Википедия

Подсолнечное масло

18 Июл, 2025 / 12:37

Подсо́лнечное ма́сло — растительное масло, получаемое из семян масличных сортов подсолнечника масличного. Наиболее распространённый вид растительного масла в России и на Украине, которые лидируют по его производству в мире.

image
Подсолнечное масло нерафинированное

История

Родиной подсолнечника считается юг Северной Америки, где он был одомашнен приблизительно 4—5 тыс. лет назад. Хопи и другие местные народы использовали семена и получаемое из них масло в пищу, маслом также смазывали волосы и тело, из лузги и «лепестков» получали краску, некоторым частям растения находили медицинское и ритуальное применение. В 1510 году подсолнечник был вывезен в Испанию и быстро распространился по европейским садам как декоративное и лекарственное растение, а в петровское время добрался и до России. Попытки использовать подсолнечник однолетний как масличную культуру делались по крайней мере с начала XVIII века: так, в 1716 году в Англии был выдан Артуру Буньяну патент на выдавливание из его семян «хорошего сладкого масла, полезного всем лицам, занятым в производстве шерсти, художникам, кожевникам и т. д.» Есть также сведения о его разведении в этом качестве во Франции, однако там оно постепенно угасло. В 1771 году И. И. Лепёхин указал, что «семяна [подсолнечника] дают изрядное масло, коего преимущество в Сардинии весьма известно». В 1779 году в журнале «Академические известия» среди сообщений о трудах «учёного Филадельфского общества» за 1769—1770 гг. было кратко упомянуто и о возможности получать масло «обыкновенным образом» из семян подсолнечника.

Хотя подсолнечник постепенно распространялся на юге России как огородная культура, его промышленная переработка на масло началась только во второй четверти XIX века. В 1827 году некто Тевес открыл маслобойный завод в Нижегородской губернии, но впоследствии о нём ничего не сообщалось. В 1829 году крестьянин из Воронежской губернии Даниил Бокарев обратил внимание на сходство семян по вкусу с кедровыми орешками, из которых тогда уже добывалось масло, посеял их у себя в слободе Алексеевке и вскоре получил на кустарном прессе первое масло, оказавшееся чистым и вкусным. Односельчане сразу переняли у Бокарева инициативу и начали сами выращивать и перерабатывать подсолнечник. Уже в 1841 году на экспорт было отправлено более 2000 пудов подсолнечного масла, а общий объём производства в Алексеевке к середине 1840-х достиг 30 тыс. пудов (около 500 тонн). Культура подсолнечника быстро распространилась на соседние уезды, а также на Саратовскую губернию. Кроме как в пищу, масло использовалось для освещения и для окраски тканей. В середине 1860-х гг. только Воронежская губерния производила в год до 920 тыс. пудов подсолнечного масла (15 тыс. тонн), Саратовская — ещё 300 тыс. пудов.

В конце 1860-х гг. производство подсолнечного масла резко упало из-за массового поражения растений ржавчинным грибком Puccinia helianthi. Посевные площади сокращались, заводы закрывались. В 1873 году М. С. Воронин предложил эффективные меры по борьбе с ржавчиной, что помогло постепенно восстановить производство масла, но «доржавчинного» уровня до конца XIX века достичь не удавалось. Затем были выведены устойчивые к ржавчине и насекомым сорта, и производство резко пошло вверх: в 1913 году в России было выработано 11 млн пудов (180 тыс. тонн) подсолнечного масла. В 1912 году В. С. Пустовойт организовал в Кубанской области опытно-селекционное поле «Круглик», в 1932 году превращённое во ВНИИ масличных культур. Другие селекционные центры появились в Саратове и Харькове. Были выведены такие популярные в середине XX века сорта подсолнечника, как «Передовик», «ВНИИМК 8931», «Ждановский 8281» и другие. Содержание масла в семенах повысилось с 28—33% до 42—44%. Одной из наиболее насущных проблем селекции в то время стала устойчивость к заразихе.

С ростом популярности подсолнечного масла культура подсолнечника начала распространяться и в других странах. Так, в 1875 году он был интродуцирован иммигрантами-меннонитами в Канаду, хотя в заметных масштабах стал выращиваться там лишь в середине XX века; вскоре проник в США, но долгое время использовался как кормовое растение. В 1890-х годах еврейские иммигранты из Российской империи завезли подсолнечник в Аргентину, но и там экономическое значение масла было признано только в 1941 году. Тем не менее за последнюю четверть XX века благодаря расширению посевных площадей и интенсивной разработке гибридов, а также в связи с экономическим спадом в бывшем СССР Аргентина вышла на первое место в мире по его производству и экспорту. В США распространение подсолнечника в 1960-х годах было во многом связано с ростом производства синтетических тканей, который привёл к падению спроса на хлопок и, следовательно, предложения хлопкового семени.

Новым этапом в совершенствовании культуры подсолнечника стала разработка гетерозисных гибридов F1, отличающихся повышенной урожайностью. Ключевым фактором, проложившим гибридам подсолнечника путь на широкий рынок, стало открытие у него П. Леклерком цитоплазматической мужской стерильности, сделанное в 1969 году, и обнаружение соответствующего гена восстановления фертильности.

В 2018 году подсолнечное масло занимало четвёртое место на мировом рынке растительных масел с долей 9,2%, вслед за пальмовым, соевым и рапсовым. При этом общемировое потребление растительных масел только с 2001 по 2019 годы выросло более чем в три раза.

