Костный мозг
Костный мозг (лат. medulla ossium) — мягкая ткань внутренней полости кости. У людей в костном мозге происходит гемопоэз. Костный мозг составляет в среднем 4 % массы тела человека.
| Костный мозг | |
|---|---|
 | |
| Каталоги | |
| |
 Медиафайлы на Викискладе |
Люди широко используют в пищу костный мозг животных.
Строение
Внутренние полости кости содержат мягкую, нежную, богатую клетками и снабжённую кровеносными сосудами массу, называемую костным мозгом (у птиц часть полостей наполнена воздухом). Различают три его вида: слизистый (желатинозный), красный (или часто — миелоидный), и жёлтый или жировой (наиболее распространённый). Основную форму составляет красный костный мозг, в нём наблюдается нежная соединительно-тканная основа, богатая сосудами, очень похожие на лейкоциты костномозговые или лимфатические клетки, клетки, окрашенные гемоглобином и считаемые за переход к красным кровяным тельцам, бесцветные клетки, содержащие внутри красные шарики, и многоядерные крупные («гигантские») клетки, так называемые миэлопласты.
Красный (деятельный) костный мозг (лат. medulla ossium rubra) — , которая, как и , состоит из двух основных компонентов: стромального — строма, служащая микроокружением для гемопоэтических (кроветворных) клеток, и гемального — форменные элементы крови на разных стадиях развития.
Строма образована ретикулярной тканью, остеогенными, тучными, жировыми, адвентициальными, клетками и межклеточным веществом.
Красный костный мозг, являясь скоплением молодых делящихся клеток, обладает высокой радиочувствительностью и поражается в первую очередь при воздействии ионизирующего излучения.
Жёлтый (недеятельный) костный мозг (лат. medulla ossium flava) — жировая ткань с отдельными островками (стромами) ретикулярной ткани, которыми замещается в ходе онтогенеза к 25 годам красный костный мозг. Он находится в костномозговых каналах трубчатых костей и в частях ячеек губчатого вещества костей. При обширных кровопотерях жёлтый костный мозг может замещаться красным костным мозгом.
Слизистый (желатинозный) костный мозг — студенистая, слизистая, бедная клетками консистенция. Он образуется в развивающихся костях черепа[источник не указан 1433 дня].
При отложении в стромальный компонент основы жира и уменьшении числа миелоидных элементов красный мозг переходит в жёлтый, а при исчезновении жира и миелоидных элементов он приближается к слизистому.
Костный мозг не имеет ничего общего с головным и спинным мозгом. Он не относится к нервной системе и не имеет нейронов.
Костный мозг в питании
Запечённый костный мозг — это блюдо из костей крупного рогатого скота, телятины или баранины, разрезанных вдоль или поперёк и запечённых в духовке до расплавления внутреннего жира и мягкости костного мозга. Является деликатесом в кухнях многих народов мира.
Употребление костного мозга в пищу известно с древнейших времён. Археологические находки свидетельствуют, что ещё в доисторическую эпоху люди разбивали кости животных, чтобы извлечь питательный и жирный мозг. В средневековой Европе костный мозг считался питательной пищей для восстановления сил. В современной гастрономии блюдо приобрело популярность благодаря французской и британской кухне.
Для приготовления обычно используют трубчатые кости — например, голяшки или берцовые кости. Кости солят, перчат и запекают при температуре около 200 °C в течение 15-20 минут до тех пор, пока мозг внутри не станет мягким и начнёт отделяться от стенок кости. Подают костный мозг горячим, часто с поджаренным хлебом, чтобы использовать его как намазку.
Костный мозг богат жирами, в том числе омега-3 и омега-6 жирными кислотами, а также содержит витамины A и K, железо и фосфор. В кулинарии его ценят за насыщенный вкус и кремообразную текстуру.
