Википедия

Соевые бобы

15 Июл, 2025 / 10:31
У этого термина существуют и другие значения, см. Соя (значения).

Со́я культу́рная (лат. Glycine max) — однолетнее травянистое растение, вид рода Соя (Glycine) семейства Бобовые.

Соя культурная
image
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Фабиды
Порядок:
Бобовоцветные
Семейство:
Бобовые
Подсемейство:
Мотыльковые
Триба:
Фасолевые
Подтриба:
Род:
Соя
Вид:
Соя культурная
Международное научное название
Glycine max (L.) Merr., 1917

Культурная соя широко возделывается в более чем 60 странах на всех континентах, кроме Антарктиды. Семена сои, не совсем точно называемые «соевыми бобами» (от англ. soya bean, soybean), — широко распространённый продукт, известный ещё в третьем тысячелетии до нашей эры.

Соя — самая распространённая среди зернобобовых и масличных культур. Она служит сырьем для широкого спектра пищевых продуктов, а высокое содержание белка и ценных пищевых компонентов позволяет использовать её в качестве недорогого заменителя мяса и молочных продуктов.

image
Соевые бобы

Морфология сои

image
Цветки сои
image
Спелые бобы с семенами сои

Стебли культурной сои от тонких до толстых, опушённые или голые. Высота стеблей от очень низких (от 15 см) до очень высоких — до 2 и более метров.

У всех видов рода Соя, включая вид культурной сои, листья тройчатосложные, изредка встречаются 5-, 7- и 9-листочковые, с опушёнными листочками и перистым жилкованием. Первый надсемядольный узел стебля имеет два простых листа (примордиальные листья). Эти первичные листья в соответствии с биогенетическим законом Мюллера-Геккеля рассматриваются как филогенетически более древние формы листьев. Общим признаком для всех видов сои является наличие слаборазвитых шиловидных прилистников в основании рахиса и прилистничков в основании отдельного листочка.

Венчик цветка фиолетовый различных оттенков и белый.

Плоды сои представляют собой Бобы, вскрывающиеся двумя створками по брюшному и спинному швам и обычно содержащий 2—3 семени. Бобы преимущественно крупные — 4—6 см длиной, как правило, устойчивые к растрескиванию. Перикарпий (створки боба) сои состоит из 3 слоёв — экзокарпа, мезокарпа и эндокарпа. Главная часть эндокарпа — склеренхима, образующая так называемый пергаментный слой. Считается, что именно склеренхима, подсыхая и сжимаясь, способствует растрескиванию бобов.

Основная форма семян сои овальная, различной выпуклости. Размеры семян варьируют от очень мелких — масса 1000 семян — 60—100 г, до очень крупных (более 310 г) с преобладанием семян среднего размера — 150—199 г. Семенная оболочка плотная, нередко блестящая, которая часто оказывается практически непроницаемой для воды, образуя т. н. «твёрдые» или «твёрдокаменные» семена. Под семенной оболочкой располагаются занимающие центральную и наибольшую часть семени крупные осевые органы зародыша — корешок и почечка, нередко в просторечии именуемые зародышем. Окраска семян преимущественно жёлтая, изредка встречаются формы с чёрными, зелёными и коричневыми семенами.

История сои

Соя является одним из самых древних культурных растений. История возделывания этой культуры исчисляется, по меньшей мере, пятью тысячами лет. Рисунки сои в Китае были обнаружены на камнях, костях и черепашьих панцирях. О возделывании сои упоминается в самой ранней китайской литературе, относящейся к периоду 3—4 тысячи лет до нашей эры. По мнению одного из крупнейших специалистов по сое в СССР В. Б. Енкена соя как культурное растение сформировалась в глубокой древности, не менее 6—7 тысяч лет тому назад.

В то же время отсутствие остатков этого растения среди неолитических находок других культур (риса, чумизы) на территории Китая, а также полулегендарная личность императора Шэньнуна вызвали сомнение у других учёных в точности датировки возраста культурной сои. Так, Хаймовиц (Hymowitz, 1970), ссылаясь на работы китайских исследователей, сделал вывод, что существующие документированные сведения о доместикации сои в Китае относятся к периоду не ранее XI века до нашей эры.

Следующей страной, где соя была введена в культуру и получила статус важного пищевого растения, стала Корея. На Японские острова первые образцы сои попали позже, в период 500 г. до н. э. — 400 г. н. э. С того времени в Японии стали формироваться местные . Считается, что соя в Японию попала из Кореи, поскольку древние корейские государства длительное время колонизировали Японские острова. Этот тезис подтверждает идентичность форм сои Кореи и Японии.

image
Американская реклама продуктов из сои времён Второй мировой войны

Европейским учёным соя известна после того, как германский натуралист Энгельберт Кемпфер посетил в 1691 году Восток и описал сою в своей книге «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum», изданной в 1712 г. В знаменитой книге Карла Линнея «Species Plantarum», изданной первым изданием в 1753 г., соя упоминается под двумя названиями — Phaseolus max Lin. и Dolychos soja Lin.[источник не указан 2742 дня] Затем в 1794 году немецкий ботаник Конрад Мёнх повторно открыл сою и описал её под названием Soja hispida Moench[источник не указан 2742 дня]. В Европу соя проникла через Францию в 1740 году, однако возделываться там стала лишь с 1885 года. В 1790 году соя впервые была ввезена в Англию.

Первые исследования сои в США были проведены в 1804 году в штате Пенсильвания и в 1829 году в штате Массачусетс. К 1890 году большинство опытных учреждений этой страны уже ставило опыты с соей. В 1898 году в США было завезено большое количество сортообразцов сои из Азии и Европы, после чего началась целенаправленная селекция и промышленное выращивание этой культуры. В 1907 году площади под соей в США уже составляли около 20 тыс. га. В начале 1930-х годов площади под соей в этой стране превысили 1 млн га.

По мнению дальневосточного учёного-селекционера В. А. Золотницкого (1962), первым в СССР начавшего научную селекцию сои, приоритет в исследованиях дикой и культурной сои принадлежит русским учёным и путешественникам. Первые упоминания о сое в России относятся к экспедиции В. Пояркова в Охотское море в 1643—1646 годах, который встретил посевы сои по среднему течению Амура у местного маньчжуро-тунгусского населения. Записки Пояркова вскоре были изданы в Голландии и стали известны в Европе почти на столетие раньше Кемпфера. Следующее российское архивное упоминание об этой культуре датируется уже 1741 годом. Однако практический интерес к этой культуре в России появился только после Всемирной выставки в Вене в 1873 году, где экспонировались более 20 сортов сои из Азии и Африки.

В 1873 году русский ботаник Карл Максимович почти в тех же местах встретил и описал сою под названием Glycine hispida Maxim., которое прочно укоренилось на целое столетие как в России, (затем и в СССР), так и в мире.

Первые опытные посевы в России были произведены в 1877 году на землях Таврической и Херсонской губерний. Первые селекционные работы в России были начаты в период 1912—1918 годах на Амурском опытном поле. Однако Гражданская война в России привела к потере опытной популяции. Начало восстановления амурской жёлтой популяции сои, но уже несколько иного фенотипа относится к 1923—1924 годам. В результате непрерывного отбора на выравненность был создан первый отечественный сорт сои под названием Амурская жёлтая популяция, который возделывался в производстве до 1934 года.

По мнению селекционеров той эпохи, началом массового внедрения и распространения сои в России следует считать 1924—1927 годы. Тогда же соя стала возделываться в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Ростовской области.

Русское слово «соя» было заимствовано из романских или германских языков (soy/soya/soja). Все европейские формы восходят к японскому слову «соевый соус» (яп. 醤油 сё:ю).

Производство

Сою выращивают в более чем в 60 странах, в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов. Её возделывают в умеренном, субтропическом и тропическом поясах, на широтах от экватора до 56—60°. В 2014 году посевные площади сои в мире составляли более 117 млн га. Среднемировая урожайность сои составляла на 2020 год 27,9 центнера с гектара.

Бразилия обеспечивает 60% мирового экспорта сои. В сезоне 2024/25 она увеличивает посевную площадь под сою до 47 млн гектаров и готовится к рекордному урожаю в 169 млн. тонн, что обвалит и без того низкие цены на сою на мировом рынке. Аргентинские фермеры в 2024/25 МГ переориентируются с выращивания кукурузы на сою. Ожидается, что посевная площадь под сою увеличится на 2 млн га с 16,8 млн га в 2023/24 МГ. В 2024 году в США ожидается рекордный урожай сои 124,9 млн тонн.

Крупнейшие производители сои (тысяч тонн)
Страна 1985 1995 2000 2005 2010 2014 2020 2021 2022
image Бразилия 18279 25683 32820 50195 68756 86760 121797 134935 120701
image США 57128 59174 75055 82820 90663 106888 114748 120707 116377
image Аргентина 6500 12133 20135 38300 52675 53398 48796 46218 43861
image Китай 10512 13511 15409 16900 15083 12154 19604 16400 20280
image Индия 1024 5096 5275 6000 12736 10528 11225 12610 12987
image Канада 1012 2293 2703 2999 4444 6049 6358 6272 6543
image Россия н/д 290 341 686 1222 2363 4307 4760 6003
image Парагвай 1172 2212 2980 3513 7460 9975 11024 10537 4532
image Боливия н/д 870 1197 1693 1693 2814 2829 3318 3457
image Украина н/д 22 64 612 1680 3881 2797 3493 3444
image ЮАР 40 58 154 273 566 948 1246 1897 1148
World Total н/д 126923 161308 214542 265088 306301 355370 371694
Крупнейшие экспортеры соевых бобов (тыс. тонн)
Страна 2000 2010 2020
image Бразилия 11517 29073 82973
image США 27192 42350 64571
image Аргентина 4122 13616 6359
image Парагвай 1795 4658 6618
image Канада 770 2775 4433
image Уругвай 0 1968 2152
image Украина 7 195 1789
image Нидерланды 969 1262 1054
World Total 47377 97315 173353
Крупнейшие импортеры соевых бобов (тыс. тонн)
Страна 2000 2010 2020
image Китай 12761 57379 100327
image Аргентина 238 1 5317
image Нидерланды 5381 3553 4536
image Египет 242 1752 4061
image Таиланд 1320 1818 4044
image Мексика 3984 3772 3899
image Германия 3840 3383 3866
image Испания 2650 3127 3336
image Япония 4829 3455 3163
image Китайская Республика 2301 2547 2595
World Total 47377 97315 173353

Производство в России

В 2024 рекордный урожай сои 7040 тыс. тонн за счет за счет расширения площадей (на 18,0% до 4 327,0 тыс. га), урожайность снизилась до 16,7 ц/га (с 19,2 ц/га в 2023). ТОП регионов по валовому сбору: Амурская область, Курская область, Белгородская область, Тамбовская область, Воронежская область, Алтайский край, Орловская область, Липецкая область, Рязанская область, Краснодарский край.

