivirovano 24 iyunya 2021 goda Deutsche Welle Dorog gus ko Dnyu svyatogo Martina neopr Data obrasheniya 13 iyulya 2022 Arhivirovano 7 maya 2022 goda Die Welt Luchshee v guse ne grudka i ne nozhka Arhivnaya kopiya ot 21 iyunya 2021 na Wayback Machine nem Kultura Germanii 2006 LiteraturaMarkina L G Muravlyova E N Muravlyova N V MARTINSGANS MARTINOV GUS Kultura Germanii lingvostranovedcheskij slovar svyshe 5000 edinic pod obsh red N V Muravlyovoj M AST 2006 S 626 1181 s ISBN 5 17 038383 5 Bruno P Kremer Die Martinsgans Weihnachtsbaum und Osterhase Unsere Jahresfeste biologisch betrachtet Springer Verlag 2017 274 S ISBN 978 3 662 54768 7 SsylkiDie Welt Glavnye pravila dlya pravilnoj zharki gusya nem
