Чешская кухня
Эта статья нуждается в переработке. Пожалуйста, уточните проблему в статье с помощью более узкого шаблона. |
Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда — запеченная свиная рулька (чеш. Pečené vepřové koleno), кнедлики, супы (чеш. Polévky) и утопенцы (чеш. utopenci — маринованные сосиски или шпикачки). Гарниры достаточно разнообразны — картофель (отварной, жареный, фри), тушёная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой. Любимые закуски к пиву — гермелин, оломоуцкие сырки и [чеш.] (чеш. Smažený sýr).
Одной из причин развития именно традиционной чешской кухни и наличия в ней огромного количества разнообразных блюд стало издание многочисленных поваренных книг. Их автором была Магдалена Добромила Реттигова.
Австрийская и чешская кухни схожи. Чехи, равно как и австрийцы, считают основной традиционной едой бифштексы, отбивные, заимствованный у венгров гуляш. Мясо чехи всегда готовят с соусом. К печёному мясу или рыбе обязательно добавляют тмин.
Из сдобного теста пекут калачи, которые украшаются сверху. А ещё — булки, булочки с маком, сыром, повидлом. На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки, называемые трдельник — тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах и сахаре.
Соусы
Чехи очень любят соусы. Их очень много: огуречный, томатный, из хрена, укропный, ежевичный, чесночный, луковый. Вкус соуса зависит от качества исходных продуктов.
Ещё в средние века соусы были одним из любимых видов еды. Тогда соус называли йиха. Основой такого соуса служила каша, которая получалась в результате поджаривания муки на жире. Её разбавляли водой, вином и даже пивом, добавляли специи, корешки. Получившуюся массу можно было употреблять как отдельное блюдо или же подавать к мясу.
Распространенной в общих чертах основой для приготовления соусов сегодня является сок прожаренного мяса, лук, овощи, которые сгущаются и разбавляются сметаной или вином. В бульоне, в котором варят овощи, как правило, пассеруют муку. В этих соусах готовят разные виды мяса — говядину, курицу, дичь, отбивные, ростбиф, к ним как гарнир подают картофельный салат. Достаточно оригинальным видом использования соуса в чешской кухне считается запечённая говядина или свичкова на сметане (чеш. svíčková na smetaně).
Кнедлики
Кроме соусов обязательными для чешской кухни являются кнедлики — разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Именно их чехи считают идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо «омакивать» и быстро съедать.
Рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: творожные, картофельные, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами. Фруктовые готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром. В северо-восточной моравской кухне, которая имеет много общего со словацкой кухней, кнедлики готовят из дрожжевого теста.
Рыба и мясо
Чехи не едят рыбу слишком часто, но в сезон вылова или на рождественском столе обязательно должен быть карп. Существует немало разнообразных способов приготовления карпов: рыбный суп, отбивные из карпа, жареный карп. В качестве гарнира обычно подают картофельный салат. Из мяса в Чехии традиционно готовят блюда из свежей свинины, гусятины и фазана. Очень популярна свиная рулька, которую сначала несколько часов маринуют, а потом запекают. На стол её подают с кислой капустой, горчицей и хреном. Известные в Германии и Австрии говяжьи рулетики в Чехии именуются «испанскими пташками».
Супы
Чешские супы, как правило, кисло-сладкие: суп из квашеной капусты, в которую обязательно добавляют тмин, нарезанный лук и два-три яблока; грибные супы, супы с фрикадельками из печени, овощной суп с кнедликами, чесночный суп, суп-гуляш, . Они чрезвычайно просты в приготовлении. В супы обязательно добавляют свежую петрушку, а также укроп и тмин. Традиционная чешская кухня использует не очень разнообразный ассортимент пряностей. Наряду с тмином и укропом часто используется имбирь и майоран.
Чешская кухня также ощутила международное влияние, особенно что касается супов. Классические говяжий и куриный бульоны являются одними из самых популярных обеденных блюд.