В 2021 году посевную площадь сои увеличили на 7,3 % до 3071,1 тыс. га, валовый сбор составил 4758,9 тыс. тонн при урожайности 15,9 ц/га. ТОП регионов по валовому сбору: Амурская область, Белгородская область, Курская область, Приморский край, Тамбовская область. По урожайности лидирует Астраханская область — 28,3 ц/га, Чеченская Республика — 25,8 ц/га, Брянская область — 24,4 ц/га, Кабардино-Балкарская республика — 22,4 ц/га, Краснодарский край — 19,9 ц/га.

По плану 2019 года, Министерство сельского хозяйства РФ предполагало увеличить производство сои до 7,2 млн тонн к 2024 году. В 2020 году 39 субъектов РФ получили господдержку для стимулирования производства сои и рапса в рамках федерального проекта «Экспорт продукции АПК».

В 2023 году сбор сои увеличился до 6742 тысяч тонн (+12,3 %) при росте посевной площади до 3,662 млн га (+4,4%). Сбор сои в ближайшие годы планируется увеличить до 7-8 млн тонн.

Генетика сои

image
Разнообразие окраски семян сои

Геном сои состоит из 20 хромосом (2n = 40), митохондриальной ДНК и ДНК хлоропластов, размер генома составляет 1115 Мб. Геном сои (сорт Williams 82) был отсеквенирован в 2010 году. Секвенирование выявило, что соя является . В своей отдалённой эволюции геном сои дважды прошёл через полное удвоение (59 и 13 млн лет назад), после чего хромосомы претерпели множество перестроек, поэтому в настоящее время кариотип сои выглядит как диплоидный. В просеквенированном геноме было выявлено более 46 тысяч генов, кодирующих белки. Это на 70 % больше, чем у растительного модельного объекта — резуховидки Таля (Arabidopsis thaliana). Многие гены существуют в нескольких копиях из-за того, что в эволюции сои было две полногеномных дупликации.

Генетические модификации

Основная статья: Трансгенная соя

Соя является одной из сельскохозяйственных культур, которые в настоящее время подвергаются генетическим изменениям. ГМ-соя входит в состав всё большего числа продуктов.

Американская компания «Монсанто» — мировой лидер поставок ГМ-сои. В 1995 году Монсанто выпустила на рынок генетически изменённую сою с новым признаком «Раундап Рэди» (англ. Roundup Ready, или сокращённо RR). «Раундап» — это торговая марка гербицида под названием глифосат, который был изобретён и выпущен на рынок Монсанто в 1970-х годах. RR-растения содержат полную копию гена енолпирувилшикиматфосфат синтетазы (EPSP synthase) из почвенной бактерии Agrobacterium sp. strain CP4, перенесённую в геном сои при помощи генной пушки, что делает их устойчивыми к гербициду глифосату, применяемому на плантациях для борьбы с сорными растениями. В 2006 году RR-соя выращивалась на 92 % всех посевных площадей США, засеянных этой культурой. ГМ-соя разрешена к импорту и употреблению в пищу в большинстве стран мира, в то время как посев и выращивание ГМ-сои разрешены далеко не везде. В России решение о разрешении возделывания ГМ-сои, как и других ГМ-растений, отложено до 2017 года.

image
Американские учёные, которые занимаются селекцией сои

Однако широкое внедрение трансгенных сортов сои в США не оказало существенного влияния на среднюю продуктивность этой культуры. Урожайность сои в США, несмотря на неуклонное, начиная с 1996 года, возрастание доли генетически модифицированных сортов, растёт примерно с той же скоростью, что и до внедрения RR-сои. Более того, урожайность сои в европейских странах, использующих только сорта, созданные классической селекцией, практически не отличается от продуктивности сои в США. В ряде случаев отмечалось даже снижение продуктивности генетически модифицированных сортов сои по сравнению с обычными. Привлекательность RR-сои для фермеров состоит в первую очередь в том, что её легче и дешевле выращивать, так как можно намного эффективнее бороться с сорняками.

В XXI веке стали появляться исследования, свидетельствующие о возможности создания генотипов сои, аналогичных некоторым трансгенным сортам, но выведенных классическими методами. Примером таких технологий является соя Vistive с пониженным содержанием линоленовой кислоты (С18:3), выведенная Монсанто методами классической генетики для того, чтобы помочь пищевой индустрии в удалении из пищи вредных трансжиров. Трансжиры представляют собой побочный продукт, образующийся в процессе гидрогенизации растительных масел, проводимой для повышения его стабильности и изменения пластических свойств. В 1990-х годах появились указания на то, что употребление в пищу продуктов, содержащих трансжиры (таких как маргарин), увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Соевое масло, получаемое из таких сортов, как Vistive, не нуждается в дополнительной обработке и во многих случаях способно заменить гидрогенизированные масла с высоким содержанием трансжиров.

Для того, чтобы отличить товарные партии сои, не подвергнутые генетической модификации, в мировой торговле может применяться IP-сертификация.

На территории некоторых стран, в том числе в Евросоюзе и России, информация об использовании ГМ-сои в составе продуктов обязательно должна присутствовать на этикетке товара (только при содержании компонентов ГМО в размере более 0,9 %).

Биохимический состав семян сои

Свежие зелёные бобы сои
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 147 ккал 614 кДж
Вода 67,5 г
Белки 13 г
Жиры 6,8 г
— насыщенные 0,8 г
— мононенасыщенные 1,3 г
— полиненасыщенные 3,2 г
Углеводы 11,1 г
Витамины
Ретинол (A), мкг 9
Пиридоксин (B6), мг 0,065
Фолацин (B9), мкг 165
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 29
Микроэлементы
Кальций, мг 197
Железо, мг 3,6
Магний, мг 65
Фосфор, мг 194
Калий, мг 620
Натрий, мг 15
Цинк, мг 1
Прочее
Источник: USDA Nutrient database
Зрелые семена сои
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 446 ккал 1866 кДж
Вода 8,5 ±0,1 г
Белки 36,5 ±0,2 г
Жиры 20,0 ±0,2 г
— насыщенные 2,9 г
— мононенасыщенные 4,4 г
— полиненасыщенные 11,3 г
Углеводы 30,2 г
— сахара́ 7,3 г
Витамины
Ретинол (A), мкг 1
Пиридоксин (B6), мг 0,377±0,065
Фолацин (B9), мкг 375
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 6
Микроэлементы
Кальций, мг 277 ±5
Железо, мг 15,7 ±0,7
Магний, мг 280 ±9
Фосфор, мг 704 ±11
Калий, мг 1797 ±29
Натрий, мг 2 ±1
Цинк, мг 4,9 ±0,1
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Белки

Основным биохимическим компонентом семян сои является белок. Среди всех возделываемых в мире сельскохозяйственных культур соя является одной из самых высокобелковых. По данным разных источников, содержание белка в семенах этой культуры составляет в среднем 38—42 %, и может доходить до 50 %.

Белки сои неоднородны по структуре и функциям. Соя богата незаменимыми аминокислотами, особенно лизином (2-2,7 %), которым бедны белки зерновых культур. Большую часть соевого белка (около 70 %) составляют 7S-глобулины (β-конглицинины) и 11S-глобулины (глицинины), которые вполне нормально усваиваются млекопитающими. Благодаря тому, что значительную часть белков сои составляют водорастворимые белки, получение растительного белка из сои наиболее эффективно. Соевая мука является самым широко используемым источником белка при создании сбалансированных кормов, однако, в процессе получения нуждается в термической обработке для инактивации антипитательных компонентов. Среди остатка есть вещества, которые принято считать антипитательными компонентами пищи, такие как ингибиторы протеолитических ферментов, лектины, уреаза, липоксигеназа и другие.

Антипитательные компоненты

Ингибиторы протеаз составляют 5—10 % от общего количества белка в семенах сои. Их активность колеблется от 7 до 38 мг/г. Отличительной особенностью этих веществ является то, что, взаимодействуя с ферментами, предназначенными для расщепления белков, они образуют устойчивые комплексы, лишённые как ингибиторной, так и ферментативной активности. Результатом такой блокады является снижение усвоения белковых веществ рациона. Попадая в желудок, часть ингибиторов (30—40 %) теряет свою активность, а наиболее устойчивые достигают двенадцатиперстной кишки в активной форме и ингибируют ферменты, вырабатываемые поджелудочной железой. В результате этого поджелудочная железа вынуждена продуцировать их более интенсивно, что в конечном итоге может вызвать её гипертрофию.

По химическому строению, свойствам и субстратной специфичности ингибиторы протеаз сои, в основном, относятся к двум семействам:

  • [англ.] — водорастворимые белки с молекулярной массой 20 000—25 000 Да, связывающие одну молекулу трипсина, со сравнительно небольшим числом дисульфидных мостиков, с изоэлектрической точкой 4,5;
  • ингибиторы Баумана — Бирк — спирторастворимые белки с молекулярной массой 6000—10 000 Да и небольшим числом дисульфидных мостиков, способных ингибировать как трипсин, так и , с изоэлектрической точкой 4,0—4,2.

Лектины (фитогемагглютенины) представляют собой гликопротеины. Они нарушают функцию всасывания слизистой кишечника, повышают её проницаемость для бактериальных токсинов и продуктов гниения, агглютинируют эритроциты всех групп крови, вызывают задержку роста. В составе белка их от 2 до 10 %, а активность колеблется от 18 до 74 ГАЕ/мг муки. Лектины хорошо извлекаются водой и спиртом. Некоторые исследователи отмечают, что для инактивации лектинов достаточны более мягкие условия, чем для ингибиторов трипсина, а именно — обработка пропионовой кислотой или же термическое воздействие при 80—100 °C в течение 15—25 минут.

Уреаза — фермент, который осуществляет гидролитическое расщепление мочевины с образованием аммиака и углекислого газа. Уровень её активности важен только для молочного животноводства при использовании сои в кормах, содержащих мочевину, так как при взаимодействии уреазы с мочевиной кормов образуется аммиак, отравляющий организм животного. В исходных семенах сои доля уреазы может достигать 6 % от количества всех белков.

Липоксигеназа — фермент, окисляющий липиды, содержащие цис-цис-диеновые единицы. Образующиеся при этом гидроперекисные радикалы окисляют каротиноиды и другие кислородмобильные компоненты, снижая тем самым пищевые достоинства сои. Кроме того, под действием липоксигеназы при длительном хранении семян в них образуются альдегиды и кетоны (гексаналь, ), которые придают сое специфический неприятный запах и вкус.

Жиры

Соя является не только источником белка, но и масла, содержание которого в семенах колеблется от 16 до 27 %. В состав сырого масла входят триглицериды и липоидные вещества.

