Мускатный цвет
Ма́цис, или муска́тный цвет, — пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемянник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.
Технология заготовки
Хотя эту пряность и называют мускатным цветом, получают её не из цветка мускатника, а из ариллуса — окружающей семя сочной ярко-красной плёнки, иногда сплошной, но чаще сильно рассечённой сеточкой разрезов, придающей ей подобие лепестков. Ариллус стараются снять неповреждённым, выдавливая из него орех, поскольку целый мускатный цвет ценится на рынке выше ломаного.
Снятый ариллус подвяливают на солнце, раскладывая на циновках, пока он не потеряет упругость и не станет мягким, затем сплющивают (для удобства упаковки) и досушивают. Сухой мацис имеет вид твёрдой хрупкой пластинки от светло-оранжевого до тёмно-жёлтого цвета. Часто продаётся измельчённым в порошок.
Применение
Мускатный цвет обладает приятным ароматом и пряно-жгучим вкусом, отличающимися от запаха и вкуса мускатного ореха — семени того же растения, поэтому мускатный цвет и мускатный орех считаются разными пряностями.
Применяется при изготовлении кондитерских изделий (например десертов и печенья). Также добавляется в супы, в сливочные соусы, в блюда из баранины и курицы, к сырам, сосискам. Используется во французской, английской, азиатских и индийской кухнях. Сочетается с гарам масала и карри.
Из мациса извлекают эфирное масло для парфюмерии, косметики и пищевой промышленности.
Примечания
Литература
- Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — С. 57—62, 8—20. — 207 с.
- Сокольский И. Пряности и мировая история // Наука и жизнь : журнал. — 2008. — Март (№ 3). — С. 120—126.
- Новак Б., Шульц Б. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая / Пер. с нем. — М.: БММ АО, 2002. — С. 53—55. — 240 с. — ISBN 5-88353-133-4.
- Жизнь растений. В 6-ти т. / Гл. ред. чл.-кор. АН СССР, проф. Ал. А. Фёдоров. — М.: Просвещение, 1980. — Т. 5, Ч.1 Цветковые растения. Под ред. А. Л. Тахтаджяна. — С. 141—143.
- Лавренова Г. В., Лавренов В. К., Лавренов Ю. В., Онипко В. Д. Специи и пряности. — Душанбе: Сталкер, 2000. — 368 с. — («Вкусная книга»). — ISBN 966-596-325-2.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Мускатный цвет, Что такое Мускатный цвет? Что означает Мускатный цвет?
Ma cis ili muska tnyj cvet pryanost predstavlyayushaya soboj vysushennyj arillus prisemyannik muskatnika dushistogo Myristica fragrans ili nekotoryh drugih vidov muskatnika Muskatnyj cvetPlod muskatnika v razreze Horosho viden yarko krasnyj arillusTehnologiya zagotovkiHotya etu pryanost i nazyvayut muskatnym cvetom poluchayut eyo ne iz cvetka muskatnika a iz arillusa okruzhayushej semya sochnoj yarko krasnoj plyonki inogda sploshnoj no chashe silno rassechyonnoj setochkoj razrezov pridayushej ej podobie lepestkov Arillus starayutsya snyat nepovrezhdyonnym vydavlivaya iz nego oreh poskolku celyj muskatnyj cvet cenitsya na rynke vyshe lomanogo Snyatyj arillus podvyalivayut na solnce raskladyvaya na cinovkah poka on ne poteryaet uprugost i ne stanet myagkim zatem splyushivayut dlya udobstva upakovki i dosushivayut Suhoj macis imeet vid tvyordoj hrupkoj plastinki ot svetlo oranzhevogo do tyomno zhyoltogo cveta Chasto prodayotsya izmelchyonnym v poroshok PrimenenieMuskatnyj cvet obladaet priyatnym aromatom i pryano zhguchim vkusom otlichayushimisya ot zapaha i vkusa muskatnogo oreha semeni togo zhe rasteniya poetomu muskatnyj cvet i muskatnyj oreh schitayutsya raznymi pryanostyami Primenyaetsya pri izgotovlenii konditerskih izdelij naprimer desertov i pechenya Takzhe dobavlyaetsya v supy v slivochnye sousy v blyuda iz baraniny i kuricy k syram sosiskam Ispolzuetsya vo francuzskoj anglijskoj aziatskih i indijskoj kuhnyah Sochetaetsya s garam masala i karri Iz macisa izvlekayut efirnoe maslo dlya parfyumerii kosmetiki i pishevoj promyshlennosti PrimechaniyaLiteraturaPohlyobkin V V Vsyo o pryanostyah M Pishevaya promyshlennost 1974 S 57 62 8 20 207 s Sokolskij I Pryanosti i mirovaya istoriya Nauka i zhizn zhurnal 2008 Mart 3 S 120 126 Novak B Shulc B Tropicheskie plody Biologiya primenenie vyrashivanie i sbor urozhaya Per s nem M BMM AO 2002 S 53 55 240 s ISBN 5 88353 133 4 Zhizn rastenij V 6 ti t Gl red chl kor AN SSSR prof Al A Fyodorov M Prosveshenie 1980 T 5 Ch 1 Cvetkovye rasteniya Pod red A L Tahtadzhyana S 141 143 Lavrenova G V Lavrenov V K Lavrenov Yu V Onipko V D Specii i pryanosti Dushanbe Stalker 2000 368 s Vkusnaya kniga ISBN 966 596 325 2