Напитки
Пиво
Пиво, несомненно, является национальным чешским напитком. Некоторые сорта также известны за пределами страны. Это понятно, потому что пивоварение в Чехии имеет давнюю традицию: оно было широко развитым уже в XVI веке. Уже тогда существовало право пивоварения, и никто, кроме владельцев этого права, не мог варить пиво.
Знатоки говорят, что каждый из многочисленных местных сортов пива имеет свой особенный вкус, и выбрать лучший из них — достаточно большая проблема. К тому же, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «чешским» насыщенным вкусом и ароматом.
Вино
Крепкие спиртные напитки
Несмотря на огромную популярность в Чехии пива, распространено употребление сливовицы, крепость которой составляет 45 градусов, а при двойной перегонке до 75. Для изготовления сливовицы используется сброженный сливовый сок.
Также мировой известностью пользуется чешские ликёры под названиями Фернет (Fernet) и Бехеровка (Becherovka). Второй из них был создан в Карловых Варах впервые в 1808 году на основе более 45 трав.
Безалкогольные напитки
Широкое распространение в Чехии имеет безалкогольный напиток Кофола, производимый из остатков кофеина после обжарки кофе и запатентованного сиропа из яблок, смородины, вишни, малины, кориандра и других натуральных компонентов. Кофола содержит на 30 % меньше сахара по сравнению с Кока-Колой и из состава полностью исключена ортофосфорная кислота, входящая в состав большинства безалкогольных напитков, вызывающая жажду и растворяющая зубную эмаль.
Примечания
Литература
- Васюкова А. Т. Чешская и словацкая кухня // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 357. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1.
- Чешская кухня. — CzechTourism, 2012. — 22 с.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Чехословацкая кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 356—374. — 479 с. — 100 000 экз.
- Чехословацкая кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Ссылки
- Чешская кухня (рецепты, новости, статьи)
- Мини-путеводитель по чешской кухне
- Рецепт приготовления свиного колена
![image]()
На Викискладе есть медиафайлы по теме Чешская кухня
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Чешская кухня, Что такое Чешская кухня? Что означает Чешская кухня?
Eta statya nuzhdaetsya v pererabotke Pozhalujsta utochnite problemu v state s pomoshyu bolee uzkogo shablona Pozhalujsta uluchshite statyu v sootvetstvii s pravilami napisaniya statej 6 noyabrya 2010 Cheshskaya kuhnya obrazovalas iz mestnyh kulinarnyh pristrastij i mnogochislennyh zaimstvovanij Ona otlichaetsya sytnymi blyudami i sochno sladkimi desertami Naibolee harakternye dlya cheshskoj kuhni blyuda zapechennaya svinaya rulka chesh Pecene veprove koleno knedliki supy chesh Polevky i utopency chesh utopenci marinovannye sosiski ili shpikachki Garniry dostatochno raznoobrazny kartofel otvarnoj zharenyj fri tushyonaya kapusta kashi Nastoyashim delikatesom chehi schitayut zharenuyu gusyatinu s krasnoj kapustoj Lyubimye zakuski k pivu germelin olomouckie syrki i chesh chesh Smazeny syr Svichkova na smetane s knedlikami chesh svickova na smetane Zharenaya svinina s knedlikami i kapustoj chesh Vepro knedlo zelo Gotovyj trdelnik chesh Trdelnik Sup v hlebe Odnoj iz