Отличительной особенностью сои является самое высокое содержание фосфолипидов по сравнению с другими культурами. В соевом масле их содержание колеблется в пределах 1,5—2,5 %. Фосфолипиды способствуют регенерации мембран, увеличивают детоксикационную способность печени, обладают антиоксидантной активностью, снижают у диабетиков потребность в инсулине, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.

Триглицериды, состоящие из глицерина и жирных кислот, составляют основную часть соевого масла (95-97 % от общего количества). В триглицеридах соевого масла содержание насыщенных жиров составляет 13—14 %, что значительно ниже, чем в животных жирах (41—66 %). В нём преобладают ненасыщенные жирные кислоты (86-87 % от общего количества).

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) характеризуются наибольшей биологической активностью. Незаменимой является линолевая кислота (С18:2), которая не синтезируется организмом человека и должна поступать только с пищей. Биологическая роль ПНЖК велика. Они являются предшественниками в биосинтезе гормоноподобных веществ — простагландинов, одной из многочисленных функций которых является препятствование отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов, приводящего к образованию атеросклеротических бляшек.

Токоферолы — биологически активные вещества соевого масла. Содержание и функции отдельных фракций различны. α-токоферолы характеризуются наибольшей Е-витаминной активностью. Их содержание в масле составляет 100 мг/кг. β-, γ- и δ-токоферолы обладают антиокислительными свойствами, которые особенно сильно выражены во фракциях γ- и δ-токоферолов. Наличие самого большого количества токоферолов в соевом масле (830—1200 мг/кг) по сравнению с другими маслами (кукурузным — 910 мг/кг; подсолнечным — 490—680 мг/кг; оливковым — 172 мг/кг) обусловливает его способность в наибольшей степени повышать защитные свойства организма, замедлять старение, повышать потенцию.

Характерной особенностью сои является невысокое содержание углеводов. Углеводы в сое представлены растворимыми сахарами — глюкозой, фруктозой (моно-), сахарозой (ди-), рафинозой (три-), стахиозой (тетра-) сахарами, а также гидролизуемыми полисахаридами (крахмалом и др.) и нерастворимыми структурными полисахаридами (гемицеллюлозой, пектиновыми веществами, слизями и другими соединениями, образующими клеточные стенки). Во фракции растворимых углеводов моносахариды составляют лишь 1 %, а 99 % представлены сахарозой, рафинозой, стахиозой. В расчете на сухое вещество семени в сое содержится 1-1,6 % трисахарида рафинозы, которая состоит из молекул глюкозы, фруктозы и галактозы, а также 3-6 % тетрасахарида стахиозы, образованной молекулами глюкозы, фруктозы и двумя молекулами галактозы.

Семена сои — один из редких продуктов, содержащих изофлавоны. Они сконцентрированы в гипокотиле сои и отсутствуют в масле. К соевым изофлавонам относятся (1664 мг/кг) генистеин, (581 мг/кг), , глицитеин (338 мг/кг), (0,4 мг/кг), являющиеся термостабильными гликозидами, и которые не разрушаются при кулинарной обработке. Это биологически активные компоненты сои, которые обладают различной эстрогенной активностью. Сапонины также являются гликозидами. В соевой муке они составляют от 0,5 до 2,2 %. Сапонины придают сое горьковатый вкус и оказывают гемолитическое воздействие на красные кровяные тельца.

Углеводы

Углеводы в сое составляют 22-35 %, в их состав входят сахароза, декстрины, гемицеллюлозы, небольшое количество моносахаридов и клетчатка. Соя содержит мало крахмала (1-1.5 %).

Микро- и макроэлементы

Минеральные вещества составляют 4-6 %. В состав зольных элементов семян сои входят следующие макроэлементы (в мг на 100 г семян): калий — 1607, фосфор — 603, кальций — 348, магний — 226, сера — 214, кремний — 177, хлор — 64, натрий — 44, а также микроэлементы (в мкг на 100 г): железо — 9670, марганец — 2800, бор — 750, алюминий — 700, медь — 500, никель — 304, молибден — 99, кобальт — 31,2, йод — 8,2.

Витамины

В соевом зерне содержится целый ряд витаминов (в мг на 100 г): β-каротина — 0,15-0,20, витамина Е — 17,3, пиридоксина (В6) — 0,7-1,3, ниацина (РР) — 2,1-3,5, пантотеновой кислоты (В3) — 1,3-2,23, рибофлавина (В2) — 0,22-0,38, тиамина (В1) — 0,94-1,8, холина — 270, а также (в мкг на 100 г зерна): биотина — 6,0-9,0, фолиевой кислоты — 180—200.11

Влияние сои на мужское здоровье

Существовали некоторые опасения, что соя может иметь «феминизирующий» эффект или снижать уровень тестостерона у мужчин, влияя на эрекцию и качество спермы. Сою называют[кто?] главным продуктом, снижающим тестостерон у мужчин[неавторитетный источник]. Это связано с тем, что активные ингредиенты сои — изофлавоны — являются производными от фитоэстрогенов — соединениями растительного происхождения, которые, возможно, ведут себя так же, как эстрогены. Эстрогены — это гормоны, которые активно участвуют в репродуктивной системе женщины. Мужские тела тоже производят эстрогены, но в гораздо меньших количествах.

Ученые много лет изучали влияние сои на уровень тестостерона. В 2010 году журнал Fertility and Sterility на сайте Национальной медицинской библиотеки США опубликовал анализ более 30 связанных исследований с участием более 900 мужчин. Исследователи пришли к выводу, что «ни соевые продукты, ни добавки изофлавонов не изменяют показателей биодоступной концентрации тестостерона у мужчин».

Основываясь на результатах этого исследования, в 2021 году журнал Reproductive Toxicology опубликовал ещё один анализ. Для этого исследования исследователи изучили 41 исследование, опубликованное с 2010 по апрель 2020 года. В этих исследованиях приняли участие более 1700 мужчин. Авторы не обнаружили никакой связи между потреблением сои и уровнем тестостерона.

Использование

Соя — самая распространенная среди зернобобовых и масличных культур. Она широко используется как пищевая, кормовая и техническая культура. Из неё изготовляют масло, заменители молока и молочнокислых продуктов, муку. Соевое масло составляет около 30 % от производимых в мире растительных масел. Соевая мука используется как белковая добавка.

Популярность пищевой сои обусловлена следующими характеристиками:

  • высокая урожайность;
  • очень высокое (30-52 %) содержание белка (уступает только люпину);
  • наличие в составе витаминов группы В, железа, кальция, калия, незаменимых аминокислот и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевая и линоленовая);
  • возможность профилактики остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний;

В связи с этим соя часто используется как недорогой и полезный заменитель мяса и молочных продуктов, причём не только людьми с небольшим достатком, но и людьми, по различным причинам отказавшимися от мяса, например, вегетарианцами. Также соя входит в состав кормов молодняка сельскохозяйственных животных. Соевый шрот широко задействован в мясо-молочной промышленности и входит в состав многих изделий из мяса

Соя — безотходная культура, все части растения перерабатываются в более чем четыреста видов различной продукции.

Соевые продукты

  • Соя в кухне Восточной Азии
  • image
    Салат из пророщенной сои
  • image
    Тофу по-японски
  • image
    Блоки темпе на рынке (завёрнуты в листья)
  • image
    Юба, только что снятая с соевого молока

Соя — один из богатейших белком растительных продуктов. Это свойство позволяет использовать сою для приготовления и обогащения разных блюд, а также в качестве основы растительных заменителей продуктов животного происхождения. Из неё производятся многочисленные т. н. соевые продукты. Соя и соевые продукты широко используются в восточноазиатских (особенно в японской и китайской), и вегетарианской кухне:

  • натто — продукт из ферментированных, предварительно отваренных целых семян сои;
  • соевая мука — мука из семян сои;
  • соевое масло — растительное масло из семян сои;
  • соевое молоко — напиток на основе семян сои, белого цвета;
  • соевое мясо — текстурированный продукт из обезжиренной соевой муки, напоминающий по виду и структуре мясо;
  • соевая паста:
    • кочхуджан — корейская соевая паста, заправленная большим количеством перца;
    • мисо — ферментированная паста на основе семян сои. Используется, в частности, для приготовления супа мисосиру;
    • твенджан — корейская соевая паста с резким запахом. Используется при приготовлении блюд;
  • соевый соус — жидкий соус на основе ферментированной сои;
  • темпе — ферментированный продукт из семян сои с добавлением грибковой культуры. Имеет лёгкий аммиачный запах, обычно прессуется в брикеты;
  • тофу — продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока. В зависимости от разновидности может иметь различную консистенцию, от мягкой и сравнимой с желе до консистенции твёрдого сыра. Прессуется в блоки. При замораживании приобретает жёлтоватый цвет, после размораживания становится белым и имеет очень пористую структуру;
  • эдамамэ — варёные зелёными бобы с семенами, закуска;
  • юба — подсушенная пенка с поверхности соевого молока. Используется как в сыром виде (иногда замороженная), так и в сухом.

Соя используется также для производства растительных или вегетарианских аналогов продуктов животного происхождения. На основе соевых продуктов готовятся вегетарианские сосиски, бургеры, котлеты, сыры, и т. п.

Соевый жмых — продукт, полученный в результате прессования соевых бобов — используется в кормлении сельскохозяйственных животных. Жмых входит в состав почти всех комбикормов и частично используется как самостоятельный корм.

В России нередко под названием «соевые проростки» продаются проростки бобов мунг (маш, фасоль золотистая — Vigna radiata, Phaseolus aureus), а не сои. Отличить настоящий продукт можно по наличию на оригинальной упаковке с проростками китайских иероглифов, означающих натуральную сою — 大豆 (Да доу — большой боб) или 黃豆 (Хуан доу — жёлтый боб).

Корм для животных

Для кормовых целей соя применяется в виде жмыха, шрота и соевой муки.

Шрот содержит 40 % белка, 1,4 % жира, примерно 30 % безазотистых экстрактивных веществ.

100 кг сена из сои включают 51 кормовую единицу, 15,4 % белка, 5,2 % жира, 38,6 % углеводов, 7,2 % минеральных веществ, 22,3 % клетчатки.

Биодизель

Основная статья: Биодизель

В связи с наличием большого количества жиров в сое данное растение также применяется как один из источников жидкого топлива — биодизеля.