-
![image]()
Жёлтый костный мозг в сыром виде. Губчатые части костей красноватые из-за наличия красного костного мозга и крови -
![image]()
Пример сервировки готового блюда -
![image]()
Вид приготовленного и извлечённого из кости жёлтого костного мозга -
![image]()
Костный мозг, поданный на закуску к водке -
![image]()
Ложка для извлечения костного мозга из кости
См. также
- Красный костный мозг человека
- Острая лучевая болезнь
- [англ.] — филиппинское жидкое блюдо с трубчатыми костями и жёлтым костным мозгом.
- Мозги (субпродукт)
Примечания
- гемопоэз. гистология. Дата обращения: 12 октября 2015. Архивировано 8 октября 2015 года.
- [bse.sci-lib.com/article065236.html Костный мозг] // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978..
- Анатомия человека. Т. 2 / Под ред. М. Р. Сапина, изд. 5-е переаб. и доп. В 2-х томах. // М.: Медицина, 2001. — 604 с. ISBN 5-225-04586-3. С. 98-99.
- A. Eulenburg, М. И. Афанасьевъ. Реальная энциклопедiя медицинскихъ наукъ. Медико-хирургическiй словарь. Томъ девятый: кожный рогъ — лавръ / съ доп. и изм. // СПб.: Изданie В. С. Эттингера, 1893. — 800 с., съ многочисленными рисунками въ текстъ и 1 хронолитогр. таблицею (С. 307—309).
- Зиматкин С. М. Гистология, цитология и эмбриология Архивная копия от 10 августа 2021 на Wayback Machine / изд. 2-е, испр. // Минск: Вышэйшая школа, 2013. — 229 с. ISBN 978-985-06-2224-2. (С. 125).
- Левин Л. Т., Тёмкин Я. С. Хирургические болезни уха Архивная копия от 10 августа 2021 на Wayback Machine // М.: Медицинская литература, 2021. — 429 с., ил. ISBN 978-5-89677-026-8. (С. 86).
- Костный мозг / Козинец Г. И., Неменова H. М., Терентьева Э. И., Хохлова М. П., Юрина Н. А. // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1979. — Т. 11 : Коамид — Криотерапия. — 544 с. : ил.
- Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — P. 546. — ISBN 978-0199677337.
- Roasted Bone Marrow Recipe. Дата обращения: 10 мая 2025.
- Li, F. (2013). Nutritional composition of bone marrow from cattle. Meat Science. 93 (4): 805–810. doi:10.1016/j.meatsci.2012.11.049.
Литература
- Cooper, B. The origins of bone marrow as the seedbed of our blood: from antiquity to the time of Osler (англ.) // Baylor University Medical Center Proceedings : journal. — 2011. — Vol. 24, no. 2. — P. 115—118. — PMID 21566758. — PMC 3069519. (недоступная ссылка) (англ.)
- Костный мозг : [арх. 3 января 2023] / Ярилин А. А. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- Кроветворительные органы // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Кости // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
В другом языковом разделе есть более полная статья Bone marrow (англ.). |
Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист. |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Костный мозг, Что такое Костный мозг? Что означает Костный мозг?