prichin razvitiya imenno tradicionnoj cheshskoj kuhni i nalichiya v nej ogromnogo kolichestva raznoobraznyh blyud stalo izdanie mnogochislennyh povarennyh knig Ih avtorom byla Magdalena Dobromila Rettigova Avstrijskaya i cheshskaya kuhni shozhi Chehi ravno kak i avstrijcy schitayut osnovnoj tradicionnoj edoj bifshteksy otbivnye zaimstvovannyj u vengrov gulyash Myaso chehi vsegda gotovyat s sousom K pechyonomu myasu ili rybe obyazatelno dobavlyayut tmin Iz sdobnogo testa pekut kalachi kotorye ukrashayutsya sverhu A eshyo bulki bulochki s makom syrom povidlom Na ulicah chasto mozhno uvidet palatki v kotoryh vypekayut na otkrytom ogne bulki nazyvaemye trdelnik testo nakruchennoe na skalki i obvalyannoe v orehah i sahare SousyChehi ochen lyubyat sousy Ih ochen mnogo ogurechnyj tomatnyj iz hrena ukropnyj ezhevichnyj chesnochnyj lukovyj Vkus sousa zavisit ot kachestva ishodnyh produktov Eshyo v srednie veka sousy byli odnim iz lyubimyh vidov edy Togda sous nazyvali jiha Osnovoj takogo sousa sluzhila kasha kotoraya poluchalas v rezultate podzharivaniya muki na zhire Eyo razbavlyali vodoj vinom i dazhe pivom dobavlyali specii koreshki Poluchivshuyusya massu mozhno bylo upotreblyat kak otdelnoe blyudo ili zhe podavat k myasu Rasprostranennoj v obshih chertah osnovoj dlya prigotovleniya sousov segodnya yavlyaetsya sok prozharennogo myasa luk ovoshi kotorye sgushayutsya i razbavlyayutsya smetanoj ili vinom V bulone v kotorom varyat ovoshi kak pravilo passeruyut muku V etih sousah gotovyat raznye vidy myasa govyadinu kuricu dich otbivnye rostbif k nim kak garnir podayut kartofelnyj salat Dostatochno originalnym vidom ispolzovaniya sousa v cheshskoj kuhne schitaetsya zapechyonnaya govyadina ili svichkova na smetane chesh svickova na smetane KnedlikiKrome sousov obyazatelnymi dlya cheshskoj kuhni yavlyayutsya knedliki razogretye na paru kuski varyonogo muchnogo ili kartofelnogo testa Imenno ih chehi schitayut idealnym dopolneniem k razlichnym blyudam Chashe vsego oni podayutsya na garnir k myasu s gustymi sousami omachkami v kotoryj ih nado omakivat i bystro sedat Receptov knedlikov v cheshskoj kuhne ochen mnogo tvorozhnye kartofelnye iz suhoj bulki s dobavleniem myasa tverdye iz syrogo kartofelya i muki a takzhe sladkie s fruktami Fruktovye gotovyatsya iz raznyh vidov testa knedliki so slivami delayut iz ochen tonkogo testa i varyat v kipyashej vode a pered podachej na stol posypayut tyortym syrom s saharom i maslom ili makom s saharom V severo vostochnoj moravskoj kuhne kotoraya imeet mnogo obshego so slovackoj kuhnej knedliki gotovyat iz drozhzhevogo testa Ryba i myasoChehi ne edyat rybu slishkom chasto no v sezon vylova ili na rozhdestvenskom stole obyazatelno dolzhen byt karp Sushestvuet nemalo raznoobraznyh sposobov prigotovleniya karpov rybnyj sup otbivnye iz karpa zharenyj karp V kachestve garnira obychno podayut kartofelnyj salat Iz myasa v Chehii tradicionno gotovyat blyuda iz svezhej svininy gusyatiny i fazana Ochen populyarna svinaya rulka kotoruyu snachala neskolko chasov marinuyut a potom zapekayut Na stol eyo podayut s kisloj kapustoj gorchicej i hrenom Izvestnye v Germanii i Avstrii govyazhi ruletiki v Chehii imenuyutsya ispanskimi ptashkami SupyCheshskie supy kak pravilo kislo sladkie