Свойства

Масло подсолнечное,
линолевое
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 884 ккал 3695 кДж
Вода 0
Белки 0
Жиры 100 г
— насыщенные 10,1 г
— мононенасыщенные 45,4 г
— полиненасыщенные 40,1 г
Углеводы 0
Витамины
Ретинол (A), мкг 0
Пиридоксин (B6), мг 0
Фолацин (B9), мкг 0
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 0
Витамин D, мкг 0
Токоферол (вит. E), мг 41,08
Витамин K, мкг 5,4
Микроэлементы
Кальций, мг 0
Железо, мг 0
Магний, мг 0
Фосфор, мг 0
Калий, мг 0
Натрий, мг 0
Цинк, мг 0
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Сырое подсолнечное масло имеет приятные запах и вкус. Плотность при 10 °C 920—927 кг/м3, температура застывания от −16 до −19 °C, Температура вспышки в закрытом тигле — не ниже 180 °C, точка температуры дымления 232 °C, кинематическая вязкость при 20 °C — 60,6⋅10−6 м2/с, однако не является ньютоновской жидкостью (число Деборы около 0,5). Йодное число 119—136, 2—10,6.

Масло подсолнечное сырое нерафинированное бывает следующих типов (по способу экстракции):

  • прессовое (масло холодного отжима) - допускается лишь отжим и прессование в процессе экстракции
  • прессовое (масло прямого отжима) - допускается отжим, прессование и нагрев
  • экстракционное - дополнительно допускается применение растворителей

Данные масла производят на маслоэкстракционных заводах (МЭЗах) и заводах растительных масел (ЗРМ).

Подсолнечное масло относится к полувысыхающим растительным маслам. При воздействии кислорода воздуха в тонком слое оно образует при комнатной температуре мягкую липкую плёнку.

Мировое производство

В 2014 году суммарное производство подсолнечного масла в мире составило 15,8 миллионов тонн. Крупнейшими производителями этого продукта являются Украина и Россия, на долю которых приходится 53 % всего мирового производства.

Мировой объем производства подсолнечного масла

  • Сезон 2014/15 - 14,97 млн.т;
  • сезон 2015/16 - 15,47 млн.т;
  • сезон 2016/17 - 18,30 млн.т;
  • сезон 2017/18 - 18,58 млн.т;
  • сезон 2018/19 - 19,60 млн.т;
  • сезон 2019/20 - 21,14 млн.т;
  • сезон 2020/21 - 18,96 млн.т;
  • сезон 2021/22 - 19,62 млн.т;
  • сезон 2022/23 - 21,64 млн.т., предварительно;
  • сезон 2023/24 - 21,66 млн.т., предварительно.
Объем производства подсолнечного масла в России
Сезон Масса, тыс.т
2018 4643
2019 5418
2020 6024
2021 5249
2022 6095

По итогам 2019 года производство подсолнечного масла в России составило уже 7,9 миллиона тонн, более трети продукции было направлено на экспорт, который составил 3,1 миллиона тонн и оценивался в 2,21 миллиарда долларов США .

Крупнейшие производители подсолнечного масла (тысяч тонн)
Страна 2014 год
image Украина 4400
image Россия 4060
image Аргентина 932
image Турция 722
image Франция 633
image Венгрия 566
image Испания 504
image Румыния 455
image Болгария 318
image Китай 300

Технология производства

Источник получения масла — семя подсолнечника. Как правило, маслоэкстракционные заводы работают с применением следующей технологии производства:

  1. В рушально-веечном отделении происходит очистка семян от сора, обрушивание, отделение ядра от лузги.
  2. В вальцевом отделении из ядра путём пропуска последнего через вальцы получают мятку и транспортируют её в прессовое отделение.
  3. В прессовом отделении мятка, пройдя тепловую обработку в жаровнях, поступает в прессы, где происходит отжим прессового масла. Прессовое масло направляется на хранение и отстой, а получаемая масса (с высоким остаточным содержанием масла — до 22 %), именуемая мезга, подаётся в маслоэкстракционный цех. Если мезга отжимается до остаточного содержания масла 8—9 %, данный продукт называют жмыхом. По некоторым технологиям в маслоэкстракционном цехе мятку с помощью транспортера направляют в жаровню, где его подвергают тепловой обработке — тостированию. Но, как правило, после прессового отжима мезга сразу поступает в экстрактор.
  4. Экстрагирование масла из оставшегося после пресса жмыха производится в специальном аппарате —  — при помощи органических растворителей (чаще всего экстракционных бензинов — НЕФРАСов). В результате получается раствор масла в растворителе (так называемая мисцелла) и обезжиренный твёрдый остаток, смоченный растворителем (шрот). Из мисцеллы, шрота и растворителя производится экстрагирование масла (отгонка) в экстракторе.
  5. После экстракционного и прессового цехов полученный продукт отправляют на последующую очистку или рафинацию, очистку масла от сопутствующих органических примесей. К методам последней относят:
    • центрифугирование
    • фильтрацию
    • сернокислую и щелочную рафинацию
    • гидратацию
    • отбеливание
    • вымораживание (охлаждение масла до 10—12 С° с целью формирования кристаллов воска, которые затем отфильтровывают)

Из жмыха подсолнечника получают ценный шрот. Шрот подсолнечника является высокобелковым кормовым продуктом и входит в рацион питания для скота, птицы и рыбы. Содержание в нём сырого белка (не мокрого, а именно сырого) (в пересчёте на абсолютно сухое вещество) составляет 30—41 % и сильно зависит от степени подработки и очистки мятки, а также классности поступающего на производство сырья.