Примечания

  1. Енкен, 1959; Золотницкий, 1962; Элентух, Ващенко, 1971
  2. Соя : [арх. 4 января 2023] // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  3. Микулович, Лисовская, 2009, с. 71.
  4. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). Дата обращения: 11 апреля 2023. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  5. Колоссальный урожай сои в Бразилии в 2025 году приведет к снижению цен 04.09.2024
  6. Аргентинские фермеры в 2024/25 МГ переориентируются с выращивания кукурузы на сою 29.08.2024
  7. CoBank: экспортные продажи сои в США упали до исторического минимума 30.08.2024
  8. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) (недоступная ссылка)
  9. Соя: площади, сборы и урожайность в России в 2024 году
  10. Минсельхоз Итоги уборочной кампании 2021. Дата обращения: 3 апреля 2022. Архивировано 8 июня 2022 года.
  11. OleoScope. Сбор подсолнечника в России в 2023 году составил 16,7 млн тонн, — Росстат 25.12.2023. Дата обращения: 8 января 2024. Архивировано 8 января 2024 года.
  12. Glycine max (soybean). Genome (англ.). National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine. Дата обращения: 12 февраля 2017. Архивировано 18 февраля 2017 года.
  13. Schmutz J. et al. Genome sequence of the palaeopolyploid soybean (англ.) // Nature. — 2010. — Vol. 463, no. 7278. — P. 178—183. Архивировано 16 февраля 2017 года.
  14. ВЕДОМОСТИ — Правительство отложило введение госрегистрации ГМО на три года. Дата обращения: 3 января 2015. Архивировано 3 января 2015 года.
  15. McBride J. High-tech soybean from «back-to-basics» breeding. Архивная копия от 11 октября 2006 на Wayback Machine — статья на сайте министерства сельского хозяйства США (англ.)
  16. Письмо Роспотребнадзора от 24.01.2006 № 0100/446-06-32 «Об этикетировании пищевых продуктов, содержащих ГМО». Дата обращения: 5 сентября 2009. Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года.
  17. Петибская, 2012, с. 30.
  18. Сравнительное изучение ферментативных гидролизатов изолированного соевого белка и соевой муки методом SE-HPLC Архивная копия от 2 февраля 2012 на Wayback Machine // Вестник МИТХТ. — 2010. — Т. 5. — № 2
  19. Петибская, 2012, с. 32.
  20. Петибская, 2012, с. 69.
  21. Петибская, 2012, с. 70.
  22. 4 продукта, снижающие тестостерон у мужчин (рус.). Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
  23. Клинические исследования не показывают влияния соевого белка или изофлавонов на репродуктивные гормоны у мужчин: результаты метаанализа (англ.). Science Direct. Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
  24. Soy protein supplementation is not androgenic or estrogenic in college-aged men when combined with resistance exercise training. Добавки соевого белка не являются андрогенными или эстрогенными у мужчин студенческого возраста в сочетании с тренировками с отягощениями (англ.). National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine (24 июля 2018). Дата обращения: 1 августа 2021. Архивировано 12 декабря 2020 года.
  25. Katharine E. Reed, Juliana Camargo, Jill Hamilton-Reeves, Mindy Kurzer, Mark Messina. Neither soy nor isoflavone intake affects male reproductive hormones: An expanded and updated meta-analysis of clinical studies (англ.) // Reproductive Toxicology. — 2021-03-01. — Vol. 100. — P. 60–67. — ISSN 0890-6238. — doi:10.1016/j.reprotox.2020.12.019. Архивировано 8 апреля 2022 года.
  26. Петибская, 2012, с. 19.
  27. В. Б. Енкен. Соя. Гос. изд-во сельхоз. лит-ры, 1952. С. 15.
  28. Продукты без тайн! — Лилия Малахова — Google Книги. Дата обращения: 6 августа 2016. Архивировано 21 августа 2016 года.
  29. Петибская, 2012, с. 16—17.
  30. Российский рынок сои в 2023 году. Дата обращения: 28 октября 2023. Архивировано 28 октября 2023 года.

Литература

  • Зеленцов С. В., Кочегура А. В. Современное состояние систематики культурной сои Glycine max (L.) Merrill // Масличные культуры : Научно - технический бюллетень. — Всероссийского научно - исследовательского института масличных культур, 2006. — № 1(134). Архивировано 1 ноября 2014 года.
  • Бенкен, И. И. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои / И. И. Бенкен, Т. Б. Томилина // Науч.-техн. бюлл. / ВИР. — С-Пб., 1985. — Вып. 149. — С. 3-10.
  • Зеленцов С. В. Современное состояние систематики культурной сои Glycine max (L.) Merrill. / С. В. Зеленцов, А. В. Кочегура/ Масличные Культуры. Науч.-техн. бюллетень ВНИИМК. — вып. 1 (134). — Краснодар. — 2006. — С. 34-48.
  • Енкен В. Б. Соя. /В. Б. Енкен / М. Гос. изд-во с.-х. лит-ры. 1959. — 653 с.
  • Корсаков Н. И. Соя /Н. И. Корсаков, Ю. П. Мякушко / Л.: ВНИИ растениеводства, 1975. — 160 с.
  • Л. Микулович, Д. Лисовская. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. — Минск: "Вышэйшая школа", 2009.
  • Петибская В. С. Соя: химический состав и использование. — Майкоп: ОАО Полиграф-ЮГ, 2012.
  • Петибская В. С. Соя: качество, использование, производство. / В. С. Петибская, В. Ф. Баранов, А. В. Кочегура, С. В. Зеленцов / М.: Аграрная наука. 2001, — 64 с.
  • Сунь Син-дун. Соя. /Син-дун Сунь/ М.: Сельхозгиз. — 1958. — 248 с.
  • Теплякова, Т. Е. Соя / Т. Е. Теплякова // В сб.: Теоретические основы селекции. Том. III. Генофонд и селекция зерновых бобовых культур (люпин, вика, соя, фасоль) / Под ред.: Б. С. Курловича и С. И. Репьева — С-Пб., ВИР, 1995 — С. 196—217.
  • Hymowitz T. On the domestication of the soybean. /T. Hymowitz/ Economic Botany. — 1970. — Vol. 24. — №. 4. — P. 408—421.
  • Palmer R.G. List of the genus Glycine Willd. / R.G. Palmer, T. Hymowitz, R.L. Nelson /New York, 1996. — P. 10-13.
  • Krogdahl, A. Soybean proteinase inhibitors and human proteolitic en-zimes. Selective inactivation of inhibitors by treatment with human gastric juice / A. Krogdahl, H. Holm // J. Nutr. — 1981. — Vol. 111. — P. 2045—2051.

Ссылки

  • image Тексты по теме Soja hispida в Викитеке
  • Soy and Health Fact Sheets
  • Американская диетологическая ассоциация: как снизить уровень вашего холестерина за 4 недели?
  • Американская диетологическая ассоциация: «национальная программа школьных завтраков рекомендует школам предлагать детям альтернативы мясу, включая бобовые, тофу и соевые йогурты»

Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Соевые бобы, Что такое Соевые бобы? Что означает Соевые бобы?

