Овсяное молоко
Овся́ное молоко́ — диетический пищевой продукт из разновидностей «растительного молока» (лат. Lac pegetabilе) — суррогатного заменителя молока животного происхождения (как богатого непереносимой многими людьми лактозой, коровьего молока), — приготавливаемый из вымоченных и/или пророщенных цельных злаковых зёрен (семян) однолетнего травянистого растения, издревле культивируемого человеком, овса посевного, обыкновенного (лат. Avéna satíva) из биологического рода Овёс (лат. Avena) семейства Злаковые (лат. Gramíneae), перетёртых в ступе или разрушенных (взбитых) в современном кухонном приспособлении «блендере» с большим количеством воды, с дальшейшим процеживанием полученной для питья молочно-подобной жидкости от пульпы, толокна и жмыха; также является составной частью и основой для разнообразных кулинарных изделий и блюд.
Историческая справка
На Руси овёс был одной из важнейших зерновых культур. Блюда, приготовленные из овсяной муки (толокна), на протяжении столетий составляли обычную пищу населения Руси. Из овса делали русский кисель, о чём упоминает ещё «Повесть временных лет». В Европе первые следы овса найдены в поселениях бронзового века на территории современных Швейцарии, Франции и Дании. Письменные упоминания об этой культуре встречаются в записях греческого врача , который жил в IV веке до нашей эры. Плиний Старший писал, что древние германцы выращивали овёс и варили из него кашу. По данным Галена, сеяли овёс и в Индии. Диоскорид не только упоминал о нём, но и использовал в медицинской практике. Существует документальное подтверждение, что в 779 году овёс широко выращивался в англосаксонской Англии. Это единственная зерновая культура, которая даёт хороший урожай в холодном и влажном климате. Первыми овсяное молоко начали производить на территории Европы, но постепенно оно завоевало и рынки «Нового света» — Северной Америки. Хотя питьевое «растительное молоко» известно не позднее XIII века, промышленный вариант технологической линии овсяного молока был разработан в 1990-х годах шведским учёным Рикардом Осте (швед. Rickard Öste).
Особенности
Овсяное молоко имеет мягкую консистенцию и приятный сладковатый привкус, напоминающий вкус овсянки. Оно представляет собой эмульсионно-подобную взвесь в виде своеобразной жидкости светло-кремового молочного цвета. В зависимости от концентрации имеет различную густоту и/или плотность. Продукт не является природно-образуемым или естественным и побочным продуктом растительного происхождения, как — к примеру, — молоко животного происхождения, вырабатываемого железами молочной секреции млекопитающих. Это суррогатный заменитель животного молока, который является стабильной эмульсионной смесью растительного масла, воды и белка (лат. Еmulsio). В отличие от плотного и тягучего, горького и зачастую ядовитого млечного сока некоторых растений, которые иногда также именуются «растительным молочком», растительное молоко используется в пищу людей и применяется в качестве основы при приготовлении кулинарных блюд и изделий. Как и любое растительное молоко, овсяное молоко по внешнему виду и консистенции напоминает молоко животных, но имеет своеобразный вкус и запах — свойственный используемым для приготовления питья овсу или овсяной каше. В отличие от коровьего молока, в овсяном молоке нет неусваиваемой многими людьми лактозы, вызывающей аллергические реакции и неудобства (вздутие живота, диарею и т. д.); при отсутствии насыщенных жиров оно также содержит большое количество пищевых волокон и, в отличие от обычного коровьего молока, не приводит к увеличению содержания холестерина в организме.
Состав и пищевая ценность
| Освяное молоко | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Белки | 0,38-1,19 гр |
| Жиры | 0,22-4,68 гр |
Овсяное молоко богато естественными минералами, аминокислотами, витаминами, растительными жирами и белками, — содержащимися в семенах злака, из которых готовится питьё, — не подвергшихся распаду при термической обработке.
