Съедобные водоросли - NiNa.Az

Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления человеком в пищу. Этот продукт характеризуется большим содержанием пищевых волокон, белков (англ. complete protein) и иода. Подавляющее большинство съедобных водорослей принадлежат к трём отделам: красные, зелёные (хлорофиты и харофиты) и бурые водоросли. Помимо прямого поглощения этих водорослей, из них также добывают альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан — все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.

Употребление в пищу

Подавляющее большинство съедобных водорослей добывается в море, водоросли из пресной воды, как правило, несъедобны и даже ядовиты (есть и исключения, например, спирулина).

Съедобные водоросли культивируются и добываются практически на всех побережьях земного шара, но особое распространение они имеют в Японии (генетические исследования показали, что пищеварительная система японцев приспособлена к перевариванию водорослей лучше, чем у других наций), Китае и Корее, где используются в пищу с доисторических времён; на Филиппинах. Группу съедобных бурых водорослей, популярных в кухнях Дальнего востока, называют вакамэ. Среди стран западного полушария можно отметить следующих крупнейших производителей и потребителей съедобных водорослей: Исландия, западная Норвегия, северная и северо-западная Франция, северная и западная Ирландия, Уэльс, Юго-Западная Англия. В Новой Зеландии некоторые виды красных и зелёных водорослей традиционно входят в рацион маори. В городе ^[англ.] (Филиппины) местные жители сравнительно недавно изобрели новую разновидность национального блюда пансит, важной составляющей которого являются водоросли.

В западных странах блюдо ^[англ.] под названием «Хрустящие водоросли», как правило, представляет собой обычную капусту, высушенную и поджаренную.

Список съедобных водорослей

• ^[англ.]
• Chondrus crispus
• Cladosiphon okamuranus
• ^[англ.]
• ^[англ.]
  • ^[англ.]
  • ^[англ.]
• ^[англ.]
• ^[англ.]
• ^[англ.]
• ^[англ.]
• ^[англ.]
• ^[англ.]
• ^[англ.]
• Алария съедобная
• Каулерпа чечевицеобразная
• Комбу (сахарина японская)
• Ламинария
  • Пальчаторассечённая
  • Сахаристая
• Носток сливообразный
• Порфира
  • ^[англ.]
  • ^[англ.]
  • Нори
• Саргасс
  • Хидзики
• Ульва
  • ^[англ.]
• Ундария перистая (Вакамэ; Миёк)
• Фукус
  • ^[англ.]
  • Пузырчатый

Пресноводные

• Arthrospira
• Catenella nipae
• Spirogyra varians
• Хлорелла

• Каулерпа чечевицеобразная (морской виноград)
• ^[англ.], высушенная на солнце
• ^[англ.] из ^[англ.]
• ^[англ.]
• ^[англ.]
• ^[англ.]
• Цукудани из комбу
• Ламинария сахаристая
• Сэмбэй с нори
• Блюдо из сардин и вакамэ (Япония)
• Пласты высушенного миёк в магазине (Корея)
• Суп из морских ежей с водорослями

См. также

• ^[англ.]
• ^[англ.]
• ^[англ.]
• ^[англ.]

Блюда из морепродуктов

Примечания

1. Nutritional evaluation of some subtropical red and green seaweeds: Part I — proximate composition, amino acid profiles and some physico-chemical properties Архивная копия от 29 января 2020 на Wayback Machine (англ.) на сайте sciencedirect.com, 2000
2. Iodine — Sources — Food sources — Table 3. Some Food Sources of Iodine Архивная копия от 17 апреля 2015 на Wayback Machine (англ.) (исп.) на сайте ^[англ.]
3. Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota Архивная копия от 6 мая 2012 на Wayback Machine (англ.) на сайте nature.com, 8 апреля 2010
4. Seaweed uses and utilization Архивная копия от 7 марта 2016 на Wayback Machine (англ.) на сайте seaweed.ie
5. Lato, the strange sea salad Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine (англ.) (фр.) на сайте lemanger.fr
6. Джиллиан Филдер. Spotlight presenters in a lather over laver Архивная копия от 18 августа 2020 на Wayback Machine (англ.) на сайте bbc.co.uk, 24 сентября 2014
7. Kai Recipe’s used by Kawhia Maori & Early Pioneers Архивная копия от 18 января 2020 на Wayback Machine (англ.) на сайте kawhia.maori.nz
8. Albay folk promote seaweed pansit Архивная копия от 8 марта 2016 на Wayback Machine (англ.) на сайте news.abs-cbn.com, 8 апреля 2008
9. How to make crispy seaweed Архивная копия от 2 марта 2016 на Wayback Machine (англ.) на сайте greatbritishchefs.com
10. Crispy seaweed recipe Архивная копия от 10 марта 2016 на Wayback Machine (англ.) на сайте Allrecipes

Ссылки

• 8. Водоросли, употребляемые человеком в пищу (англ.) на сайте fao.org
• Съедобные водоросли Британских островов (англ.) на сайте countrylovers.co.uk
• На Викискладе есть медиафайлы по теме Съедобные водоросли