U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Soya znacheniya So ya kultu rnaya lat Glycine max odnoletnee travyanistoe rastenie vid roda Soya Glycine semejstva Bobovye Soya kulturnayaNauchnaya klassifikaciyaDomen EukariotyCarstvo RasteniyaKlada Cvetkovye rasteniyaKlada EvdikotyKlada SuperrozidyKlada RozidyKlada FabidyPoryadok BobovocvetnyeSemejstvo BobovyePodsemejstvo MotylkovyeTriba FasolevyePodtriba Rod SoyaVid Soya kulturnayaMezhdunarodnoe nauchnoe nazvanieGlycine max L Merr 1917Sistematika v VikividahIzobrazheniya na VikiskladeITIS 26716NCBI 3847EOL 641527GRIN t 17711IPNI 496786 1POWO 60450240 2WFO 0000181462 Kulturnaya soya shiroko vozdelyvaetsya v bolee chem 60 stranah na vseh kontinentah krome Antarktidy Semena soi ne sovsem tochno nazyvaemye soevymi bobami ot angl soya bean soybean shiroko rasprostranyonnyj produkt izvestnyj eshyo v tretem tysyacheletii do nashej ery Soya samaya rasprostranyonnaya sredi zernobobovyh i maslichnyh kultur Ona sluzhit syrem dlya shirokogo spektra pishevyh produktov a vysokoe soderzhanie belka i cennyh pishevyh komponentov pozvolyaet ispolzovat eyo v kachestve nedorogogo zamenitelya myasa i molochnyh produktov Soevye bobyMorfologiya soiCvetki soiSpelye boby s semenami soi Stebli kulturnoj soi ot tonkih do tolstyh opushyonnye ili golye Vysota steblej ot ochen nizkih ot 15 sm do ochen vysokih do 2 i bolee metrov U vseh vidov roda Soya vklyuchaya vid kulturnoj soi listya trojchatoslozhnye izredka vstrechayutsya 5 7 i 9 listochkovye s opushyonnymi listochkami i peristym zhilkovaniem Pervyj nadsemyadolnyj uzel steblya imeet dva prostyh lista primordialnye listya Eti pervichnye listya v sootvetstvii s biogeneticheskim zakonom Myullera Gekkelya rassmatrivayutsya kak filogeneticheski bolee drevnie formy listev Obshim priznakom dlya vseh vidov soi yavlyaetsya nalichie slaborazvityh shilovidnyh prilistnikov v osnovanii rahisa i prilistnichkov v osnovanii otdelnogo listochka Venchik cvetka fioletovyj razlichnyh ottenkov i belyj Plody soi predstavlyayut soboj Boby vskryvayushiesya dvumya stvorkami po bryushnomu i spinnomu shvam i obychno soderzhashij 2 3 semeni Boby preimushestvenno krupnye 4 6 sm dlinoj kak pravilo ustojchivye k rastreskivaniyu Perikarpij stvorki boba soi sostoit iz 3 sloyov ekzokarpa mezokarpa i endokarpa Glavnaya chast endokarpa sklerenhima obrazuyushaya tak nazyvaemyj pergamentnyj sloj Schitaetsya chto imenno sklerenhima podsyhaya i szhimayas sposobstvuet rastreskivaniyu bobov Osnovnaya forma semyan soi ovalnaya razlichnoj vypuklosti Razmery semyan variruyut ot ochen melkih massa 1000 semyan 60 100 g do ochen krupnyh bolee 310 g s preobladaniem semyan srednego razmera 150 199 g Semennaya obolochka plotnaya neredko blestyashaya kotoraya chasto okazyvaetsya prakticheski nepronicaemoj dlya vody obrazuya t n tvyordye ili tvyordokamennye semena Pod semennoj obolochkoj raspolagayutsya zanimayushie centralnuyu i naibolshuyu chast semeni krupnye osevye organy zarodysha koreshok i pochechka neredko v prostorechii imenuemye zarodyshem Okraska semyan preimushestvenno zhyoltaya izredka vstrechayutsya formy s chyornymi zelyonymi i korichnevymi semenami Istoriya soiSoya yavlyaetsya odnim iz samyh drevnih kulturnyh rastenij Istoriya vozdelyvaniya etoj kultury ischislyaetsya po menshej mere pyatyu tysyachami let Risunki soi v Kitae byli obnaruzheny na kamnyah kostyah i cherepashih panciryah O vozdelyvanii soi upominaetsya v samoj rannej kitajskoj literature otnosyashejsya k periodu 3 4 tysyachi let do nashej ery Po mneniyu odnogo iz krupnejshih specialistov po soe v SSSR V B Enkena soya kak kulturnoe rastenie sformirovalas v glubokoj drevnosti ne menee 6 7 tysyach let tomu nazad V to zhe vremya otsutstvie ostatkov etogo rasteniya sredi neoliticheskih nahodok drugih kultur risa chumizy na territorii Kitaya a takzhe polulegendarnaya lichnost imperatora Shennuna vyzvali somnenie u drugih uchyonyh v tochnosti datirovki vozrasta kulturnoj soi Tak Hajmovic Hymowitz 1970 ssylayas na raboty kitajskih issledovatelej sdelal vyvod chto sushestvuyushie dokumentirovannye svedeniya o domestikacii soi v Kitae otnosyatsya k periodu ne ranee XI veka do nashej ery Sleduyushej stranoj gde soya byla vvedena v kulturu i poluchila status vazhnogo pishevogo rasteniya stala Koreya Na Yaponskie ostrova pervye obrazcy soi popali pozzhe v period 500 g do n e 400 g n e S togo vremeni v Yaponii stali formirovatsya mestnye Schitaetsya chto soya v Yaponiyu popala iz Korei poskolku drevnie korejskie gosudarstva dlitelnoe vremya kolonizirovali Yaponskie ostrova Etot tezis podtverzhdaet identichnost form soi Korei i Yaponii Amerikanskaya reklama produktov iz soi vremyon Vtoroj mirovoj vojny Evropejskim uchyonym soya izvestna posle togo kak germanskij naturalist Engelbert Kempfer posetil v 1691 godu Vostok i opisal soyu v svoej knige Amoentitatum Exoticarum Politico Physico Medicarum izdannoj v 1712 g V znamenitoj knige Karla Linneya Species Plantarum izdannoj pervym izdaniem v 1753 g soya upominaetsya pod dvumya nazvaniyami Phaseolus max Lin i Dolychos soja Lin istochnik ne ukazan 2742 dnya Zatem v 1794 godu nemeckij botanik Konrad Myonh povtorno otkryl soyu i opisal eyo pod nazvaniem Soja hispida Moench istochnik ne ukazan 2742 dnya V Evropu soya pronikla cherez Franciyu v 1740 godu odnako vozdelyvatsya tam stala lish s 1885 goda V 1790 godu soya vpervye byla vvezena v Angliyu Pervye issledovaniya soi v SShA byli provedeny v 1804 godu v shtate Pensilvaniya i v 1829 godu v shtate Massachusets K 1890 godu bolshinstvo opytnyh uchrezhdenij etoj strany uzhe stavilo opyty s soej V 1898 godu v SShA bylo zavezeno bolshoe kolichestvo sortoobrazcov soi iz Azii i Evropy posle chego nachalas celenapravlennaya selekciya i promyshlennoe vyrashivanie etoj kultury V 1907 godu ploshadi pod soej v SShA uzhe sostavlyali okolo 20 tys ga V nachale 1930 h godov ploshadi pod soej v etoj strane prevysili 1 mln ga Po mneniyu dalnevostochnogo uchyonogo selekcionera V A Zolotnickogo 1962 pervym v SSSR nachavshego nauchnuyu selekciyu soi prioritet v issledovaniyah dikoj i kulturnoj soi prinadlezhit russkim uchyonym i puteshestvennikam Pervye upominaniya o soe v Rossii otnosyatsya k ekspedicii V Poyarkova v Ohotskoe more v 1643 1646 godah kotoryj vstretil posevy soi po srednemu techeniyu Amura u mestnogo manchzhuro tungusskogo naseleniya Zapiski Poyarkova vskore byli izdany v Gollandii i stali izvestny v Evrope pochti na stoletie ranshe Kempfera Sleduyushee rossijskoe arhivnoe upominanie ob etoj kulture datiruetsya uzhe 1741 godom Odnako prakticheskij interes k etoj kulture v Rossii poyavilsya tolko posle Vsemirnoj vystavki v Vene v 1873 godu gde eksponirovalis bolee 20 sortov soi iz Azii i Afriki V 1873 godu russkij botanik Karl Maksimovich pochti v teh zhe mestah vstretil i opisal soyu pod nazvaniem Glycine hispida Maxim kotoroe prochno ukorenilos na celoe stoletie kak v Rossii zatem i v SSSR tak i v mire Pervye opytnye posevy v Rossii byli proizvedeny v 1877 godu na zemlyah Tavricheskoj i Hersonskoj gubernij Pervye selekcionnye raboty v Rossii byli nachaty v period 1912 1918 godah na Amurskom opytnom pole Odnako Grazhdanskaya vojna v Rossii privela k potere opytnoj populyacii Nachalo vosstanovleniya amurskoj zhyoltoj populyacii soi no uzhe neskolko inogo fenotipa otnositsya k 1923 1924 godam V rezultate nepreryvnogo otbora na vyravnennost byl sozdan pervyj otechestvennyj sort soi pod nazvaniem Amurskaya zhyoltaya populyaciya kotoryj vozdelyvalsya v proizvodstve do 1934 goda Po mneniyu selekcionerov toj epohi nachalom massovogo vnedreniya i rasprostraneniya soi v Rossii sleduet schitat 1924 1927 gody Togda zhe soya stala vozdelyvatsya v Krasnodarskom i Stavropolskom krayah a takzhe v Rostovskoj oblasti Russkoe slovo soya bylo zaimstvovano iz romanskih ili germanskih yazykov soy soya soja Vse evropejskie formy voshodyat k yaponskomu slovu soevyj sous yap 醤油 syo yu ProizvodstvoSoyu vyrashivayut v bolee chem v 60 stranah v Azii Yuzhnoj Evrope Severnoj i Yuzhnoj Amerike Centralnoj i Yuzhnoj Afrike Avstralii na ostrovah Tihogo i Indijskogo okeanov Eyo vozdelyvayut v umerennom subtropicheskom i tropicheskom poyasah na shirotah ot ekvatora do 56 60 V 2014 godu posevnye ploshadi soi v mire sostavlyali bolee 117 mln ga Srednemirovaya urozhajnost soi sostavlyala na 2020 god 27 9 centnera s gektara Braziliya obespechivaet 60 mirovogo eksporta soi V sezone 2024 25 ona uvelichivaet posevnuyu ploshad pod soyu do 47 mln gektarov i gotovitsya k rekordnomu urozhayu v 169 mln tonn chto obvalit i bez togo nizkie ceny na soyu na mirovom rynke Argentinskie fermery v 2024 25 MG pereorientiruyutsya s vyrashivaniya kukuruzy na soyu Ozhidaetsya chto posevnaya ploshad pod soyu uvelichitsya na 2 mln ga s 16 8 mln ga v 2023 24 MG V 2024 godu v SShA ozhidaetsya rekordnyj urozhaj soi 124 9 mln tonn Krupnejshie proizvoditeli soi tysyach tonn Strana 1985 1995 2000 2005 2010 2014 2020 2021 2022 Braziliya 18279 25683 32820 50195 68756 86760 121797 134935 120701 SShA 57128 59174 75055 82820 90663 106888 114748 120707 116377 Argentina 6500 12133 20135 38300 52675 53398 48796 46218 43861 Kitaj 10512 13511 15409 16900 15083 12154 19604 16400 20280 Indiya 1024 5096 5275 6000 12736 10528 11225 12610 12987 Kanada 1012 2293 2703 2999 4444 6049 6358 6272 6543 Rossiya