В овсяном молоке на 100 грамм основного сырого продукта содержится от 0,38 до 1,19 грамм растительного белка, от 0,22 до 4,68 гр растительного жира, около 5,1 гр углеводов, менее 0,75 гр клетчатки или некрахмальных полисахаридов, от 59 до 205 миллиграмм калия, от 48 до 300 мг кальция, от 36 до 168 мг фосфора, до 0,59 мг железа, от 2 до 15 мг магния, от 32 до 57 мг натрия, до 0,24 мг цинка, от 0,013 до 0,039 мг меди, от 0,032 до 0,34 мг марганца, менее 2,5 мг селена, от 5.6 до 15,6 мг молибдена, до 0,12 мг тиамина или витамина B1, до 0,49 мг рибофлавина или витамина B2, до 0,015 мг витамина B6, около 1,7 мкг витамина D, что обеспечивает около 200.832 килоджоулей или 48 килокалорий при употреблении готового продукта.
Производство и применение
Овсяное молоко используют в качестве приготовленного кустарным или промышленным способом напитка в виде молочно-подобной белой эмульсионной взвеси на водной и растительной основе, которое получают путём дробления вымоченных и/или пророщенных семян злакового растения со значительном количеством воды (в зависимости о желаемой концентрации — от ¼ до ⅛ и выше), с последующим очищением полученного полуфабриката от пульпы — осадка из шелухи и нераздробленных твёрдых частиц жмыха, процеживанием. Полученное таким образом питьё употребляется «в сыром виде» или используемом в качестве сырья для дальнейшего приготовления киселей, мороженого, растительных сливок, веганского сыра и лёгкого растительного йогурта, а также иных блюд; пульпа и жмых могут использоваться в качестве заквасок для производства квасов. В основном популярно и используется гурманами, приверженцами вегетарианства (веганами) и людьми с непереносимостью лактозы, вместо коровьего молока. В овсяное молоко могут добавляться различные подсластители (мёд, сахар, шоколад и пр.) и ароматизаторы (ягоды, фрукты, ваниль и т. п.), а также — минеральные и витаминные добавки. В связи с тем, что в овсяном молоке отсутствует молочный сахар — лактоза, а также — глютен, и ввиду его низкой калорийности, такое «растительное молоко» используется в диетическом питании.
Примечания
- Deswal, Aastha; Deora, Navneet Singh; Mishra, Hari Niwas (2014). Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology. Food and Bioprocess Technology. 7 (2): 610–618. doi:10.1007/s11947-013-1144-2. S2CID 98000053. (англ.)
- Mäkinen, Outi Elina; Wanhalinna, Viivi; Zannini, Emanuele; Arendt, Elke Karin (2016). Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 56 (3): 339–349. doi:10.1080/10408398.2012.761950. PMID 25575046. S2CID 205691505. (англ.)
- Овёс // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- Овес — одна из самых распространенных зерновых культур в Казахстане Архивная копия от 4 сентября 2012 на Wayback Machine.
- Энциклопедия — Овес Архивная копия от 4 августа 2012 на Wayback Machine.
- Хлеб — всему голова? Ломоть четвёртый. Овес: история и … Дата обращения: 15 июля 2012. Архивировано 10 августа 2011 года. (англ.)
- How to Substitute Milk (Skim, Low Fat, Whole): Oat Milk Beverage Архивная копия от 19 марта 2022 на Wayback Machine (англ.)
- Shurtleff W, Aoyagi A. History of soymilk and other non-dairy milks (1226 to 2013): Extensively annotated bibliography and sourcebook. Soy InfoCenter (2013). Дата обращения: 30 июня 2022. Архивировано 12 декабря 2019 года.
- How Oat Milk Could Change the Way You Drink Coffee. Архивная копия от 16 ноября 2020 на Wayback Machine (англ.)
- Hitchens, A. Hey, Where's my oat milk? The New Yorker (6 августа 2018). Дата обращения: 10 декабря 2018. Архивировано 17 декабря 2018 года.
- Zara Stone. How oat milk conquered America. Elemental (3 июня 2019). Дата обращения: 12 сентября 2019. Архивировано 8 ноября 2020 года. (англ.)
- Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка. Изд-во «Азъ». М. 1992 г.
- УДК 637.18. Дата обращения: 30 июня 2022. Архивировано 9 сентября 2019 года.
- Начальныя основания фармако-катаграфологии, или науки о предписывании рецептов. Соч. Пленка (перевод с латинского языка и дополнениями студента Императорского Московского Университета, Лев Виноградский) Москва. Университетская типография. 1832 год.
- Oat milk, unsweetened, plain, refrigerated (химический состав и энергетическая ценность пищевого продукта) Архивная копия от 3 апреля 2019 на Wayback Machine на сайте Министерство сельского хозяйства США (U.S. Department of agriculture / USDA).
- Овсяное молоко — польза и вред. Дата обращения: 30 июня 2022. Архивировано 21 июня 2021 года.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Овсяное молоко, Что такое Овсяное молоко? Что означает Овсяное молоко?
Ovsya noe moloko dieticheskij pishevoj produkt iz raznovidnostej rastitelnogo moloka lat Lac pegetabile surrogatnogo zamenitelya moloka zhivotnogo proishozhdeniya kak bogatogo neperenosimoj mnogimi lyudmi laktozoj korovego moloka prigotavlivaemyj iz vymochennyh i ili proroshennyh celnyh zlakovyh zyoren semyan odnoletnego travyanistogo rasteniya izdrevle kultiviruemogo chelovekom ovsa posevnogo obyknovennogo lat Avena sativa iz biologicheskogo roda Ovyos lat Avena semejstva Zlakovye lat Gramineae peretyortyh v stupe ili razrushennyh vzbityh v sovremennom kuhonnom prisposoblenii blendere s bolshim kolichestvom vody s dalshejshim procezhivaniem poluchennoj dlya pitya molochno podobnoj zhidkosti ot pulpy tolokna i zhmyha takzhe yavlyaetsya sostavnoj chastyu i osnovoj dlya raznoobraznyh kulinarnyh izdelij i blyud Ovsyanoe molokoIstoricheskaya spravkaNa Rusi ovyos byl odnoj iz vazhnejshih zernovyh kultur Blyuda prigotovlennye iz ovsyanoj muki tolokna na protyazhenii stoletij sostavlyali obychnuyu pishu naseleniya Rusi Iz ovsa delali russkij kisel o chyom upominaet eshyo Povest vremennyh let V Evrope pervye sledy ovsa najdeny v poseleniyah bronzovogo veka na territorii sovremennyh Shvejcarii Francii i Danii Pismennye upominaniya ob etoj kulture vstrechayutsya v zapisyah grecheskogo vracha kotoryj zhil v IV veke do nashej ery Plinij Starshij pisal chto drevnie germancy vyrashivali ovyos i varili iz nego kashu Po dannym Galena seyali ovyos i v Indii Dioskorid ne tolko upominal o nyom no i ispolzoval v medicinskoj praktike Sushestvuet dokumentalnoe podtverzhdenie chto v 779 godu ovyos shiroko vyrashivalsya v anglosaksonskoj Anglii Eto edinstvennaya zernovaya kultura kotoraya dayot horoshij urozhaj v holodnom i vlazhnom klimate Pervymi ovsyanoe moloko nachali proizvodit na territorii Evropy no postepenno ono zavoevalo i rynki Novogo sveta Severnoj Ameriki Hotya pitevoe rastitelnoe moloko izvestno ne pozdnee XIII veka promyshlennyj variant tehnologicheskoj linii ovsyanogo moloka byl razrabotan v 1990 h godah shvedskim uchyonym Rikardom Oste shved Rickard Oste OsobennostiOvsyanoe moloko imeet myagkuyu konsistenciyu i priyatnyj sladkovatyj privkus napominayushij vkus ovsyanki Ono predstavlyaet soboj