Состав

Масло подсолнечное,
высокоолеиновое
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 884 ккал 3695 кДж
Вода 0
Белки 0
Жиры 100 г
— насыщенные 9,86 г
— мононенасыщенные 83,7 г
— полиненасыщенные 3,8 г
Углеводы 0
Витамины
Ретинол (A), мкг 0
Пиридоксин (B6), мг 0
Фолацин (B9), мкг 0
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 0
Витамин D, мкг 0
Токоферол (вит. E), мг 41,08
Витамин K, мкг 5,4
Микроэлементы
Кальций, мг 0
Железо, мг 0
Магний, мг 0
Фосфор, мг 0
Калий, мг 0
Натрий, мг 0
Цинк, мг 0
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Содержание жирных кислот в подсолнечном масле (в %): стеариновая 1,6—4,6, пальмитиновая 3,5—6,4, миристиновая до 0,1, арахиновая 0,7—0,9, олеиновая 24—40, линолевая 46—62, линоленовая до 1. Средняя молекулярная масса жирных кислот 275—286. Из полиненасыщенных жирных кислот в подсолнечном масле содержится всего лишь 1 % кислот «омега-3», а преобладают Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты.

Содержание фосфорсодержащих веществ, токоферол, восков, влаги, летучих веществ, не жировых примесей, величина цветного числа, прозрачности, перекисного числа, температура вспышки, а также сорт — зависят от способа отжима и последующей обработки масла, изменяясь в широких пределах. Например, содержание важного антиоксиданта α-токоферола (витамина E) может быть в прессовом нерафинированном масле в пределах от 46 до 60 мг% (от 46 до 60 мг на 100 г масла). Масло, полученное методом экстракции, проходит операцию удаления растворителя острым паром температурой 180—230 °C, что может значительно снижать содержание в нём альфа-токоферола. Тем не менее, по сравнению с другими масличными растениями — содержание α-токоферола в подсолнечном нерафинированном масле одно из самых высоких. Например, в оливковом масле любых технологий изготовления всех токоферолов содержится не более 5 мг%.

В России состав подсолнечного масла определялся техническим регламентом ГОСТ Р 52465-2005 (раздел 5 (недоступная ссылка)), а с 2015 года качественные показатели масла определяются техническим регламентом ЕАС ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию и ГОСТ 1129—2013.

Как и все растительные продукты, подсолнечное масло не может содержать холестерин, в нём его аналог — фитостерин, присутствующий в крайне низких количествах.

Применение

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел на территории бывшего СССР, имеющее большое народно-хозяйственное значение. В кулинарии применяется для жарки и для заправки салатов. Из него производят маргарин и кулинарные жиры (путём гидрирования). Подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав различных мазей. Нередко используется для смазки подшипников качения, прецизионных втулок.[источник не указан 1066 дней] Подсолнечное масло возможно использовать для заправки керосиновых ламп. Подсолнечное масло имеет хорошие диэлектрические свойства благодаря низкому содержанию воды, известны примеры использования подсолнечного масла для изоляции трансформаторов и умножителей с выходным напряжением более 100 кВ. Находит также ограниченное применение в качестве дизельного топлива.

Не начатая бутылка растительного масла сохраняет свои свойства в течение 1,5 – 2 лет.