n d 290 341 686 1222 2363 4307 4760 6003 Paragvaj 1172 2212 2980 3513 7460 9975 11024 10537 4532 Boliviya n d 870 1197 1693 1693 2814 2829 3318 3457 Ukraina n d 22 64 612 1680 3881 2797 3493 3444 YuAR 40 58 154 273 566 948 1246 1897 1148World Total n d 126923 161308 214542 265088 306301 355370 371694Krupnejshie eksportery soevyh bobov tys tonn Strana 2000 2010 2020 Braziliya 11517 29073 82973 SShA 27192 42350 64571 Argentina 4122 13616 6359 Paragvaj 1795 4658 6618 Kanada 770 2775 4433 Urugvaj 0 1968 2152 Ukraina 7 195 1789 Niderlandy 969 1262 1054World Total 47377 97315 173353Krupnejshie importery soevyh bobov tys tonn Strana 2000 2010 2020 Kitaj 12761 57379 100327 Argentina 238 1 5317 Niderlandy 5381 3553 4536 Egipet 242 1752 4061 Tailand 1320 1818 4044 Meksika 3984 3772 3899 Germaniya 3840 3383 3866 Ispaniya 2650 3127 3336 Yaponiya 4829 3455 3163 Kitajskaya Respublika 2301 2547 2595World Total 47377 97315 173353Proizvodstvo v Rossii V 2024 rekordnyj urozhaj soi 7040 tys tonn za schet za schet rasshireniya ploshadej na 18 0 do 4 327 0 tys ga urozhajnost snizilas do 16 7 c ga s 19 2 c ga v 2023 TOP regionov po valovomu sboru Amurskaya oblast Kurskaya oblast Belgorodskaya oblast Tambovskaya oblast Voronezhskaya oblast Altajskij kraj Orlovskaya oblast Lipeckaya oblast Ryazanskaya oblast Krasnodarskij kraj V 2021 godu posevnuyu ploshad soi uvelichili na 7 3 do 3071 1 tys ga valovyj sbor sostavil 4758 9 tys tonn pri urozhajnosti 15 9 c ga TOP regionov po valovomu sboru Amurskaya oblast Belgorodskaya oblast Kurskaya oblast Primorskij kraj Tambovskaya oblast Po urozhajnosti lidiruet Astrahanskaya oblast 28 3 c ga Chechenskaya Respublika 25 8 c ga Bryanskaya oblast 24 4 c ga Kabardino Balkarskaya respublika 22 4 c ga Krasnodarskij kraj 19 9 c ga Po planu 2019 goda Ministerstvo selskogo hozyajstva RF predpolagalo uvelichit proizvodstvo soi do 7 2 mln tonn k 2024 godu V 2020 godu 39 subektov RF poluchili gospodderzhku dlya stimulirovaniya proizvodstva soi i rapsa v ramkah federalnogo proekta Eksport produkcii APK V 2023 godu sbor soi uvelichilsya do 6742 tysyach tonn 12 3 pri roste posevnoj ploshadi do 3 662 mln ga 4 4 Sbor soi v blizhajshie gody planiruetsya uvelichit do 7 8 mln tonn Genetika soiRaznoobrazie okraski semyan soi Genom soi sostoit iz 20 hromosom 2n 40 mitohondrialnoj DNK i DNK hloroplastov razmer genoma sostavlyaet 1115 Mb Genom soi sort Williams 82 byl otsekvenirovan v 2010 godu Sekvenirovanie vyyavilo chto soya yavlyaetsya V svoej otdalyonnoj evolyucii genom soi dvazhdy proshyol cherez polnoe udvoenie 59 i 13 mln let nazad posle chego hromosomy preterpeli mnozhestvo perestroek poetomu v nastoyashee vremya kariotip soi vyglyadit kak diploidnyj V prosekvenirovannom genome bylo vyyavleno bolee 46 tysyach genov kodiruyushih belki Eto na 70 bolshe chem u rastitelnogo modelnogo obekta rezuhovidki Talya Arabidopsis thaliana Mnogie geny sushestvuyut v neskolkih kopiyah iz za togo chto v evolyucii soi bylo dve polnogenomnyh duplikacii Geneticheskie modifikacii Osnovnaya statya Transgennaya soya Soya yavlyaetsya odnoj iz selskohozyajstvennyh kultur kotorye v nastoyashee vremya podvergayutsya geneticheskim izmeneniyam GM soya vhodit v sostav vsyo bolshego chisla produktov Amerikanskaya kompaniya Monsanto mirovoj lider postavok GM soi V 1995 godu Monsanto vypustila na rynok geneticheski izmenyonnuyu soyu s novym priznakom Raundap Redi angl Roundup Ready ili sokrashyonno RR Raundap eto torgovaya marka gerbicida pod nazvaniem glifosat kotoryj byl izobretyon i vypushen na rynok Monsanto v 1970 h godah RR rasteniya soderzhat polnuyu kopiyu gena enolpiruvilshikimatfosfat sintetazy EPSP synthase iz pochvennoj bakterii Agrobacterium sp strain CP4 perenesyonnuyu v genom soi pri pomoshi gennoj pushki chto delaet ih ustojchivymi k gerbicidu glifosatu primenyaemomu na plantaciyah dlya borby s sornymi rasteniyami V 2006 godu RR soya vyrashivalas na 92 vseh posevnyh ploshadej SShA zaseyannyh etoj kulturoj GM soya razreshena k importu i upotrebleniyu v pishu v bolshinstve stran mira v to vremya kak posev i vyrashivanie GM soi razresheny daleko ne vezde V Rossii reshenie o razreshenii vozdelyvaniya GM soi kak i drugih GM rastenij otlozheno do 2017 goda Amerikanskie uchyonye kotorye zanimayutsya selekciej soi Odnako shirokoe vnedrenie transgennyh sortov soi v SShA ne okazalo sushestvennogo vliyaniya na srednyuyu produktivnost etoj kultury Urozhajnost soi v SShA nesmotrya na neuklonnoe nachinaya s 1996 goda vozrastanie doli geneticheski modificirovannyh sortov rastyot primerno s toj zhe skorostyu chto i do vnedreniya RR soi Bolee togo urozhajnost soi v evropejskih stranah ispolzuyushih tolko sorta sozdannye klassicheskoj selekciej prakticheski ne otlichaetsya ot produktivnosti soi v SShA V ryade sluchaev otmechalos dazhe snizhenie produktivnosti geneticheski modificirovannyh sortov soi po sravneniyu s obychnymi Privlekatelnost RR soi dlya fermerov sostoit v pervuyu ochered v tom chto eyo legche i deshevle vyrashivat tak kak mozhno namnogo effektivnee borotsya s sornyakami V XXI veke stali poyavlyatsya issledovaniya svidetelstvuyushie o vozmozhnosti sozdaniya genotipov soi analogichnyh nekotorym transgennym sortam no vyvedennyh klassicheskimi metodami Primerom takih tehnologij yavlyaetsya soya Vistive s ponizhennym soderzhaniem linolenovoj kisloty S18 3 vyvedennaya Monsanto metodami klassicheskoj genetiki dlya togo chtoby pomoch pishevoj industrii v udalenii iz pishi vrednyh transzhirov Transzhiry predstavlyayut soboj pobochnyj produkt obrazuyushijsya v processe gidrogenizacii rastitelnyh masel provodimoj dlya povysheniya ego stabilnosti i izmeneniya plasticheskih svojstv V 1990 h godah poyavilis ukazaniya na to chto upotreblenie v pishu produktov soderzhashih transzhiry takih kak margarin uvelichivaet risk serdechno sosudistyh zabolevanij Soevoe maslo poluchaemoe iz takih sortov kak Vistive ne nuzhdaetsya v dopolnitelnoj obrabotke i vo mnogih sluchayah sposobno zamenit gidrogenizirovannye masla s vysokim soderzhaniem transzhirov Dlya togo chtoby otlichit tovarnye partii soi ne podvergnutye geneticheskoj modifikacii v mirovoj torgovle mozhet primenyatsya IP sertifikaciya Na territorii nekotoryh stran v tom chisle v Evrosoyuze i Rossii informaciya ob ispolzovanii GM soi v sostave produktov obyazatelno dolzhna prisutstvovat na etiketke tovara tolko pri soderzhanii komponentov GMO v razmere bolee 0 9 Biohimicheskij sostav semyan soiSvezhie zelyonye boby soiSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 147 kkal 614 kDzhVoda 67 5 gBelki 13 gZhiry 6 8 g nasyshennye 0 8 g mononenasyshennye 1 3 g polinenasyshennye 3 2 gUglevody 11 1 gVitaminyRetinol A mkg 9Piridoksin B6 mg 0 065Folacin B9 mkg 165Askorbinovaya kislota vit S mg 29MikroelementyKalcij mg 197Zhelezo mg 3 6Magnij mg 65Fosfor mg 194Kalij mg 620Natrij mg 15Cink mg 1ProcheeIstochnik USDA Nutrient databaseZrelye semena soiSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 446 kkal 1866 kDzhVoda 8 5 0 1 gBelki 36 5 0 2 gZhiry 20 0 0 2 g nasyshennye 2 9 g mononenasyshennye 4 4 g polinenasyshennye 11 3 gUglevody 30 2 g sahara 7 3 gVitaminyRetinol A mkg 1Piridoksin B6 mg 0 377 0 065Folacin B9 mkg 375Askorbinovaya kislota vit S mg 6MikroelementyKalcij mg 277 5Zhelezo mg 15 7 0 7Magnij mg 280 9Fosfor mg 704 11Kalij mg 1797 29Natrij mg 2 1Cink mg 4 9 0 1ProcheeIstochnik USDA Nutrient databaseBelki Osnovnym biohimicheskim komponentom semyan soi yavlyaetsya belok Sredi vseh vozdelyvaemyh v mire selskohozyajstvennyh kultur soya yavlyaetsya odnoj iz samyh vysokobelkovyh Po dannym raznyh istochnikov soderzhanie belka v semenah etoj kultury sostavlyaet v srednem 38 42 i mozhet dohodit do 50 Belki soi neodnorodny po strukture i funkciyam Soya bogata nezamenimymi aminokislotami osobenno lizinom 2 2 7 kotorym bedny belki zernovyh kultur Bolshuyu chast soevogo belka okolo 70 sostavlyayut 7S globuliny b konglicininy i 11S globuliny glicininy kotorye vpolne normalno usvaivayutsya mlekopitayushimi Blagodarya tomu chto znachitelnuyu chast belkov soi sostavlyayut vodorastvorimye belki poluchenie rastitelnogo belka iz soi naibolee effektivno Soevaya muka yavlyaetsya samym shiroko ispolzuemym istochnikom belka pri sozdanii sbalansirovannyh kormov odnako v processe polucheniya nuzhdaetsya v termicheskoj obrabotke dlya inaktivacii antipitatelnyh komponentov Sredi ostatka est veshestva kotorye prinyato schitat antipitatelnymi komponentami pishi takie kak ingibitory proteoliticheskih fermentov lektiny ureaza lipoksigenaza i drugie Antipitatelnye komponenty Ingibitory proteaz sostavlyayut 5 10 ot obshego kolichestva belka v semenah soi Ih aktivnost kolebletsya ot 7 do 38 mg g Otlichitelnoj osobennostyu etih veshestv yavlyaetsya to chto vzaimodejstvuya s fermentami prednaznachennymi dlya rasshepleniya belkov oni obrazuyut ustojchivye kompleksy lishyonnye kak ingibitornoj tak i fermentativnoj aktivnosti Rezultatom takoj blokady yavlyaetsya snizhenie usvoeniya belkovyh veshestv raciona Popadaya v zheludok chast ingibitorov 30 40 teryaet svoyu aktivnost a naibolee ustojchivye dostigayut dvenadcatiperstnoj kishki v aktivnoj forme i ingibiruyut fermenty vyrabatyvaemye podzheludochnoj zhelezoj V rezultate etogo podzheludochnaya zheleza vynuzhdena producirovat ih bolee intensivno chto v konechnom