emulsionno podobnuyu vzves v vide svoeobraznoj zhidkosti svetlo kremovogo molochnogo cveta V zavisimosti ot koncentracii imeet razlichnuyu gustotu i ili plotnost Produkt ne yavlyaetsya prirodno obrazuemym ili estestvennym i pobochnym produktom rastitelnogo proishozhdeniya kak k primeru moloko zhivotnogo proishozhdeniya vyrabatyvaemogo zhelezami molochnoj sekrecii mlekopitayushih Eto surrogatnyj zamenitel zhivotnogo moloka kotoryj yavlyaetsya stabilnoj emulsionnoj smesyu rastitelnogo masla vody i belka lat Emulsio V otlichie ot plotnogo i tyaguchego gorkogo i zachastuyu yadovitogo mlechnogo soka nekotoryh rastenij kotorye inogda takzhe imenuyutsya rastitelnym molochkom rastitelnoe moloko ispolzuetsya v pishu lyudej i primenyaetsya v kachestve osnovy pri prigotovlenii kulinarnyh blyud i izdelij Kak i lyuboe rastitelnoe moloko ovsyanoe moloko po vneshnemu vidu i konsistencii napominaet moloko zhivotnyh no imeet svoeobraznyj vkus i zapah svojstvennyj ispolzuemym dlya prigotovleniya pitya ovsu ili ovsyanoj kashe V otlichie ot korovego moloka v ovsyanom moloke net neusvaivaemoj mnogimi lyudmi laktozy vyzyvayushej allergicheskie reakcii i neudobstva vzdutie zhivota diareyu i t d pri otsutstvii nasyshennyh zhirov ono takzhe soderzhit bolshoe kolichestvo pishevyh volokon i v otlichie ot obychnogo korovego moloka ne privodit k uvelicheniyu soderzhaniya holesterina v organizme Sostav i pishevaya cennost Osvyanoe molokoSostav na 100 g produktaBelki 0 38 1 19 grZhiry 0 22 4 68 gr Ovsyanoe moloko bogato estestvennymi mineralami aminokislotami vitaminami rastitelnymi zhirami i belkami soderzhashimisya v semenah zlaka iz kotoryh gotovitsya pityo ne podvergshihsya raspadu pri termicheskoj obrabotke V ovsyanom moloke na 100 gramm osnovnogo syrogo produkta soderzhitsya ot 0 38 do 1 19 gramm rastitelnogo belka ot 0 22 do 4 68 gr rastitelnogo zhira okolo 5 1 gr uglevodov menee 0 75 gr kletchatki ili nekrahmalnyh polisaharidov ot 59 do 205 milligramm kaliya ot 48 do 300 mg kalciya ot 36 do 168 mg fosfora do 0 59 mg zheleza ot 2 do 15 mg magniya ot 32 do 57 mg natriya do 0 24 mg cinka ot 0 013 do 0 039 mg medi ot 0 032 do 0 34 mg marganca menee 2 5 mg selena ot 5 6 do 15 6 mg molibdena do 0 12 mg tiamina ili vitamina B1 do 0 49 mg riboflavina ili vitamina B2 do 0 015 mg vitamina B6 okolo 1 7 mkg vitamina D chto obespechivaet okolo 200 832 kilodzhoulej ili 48 kilokalorij pri upotreblenii gotovogo produkta Proizvodstvo i primenenieOvsyanoe moloko ispolzuyut v kachestve prigotovlennogo kustarnym ili promyshlennym sposobom napitka v vide molochno podobnoj beloj emulsionnoj vzvesi na vodnoj i rastitelnoj osnove kotoroe poluchayut putyom drobleniya vymochennyh i ili proroshennyh semyan zlakovogo rasteniya so znachitelnom kolichestvom vody v zavisimosti o zhelaemoj koncentracii ot do i vyshe s posleduyushim ochisheniem poluchennogo polufabrikata ot pulpy osadka iz sheluhi i nerazdroblennyh tvyordyh chastic zhmyha procezhivaniem Poluchennoe takim obrazom pityo upotreblyaetsya v syrom vide ili ispolzuemom v kachestve syrya dlya dalnejshego prigotovleniya kiselej morozhenogo rastitelnyh