Примечания

  1. Faostat. Дата обращения: 21 января 2014. Архивировано 18 января 2013 года.
  2. NACWR, 2019, pp. 453—455.
  3. Rita Pelczar. The Prodigal Sunflower (англ.) // American Horticulturist. — 1993. — August. — P. 15—21. — ISSN 0096-4417. Архивировано 12 января 2023 года.
  4. Benjamin H. Beard. The Sunflower Crop (англ.) // Scientific American. — 1981. — May (vol. 244, no. 5). — P. 150. — ISSN 0036-8733. — JSTOR 24964423. Архивировано 4 августа 2022 года.
  5. English Patents of Inventions. Дата обращения: 4 августа 2022. Архивировано 4 августа 2022 года.
  6. Жуковский, 1971, p. 343.
  7. Лепёхин И. И. Дневные записки путешествия доктора и Академии наук адъюнкта Ивана Лепёхина по разным провинциям Российского государства, [в 1768 и 1769 году]. — СПб.: При Императорской Академии Наук, 1771. — Т. 1. — С. 188—189. Архивировано 27 ноября 2022 года.
  8. Приуготовление масла из семен подсолнечника // Академические известия. — 1779. — Т. 2. — С. 221—222. Архивировано 8 июля 2022 года.
  9. Светлана Кузнецова. «В Москве и Петербурге цена достигла небывалой высоты». Коммерсантъ История (2 июля 2022). Дата обращения: 29 июля 2022. Архивировано 29 июля 2022 года.
  10. S. Jocić, D. Miladinović, Yalcin Kaya. Breeding and Genetics of Sunflower (англ.) // Sunflower: Chemistry, Production, Processing, and Utilization. — Urbana, Illinois, US: AOCS Press, 2015. — P. 1—8. — ISBN 978-1-893997-94-3. Архивировано 4 августа 2022 года.
  11. Хатнянский В. И. История селекции подсолнечника в России на устойчивость к заразихе (обзор) // Масличные культуры. — 2020. — № 3. — С. 147—153. — ISSN 2412-6098. Архивировано 4 августа 2022 года.
  12. Жуковский, 1971, p. 339.
  13. Eric D. Putt. Sunflower (англ.). The Canadian Encyclopedia (23 марта 2015). Дата обращения: 30 июля 2022. Архивировано 4 августа 2022 года.
  14. NACWR, 2019, pp. 455—456.
  15. Fernando D. Castaño. The sunflower crop in Argentina: past, present and potential future (англ.) // The OCL Journal. — 2018. — Vol. 25, no. 1. — ISSN 2272-6977. — doi:10.1051/ocl/2017043. Архивировано 16 июня 2022 года.
  16. Hugo Cetrangolo, Manuel Carlevaro, Sandra Fernandez. Limitations for competitiveness in Argentinian sunflower agrifood chain (англ.) // New Medit. — 2002. — No. 2. — P. 34—36. — ISSN 1594-5685. Архивировано 4 августа 2022 года.
  17. E. W. Lusas. Comparative Processing Practices of the World's Major Oilseed Crops (англ.) // Economic Botany. — 1983. — Vol. 37, no. 4. — P. 444. — JSTOR 4254543. Архивировано 4 августа 2022 года.
  18. Étienne Pilorgé. Sunflower in the global vegetable oil system: situation, specificities and perspectives (англ.) // The OCL Journal. — 2020. — Vol. 27, no. 34. — ISSN 2272-6977. — doi:10.1051/ocl/2020028. Архивировано 4 августа 2022 года.
  19. У рафинированного. У нерафинированного — 107 °C.
  20. ГОСТ 21314-2020.
  21. Sunflower oil production in 2014; Crops processed/Regions/Production quantity (pick list). United Nations Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT) (2017). Дата обращения: 16 февраля 2017. Архивировано 23 января 2018 года.
  22. USDA ERS - Oil Crops Yearbook. www.ers.usda.gov. Дата обращения: 30 декабря 2022. Архивировано 30 декабря 2022 года.
  23. SiteSoft. Сельское хозяйство в России. rosstat.gov.ru. Дата обращения: 30 декабря 2022. Архивировано 30 декабря 2022 года.
  24. Рынок подсолнечного масла в России: исследование и прогноз до 2024 г. Выпуск: июнь, 2020 г. - Маркетинговое исследование: анализ и обзор, прогнозные показатели рынка. Маркетинговое Агентство ROIF EXPERT. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 2 июля 2020 года.
  25. Рынок подсолнечного масла в России 2020: Экспортная выручка превысила 2 миллиарда долларов. Маркетинговое Агентство ROIF EXPERT. Дата обращения: 2 июля 2020. Архивировано 2 июля 2020 года.
  26. Производство подсолнечного масла в мире. Дата обращения: 26 июля 2022. Архивировано 24 июля 2021 года.
  27. Гусева, Д. А., et al. Антиоксидантная активность растительных масел с разным соотношением омега-6/омега-3 жирных кислот Архивная копия от 21 июля 2018 на Wayback Machine // Биомедицинская химия 56.3 (2010): 342-350.
  28. Подсолнечник. [научные труды ВАСХНИЛ] Под ред. акад. Пустовойт В. С. М., Колос, 1975 г.
  29. Беззубов Л. П. Химия жиров. М. 1956 г.
  30. Dieter Bockey. The significance and perspective of biodiesel production – A European and global view (англ.) // The OCL Journal. — 2019. — Vol. 26, no. 40. — ISSN 2272-6977. — doi:10.1051/ocl/2019042. Архивировано 9 августа 2022 года. — Table 4
  31. Хранение подсолнечного масла. Ростовский референтный центр Россельхознадзора. Дата обращения: 15 мая 2024. Архивировано 15 мая 2024 года.

Литература

  • Подсолнечное масло // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 167—168.
  • Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Издание третье, переработанное и дополненное. — Л.: Колос, 1971.
  • North American Crop Wild Relatives (англ.) / S. L. Greene, K. A. Williams, C. K. Khoury, M. B. Kantar, L. F. Marek. — Springer, 2019. — Vol. 2. — ISBN 978-3-319-97120-9.

Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Подсолнечное масло, Что такое Подсолнечное масло? Что означает Подсолнечное масло?