itoge mozhet vyzvat eyo gipertrofiyu Po himicheskomu stroeniyu svojstvam i substratnoj specifichnosti ingibitory proteaz soi v osnovnom otnosyatsya k dvum semejstvam angl vodorastvorimye belki s molekulyarnoj massoj 20 000 25 000 Da svyazyvayushie odnu molekulu tripsina so sravnitelno nebolshim chislom disulfidnyh mostikov s izoelektricheskoj tochkoj 4 5 ingibitory Baumana Birk spirtorastvorimye belki s molekulyarnoj massoj 6000 10 000 Da i nebolshim chislom disulfidnyh mostikov sposobnyh ingibirovat kak tripsin tak i s izoelektricheskoj tochkoj 4 0 4 2 Lektiny fitogemagglyuteniny predstavlyayut soboj glikoproteiny Oni narushayut funkciyu vsasyvaniya slizistoj kishechnika povyshayut eyo pronicaemost dlya bakterialnyh toksinov i produktov gnieniya agglyutiniruyut eritrocity vseh grupp krovi vyzyvayut zaderzhku rosta V sostave belka ih ot 2 do 10 a aktivnost kolebletsya ot 18 do 74 GAE mg muki Lektiny horosho izvlekayutsya vodoj i spirtom Nekotorye issledovateli otmechayut chto dlya inaktivacii lektinov dostatochny bolee myagkie usloviya chem dlya ingibitorov tripsina a imenno obrabotka propionovoj kislotoj ili zhe termicheskoe vozdejstvie pri 80 100 C v techenie 15 25 minut Ureaza ferment kotoryj osushestvlyaet gidroliticheskoe rassheplenie mocheviny s obrazovaniem ammiaka i uglekislogo gaza Uroven eyo aktivnosti vazhen tolko dlya molochnogo zhivotnovodstva pri ispolzovanii soi v kormah soderzhashih mochevinu tak kak pri vzaimodejstvii ureazy s mochevinoj kormov obrazuetsya ammiak otravlyayushij organizm zhivotnogo V ishodnyh semenah soi dolya ureazy mozhet dostigat 6 ot kolichestva vseh belkov Lipoksigenaza ferment okislyayushij lipidy soderzhashie cis cis dienovye edinicy Obrazuyushiesya pri etom gidroperekisnye radikaly okislyayut karotinoidy i drugie kislorodmobilnye komponenty snizhaya tem samym pishevye dostoinstva soi Krome togo pod dejstviem lipoksigenazy pri dlitelnom hranenii semyan v nih obrazuyutsya aldegidy i ketony geksanal kotorye pridayut soe specificheskij nepriyatnyj zapah i vkus Zhiry Soya yavlyaetsya ne tolko istochnikom belka no i masla soderzhanie kotorogo v semenah kolebletsya ot 16 do 27 V sostav syrogo masla vhodyat trigliceridy i lipoidnye veshestva Otlichitelnoj osobennostyu soi yavlyaetsya samoe vysokoe soderzhanie fosfolipidov po sravneniyu s drugimi kulturami V soevom masle ih soderzhanie kolebletsya v predelah 1 5 2 5 Fosfolipidy sposobstvuyut regeneracii membran uvelichivayut detoksikacionnuyu sposobnost pecheni obladayut antioksidantnoj aktivnostyu snizhayut u diabetikov potrebnost v insuline predotvrashayut degenerativnye izmeneniya v nervnyh kletkah myshcah ukreplyayut kapillyary Trigliceridy sostoyashie iz glicerina i zhirnyh kislot sostavlyayut osnovnuyu chast soevogo masla 95 97 ot obshego kolichestva V trigliceridah soevogo masla soderzhanie nasyshennyh zhirov sostavlyaet 13 14 chto znachitelno nizhe chem v zhivotnyh zhirah 41 66 V nyom preobladayut nenasyshennye zhirnye kisloty 86 87 ot obshego kolichestva Polinenasyshennye zhirnye kisloty PNZhK harakterizuyutsya naibolshej biologicheskoj aktivnostyu Nezamenimoj yavlyaetsya linolevaya kislota S18 2 kotoraya ne sinteziruetsya organizmom cheloveka i dolzhna postupat tolko s pishej Biologicheskaya rol PNZhK velika Oni yavlyayutsya predshestvennikami v biosinteze gormonopodobnyh veshestv prostaglandinov odnoj iz mnogochislennyh funkcij kotoryh yavlyaetsya prepyatstvovanie otlozheniyu holesterina v stenkah krovenosnyh sosudov privodyashego k obrazovaniyu ateroskleroticheskih blyashek Tokoferoly biologicheski aktivnye veshestva soevogo masla Soderzhanie i funkcii otdelnyh frakcij razlichny a tokoferoly harakterizuyutsya naibolshej E vitaminnoj aktivnostyu Ih soderzhanie v masle sostavlyaet 100 mg kg b g i d tokoferoly obladayut antiokislitelnymi svojstvami kotorye osobenno silno vyrazheny vo frakciyah g i d tokoferolov Nalichie samogo bolshogo kolichestva tokoferolov v soevom masle 830 1200 mg kg po sravneniyu s drugimi maslami kukuruznym 910 mg kg podsolnechnym 490 680 mg kg olivkovym 172 mg kg obuslovlivaet ego sposobnost v naibolshej stepeni povyshat zashitnye svojstva organizma zamedlyat starenie povyshat potenciyu Harakternoj osobennostyu soi yavlyaetsya nevysokoe soderzhanie uglevodov Uglevody v soe predstavleny rastvorimymi saharami glyukozoj fruktozoj mono saharozoj di rafinozoj tri stahiozoj tetra saharami a takzhe gidrolizuemymi polisaharidami krahmalom i dr i nerastvorimymi strukturnymi polisaharidami gemicellyulozoj pektinovymi veshestvami slizyami i drugimi soedineniyami obrazuyushimi kletochnye stenki Vo frakcii rastvorimyh uglevodov monosaharidy sostavlyayut lish 1 a 99 predstavleny saharozoj rafinozoj stahiozoj V raschete na suhoe veshestvo semeni v soe soderzhitsya 1 1 6 trisaharida rafinozy kotoraya sostoit iz molekul glyukozy fruktozy i galaktozy a takzhe 3 6 tetrasaharida stahiozy obrazovannoj molekulami glyukozy fruktozy i dvumya molekulami galaktozy Semena soi odin iz redkih produktov soderzhashih izoflavony Oni skoncentrirovany v gipokotile soi i otsutstvuyut v masle K soevym izoflavonam otnosyatsya 1664 mg kg genistein 581 mg kg glicitein 338 mg kg 0 4 mg kg yavlyayushiesya termostabilnymi glikozidami i kotorye ne razrushayutsya pri kulinarnoj obrabotke Eto biologicheski aktivnye komponenty soi kotorye obladayut razlichnoj estrogennoj aktivnostyu Saponiny takzhe yavlyayutsya glikozidami V soevoj muke oni sostavlyayut ot 0 5 do 2 2 Saponiny pridayut soe gorkovatyj vkus i okazyvayut gemoliticheskoe vozdejstvie na krasnye krovyanye telca Uglevody Uglevody v soe sostavlyayut 22 35 v ih sostav vhodyat saharoza dekstriny gemicellyulozy nebolshoe kolichestvo monosaharidov i kletchatka Soya soderzhit malo krahmala 1 1 5 Mikro i makroelementy Mineralnye veshestva sostavlyayut 4 6 V sostav zolnyh elementov semyan soi vhodyat sleduyushie makroelementy v mg na 100 g semyan kalij 1607 fosfor 603 kalcij 348 magnij 226 sera 214 kremnij 177 hlor 64 natrij 44 a takzhe mikroelementy v mkg na 100 g zhelezo 9670 marganec 2800 bor 750 alyuminij 700 med 500 nikel 304 molibden 99 kobalt 31 2 jod 8 2 Vitaminy V soevom zerne soderzhitsya celyj ryad vitaminov v mg na 100 g b karotina 0 15 0 20 vitamina E 17 3 piridoksina V6 0 7 1 3 niacina RR 2 1 3 5 pantotenovoj kisloty V3 1 3 2 23 riboflavina V2 0 22 0 38 tiamina V1 0 94 1 8 holina 270 a takzhe v mkg na 100 g zerna biotina 6 0 9 0 folievoj kisloty 180 200 11Vliyanie soi na muzhskoe zdoroveVozmozhno eta statya soderzhit originalnoe issledovanie Proverte sootvetstvie informacii privedyonnym istochnikam i udalite ili ispravte informaciyu yavlyayushuyusya originalnym issledovaniem V sluchae neobhodimosti podtverdite informaciyu avtoritetnymi istochnikami V protivnom sluchae statya mozhet byt vystavlena na udalenie 16 dekabrya 2021 Sushestvovali nekotorye opaseniya chto soya mozhet imet feminiziruyushij effekt ili snizhat uroven testosterona u muzhchin vliyaya na erekciyu i kachestvo spermy Soyu nazyvayut kto glavnym produktom snizhayushim testosteron u muzhchin neavtoritetnyj istochnik Eto svyazano s tem chto aktivnye ingredienty soi izoflavony yavlyayutsya proizvodnymi ot fitoestrogenov soedineniyami rastitelnogo proishozhdeniya kotorye vozmozhno vedut sebya tak zhe kak estrogeny Estrogeny eto gormony kotorye aktivno uchastvuyut v reproduktivnoj sisteme zhenshiny Muzhskie tela tozhe proizvodyat estrogeny no v gorazdo menshih kolichestvah Uchenye mnogo let izuchali vliyanie soi na uroven testosterona V 2010 godu zhurnal Fertility and Sterility na sajte Nacionalnoj medicinskoj biblioteki SShA opublikoval analiz bolee 30 svyazannyh issledovanij s uchastiem bolee 900 muzhchin Issledovateli prishli k vyvodu chto ni soevye produkty ni dobavki izoflavonov ne izmenyayut pokazatelej biodostupnoj koncentracii testosterona u muzhchin Osnovyvayas na rezultatah etogo issledovaniya v 2021 godu zhurnal Reproductive Toxicology opublikoval eshyo odin analiz Dlya etogo issledovaniya issledovateli izuchili 41 issledovanie opublikovannoe s 2010 po aprel 2020 goda V etih issledovaniyah prinyali uchastie bolee 1700 muzhchin Avtory ne obnaruzhili nikakoj svyazi mezhdu potrebleniem soi i urovnem testosterona IspolzovanieSoya samaya rasprostranennaya sredi zernobobovyh i maslichnyh kultur Ona shiroko ispolzuetsya kak pishevaya kormovaya i tehnicheskaya kultura Iz neyo izgotovlyayut maslo zameniteli moloka i molochnokislyh produktov muku Soevoe maslo sostavlyaet okolo 30 ot proizvodimyh v mire rastitelnyh masel Soevaya muka ispolzuetsya kak belkovaya dobavka Populyarnost pishevoj soi obuslovlena sleduyushimi harakteristikami vysokaya urozhajnost ochen vysokoe 30 52 soderzhanie belka ustupaet tolko lyupinu nalichie v sostave vitaminov gruppy V zheleza kalciya kaliya nezamenimyh aminokislot i nezamenimyh polinenasyshennyh zhirnyh kislot linolevaya i linolenovaya vozmozhnost profilaktiki osteoporoza i serdechno sosudistyh zabolevanij V svyazi s etim soya chasto ispolzuetsya kak nedorogoj i poleznyj zamenitel myasa i molochnyh produktov prichyom ne tolko lyudmi s nebolshim dostatkom no i lyudmi po razlichnym prichinam otkazavshimisya ot myasa naprimer vegetariancami Takzhe soya vhodit v sostav kormov molodnyaka selskohozyajstvennyh zhivotnyh Soevyj shrot shiroko zadejstvovan v myaso molochnoj promyshlennosti