slivok veganskogo syra i lyogkogo rastitelnogo jogurta a takzhe inyh blyud pulpa i zhmyh mogut ispolzovatsya v kachestve zakvasok dlya proizvodstva kvasov V osnovnom populyarno i ispolzuetsya gurmanami priverzhencami vegetarianstva veganami i lyudmi s neperenosimostyu laktozy vmesto korovego moloka V ovsyanoe moloko mogut dobavlyatsya razlichnye podslastiteli myod sahar shokolad i pr i aromatizatory yagody frukty vanil i t p a takzhe mineralnye i vitaminnye dobavki V svyazi s tem chto v ovsyanom moloke otsutstvuet molochnyj sahar laktoza a takzhe glyuten i vvidu ego nizkoj kalorijnosti takoe rastitelnoe moloko ispolzuetsya v dieticheskom pitanii PrimechaniyaDeswal Aastha Deora Navneet Singh Mishra Hari Niwas 2014 Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology Food and Bioprocess Technology 7 2 610 618 doi 10 1007 s11947 013 1144 2 S2CID 98000053 angl Makinen Outi Elina Wanhalinna Viivi Zannini Emanuele Arendt Elke Karin 2016 Foods for Special Dietary Needs Non dairy Plant based Milk Substitutes and Fermented Dairy type Products Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56 3 339 349 doi 10 1080 10408398 2012 761950 PMID 25575046 S2CID 205691505 angl Ovyos Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 3 e izd M Sovetskaya enciklopediya 1969 1978 Oves odna iz samyh rasprostranennyh zernovyh kultur v Kazahstane Arhivnaya kopiya ot 4 sentyabrya 2012 na Wayback Machine Enciklopediya Oves Arhivnaya kopiya ot 4 avgusta 2012 na Wayback Machine Hleb vsemu golova Lomot chetvyortyj Oves istoriya i rus Data obrasheniya 15 iyulya 2012 Arhivirovano 10 avgusta 2011 goda angl How to Substitute Milk Skim Low Fat Whole Oat Milk Beverage Arhivnaya kopiya ot 19 marta 2022 na Wayback Machine angl Shurtleff W Aoyagi A History of soymilk and other non dairy milks 1226 to 2013 Extensively annotated bibliography and sourcebook neopr Soy InfoCenter 2013 Data obrasheniya 30 iyunya 2022 Arhivirovano 12 dekabrya 2019 goda How Oat Milk Could Change the Way You Drink Coffee Arhivnaya kopiya ot 16 noyabrya 2020 na Wayback Machine angl Hitchens A Hey Where s my oat milk neopr The New Yorker 6 avgusta 2018 Data obrasheniya 10 dekabrya 2018 Arhivirovano 17 dekabrya 2018 goda Zara Stone How oat milk conquered America neopr Elemental 3 iyunya 2019 Data obrasheniya 12 sentyabrya 2019 Arhivirovano 8 noyabrya 2020 goda angl Ozhegov S I Shvedova N Yu Tolkovyj slovar russkogo yazyka Izd vo Az M 1992 g UDK 637 18 neopr Data obrasheniya 30 iyunya 2022 Arhivirovano 9 sentyabrya 2019 goda Nachalnyya osnovaniya farmako katagrafologii ili nauki o predpisyvanii receptov Soch Plenka perevod s latinskogo yazyka i dopolneniyami studenta Imperatorskogo Moskovskogo Universiteta Lev Vinogradskij Moskva Universitetskaya tipografiya 1832 god Oat milk unsweetened plain refrigerated himicheskij sostav i energeticheskaya cennost pishevogo produkta Arhivnaya kopiya ot 3 aprelya 2019 na Wayback Machine na sajte Ministerstvo selskogo hozyajstva SShA U S Department of agriculture USDA Ovsyanoe moloko polza i vred neopr Data obrasheniya 30 iyunya 2022 Arhivirovano 21 iyunya 2021 goda