sup iz kvashenoj kapusty v kotoruyu obyazatelno dobavlyayut tmin narezannyj luk i dva tri yabloka gribnye supy supy s frikadelkami iz pecheni ovoshnoj sup s knedlikami chesnochnyj sup sup gulyash Oni chrezvychajno prosty v prigotovlenii V supy obyazatelno dobavlyayut svezhuyu petrushku a takzhe ukrop i tmin Tradicionnaya cheshskaya kuhnya ispolzuet ne ochen raznoobraznyj assortiment pryanostej Naryadu s tminom i ukropom chasto ispolzuetsya imbir i majoran Cheshskaya kuhnya takzhe oshutila mezhdunarodnoe vliyanie osobenno chto kasaetsya supov Klassicheskie govyazhij i kurinyj bulony yavlyayutsya odnimi iz samyh populyarnyh obedennyh blyud NapitkiPivo Osnovnaya statya Cheshskoe pivo Pilsner Urquell odin iz samyh izvestnyh sortov cheshskogo piva Pivo nesomnenno yavlyaetsya nacionalnym cheshskim napitkom Nekotorye sorta takzhe izvestny za predelami strany Eto ponyatno potomu chto pivovarenie v Chehii imeet davnyuyu tradiciyu ono bylo shiroko razvitym uzhe v XVI veke Uzhe togda sushestvovalo pravo pivovareniya i nikto krome vladelcev etogo prava ne mog varit pivo Znatoki govoryat chto kazhdyj iz mnogochislennyh mestnyh sortov piva imeet svoj osobennyj vkus i vybrat luchshij iz nih dostatochno bolshaya problema K tomu zhe nezavisimo ot mesta prigotovleniya piva i ego tehnologii vse sorta otlichayutsya kakim to osobenno cheshskim nasyshennym vkusom i aromatom Vino Osnovnaya statya Vinodelie v Chehii Krepkie spirtnye napitki Nesmotrya na ogromnuyu populyarnost v Chehii piva rasprostraneno upotreblenie slivovicy krepost kotoroj sostavlyaet 45 gradusov a pri dvojnoj peregonke do 75 Dlya izgotovleniya slivovicy ispolzuetsya sbrozhennyj slivovyj sok Beherovka Takzhe mirovoj izvestnostyu polzuetsya cheshskie likyory pod nazvaniyami Fernet Fernet i Beherovka Becherovka Vtoroj iz nih byl sozdan v Karlovyh Varah vpervye v 1808 godu na osnove bolee 45 trav Bezalkogolnye napitki Osnovnaya statya Kofola Shirokoe rasprostranenie v Chehii imeet bezalkogolnyj napitok Kofola proizvodimyj iz ostatkov kofeina posle obzharki kofe i zapatentovannogo siropa iz yablok smorodiny vishni maliny koriandra i drugih naturalnyh komponentov Kofola soderzhit na 30 menshe sahara po sravneniyu s Koka Koloj i iz sostava polnostyu isklyuchena ortofosfornaya kislota vhodyashaya v sostav bolshinstva bezalkogolnyh napitkov vyzyvayushaya zhazhdu i rastvoryayushaya zubnuyu emal PrimechaniyaLiteraturaVasyukova A T Cheshskaya i slovackaya kuhnya Tehnologiya kulinarnoj produkcii za rubezhom Uchebnik dlya bakalavrov A T Vasyukova N I Myachikova V F Puchkova pod red prof A T Vasyukovoj M Izdatelsko torgovaya korporaciya Dashkov i K 2015 S 357 368 s 1000 ekz ISBN 978 5 394 02237 1 Cheshskaya kuhnya CzechTourism 2012 22 s Tityunnik A I Novozhenov Yu M Chehoslovackaya kuhnya Sovetskaya nacionalnaya i zarubezhnaya kuhnya 2 e M Vysshaya shkola 1981 S 356 374 479 s 100 000 ekz Chehoslovackaya kuhnya Kultura pitaniya Enciklopedicheskij spravochnik Pod red I A Chahovskogo 3 e izdanie Minsk Belorusskaya enciklopediya imeni Petrusya Brovki 1993 S 408 540 s ISBN 5 85700 122 6 SsylkiCheshskaya kuhnya recepty novosti stati Mini putevoditel po cheshskoj kuhne Recept prigotovleniya svinogo kolena Na Vikisklade est mediafajly po teme Cheshskaya kuhnya