Podso lnechnoe ma slo rastitelnoe maslo poluchaemoe iz semyan maslichnyh sortov podsolnechnika maslichnogo Naibolee rasprostranyonnyj vid rastitelnogo masla v Rossii i na Ukraine kotorye lidiruyut po ego proizvodstvu v mire Podsolnechnoe maslo nerafinirovannoeIstoriyaRodinoj podsolnechnika schitaetsya yug Severnoj Ameriki gde on byl odomashnen priblizitelno 4 5 tys let nazad Hopi i drugie mestnye narody ispolzovali semena i poluchaemoe iz nih maslo v pishu maslom takzhe smazyvali volosy i telo iz luzgi i lepestkov poluchali krasku nekotorym chastyam rasteniya nahodili medicinskoe i ritualnoe primenenie V 1510 godu podsolnechnik byl vyvezen v Ispaniyu i bystro rasprostranilsya po evropejskim sadam kak dekorativnoe i lekarstvennoe rastenie a v petrovskoe vremya dobralsya i do Rossii Popytki ispolzovat podsolnechnik odnoletnij kak maslichnuyu kulturu delalis po krajnej mere s nachala XVIII veka tak v 1716 godu v Anglii byl vydan Arturu Bunyanu patent na vydavlivanie iz ego semyan horoshego sladkogo masla poleznogo vsem licam zanyatym v proizvodstve shersti hudozhnikam kozhevnikam i t d Est takzhe svedeniya o ego razvedenii v etom kachestve vo Francii odnako tam ono postepenno ugaslo V 1771 godu I I Lepyohin ukazal chto semyana podsolnechnika dayut izryadnoe maslo koego preimushestvo v Sardinii vesma izvestno V 1779 godu v zhurnale Akademicheskie izvestiya sredi soobshenij o trudah uchyonogo Filadelfskogo obshestva za 1769 1770 gg bylo kratko upomyanuto i o vozmozhnosti poluchat maslo obyknovennym obrazom iz semyan podsolnechnika Hotya podsolnechnik postepenno rasprostranyalsya na yuge Rossii kak ogorodnaya kultura ego promyshlennaya pererabotka na maslo nachalas tolko vo vtoroj chetverti XIX veka V 1827 godu nekto Teves otkryl maslobojnyj zavod v Nizhegorodskoj gubernii no vposledstvii o nyom nichego ne soobshalos V 1829 godu krestyanin iz Voronezhskoj gubernii Daniil Bokarev obratil vnimanie na shodstvo semyan po vkusu s kedrovymi oreshkami iz kotoryh togda uzhe dobyvalos maslo poseyal ih u sebya v slobode Alekseevke i vskore poluchil na kustarnom presse pervoe maslo okazavsheesya chistym i vkusnym Odnoselchane srazu perenyali u Bokareva iniciativu i nachali sami vyrashivat i pererabatyvat podsolnechnik Uzhe v 1841 godu na eksport bylo otpravleno bolee 2000 pudov podsolnechnogo masla a obshij obyom proizvodstva v Alekseevke k seredine 1840 h dostig 30 tys pudov okolo 500 tonn Kultura podsolnechnika bystro rasprostranilas na sosednie uezdy a takzhe na Saratovskuyu guberniyu Krome kak v pishu maslo ispolzovalos dlya osvesheniya i dlya okraski tkanej V seredine 1860 h gg tolko Voronezhskaya guberniya proizvodila v god do 920 tys pudov podsolnechnogo masla 15 tys tonn Saratovskaya eshyo 300 tys pudov V konce 1860 h gg proizvodstvo podsolnechnogo masla rezko upalo iz za massovogo porazheniya rastenij rzhavchinnym gribkom Puccinia helianthi Posevnye ploshadi sokrashalis zavody zakryvalis V 1873 godu M S Voronin predlozhil effektivnye mery po borbe s rzhavchinoj chto pomoglo postepenno vosstanovit proizvodstvo masla no dorzhavchinnogo urovnya do konca XIX veka dostich ne udavalos Zatem byli vyvedeny ustojchivye k rzhavchine i nasekomym sorta i proizvodstvo rezko poshlo vverh v 1913 godu v Rossii bylo vyrabotano 11 mln pudov 180 tys tonn podsolnechnogo masla V 1912 godu V S Pustovojt organizoval v Kubanskoj oblasti opytno selekcionnoe pole Kruglik v 1932 godu prevrashyonnoe vo VNII maslichnyh kultur Drugie selekcionnye centry poyavilis v Saratove i Harkove Byli vyvedeny takie populyarnye v seredine XX veka sorta podsolnechnika kak Peredovik VNIIMK 8931 Zhdanovskij 8281 i drugie Soderzhanie masla v semenah povysilos s 28 33 do 42 44 Odnoj iz naibolee nasushnyh problem selekcii v to vremya stala ustojchivost k zarazihe S rostom populyarnosti podsolnechnogo masla kultura podsolnechnika nachala rasprostranyatsya i v drugih stranah Tak v 1875 godu on byl introducirovan immigrantami mennonitami v Kanadu hotya v zametnyh masshtabah stal vyrashivatsya tam lish v seredine XX veka vskore pronik v SShA no dolgoe vremya ispolzovalsya kak kormovoe rastenie V 1890 h godah evrejskie immigranty iz Rossijskoj imperii zavezli podsolnechnik v Argentinu no i tam ekonomicheskoe znachenie masla bylo priznano tolko v 1941 godu Tem ne menee za poslednyuyu chetvert XX veka blagodarya rasshireniyu posevnyh ploshadej i intensivnoj razrabotke gibridov a takzhe v svyazi s ekonomicheskim spadom v byvshem SSSR Argentina vyshla na pervoe mesto v mire po ego proizvodstvu i eksportu V SShA rasprostranenie podsolnechnika v 1960 h