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Mozg znacheniya Kostnyj mozg lat medulla ossium myagkaya tkan vnutrennej polosti kosti U lyudej v kostnom mozge proishodit gemopoez Kostnyj mozg sostavlyaet v srednem 4 massy tela cheloveka Kostnyj mozgKatalogiMeSHMeSHFMATA98 Mediafajly na VikiskladeOtbor krasnogo kostnogo mozga iz kryla podvzdoshnoj kostiOdnorazovye instrumenty troakary dlya otbora peresadki krasnogo kostnogo mozgaKostnomozgovoj transplantat Lyudi shiroko ispolzuyut v pishu kostnyj mozg zhivotnyh StroenieVnutrennie polosti kosti soderzhat myagkuyu nezhnuyu bogatuyu kletkami i snabzhyonnuyu krovenosnymi sosudami massu nazyvaemuyu kostnym mozgom u ptic chast polostej napolnena vozduhom Razlichayut tri ego vida slizistyj zhelatinoznyj krasnyj ili chasto mieloidnyj i zhyoltyj ili zhirovoj naibolee rasprostranyonnyj Osnovnuyu formu sostavlyaet krasnyj kostnyj mozg v nyom nablyudaetsya nezhnaya soedinitelno tkannaya osnova bogataya sosudami ochen pohozhie na lejkocity kostnomozgovye ili limfaticheskie kletki kletki okrashennye gemoglobinom i schitaemye za perehod k krasnym krovyanym telcam bescvetnye kletki soderzhashie vnutri krasnye shariki i mnogoyadernye krupnye gigantskie kletki tak nazyvaemye mieloplasty Krasnyj deyatelnyj kostnyj mozg lat medulla ossium rubra kotoraya kak i sostoit iz dvuh osnovnyh komponentov stromalnogo stroma sluzhashaya mikrookruzheniem dlya gemopoeticheskih krovetvornyh kletok i gemalnogo formennye elementy krovi na raznyh stadiyah razvitiya Stroma obrazovana retikulyarnoj tkanyu osteogennymi tuchnymi zhirovymi adventicialnymi kletkami i mezhkletochnym veshestvom Krasnyj kostnyj mozg yavlyayas skopleniem molodyh delyashihsya kletok obladaet vysokoj radiochuvstvitelnostyu i porazhaetsya v pervuyu ochered pri vozdejstvii ioniziruyushego izlucheniya Zhyoltyj nedeyatelnyj kostnyj mozg lat medulla ossium flava zhirovaya tkan s otdelnymi ostrovkami stromami retikulyarnoj tkani kotorymi zameshaetsya v hode ontogeneza k 25 godam krasnyj kostnyj mozg On nahoditsya v kostnomozgovyh kanalah trubchatyh kostej i v chastyah yacheek gubchatogo veshestva kostej Pri obshirnyh krovopoteryah zhyoltyj kostnyj mozg mozhet zameshatsya krasnym kostnym mozgom Slizistyj zhelatinoznyj kostnyj mozg studenistaya slizistaya bednaya kletkami konsistenciya On obrazuetsya v razvivayushihsya kostyah cherepa istochnik ne ukazan 1433 dnya Pri otlozhenii v stromalnyj komponent osnovy zhira i umenshenii chisla mieloidnyh elementov krasnyj mozg perehodit v zhyoltyj a pri ischeznovenii zhira i mieloidnyh elementov on priblizhaetsya k slizistomu Kostnyj mozg ne imeet nichego obshego s golovnym i spinnym mozgom On ne otnositsya k nervnoj sisteme i ne imeet nejronov Kostnyj mozg v pitaniiZapechyonnyj kostnyj mozg eto blyudo iz kostej krupnogo rogatogo skota telyatiny ili baraniny razrezannyh vdol ili poperyok i zapechyonnyh v duhovke do rasplavleniya vnutrennego zhira i myagkosti kostnogo mozga Yavlyaetsya delikatesom v kuhnyah mnogih narodov mira Upotreblenie kostnogo mozga v pishu izvestno s drevnejshih vremyon Arheologicheskie nahodki svidetelstvuyut chto eshyo v doistoricheskuyu epohu lyudi razbivali kosti zhivotnyh chtoby izvlech pitatelnyj i zhirnyj mozg V srednevekovoj Evrope kostnyj mozg schitalsya pitatelnoj pishej dlya vosstanovleniya sil V sovremennoj gastronomii blyudo priobrelo populyarnost blagodarya francuzskoj i britanskoj kuhne Dlya prigotovleniya obychno ispolzuyut trubchatye kosti naprimer golyashki ili bercovye kosti Kosti solyat perchat i zapekayut pri temperature okolo 200 C v techenie 15 20 minut do teh por poka mozg vnutri ne stanet myagkim i nachnyot otdelyatsya ot stenok kosti Podayut kostnyj mozg goryachim chasto s podzharennym hlebom chtoby ispolzovat ego kak namazku Kostnyj mozg bogat zhirami v tom chisle