i vhodit v sostav mnogih izdelij iz myasa Soya bezothodnaya kultura vse chasti rasteniya pererabatyvayutsya v bolee chem chetyresta vidov razlichnoj produkcii Soevye produkty Soya v kuhne Vostochnoj Azii Salat iz proroshennoj soi Tofu po yaponski Bloki tempe na rynke zavyornuty v listya Yuba tolko chto snyataya s soevogo moloka Soya odin iz bogatejshih belkom rastitelnyh produktov Eto svojstvo pozvolyaet ispolzovat soyu dlya prigotovleniya i obogasheniya raznyh blyud a takzhe v kachestve osnovy rastitelnyh zamenitelej produktov zhivotnogo proishozhdeniya Iz neyo proizvodyatsya mnogochislennye t n soevye produkty Soya i soevye produkty shiroko ispolzuyutsya v vostochnoaziatskih osobenno v yaponskoj i kitajskoj i vegetarianskoj kuhne natto produkt iz fermentirovannyh predvaritelno otvarennyh celyh semyan soi soevaya muka muka iz semyan soi soevoe maslo rastitelnoe maslo iz semyan soi soevoe moloko napitok na osnove semyan soi belogo cveta soevoe myaso teksturirovannyj produkt iz obezzhirennoj soevoj muki napominayushij po vidu i strukture myaso soevaya pasta kochhudzhan korejskaya soevaya pasta zapravlennaya bolshim kolichestvom perca miso fermentirovannaya pasta na osnove semyan soi Ispolzuetsya v chastnosti dlya prigotovleniya supa misosiru tvendzhan korejskaya soevaya pasta s rezkim zapahom Ispolzuetsya pri prigotovlenii blyud soevyj sous zhidkij sous na osnove fermentirovannoj soi tempe fermentirovannyj produkt iz semyan soi s dobavleniem gribkovoj kultury Imeet lyogkij ammiachnyj zapah obychno pressuetsya v brikety tofu produkt iz soevogo moloka proizvodstvo kotorogo shozhe s proizvodstvom syra iz korovego moloka V zavisimosti ot raznovidnosti mozhet imet razlichnuyu konsistenciyu ot myagkoj i sravnimoj s zhele do konsistencii tvyordogo syra Pressuetsya v bloki Pri zamorazhivanii priobretaet zhyoltovatyj cvet posle razmorazhivaniya stanovitsya belym i imeet ochen poristuyu strukturu edamame varyonye zelyonymi boby s semenami zakuska yuba podsushennaya penka s poverhnosti soevogo moloka Ispolzuetsya kak v syrom vide inogda zamorozhennaya tak i v suhom Soya ispolzuetsya takzhe dlya proizvodstva rastitelnyh ili vegetarianskih analogov produktov zhivotnogo proishozhdeniya Na osnove soevyh produktov gotovyatsya vegetarianskie sosiski burgery kotlety syry i t p Soevyj zhmyh produkt poluchennyj v rezultate pressovaniya soevyh bobov ispolzuetsya v kormlenii selskohozyajstvennyh zhivotnyh Zhmyh vhodit v sostav pochti vseh kombikormov i chastichno ispolzuetsya kak samostoyatelnyj korm V Rossii neredko pod nazvaniem soevye prorostki prodayutsya prorostki bobov mung mash fasol zolotistaya Vigna radiata Phaseolus aureus a ne soi Otlichit nastoyashij produkt mozhno po nalichiyu na originalnoj upakovke s prorostkami kitajskih ieroglifov oznachayushih naturalnuyu soyu 大豆 Da dou bolshoj bob ili 黃豆 Huan dou zhyoltyj bob Korm dlya zhivotnyh Dlya kormovyh celej soya primenyaetsya v vide zhmyha shrota i soevoj muki Shrot soderzhit 40 belka 1 4 zhira primerno 30 bezazotistyh ekstraktivnyh veshestv 100 kg sena iz soi vklyuchayut 51 kormovuyu edinicu 15 4 belka 5 2 zhira 38 6 uglevodov 7 2 mineralnyh veshestv 22 3 kletchatki Biodizel Osnovnaya statya Biodizel V svyazi s nalichiem bolshogo kolichestva zhirov v soe dannoe rastenie takzhe primenyaetsya kak odin iz istochnikov zhidkogo topliva biodizelya PrimechaniyaEnken 1959 Zolotnickij 1962 Elentuh Vashenko 1971 Soya arh 4 yanvarya 2023 Bolshaya rossijskaya enciklopediya v 35 t gl red Yu S Osipov M Bolshaya rossijskaya enciklopediya 2004 2017 Mikulovich Lisovskaya 2009 s 71 Prodovolstvennaya i selskohozyajstvennaya organizaciya OON FAO neopr Data obrasheniya 11 aprelya 2023 Arhivirovano 12 noyabrya 2016 goda Kolossalnyj urozhaj soi v Brazilii v 2025 godu privedet k snizheniyu cen 04 09 2024 Argentinskie fermery v 2024 25 MG pereorientiruyutsya s vyrashivaniya kukuruzy na soyu 29 08 2024 CoBank eksportnye prodazhi soi v SShA upali do istoricheskogo minimuma 30 08 2024 Prodovolstvennaya i selskohozyajstvennaya organizaciya OON FAO nedostupnaya ssylka Soya ploshadi sbory i urozhajnost v Rossii v 2024 godu Minselhoz Itogi uborochnoj kampanii 2021 neopr Data obrasheniya 3 aprelya 2022 Arhivirovano 8 iyunya 2022 goda OleoScope Sbor podsolnechnika v Rossii v 2023 godu sostavil 16 7 mln tonn Rosstat 25 12 2023 neopr Data obrasheniya 8 yanvarya 2024 Arhivirovano 8 yanvarya 2024 goda Glycine max soybean Genome angl National Center for Biotechnology Information U S National Library of Medicine Data obrasheniya 12 fevralya 2017 Arhivirovano 18 fevralya 2017 goda Schmutz J et al Genome sequence of the palaeopolyploid soybean angl Nature 2010 Vol 463 no 7278 P 178 183 Arhivirovano 16 fevralya 2017 goda VEDOMOSTI Pravitelstvo otlozhilo vvedenie gosregistracii GMO na tri goda neopr Data obrasheniya 3 yanvarya 2015 Arhivirovano 3 yanvarya 2015 goda McBride J High tech soybean from back to basics breeding Arhivnaya kopiya ot 11 oktyabrya 2006 na Wayback Machine statya na sajte ministerstva selskogo hozyajstva SShA angl Pismo Rospotrebnadzora ot 24 01 2006 0100 446 06 32 Ob etiketirovanii pishevyh produktov soderzhashih GMO neopr Data obrasheniya 5 sentyabrya 2009 Arhivirovano iz originala 19 marta 2012 goda Petibskaya 2012 s 30 Sravnitelnoe izuchenie fermentativnyh gidrolizatov izolirovannogo soevogo belka i soevoj muki metodom SE HPLC Arhivnaya kopiya ot 2 fevralya 2012 na Wayback Machine Vestnik MITHT 2010 T 5 2 Petibskaya 2012 s 32 Petibskaya 2012 s 69 Petibskaya 2012 s 70 4 produkta snizhayushie testosteron u muzhchin rus Data obrasheniya 1 avgusta 2021 Arhivirovano 1 avgusta 2021 goda Klinicheskie issledovaniya ne pokazyvayut vliyaniya soevogo belka ili izoflavonov na reproduktivnye gormony u muzhchin rezultaty metaanaliza angl Science Direct Data obrasheniya 1 avgusta 2021 Arhivirovano 1 avgusta 2021 goda Soy protein supplementation is not androgenic or estrogenic in college aged men when combined with resistance exercise training Dobavki soevogo belka ne yavlyayutsya androgennymi ili estrogennymi u muzhchin studencheskogo vozrasta v sochetanii s trenirovkami s otyagosheniyami angl National Center for Biotechnology Information U S National Library of Medicine 24 iyulya 2018 Data obrasheniya 1 avgusta 2021 Arhivirovano 12 dekabrya 2020 goda Katharine E Reed Juliana Camargo Jill Hamilton Reeves Mindy Kurzer Mark Messina Neither soy nor isoflavone intake affects male reproductive hormones An expanded and updated meta analysis of clinical studies angl Reproductive Toxicology 2021 03 01 Vol 100 P 60 67 ISSN 0890 6238 doi 10 1016 j reprotox 2020 12 019 Arhivirovano 8 aprelya 2022 goda Petibskaya 2012 s 19 V B Enken Soya Gos izd vo selhoz lit ry 1952 S 15 Produkty bez tajn Liliya Malahova Google Knigi neopr Data obrasheniya 6 avgusta 2016 Arhivirovano 21 avgusta 2016 goda Petibskaya 2012 s 16 17 Rossijskij rynok soi v 2023 godu neopr Data obrasheniya 28 oktyabrya 2023 Arhivirovano 28 oktyabrya 2023 goda LiteraturaZelencov S V Kochegura A V Sovremennoe sostoyanie sistematiki kulturnoj soi Glycine max L Merrill Maslichnye kultury Nauchno tehnicheskij byulleten Vserossijskogo nauchno issledovatelskogo instituta maslichnyh kultur 2006 1 134 Arhivirovano 1 noyabrya 2014 goda Benken I I Antipitatelnye veshestva belkovoj prirody v semenah soi I I Benken T B Tomilina Nauch tehn byull VIR S Pb 1985 Vyp 149 S 3 10 Zelencov S V Sovremennoe sostoyanie sistematiki kulturnoj soi Glycine max L Merrill S V Zelencov A V Kochegura Maslichnye Kultury Nauch tehn byulleten VNIIMK vyp 1 134 Krasnodar 2006 S 34 48 Enken V B Soya V B Enken M Gos izd vo s h lit ry 1959 653 s Korsakov N I Soya N I Korsakov Yu P Myakushko L VNII rastenievodstva 1975 160 s L Mikulovich D Lisovskaya Tovarovedenie i ekspertiza zernomuchnyh tovarov Minsk Vyshejshaya shkola 2009 Petibskaya V S Soya himicheskij sostav i ispolzovanie Majkop OAO Poligraf YuG 2012 Petibskaya V S Soya kachestvo ispolzovanie proizvodstvo V S Petibskaya V F Baranov A V Kochegura S V Zelencov M Agrarnaya nauka 2001 64 s Sun Sin dun Soya Sin dun Sun M Selhozgiz 1958 248 s Teplyakova T E Soya T E Teplyakova V sb Teoreticheskie osnovy selekcii Tom III Genofond i selekciya zernovyh bobovyh kultur lyupin vika soya fasol Pod red B S Kurlovicha i S I Repeva S Pb VIR 1995 S 196 217 Hymowitz T On the domestication of the soybean T Hymowitz Economic Botany 1970 Vol 24 4 P 408 421 Palmer R G List of the genus Glycine Willd R G Palmer T Hymowitz R L Nelson New York 1996 P 10 13 Krogdahl A Soybean proteinase inhibitors and human proteolitic en zimes Selective inactivation of inhibitors by treatment with human gastric juice A Krogdahl H Holm J Nutr 1981 Vol 111 P 2045 2051 SsylkiV Vikislovare est statya soya Teksty po teme Soja hispida v Vikiteke Soy and Health Fact Sheets Amerikanskaya dietologicheskaya associaciya kak snizit uroven vashego holesterina za 4 nedeli Amerikanskaya dietologicheskaya associaciya nacionalnaya programma shkolnyh zavtrakov rekomenduet shkolam predlagat detyam alternativy myasu vklyuchaya bobovye tofu i soevye jogurty

15 Июл, 2025 / 10:31
NiNa.Az

NiNa.Az

NiNa.Az - Абсолютно бесплатная система, которая делится для вас информацией и контентом 24 часа в сутки.
Взгляните
Закрыто
© 2019 NiNa.Az - Все права защищены.
Авторские права: Dadash Mammadov