godah bylo vo mnogom svyazano s rostom proizvodstva sinteticheskih tkanej kotoryj privyol k padeniyu sprosa na hlopok i sledovatelno predlozheniya hlopkovogo semeni Novym etapom v sovershenstvovanii kultury podsolnechnika stala razrabotka geterozisnyh gibridov F1 otlichayushihsya povyshennoj urozhajnostyu Klyuchevym faktorom prolozhivshim gibridam podsolnechnika put na shirokij rynok stalo otkrytie u nego P Leklerkom citoplazmaticheskoj muzhskoj sterilnosti sdelannoe v 1969 godu i obnaruzhenie sootvetstvuyushego gena vosstanovleniya fertilnosti V 2018 godu podsolnechnoe maslo zanimalo chetvyortoe mesto na mirovom rynke rastitelnyh masel s dolej 9 2 vsled za palmovym soevym i rapsovym Pri etom obshemirovoe potreblenie rastitelnyh masel tolko s 2001 po 2019 gody vyroslo bolee chem v tri raza SvojstvaMaslo podsolnechnoe linolevoeSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 884 kkal 3695 kDzhVoda 0Belki 0Zhiry 100 g nasyshennye 10 1 g mononenasyshennye 45 4 g polinenasyshennye 40 1 gUglevody 0VitaminyRetinol A mkg 0Piridoksin B6 mg 0Folacin B9 mkg 0Askorbinovaya kislota vit S mg 0Vitamin D mkg 0Tokoferol vit E mg 41 08Vitamin K mkg 5 4MikroelementyKalcij mg 0Zhelezo mg 0Magnij mg 0Fosfor mg 0Kalij mg 0Natrij mg 0Cink mg 0ProcheeIstochnik USDA Nutrient database Syroe podsolnechnoe maslo imeet priyatnye zapah i vkus Plotnost pri 10 C 920 927 kg m3 temperatura zastyvaniya ot 16 do 19 C Temperatura vspyshki v zakrytom tigle ne nizhe 180 C tochka temperatury dymleniya 232 C kinematicheskaya vyazkost pri 20 C 60 6 10 6 m2 s odnako ne yavlyaetsya nyutonovskoj zhidkostyu chislo Debory okolo 0 5 Jodnoe chislo 119 136 2 10 6 Maslo podsolnechnoe syroe nerafinirovannoe byvaet sleduyushih tipov po sposobu ekstrakcii pressovoe maslo holodnogo otzhima dopuskaetsya lish otzhim i pressovanie v processe ekstrakcii pressovoe maslo pryamogo otzhima dopuskaetsya otzhim pressovanie i nagrev ekstrakcionnoe dopolnitelno dopuskaetsya primenenie rastvoritelej Dannye masla proizvodyat na masloekstrakcionnyh zavodah MEZah i zavodah rastitelnyh masel ZRM Podsolnechnoe maslo otnositsya k poluvysyhayushim rastitelnym maslam Pri vozdejstvii kisloroda vozduha v tonkom sloe ono obrazuet pri komnatnoj temperature myagkuyu lipkuyu plyonku Mirovoe proizvodstvoV 2014 godu summarnoe proizvodstvo podsolnechnogo masla v mire sostavilo 15 8 millionov tonn Krupnejshimi proizvoditelyami etogo produkta yavlyayutsya Ukraina i Rossiya na dolyu kotoryh prihoditsya 53 vsego mirovogo proizvodstva Mirovoj obem proizvodstva podsolnechnogo masla Sezon 2014 15 14 97 mln t sezon 2015 16 15 47 mln t sezon 2016 17 18 30 mln t sezon 2017 18 18 58 mln t sezon 2018 19 19 60 mln t sezon 2019 20 21 14 mln t sezon 2020 21 18 96 mln t sezon 2021 22 19 62 mln t sezon 2022 23 21 64 mln t predvaritelno sezon 2023 24 21 66 mln t predvaritelno Obem proizvodstva podsolnechnogo masla v Rossii Sezon Massa tys t2018 46432019 54182020 60242021 52492022 6095 Po itogam 2019 goda proizvodstvo podsolnechnogo masla v Rossii sostavilo uzhe 7 9 milliona tonn bolee treti produkcii bylo napravleno na eksport kotoryj sostavil 3 1 milliona tonn i ocenivalsya v 2 21 milliarda dollarov SShA Krupnejshie proizvoditeli podsolnechnogo masla tysyach tonn Strana 2014 god Ukraina 4400 Rossiya 4060 Argentina 932 Turciya 722 Franciya 633 Vengriya 566 Ispaniya 504 Rumyniya 455 Bolgariya 318 Kitaj 300Tehnologiya proizvodstvaIstochnik polucheniya masla semya podsolnechnika Kak pravilo masloekstrakcionnye zavody rabotayut s primeneniem sleduyushej tehnologii proizvodstva V rushalno veechnom otdelenii proishodit ochistka semyan ot sora obrushivanie otdelenie yadra ot luzgi V valcevom otdelenii iz yadra putyom propuska poslednego cherez valcy poluchayut myatku i transportiruyut eyo v pressovoe otdelenie V pressovom otdelenii myatka projdya teplovuyu obrabotku v zharovnyah postupaet v pressy gde proishodit otzhim pressovogo masla Pressovoe maslo napravlyaetsya na hranenie i otstoj a poluchaemaya massa s vysokim ostatochnym soderzhaniem masla do 22 imenuemaya mezga podayotsya v masloekstrakcionnyj ceh Esli mezga otzhimaetsya do ostatochnogo soderzhaniya masla 8 9 dannyj produkt nazyvayut zhmyhom Po nekotorym tehnologiyam v masloekstrakcionnom cehe myatku s pomoshyu transportera napravlyayut v zharovnyu gde ego podvergayut teplovoj obrabotke tostirovaniyu No kak pravilo posle pressovogo otzhima mezga srazu postupaet v ekstraktor Ekstragirovanie masla iz ostavshegosya posle pressa zhmyha proizvoditsya v specialnom apparate pri pomoshi organicheskih rastvoritelej chashe vsego ekstrakcionnyh