omega 3 i omega 6 zhirnymi kislotami a takzhe soderzhit vitaminy A i K zhelezo i fosfor V kulinarii ego cenyat za nasyshennyj vkus i kremoobraznuyu teksturu Zhyoltyj kostnyj mozg v syrom vide Gubchatye chasti kostej krasnovatye iz za nalichiya krasnogo kostnogo mozga i krovi Primer servirovki gotovogo blyuda Vid prigotovlennogo i izvlechyonnogo iz kosti zhyoltogo kostnogo mozga Kostnyj mozg podannyj na zakusku k vodke Lozhka dlya izvlecheniya kostnogo mozga iz kostiSm takzheKrasnyj kostnyj mozg cheloveka Ostraya luchevaya bolezn angl filippinskoe zhidkoe blyudo s trubchatymi kostyami i zhyoltym kostnym mozgom Mozgi subprodukt Primechaniyagemopoez neopr gistologiya Data obrasheniya 12 oktyabrya 2015 Arhivirovano 8 oktyabrya 2015 goda bse sci lib com article065236 html Kostnyj mozg Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 3 e izd M Sovetskaya enciklopediya 1969 1978 Anatomiya cheloveka T 2 Pod red M R Sapina izd 5 e pereab i dop V 2 h tomah M Medicina 2001 604 s ISBN 5 225 04586 3 S 98 99 A Eulenburg M I Afanasev Realnaya enciklopediya medicinskih nauk Mediko hirurgicheskij slovar Tom devyatyj kozhnyj rog lavr s dop i izm SPb Izdanie V S Ettingera 1893 800 s s mnogochislennymi risunkami v tekst i 1 hronolitogr tabliceyu S 307 309 Zimatkin S M Gistologiya citologiya i embriologiya Arhivnaya kopiya ot 10 avgusta 2021 na Wayback Machine izd 2 e ispr Minsk Vyshejshaya shkola 2013 229 s ISBN 978 985 06 2224 2 S 125 Levin L T Tyomkin Ya S Hirurgicheskie bolezni uha Arhivnaya kopiya ot 10 avgusta 2021 na Wayback Machine M Medicinskaya literatura 2021 429 s il ISBN 978 5 89677 026 8 S 86 Kostnyj mozg Kozinec G I Nemenova H M Terenteva E I Hohlova M P Yurina N A Bolshaya medicinskaya enciklopediya v 30 t gl red B V Petrovskij 3 e izd M Sovetskaya enciklopediya 1979 T 11 Koamid Krioterapiya 544 s il Davidson Alan The Oxford Companion to Food Oxford University Press 2014 P 546 ISBN 978 0199677337 Roasted Bone Marrow Recipe neopr Data obrasheniya 10 maya 2025 Li F 2013 Nutritional composition of bone marrow from cattle Meat Science 93 4 805 810 doi 10 1016 j meatsci 2012 11 049 LiteraturaCooper B The origins of bone marrow as the seedbed of our blood from antiquity to the time of Osler angl Baylor University Medical Center Proceedings journal 2011 Vol 24 no 2 P 115 118 PMID 21566758 PMC 3069519 nedostupnaya ssylka angl Kostnyj mozg arh 3 yanvarya 2023 Yarilin A A Bolshaya rossijskaya enciklopediya v 35 t gl red Yu S Osipov M Bolshaya rossijskaya enciklopediya 2004 2017 Krovetvoritelnye organy Enciklopedicheskij slovar Brokgauza i Efrona v 86 t 82 t i 4 dop SPb 1890 1907 Kosti Enciklopedicheskij slovar Brokgauza i Efrona v 86 t 82 t i 4 dop SPb 1890 1907 V drugom yazykovom razdele est bolee polnaya statya Bone marrow angl Vy mozhete pomoch proektu rasshiriv tekushuyu statyu s pomoshyu perevodaNekotorye vneshnie ssylki v etoj state vedut na sajty zanesyonnye v spam list Eti sajty mogut narushat avtorskie prava byt priznany neavtoritetnymi istochnikami ili po drugim prichinam byt zapresheny v Vikipedii Redaktoram sleduet zamenit takie ssylki ssylkami na sootvetstvuyushie pravilam sajty ili bibliograficheskimi ssylkami na pechatnye istochniki libo udalit ih vozmozhno vmeste s podtverzhdaemym imi soderzhimym Spisok problemnyh ssylokbse sci lib com article065236 html