benzinov NEFRASov V rezultate poluchaetsya rastvor masla v rastvoritele tak nazyvaemaya miscella i obezzhirennyj tvyordyj ostatok smochennyj rastvoritelem shrot Iz miscelly shrota i rastvoritelya proizvoditsya ekstragirovanie masla otgonka v ekstraktore Posle ekstrakcionnogo i pressovogo cehov poluchennyj produkt otpravlyayut na posleduyushuyu ochistku ili rafinaciyu ochistku masla ot soputstvuyushih organicheskih primesej K metodam poslednej otnosyat centrifugirovanie filtraciyu sernokisluyu i shelochnuyu rafinaciyu gidrataciyu otbelivanie vymorazhivanie ohlazhdenie masla do 10 12 S s celyu formirovaniya kristallov voska kotorye zatem otfiltrovyvayut Iz zhmyha podsolnechnika poluchayut cennyj shrot Shrot podsolnechnika yavlyaetsya vysokobelkovym kormovym produktom i vhodit v racion pitaniya dlya skota pticy i ryby Soderzhanie v nyom syrogo belka ne mokrogo a imenno syrogo v pereschyote na absolyutno suhoe veshestvo sostavlyaet 30 41 i silno zavisit ot stepeni podrabotki i ochistki myatki a takzhe klassnosti postupayushego na proizvodstvo syrya SostavMaslo podsolnechnoe vysokooleinovoeSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 884 kkal 3695 kDzhVoda 0Belki 0Zhiry 100 g nasyshennye 9 86 g mononenasyshennye 83 7 g polinenasyshennye 3 8 gUglevody 0VitaminyRetinol A mkg 0Piridoksin B6 mg 0Folacin B9 mkg 0Askorbinovaya kislota vit S mg 0Vitamin D mkg 0Tokoferol vit E mg 41 08Vitamin K mkg 5 4MikroelementyKalcij mg 0Zhelezo mg 0Magnij mg 0Fosfor mg 0Kalij mg 0Natrij mg 0Cink mg 0ProcheeIstochnik USDA Nutrient database Soderzhanie zhirnyh kislot v podsolnechnom masle v stearinovaya 1 6 4 6 palmitinovaya 3 5 6 4 miristinovaya do 0 1 arahinovaya 0 7 0 9 oleinovaya 24 40 linolevaya 46 62 linolenovaya do 1 Srednyaya molekulyarnaya massa zhirnyh kislot 275 286 Iz polinenasyshennyh zhirnyh kislot v podsolnechnom masle soderzhitsya vsego lish 1 kislot omega 3 a preobladayut Omega 6 nenasyshennye zhirnye kisloty Soderzhanie fosforsoderzhashih veshestv tokoferol voskov vlagi letuchih veshestv ne zhirovyh primesej velichina cvetnogo chisla prozrachnosti perekisnogo chisla temperatura vspyshki a takzhe sort zavisyat ot sposoba otzhima i posleduyushej obrabotki masla izmenyayas v shirokih predelah Naprimer soderzhanie vazhnogo antioksidanta a tokoferola vitamina E mozhet byt v pressovom nerafinirovannom masle v predelah ot 46 do 60 mg ot 46 do 60 mg na 100 g masla Maslo poluchennoe metodom ekstrakcii prohodit operaciyu udaleniya rastvoritelya ostrym parom temperaturoj 180 230 C chto mozhet znachitelno snizhat soderzhanie v nyom alfa tokoferola Tem ne menee po sravneniyu s drugimi maslichnymi rasteniyami soderzhanie a tokoferola v podsolnechnom nerafinirovannom masle odno iz samyh vysokih Naprimer v olivkovom masle lyubyh tehnologij izgotovleniya vseh tokoferolov soderzhitsya ne bolee 5 mg V Rossii sostav podsolnechnogo masla opredelyalsya tehnicheskim reglamentom GOST R 52465 2005 razdel 5 nedostupnaya ssylka a s 2015 goda kachestvennye pokazateli masla opredelyayutsya tehnicheskim reglamentom EAS TR TS 024 2011 na maslozhirovuyu produkciyu i GOST 1129 2013 Kak i vse rastitelnye produkty podsolnechnoe maslo ne mozhet soderzhat holesterin v nyom ego analog fitosterin prisutstvuyushij v krajne nizkih kolichestvah PrimeneniePodsolnechnoe maslo odno iz vazhnejshih rastitelnyh masel na territorii byvshego SSSR imeyushee bolshoe narodno hozyajstvennoe znachenie V kulinarii primenyaetsya dlya zharki i dlya zapravki salatov Iz nego proizvodyat margarin i kulinarnye zhiry putyom gidrirovaniya Podsolnechnoe maslo primenyaetsya pri izgotovlenii konservov a takzhe v mylovarenii i lakokrasochnoj promyshlennosti Podsolnechnoe maslo vhodit v sostav razlichnyh mazej Neredko ispolzuetsya dlya smazki podshipnikov kacheniya precizionnyh vtulok istochnik ne ukazan 1066 dnej Podsolnechnoe maslo vozmozhno ispolzovat dlya zapravki kerosinovyh lamp Podsolnechnoe maslo imeet horoshie dielektricheskie svojstva blagodarya nizkomu soderzhaniyu vody izvestny primery ispolzovaniya podsolnechnogo masla dlya izolyacii transformatorov i umnozhitelej s vyhodnym napryazheniem bolee 100 kV Nahodit takzhe ogranichennoe primenenie v kachestve dizelnogo topliva Ne nachataya butylka rastitelnogo masla sohranyaet svoi svojstva v techenie 1 5 2 let PrimechaniyaMediafajly na Vikisklade Faostat neopr Data obrasheniya 21 yanvarya 2014 Arhivirovano 18 yanvarya 2013 goda NACWR 2019 pp 453 455 Rita Pelczar The Prodigal Sunflower angl American Horticulturist 1993 August P 15 21 ISSN 0096 4417 Arhivirovano 12 yanvarya 2023 goda Benjamin H Beard The Sunflower Crop angl Scientific American 1981 May vol 244 no 5 P 150 ISSN 0036 8733 JSTOR 24964423 Arhivirovano 4 avgusta 2022 goda English Patents of Inventions neopr Data obrasheniya 4 avgusta 2022 Arhivirovano 4 avgusta 2022 goda Zhukovskij 1971 p 343 Lepyohin I I Dnevnye zapiski puteshestviya doktora i Akademii nauk adyunkta Ivana Lepyohina po raznym provinciyam Rossijskogo gosudarstva v 1768 i 1769 godu rus SPb Pri Imperatorskoj Akademii Nauk 1771 T 1 S 188 189 Arhivirovano 27 noyabrya 2022 goda Priugotovlenie masla iz semen podsolnechnika rus Akademicheskie izvestiya 1779 T 2 S 221 222 Arhivirovano 8 iyulya 2022 goda Svetlana Kuznecova V Moskve i Peterburge cena dostigla nebyvaloj vysoty rus Kommersant Istoriya 2 iyulya 2022 Data obrasheniya 29 iyulya 2022 Arhivirovano 29 iyulya 2022 goda S Jocic D Miladinovic Yalcin Kaya Breeding and Genetics of Sunflower angl Sunflower Chemistry Production Processing and Utilization Urbana Illinois US AOCS Press 2015 P 1 8 ISBN 978 1 893997 94 3 Arhivirovano 4 avgusta 2022 goda Hatnyanskij V I Istoriya selekcii podsolnechnika v Rossii na ustojchivost k zarazihe obzor rus Maslichnye kultury 2020 3 S 147 153 ISSN 2412 6098 Arhivirovano 4 avgusta 2022 goda Zhukovskij 1971 p 339 Eric D Putt Sunflower angl The Canadian Encyclopedia 23 marta 2015 Data obrasheniya 30 iyulya 2022 Arhivirovano 4 avgusta 2022 goda NACWR 2019 pp 455 456 Fernando D Castano The sunflower crop in Argentina past present and potential future angl The OCL Journal 2018 Vol 25 no 1 ISSN 2272 6977 doi 10 1051 ocl 2017043 Arhivirovano 16 iyunya 2022 goda Hugo Cetrangolo Manuel Carlevaro Sandra Fernandez Limitations for competitiveness in Argentinian sunflower agrifood chain angl New Medit 2002 No 2 P 34 36 ISSN 1594 5685 Arhivirovano 4 avgusta 2022 goda E W Lusas Comparative Processing Practices of the World s Major Oilseed Crops angl Economic Botany 1983 Vol 37 no 4 P 444 JSTOR 4254543 Arhivirovano 4 avgusta 2022 goda Etienne Pilorge Sunflower in the global vegetable oil system situation specificities and perspectives angl The OCL Journal 2020 Vol 27 no 34 ISSN 2272 6977 doi 10 1051 ocl 2020028 Arhivirovano 4 avgusta 2022 goda U rafinirovannogo U nerafinirovannogo 107 C GOST 21314 2020 Sunflower oil production in 2014 Crops processed Regions Production quantity pick list neopr United Nations Food and Agriculture Organization Statistics Division FAOSTAT 2017 Data obrasheniya 16 fevralya 2017 Arhivirovano 23 yanvarya 2018 goda USDA ERS Oil Crops Yearbook neopr www ers usda gov Data obrasheniya 30 dekabrya 2022 Arhivirovano 30 dekabrya 2022 goda SiteSoft Selskoe hozyajstvo v Rossii rus rosstat gov ru Data obrasheniya 30 dekabrya 2022 Arhivirovano 30 dekabrya 2022 goda Rynok podsolnechnogo masla v Rossii issledovanie i prognoz do 2024 g Vypusk iyun 2020 g Marketingovoe issledovanie analiz i obzor prognoznye pokazateli rynka rus Marketingovoe Agentstvo ROIF EXPERT Data obrasheniya 2 iyulya 2020 Arhivirovano 2 iyulya 2020 goda Rynok podsolnechnogo masla v Rossii 2020 Eksportnaya vyruchka prevysila 2 milliarda dollarov rus Marketingovoe Agentstvo ROIF EXPERT Data obrasheniya 2 iyulya 2020 Arhivirovano 2 iyulya 2020 goda Proizvodstvo podsolnechnogo masla v mire neopr Data obrasheniya 26 iyulya 2022 Arhivirovano 24 iyulya 2021 goda Guseva D A et al Antioksidantnaya aktivnost rastitelnyh masel s raznym sootnosheniem omega 6 omega 3 zhirnyh kislot Arhivnaya kopiya ot 21 iyulya 2018 na Wayback Machine Biomedicinskaya himiya 56 3 2010 342 350 Podsolnechnik nauchnye trudy VASHNIL Pod red akad Pustovojt V S M Kolos 1975 g Bezzubov L P Himiya zhirov M 1956 g Dieter Bockey The significance and perspective of biodiesel production A European and global view angl The OCL Journal 2019 Vol 26 no 40 ISSN 2272 6977 doi 10 1051 ocl 2019042 Arhivirovano 9 avgusta 2022 goda Table 4 Hranenie podsolnechnogo masla rus Rostovskij referentnyj centr Rosselhoznadzora Data obrasheniya 15 maya 2024 Arhivirovano 15 maya 2024 goda LiteraturaPodsolnechnoe maslo Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1959 T VII Stb 167 168 Zhukovskij P M Kulturnye rasteniya i ih sorodichi rus Izdanie trete pererabotannoe i dopolnennoe L Kolos 1971 North American Crop Wild Relatives angl S L Greene K A Williams C K Khoury M B Kantar L F Marek Springer 2019 Vol 2 ISBN 978 3 319 97120 9

18 Июл, 2025 / 12:37
NiNa.Az

NiNa.Az

NiNa.Az - Абсолютно бесплатная система, которая делится для вас информацией и контентом 24 часа в сутки.
Взгляните
Закрыто
© 2019 NiNa.Az - Все права защищены.
Авторские права: Dadash Mammadov